一、香榧怎么炒制

每年10－11月間榧子成熟時采摘，把新鮮的香榧晾干讓它的果實腐(fu)爛，這樣我們就可以取出里面(mian)的種(zhong)子(zi)。得到種(zhong)子(zi)后還要繼續曬干蒸發掉(diao)水分，就可以開始(shi)炒制(zhi)了。

鍋中先把砂礫炒熱后，就可放入香榧子翻炒，直到香榧子外殼變黃就可以出鍋，出鍋后放在鹽水中泡制，等到鹽分吸收在香榧子表皮則需要再和熱砂一起繼續翻炒出鍋。炒制成功的香榧，用手一按就(jiu)能(neng)破(po)殼，內部(bu)有一層黑色的種(zhong)(zhong)皮，以種(zhong)(zhong)皮輕輕一碰自(zi)動脫落為佳，內部(bu)為鮮黃可口的果肉，濃郁的香味兒自(zi)然散(san)發。

需要注意的(de)是，在炒(chao)香(xiang)榧子時(shi)要小(xiao)心對(dui)待(dai)，不(bu)能有(you)破損，還要把握(wo)好火候，不(bu)然(ran)在炒(chao)制時(shi)容易焦掉或者太咸，影(ying)響香(xiang)榧的口感。

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二、炒熟的香榧子怎么保存

由于炒(chao)制后的(de)(de)香(xiang)榧子水分都去(qu)除了，所以一(yi)旦暴露(lu)在(zai)空氣中太久，便會受潮，所以炒(chao)熟的(de)(de)香(xiang)榧要好(hao)好(hao)保存(cun)，可以采用(yong)以下方法存(cun)儲：

1、放干燥的環境里

香榧一定要放在(zai)干燥的(de)(de)(de)環(huan)境里，以免受潮，一般(ban)通風好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)地方更好(hao)(hao)(hao)；放在(zai)朝陽的(de)(de)(de)房間(jian)里比較不錯的(de)(de)(de)，要用塑料袋等包(bao)扎(zha)好(hao)(hao)(hao)再保存。

2、放玻璃瓶里密封

比較穩(wen)(wen)妥的(de)保存香(xiang)榧的(de)方法就是放在密閉容(rong)器里(li)，相比于(yu)塑料瓶子，玻(bo)璃(li)瓶要好一些，玻(bo)璃(li)性質穩(wen)(wen)定(ding)，不會揮發有害(hai)物質，玻(bo)璃(li)瓶要保證干燥干凈后再放入(ru)香(xiang)榧。

3、放點茶葉防變潮

如(ru)果不(bu)(bu)放心，可以(yi)(yi)在儲(chu)存(cun)香榧(fei)時放一(yi)些(xie)茶(cha)葉，茶(cha)葉能吸潮(chao)，以(yi)(yi)保(bao)證香榧(fei)不(bu)(bu)會受潮(chao)。茶(cha)葉不(bu)(bu)宜(yi)放過多，根據香榧(fei)數量(liang)放一(yi)些(xie)即(ji)可。

4、適當使用干燥劑

如果(guo)儲(chu)存的(de)(de)香榧比較多(duo)，那就適當的(de)(de)使(shi)用干(gan)燥劑，存放干(gan)果(guo)的(de)(de)效果(guo)最好(hao)了。但是干(gan)燥劑不(bu)要食(shi)用，特別是不(bu)能讓小孩拿到，以免誤食(shi)。

5、放在冰箱里儲存

如果在夏天，室內溫度高，可以將香榧密封(feng)后放(fang)冰(bing)箱冷藏(zang)，盡(jin)量減少與空氣、水分的接觸(chu)，香(xiang)榧(fei)容易(yi)遭異味的滲透，應(ying)避免(mian)和有刺激性(xing)氣味的食品(pin)存放(fang)在一起，如蔥、蒜、香(xiang)味濃烈(lie)的水果、海產品(pin)等(deng)。

三、香榧可以保存多久

一年左右。香榧和核桃的保存方法和時間差不多，將其放在陰涼通風干燥的地方，香榧可以很好的保存一年左右，尤其是那種加了調味料、真空包裝、放了干燥劑的包裝香榧，其保存時間可能更長，但要注意防潮，避免在高溫、高濕或強光的環境下儲藏，否則會加快香榧的氧化變質，可能幾個月就壞了(le)。