一、香榧怎么炒制

每年10－11月間榧子成熟時采摘，把新鮮的香榧晾干讓它(ta)的果實腐爛，這樣我們就可以取(qu)出里面的種子。得到(dao)種子后還要繼續曬干蒸發掉水分，就可以開始炒(chao)制了。

鍋中先把砂礫炒熱后，就可放入香榧子翻炒，直到香榧子外殼變黃就可以出鍋，出鍋后放在鹽水中泡制，等到鹽分吸收在香榧子表皮則需要再和熱砂一起繼續翻炒出鍋。炒制成功的(de)(de)香(xiang)榧，用手一按就能破(po)殼，內部有一層黑色(se)的(de)(de)種皮(pi)，以種皮(pi)輕(qing)輕(qing)一碰自動脫落為佳(jia)，內部為鮮黃(huang)可口的(de)(de)果(guo)肉，濃郁的(de)(de)香(xiang)味兒自然散發。

需要注(zhu)意(yi)的(de)是，在炒(chao)香榧(fei)子(zi)時要(yao)小心對(dui)待(dai)，不能(neng)有(you)破損(sun)，還要(yao)把握好(hao)火候，不然(ran)在炒(chao)制時容易焦(jiao)掉或者太咸，影響香榧(fei)的(de)口(kou)感。

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二、炒熟的香榧子怎么保存

由于(yu)炒制后的香(xiang)(xiang)榧子水(shui)分都去除了，所以(yi)一旦暴露(lu)在空(kong)氣(qi)中太久，便(bian)會受潮，所以(yi)炒熟的香(xiang)(xiang)榧要好好保存，可以(yi)采用以(yi)下方法存儲：

1、放干燥的環境里

香榧一定(ding)要(yao)放(fang)在干燥的(de)環境里，以(yi)免受(shou)潮(chao)，一般通風好(hao)的(de)地方更(geng)好(hao)；放(fang)在朝陽的(de)房間里比較(jiao)不錯的(de)，要(yao)用塑料袋等包扎好(hao)再保存。

2、放玻璃瓶里密封

比(bi)較穩(wen)妥的保(bao)存香榧的方法就(jiu)是放(fang)在密閉(bi)容器里，相比(bi)于塑料瓶(ping)子，玻璃(li)瓶(ping)要好一些，玻璃(li)性質穩(wen)定(ding)，不會(hui)揮發有害物(wu)質，玻璃(li)瓶(ping)要保(bao)證(zheng)干燥干凈后再放(fang)入香榧。

3、放點茶葉防變潮

如果(guo)不放心，可以在儲存香榧(fei)時放一些茶(cha)葉(xie)，茶(cha)葉(xie)能(neng)吸潮，以保證香榧(fei)不會受潮。茶(cha)葉(xie)不宜放過多，根(gen)據香榧(fei)數量放一些即可。

4、適當使用干燥劑

如果儲存(cun)的香榧比較(jiao)多(duo)，那就適當的使用干燥劑(ji)，存(cun)放(fang)干果的效果最好了。但是干燥劑(ji)不(bu)要食(shi)用，特(te)別是不(bu)能(neng)讓(rang)小孩拿到，以免誤食(shi)。

5、放在冰箱里儲存

如果在夏天，室內溫度高，可以將香榧密封后放(fang)冰箱冷藏，盡量減少與(yu)空(kong)氣(qi)(qi)、水分的(de)(de)接觸(chu)，香榧容易(yi)遭異味的(de)(de)滲透，應避免(mian)和有刺激性氣(qi)(qi)味的(de)(de)食品(pin)存(cun)放(fang)在一(yi)起，如蔥、蒜、香味濃烈的(de)(de)水果、海產品(pin)等。

三、香榧可以保存多久

一年左右。香榧和核桃的保存方法和時間差不多，將其放在陰涼通風干燥的地方，香榧可以很好的保存一年左右，尤其是那種加了調味料、真空包裝、放了干燥劑的包裝香榧，其保存時間可能更長，但要注意防潮，避免在高溫、高濕或強光的環境下儲藏，否則會加快香榧的氧化變質，可(ke)能幾個月就壞了。