一、揚州炒飯

主料：青豆、胡(hu)蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯。

輔料(liao)：蒜籽、蔥。

調料：色拉油、鹽(yan)、雞(ji)精。

做法：

1、首(shou)先將胡(hu)蘿卜(bu)、火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但(dan)是不能切成沫狀。再(zai)將輔料(liao)洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許(xu)蔥沫在(zai)內。

2、將鍋內(nei)放(fang)上少許色拉油加至八成熱。將切好(hao)的主料(liao)，同時(shi)也放(fang)入切好(hao)的蒜(suan)沫，放(fang)入鍋里(li)炒(chao)拌，炒(chao)到可以聞(wen)到香味時(shi)（此過程只需幾秒(miao)鐘(zhong)）再將雞(ji)蛋放(fang)入鍋內(nei)炒(chao)拌，（這時(shi)需加大火(huo)候，這樣雞(ji)蛋會(hui)很松軟，也不易(yi)炒(chao)糊）。當雞(ji)蛋炒(chao)至金黃(huang)色時(shi)，將其裝盤。

3、再放入(ru)少(shao)許色(se)拉油加熱至八成，將(jiang)米(mi)飯放入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)翻炒(chao)(chao)。此時，需將(jiang)飯中(zhong)加放少(shao)許食(shi)鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則(ze)太鮮也(ye)不好(hao)(hao)吃）。當(dang)米(mi)飯炒(chao)(chao)到(dao)在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)里可以蹦起(qi)飯粒(li)(li)時，再將(jiang)剛才(cai)炒(chao)(chao)好(hao)(hao)的主料(liao)及輔料(liao)全部返鍋(guo)(guo)(guo)炒(chao)(chao)拌(ban)，直到(dao)飯粒(li)(li)松軟不粘為(wei)起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)最佳(jia)時間。

二、西班牙海鮮飯

用料(liao)：蝦、青口貝(bei)、雞肉(rou)、兔(tu)肉(rou)、魷魚、墨魚、文(wen)蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅(hong)柿、橄欖油、藏紅(hong)花粉、洋蔥(cong)粉、紅(hong)椒粉、鹽(yan)。

做法：

1、將主料洗凈，雞肉(rou)、兔肉(rou)、魷魚、墨(mo)魚切丁，西紅(hong)柿(shi)切粒。

2、鍋中放(fang)(fang)橄欖油，放(fang)(fang)入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒(chao)片刻，然后加水(shui)，放(fang)(fang)入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花(hua)粉(fen)、紅椒粉(fen)、洋蔥粉(fen)、鹽同(tong)煮。

3、煮15分鐘后放入蝦和青口貝再(zai)煮片刻，然后盛出。

4、將(jiang)煮好的米飯(fan)放入150℃烤箱(xiang)中烤5分鐘即可。

三、意大利海鮮飯

材料：文(wen)蛤、花蛤各8只(zhi)，基圍蝦(xia)8只(zhi)，目魚一只(zhi)，南風(feng)肉(rou)一小塊，大米一杯(bei)，青紅甜椒各半只(zhi)，草菇8個，洋蔥半個，姜絲一湯(tang)匙，毛豆(dou)二湯(tang)匙。

做法：

1、大米淘好浸泡1小時左右待用。基(ji)圍蝦去腸(chang)用鹽和胡椒(jiao)粉腌制15分(fen)鐘(zhong)左右，目魚(yu)切花(hua)飛水待用，文(wen)蛤、花(hua)蛤飛水，南風肉切小丁，洋(yang)蔥切小丁，青(qing)紅甜椒(jiao)切小塊，草(cao)菇切片。

2、燒(shao)肉鍋加(jia)(jia)入(ru)橄(gan)欖(lan)油(you)把基圍(wei)蝦煎至(zhi)8成(cheng)熟(shu)(shu)(shu)取出(chu)。另外重新起油(you)鍋（橄(gan)欖(lan)油(you)），將洋蔥爆香(xiang)加(jia)(jia)入(ru)姜絲(si)和(he)草菇片一(yi)起繼續煸(bian)炒(chao)(chao)，加(jia)(jia)黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)和(he)香(xiang)茅(mao)粉(fen)(fen)攪勻，然后把浸泡好(hao)的大米(mi)、南風肉、毛(mao)豆和(he)水加(jia)(jia)入(ru)翻(fan)炒(chao)(chao)，（火不要(yao)大）看到水給米(mi)吞食了，再加(jia)(jia)水（水不要(yao)一(yi)下加(jia)(jia)足，要(yao)慢(man)慢(man)加(jia)(jia)）蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)一(yi)會兒(er)，反(fan)復多次加(jia)(jia)水蓋(gai)蓋(gai)燜(men)煮直到飯9成(cheng)熟(shu)(shu)(shu)，然后加(jia)(jia)入(ru)目(mu)魚(yu)、文蛤、花蛤、基圍(wei)蝦和(he)植物牛油(you)，并調味加(jia)(jia)鹽、黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、香(xiang)茅(mao)粉(fen)(fen)、少(shao)許砂(sha)糖(tang)。還是(shi)慢(man)火翻(fan)炒(chao)(chao)至(zhi)飯熟(shu)(shu)(shu)，最(zui)后加(jia)(jia)青(qing)紅甜椒(jiao)(jiao)。

