一、揚州炒飯

主料：青豆、胡蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯。

輔料：蒜籽、蔥(cong)。

調料：色拉油、鹽、雞(ji)精。

做法：

1、首先將(jiang)(jiang)胡蘿(luo)卜、火(huo)腿洗(xi)凈切(qie)(qie)成小丁塊狀，越(yue)小越(yue)好(hao)，但是不(bu)能切(qie)(qie)成沫狀。再(zai)將(jiang)(jiang)輔(fu)料洗(xi)凈切(qie)(qie)成沫狀，將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)攪碎放入少許蔥沫在內。

2、將鍋內放上少許色(se)拉油加至八成(cheng)熱(re)。將切(qie)(qie)好(hao)的主料，同時(shi)也(ye)放入切(qie)(qie)好(hao)的蒜沫，放入鍋里炒(chao)拌(ban)，炒(chao)到(dao)可以聞到(dao)香味時(shi)（此過程只需幾(ji)秒鐘）再(zai)將雞蛋放入鍋內炒(chao)拌(ban)，（這時(shi)需加大火候，這樣雞蛋會很松(song)軟，也(ye)不(bu)易(yi)炒(chao)糊）。當雞蛋炒(chao)至金黃色(se)時(shi)，將其裝盤。

3、再(zai)放(fang)入少許色拉(la)油加熱至八成，將(jiang)米飯(fan)(fan)放(fang)入鍋(guo)內翻炒(chao)。此時，需將(jiang)飯(fan)(fan)中加放(fang)少許食鹽和雞精(jing)（雞精(jing)不宜放(fang)太多，否則(ze)太鮮也(ye)不好吃）。當米飯(fan)(fan)炒(chao)到在鍋(guo)里(li)可以蹦(beng)起(qi)飯(fan)(fan)粒時，再(zai)將(jiang)剛才炒(chao)好的(de)主料及輔料全部返鍋(guo)炒(chao)拌，直到飯(fan)(fan)粒松軟不粘為(wei)起(qi)鍋(guo)最佳時間。

二、西班牙海鮮飯

用料：蝦(xia)、青(qing)口(kou)貝、雞肉、兔肉、魷(you)魚、墨(mo)魚、文蛤、大米、青(qing)豆(dou)、白蕓豆(dou)、西(xi)紅(hong)柿(shi)、橄欖(lan)油、藏紅(hong)花粉、洋蔥(cong)粉、紅(hong)椒粉、鹽。

做法：

1、將主料(liao)洗凈，雞(ji)肉(rou)、兔肉(rou)、魷魚、墨魚切(qie)丁，西(xi)紅柿(shi)切(qie)粒(li)。

2、鍋(guo)中放橄欖油(you)，放入雞肉、兔(tu)肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒(chao)片刻，然后(hou)加水，放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉(fen)、紅椒粉(fen)、洋蔥粉(fen)、鹽同煮。

3、煮(zhu)15分鐘后放(fang)入蝦和青口貝再煮(zhu)片刻，然后盛出(chu)。

4、將(jiang)煮好的米飯放入(ru)150℃烤箱中烤5分(fen)鐘即可(ke)。

三、意大利海鮮飯

材料：文蛤、花蛤各8只(zhi)，基圍蝦8只(zhi)，目魚(yu)一只(zhi)，南風肉一小塊，大米一杯(bei)，青紅甜椒(jiao)各半只(zhi)，草菇(gu)8個，洋蔥半個，姜絲一湯匙(chi)(chi)，毛豆二(er)湯匙(chi)(chi)。

做法：

1、大米淘好(hao)浸泡1小(xiao)(xiao)時左(zuo)(zuo)右待用(yong)。基圍蝦(xia)去腸用(yong)鹽和(he)胡椒粉腌(a)制15分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右，目(mu)魚切(qie)花飛水待用(yong)，文蛤(ha)、花蛤(ha)飛水，南風肉切(qie)小(xiao)(xiao)丁，洋蔥切(qie)小(xiao)(xiao)丁，青紅甜椒切(qie)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，草菇(gu)切(qie)片。

2、燒肉鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)把基圍蝦煎至8成熟取出。另外重新起(qi)油(you)(you)鍋(guo)(guo)（橄(gan)欖(lan)油(you)(you)），將洋蔥爆香加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)姜絲和(he)草(cao)菇片一(yi)起(qi)繼續煸炒(chao)(chao)，加(jia)(jia)(jia)(jia)黑胡椒(jiao)粉(fen)和(he)香茅(mao)粉(fen)攪勻，然后把浸泡好的(de)大米、南風肉、毛豆(dou)和(he)水加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)翻炒(chao)(chao)，（火不(bu)要大）看到(dao)水給(gei)米吞(tun)食了，再加(jia)(jia)(jia)(jia)水（水不(bu)要一(yi)下加(jia)(jia)(jia)(jia)足，要慢(man)慢(man)加(jia)(jia)(jia)(jia)）蓋(gai)(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)燜一(yi)會兒(er)，反復多(duo)次加(jia)(jia)(jia)(jia)水蓋(gai)(gai)(gai)蓋(gai)(gai)(gai)燜煮直到(dao)飯9成熟，然后加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)目魚、文蛤、花蛤、基圍蝦和(he)植物牛油(you)(you)，并(bing)調味加(jia)(jia)(jia)(jia)鹽、黑胡椒(jiao)粉(fen)、香茅(mao)粉(fen)、少許砂糖。還是慢(man)火翻炒(chao)(chao)至飯熟，最(zui)后加(jia)(jia)(jia)(jia)青紅甜(tian)椒(jiao)。