四、西式蟹肉炒飯

其實西(xi)式炒(chao)飯和(he)中(zhong)式炒(chao)飯最大的(de)不同就在于(yu)用料(liao)上面(mian)，西(xi)式炒(chao)飯多(duo)用西(xi)方人喜(xi)(xi)歡的(de)食(shi)材(cai)。食(shi)材(cai)包括(kuo)胡蘿卜、萵(wo)筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹(xie)肉，當然還有剩飯及(ji)植物油。其實炒(chao)飯深受人們喜(xi)(xi)愛的(de)原因就在于(yu)它能夠將食(shi)材(cai)自由的(de)搭配，你(ni)完全可以直接打開電(dian)冰箱，把家里所有現(xian)成(cheng)的(de)食(shi)材(cai)一起(qi)動員起(qi)來，做(zuo)一道(dao)中(zhong)西(xi)合璧的(de)炒(chao)飯。

做法：

1、準備食材：胡蘿卜(bu)切(qie)(qie)成丁，萵筍白菜切(qie)(qie)成小片(pian)，雞(ji)蛋打(da)勻，臘(la)腸、蟹肉(rou)切(qie)(qie)成小片(pian)。

2、平(ping)底煎鍋里面放入一些(xie)油，燒熱(re)。

3、把雞蛋翻進去快速地翻炒，用鏟子盡量的把雞蛋鏟碎(sui)，越碎(sui)越好。

4、等雞蛋快熟的時候，倒入胡蘿(luo)卜丁、萵(wo)筍(sun)、白菜、臘腸(chang)和蟹(xie)肉。不停的翻(fan)炒(chao)讓它們充(chong)分(fen)混(hun)合(he)。

5、倒入米飯(fan)，然(ran)后再加少許的油(you)，讓每一顆米飯(fan)上(shang)都(dou)能覆蓋上(shang)薄薄的一層油(you)，很有(you)光澤的感覺。

6、加鹽、胡椒粉，再加少許的糖和味精調味。

7、起鍋裝盤，完成！

五、正宗日式咖喱雞飯

材料：雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蘋果(guo)，西(xi)紅柿，咖喱（最好是(shi)深(shen)色塊狀的(de)，淺色粉(fen)末的(de)味道有(you)點淡），鹽(yan)。

做法：

1、雞胸(xiong)肉切塊(kuai)，在湯鍋里放少量油，炒(chao)至8分熟。

2、土豆(dou)(dou)，胡蘿(luo)卜(bu)，洋(yang)蔥切塊(kuai)。在湯(tang)鍋里直接加水，把土豆(dou)(dou)，洋(yang)蔥和胡蘿(luo)卜(bu)塊(kuai)放(fang)進去煮。煮開(kai)以后放(fang)咖喱粉，先不要放(fang)鹽(yan)，免得一會兒咸。

3、蘋果和西紅柿也要(yao)切塊，看開鍋了放(fang)進去。

4、因為(wei)土(tu)豆淀粉含量高，不需(xu)要單獨(du)勾芡。等到(dao)比較黏稠的時候放(fang)鹽(yan)調味(wei)，攪拌均(jun)勻。看(kan)看(kan)土(tu)豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆(jiao)在(zai)飯(fan)上吃(chi)。胡蘿(luo)卜，洋蔥和土(tu)豆搭配，顏色(se)很(hen)棒，營養(yang)一(yi)等，味(wei)道(dao)甜絲(si)絲(si)的。蘋(pin)果(guo)和西(xi)紅柿帶來豐富的維(wei)生素，味(wei)道(dao)一(yi)點點酸(suan)，和剛才的甜味(wei)在(zai)一(yi)起，兩種都不很(hen)明顯，但是卻(que)稍稍中和了咖(ka)喱辛辣的味(wei)道(dao)，口感很(hen)爽。

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六、蔬果炒飯

原料：白飯(fan)300克(ke)(ke)，菠蘿(luo)l/2個，葡萄干10克(ke)(ke)，蝦仁(ren)、火腿、熟豌豆仁(ren)、草菇各20克(ke)(ke)，油(you)2大匙(chi)，鹽1小(xiao)匙(chi)，胡椒粉l/2小(xiao)匙(chi)。

做法：

1、蝦仁、草菇(gu)洗凈；火腿切(qie)丁；菠蘿(luo)洗凈去皮，攔腰(yao)切(qie)成(cheng)兩半，取1/2個(ge)菠蘿(luo)，挖中間(jian)的果(guo)肉(rou)、切(qie)小丁，做成(cheng)菠蘿(luo)盅，放入盤內備用。

2、炒鍋上火(huo)放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火(huo)腿、熟豌豆仁、草(cao)菇及菠(bo)蘿(luo)丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠(bo)蘿(luo)盅(zhong)內即可。

七、番茄咖喱炒飯

原料(liao)：白飯(fan)300克，番茄50克，生香菇、胡(hu)蘿卜(bu)、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油(you)3大匙(chi)，咖喱粉1小(xiao)(xiao)匙(chi)，鹽1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)，白胡(hu)椒粉1/3小(xiao)(xiao)匙(chi)。

做法：

1、番茄去(qu)(qu)蒂、洋蔥去(qu)(qu)皮，洗(xi)凈切(qie)丁；生香菇去(qu)(qu)蒂、洗(xi)凈，對切(qie)成(cheng)4塊；胡蘿卜洗(xi)凈去(qu)(qu)皮，切(qie)片(pian)；西(xi)蘭花(hua)撕去(qu)(qu)老(lao)筋、洗(xi)凈；蔥洗(xi)凈切(qie)末；雞蛋(dan)打入碗內，攪成(cheng)蛋(dan)汁備用(yong)。

2、鍋內放入(ru)1大匙油燒熱，爆香蔥(cong)末，倒入(ru)蛋汁炒(chao)熟，盛出備用。

3、鍋內放油燒熱，加(jia)入(ru)香(xiang)菇(gu)、洋蔥、西(xi)蘭花、胡蘿卜炒(chao)熟，加(jia)入(ru)咖喱粉(fen)、鹽和白(bai)(bai)胡椒粉(fen)拌炒(chao)，再加(jia)入(ru)白(bai)(bai)飯炒(chao)勻，最后加(jia)入(ru)熟豌(wan)豆(dou)仁及番茄拌炒(chao)一(yi)(yi)下，最后與炒(chao)雞蛋一(yi)(yi)起盛入(ru)盤(pan)中即可。

八、臘腸炒飯

原料：白(bai)飯300克，臘腸2根，雞蛋(dan)1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽(yan)1大匙，胡椒粉(fen)l/4小匙。

做法：

1、蔥、姜洗(xi)凈(jing)，切(qie)絲(si)；臘腸洗(xi)凈(jing)，切(qie)片備用。

2、在鍋(guo)內放(fang)入1大匙油(you)燒(shao)(shao)熱，加(jia)入臘(la)腸(chang)炒熟(shu)，盛出(chu)(chu)；鍋(guo)內放(fang)入2大匙油(you)燒(shao)(shao)熱，放(fang)入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋(dan)，加(jia)入鹽、胡(hu)椒粉(fen)及炒熟(shu)的臘(la)腸(chang)，全部炒勻，撒上(shang)蔥絲即可(ke)盛出(chu)(chu)。

九、咸蛋黃炒飯

原料：白飯300克，咸蛋(dan)黃3個，青(qing)蒜、蔥(cong)各(ge)1根(gen)，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小(xiao)匙，鹽1/3匙。

做法：

1、青蒜、蔥及香(xiang)菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備(bei)用(yong)。

2、鍋(guo)內放(fang)入(ru)2大匙油(you)燒熱，爆香蔥末，放(fang)入(ru)咸蛋黃及(ji)青蒜拌炒，加(jia)入(ru)白飯及(ji)醬油(you)、鹽炒勻，盛入(ru)盤中(zhong)，撒上香菜及(ji)肉松(song)即可。

十、泡菜炒飯

原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴(chai)魚片10克，蔥、紅辣椒各1根(gen)，腌黃蘿(luo)卜3片，油(you)2大匙(chi)，芥(jie)末(mo)1/2小匙(chi)。

做法：

1、韓國泡菜瀝(li)干水分、切丁；蔥(cong)、紅(hong)辣椒洗凈，切末備用(yong)。還可以(yi)用(yong)自家(jia)制的泡菜哦。

2、鍋中倒入(ru)(ru)2大匙油燒熱，爆(bao)香蔥及紅(hong)辣(la)椒，放入(ru)(ru)白飯及韓國泡(pao)菜拌炒，加入(ru)(ru)芥末炒勻(yun)，盛(sheng)入(ru)(ru)盤中，撒上(shang)柴魚(yu)片即可(ke)。

十一、咸魚雞粒炒飯

材料：雞(ji)肉100公克、咸魚50公克、西(xi)生(sheng)菜50公克、雞(ji)蛋1個(ge)、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙(sha)拉油25㏄。

調料：鹽1/4茶匙、雞粉(fen)1/4茶匙。

做法：

1、雞肉洗凈(jing)瀝干水(shui)分(fen)，切成丁(ding)塊狀，再用太白粉抓勻后(hou)(hou)，取鍋(guo)，加(jia)入(ru)沙(sha)拉油以中火燒熱，加(jia)入(ru)雞丁(ding)炒散后(hou)(hou)撈起備用。

2、咸魚切成丁塊狀，放(fang)入作法1鍋(guo)中，過油至表面略呈焦(jiao)狀，撈起備用。

3、西生菜洗(xi)凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用(yong)；雞蛋(dan)打散攪拌均勻(yun)成蛋(dan)汁備用(yong)。

4、另取鍋(guo)，加入(ru)沙拉(la)油以中(zhong)火燒熱后(hou)，倒(dao)入(ru)作(zuo)法3的蛋汁炒至(zhi)五分熟，放入(ru)白飯(fan)和蔥(cong)花快速(su)翻炒后(hou)，再加入(ru)調味料和作(zuo)法1、2快速(su)拌炒，持(chi)續以中(zhong)火炒至(zhi)米(mi)飯(fan)干(gan)松(song)有(you)香味溢出即(ji)可。

十二、孜然牛肉炒飯

原料(liao)：牛肉(rou)、洋蔥、土豆、胡蘿卜、香菜、孜(zi)然(ran)、姜粉(fen)、花椒粉(fen)、鹽、黑胡椒。

步驟：

1、將所有材料切成碎丁備用。

2、炒(chao)鍋燒(shao)熱，倒油，將洋(yang)蔥炒(chao)出(chu)香(xiang)味，放(fang)入牛肉丁翻(fan)炒(chao)至(zhi)變色，盛出(chu)放(fang)一邊備(bei)用。

3、鍋(guo)中再加(jia)點油，加(jia)入(ru)胡蘿卜(bu)和土(tu)豆翻炒(chao)1分鐘左右(you)，加(jia)入(ru)米飯翻炒(chao)，翻炒(chao)均勻后加(jia)入(ru)香菜翻炒(chao)。

4、再(zai)加入(ru)炒過的牛肉丁和洋蔥(cong)，撒上鹽，黑胡椒(jiao)，孜然，姜粉(fen)，花椒(jiao)粉(fen)，充(chong)分炒勻后出鍋裝盤即可。

制作心得：

1、米飯要(yao)煮的干點，炒飯的時候容易炒的散(san)不(bu)粘(zhan)鍋點。

2、調味的(de)輕重按自己的(de)口味來(lai)即(ji)可，還(huan)可以加點辣(la)椒進去，沒(mei)有的(de)調味料可以選擇不(bu)放。

3、牛肉(rou)換成羊肉(rou)的話(hua)更(geng)給力哦。

十三、土豆培根炒飯

材料：土豆、洋蔥、培根、冷米(mi)飯。

調料：鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、孜然粉(fen)。

做法：

1、土(tu)豆(dou)洗凈后去皮切丁,洋蔥(cong)和培(pei)根也分別(bie)切丁；

2、起油鍋，油溫后下土豆煸熟至(zhi)呈金(jin)黃色，盛出備用(yong)；

3、另(ling)起油鍋先(xian)下(xia)洋(yang)蔥煸(bian)香，再下(xia)培(pei)根小火煸(bian)干；

4、冷飯搗松(song)后(hou)和土豆丁一起下鍋煸(bian)炒；

5、調入鹽(yan)、胡椒粉(fen)和孜然粉(fen)，炒勻即(ji)可。

十四、香菇炒飯

主料：米飯100克(ke)、鮮香菇30克(ke)、洋蔥30克(ke)、青豆100克(ke)、火腿50、雞蛋70克(ke)、瘦豬肉100克(ke)。

調料：番茄醬10克、醬油10、味精5克、鹽5克、煉制豬油(you)30克(ke)、胡椒粉2克(ke)。

做法：

1、香菇去蒂泡軟后切成丁。

2、洋蔥、金華(hua)火腿、豬肉切丁。

3、雞蛋打散。

4、豬油放入鍋內高(gao)火(huo)(huo)2分鐘，再放入香菇、洋蔥、青豆、金華(hua)火(huo)(huo)腿、豬肉高(gao)火(huo)(huo)2分鐘。

5、加入(ru)番茄(qie)醬、醬油、味精、精鹽(yan)拌勻，高火2分鐘。

6、將白飯、蛋拌勻后(hou)再加進鍋內(nei)，高火(huo)4分鐘(zhong)后(hou)取出，撒上胡(hu)椒粉即可(ke)。

十五、雞蛋芹菜炒飯

主料：米飯(fan)300克。

輔料(liao)：芹(100克、雞蛋100克。

調(diao)料：大蔥10克(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)、味精(jing)2克(ke)(ke)、料酒6克(ke)(ke)、煉制豬油75克(ke)(ke)。

做法：

1、雞蛋(dan)磕入碗內，加入少許精(jing)鹽、料酒，打散攪勻(yun)；蔥(cong)洗凈切(qie)成蔥(cong)末(mo)，備用。

2、將芹(qin)菜洗凈(jing)去根、去葉，切成丁(ding)。

3、將炒鍋(guo)內倒入(ru)適量豬(zhu)油，用旺火燒熱(re)后倒入(ru)雞蛋液，炒熟，盛出。

4、再將(jiang)炒(chao)鍋內倒入適量豬油，燒(shao)熱后放入芹(qin)菜丁，煸炒(chao)幾下，加入精鹽，炒(chao)至七八成熟時，盛(sheng)出。

5、將炒(chao)鍋(guo)內倒(dao)入(ru)(ru)余油，燒熱后倒(dao)入(ru)(ru)米飯炒(chao)勻(yun)，淋上少許水，蓋上鍋(guo)蓋，用小火燜約5分鐘(zhong)，倒(dao)入(ru)(ru)炒(chao)好的雞蛋和芹菜丁，加(jia)入(ru)(ru)精鹽、味精，炒(chao)勻(yun)盛入(ru)(ru)盤(pan)內，撒上蔥末，即可食用。

十六、醬油炒飯

材料：白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大(da)匙(chi)，糖1大(da)匙(chi)，鹽1小匙(chi)，油2大(da)匙(chi)。

做法：

1、蒜瓣剁成碎末。

2、鍋(guo)中倒入油，用小火(huo)將蒜末(mo)爆(bao)香。

3、將醬油、酒、糖、鹽(yan)先混合攪拌均勻(yun)后，再(zai)倒入(ru)鍋中翻炒。

4、把火開大，倒入(ru)白飯(fan)。

5、翻炒(chao)均(jun)勻后(hou)加入蔥(cong)花再(zai)翻炒(chao)片刻(ke)即可裝盤。

十七、菠蘿蝦仁炒飯

材料：菠蘿，白飯，蝦(xia)仁(ren)，玉米(mi)粒，青豆(dou)粒，火腿，雞蛋，鹽(yan)，糖。

做法：

1、菠(bo)蘿(luo)從(cong)頂部削去(qu)四分之一(yi)，用刀取(qu)出(chu)(chu)菠(bo)蘿(luo)肉，放少許鹽(yan)水沖泡，加半(ban)勺糖腌漬出(chu)(chu)甜香味。切火腿(tui)丁(ding)，蝦仁玉米粒、青豆粒開水焯燙撈出(chu)(chu)。

2、熱鍋溫(wen)油入米飯煸炒打(da)散

3、米(mi)粒(li)散(san)開后加入火腿、玉米(mi)、青豆粒(li)繼續(xu)拌勻(yun)。

4、打入一個(ge)雞蛋液、蝦仁翻炒(chao)。

5、加糖腌制(zhi)后的菠蘿粒、菠蘿汁，調(diao)入小半勺鹽拌勻。

6、用菠蘿當容器，將(jiang)炒飯(fan)盛入(ru)，可放蒸鍋(guo)開水蒸5分鐘，米飯(fan)的清香味更(geng)濃。