四、西式蟹肉炒飯

其(qi)實(shi)西式炒(chao)飯(fan)和中式炒(chao)飯(fan)最大的不同(tong)就在(zai)于用料上面，西式炒(chao)飯(fan)多用西方人(ren)喜歡(huan)的食(shi)(shi)材(cai)(cai)。食(shi)(shi)材(cai)(cai)包括胡蘿卜、萵筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉，當然還有(you)剩飯(fan)及植物油。其(qi)實(shi)炒(chao)飯(fan)深(shen)受人(ren)們喜愛的原因就在(zai)于它(ta)能(neng)夠將食(shi)(shi)材(cai)(cai)自(zi)由的搭配(pei)，你完(wan)全(quan)可以直接打開電冰箱(xiang)，把家里(li)所有(you)現(xian)成的食(shi)(shi)材(cai)(cai)一起(qi)動員起(qi)來，做一道中西合璧的炒(chao)飯(fan)。

做法：

1、準備食材(cai)：胡蘿(luo)卜切(qie)成丁，萵(wo)筍白菜切(qie)成小(xiao)片，雞蛋打勻，臘腸、蟹肉(rou)切(qie)成小(xiao)片。

2、平底煎鍋(guo)里面放(fang)入一些油，燒熱。

3、把雞蛋(dan)翻進去(qu)快速地翻炒，用鏟(chan)子盡(jin)量的(de)把雞蛋(dan)鏟(chan)碎(sui)(sui)，越碎(sui)(sui)越好。

4、等雞蛋快熟(shu)的時候，倒入胡蘿卜(bu)丁、萵(wo)筍、白菜、臘腸和蟹(xie)肉(rou)。不停的翻炒(chao)讓(rang)它們(men)充分混合。

5、倒入米飯，然后再加少(shao)許的(de)油(you)，讓每一(yi)顆米飯上(shang)都能(neng)覆蓋上(shang)薄薄的(de)一(yi)層(ceng)油(you)，很有光澤的(de)感覺。

6、加鹽、胡椒粉，再加少許(xu)的糖和味精調(diao)味。

7、起(qi)鍋裝盤，完成！

五、正宗日式咖喱雞飯

材料：雞胸肉，土豆(dou)，胡蘿卜，洋蔥，蘋果，西紅(hong)柿，咖(ka)喱(li)（最好是深色(se)塊狀的，淺色(se)粉末(mo)的味道有(you)點淡(dan)），鹽。

做法：

1、雞胸(xiong)肉切塊，在湯鍋(guo)里放(fang)少量油，炒至(zhi)8分熟(shu)。

2、土(tu)豆(dou)，胡(hu)蘿(luo)卜，洋蔥切塊(kuai)。在湯鍋里直接加(jia)水，把土(tu)豆(dou)，洋蔥和胡(hu)蘿(luo)卜塊(kuai)放進去煮(zhu)。煮(zhu)開以后放咖喱粉(fen)，先不(bu)要放鹽(yan)，免得一(yi)會兒(er)咸。

3、蘋果和(he)西紅柿也(ye)要切塊，看開鍋了放(fang)進去。

4、因(yin)為土(tu)豆淀粉含量高(gao)，不需要單獨勾芡。等(deng)到比較黏稠的(de)時候放鹽調味(wei)，攪拌(ban)均勻。看(kan)看(kan)土(tu)豆煮得(de)比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上(shang)吃。胡蘿卜，洋蔥和土(tu)豆搭配(pei)，顏(yan)色很棒(bang)，營養一(yi)等(deng)，味(wei)道甜(tian)絲絲的(de)。蘋果(guo)和西(xi)紅(hong)柿帶來豐富的(de)維生素，味(wei)道一(yi)點點酸，和剛才(cai)的(de)甜(tian)味(wei)在一(yi)起，兩種都不很明顯(xian)，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的(de)味(wei)道，口感很爽。

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六、蔬果炒飯

原料(liao)：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄(tao)干10克，蝦(xia)仁、火腿(tui)、熟(shu)豌豆仁、草菇各(ge)20克，油2大匙，鹽1小(xiao)匙，胡椒粉(fen)l/2小(xiao)匙。

做法：

1、蝦仁、草(cao)菇洗凈；火腿切(qie)(qie)丁(ding)；菠(bo)蘿(luo)洗凈去皮，攔腰切(qie)(qie)成兩半，取(qu)1/2個(ge)菠(bo)蘿(luo)，挖(wa)中(zhong)間的果肉、切(qie)(qie)小丁(ding)，做(zuo)成菠(bo)蘿(luo)盅，放入盤內備用。

2、炒鍋(guo)上火(huo)(huo)放入油燒熱，加(jia)入葡萄干、蝦仁、火(huo)(huo)腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿(luo)丁(ding)，加(jia)入鹽、胡椒粉(fen)及白飯(fan)炒勻，盛入菠蘿(luo)盅內(nei)即(ji)可。

七、番茄咖喱炒飯

原料：白(bai)飯300克(ke)，番茄50克(ke)，生香菇、胡(hu)蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克(ke)，雞蛋(dan)1個，蔥1根，油(you)3大匙(chi)，咖喱粉1小(xiao)匙(chi)，鹽1/2小(xiao)匙(chi)，白(bai)胡(hu)椒粉1/3小(xiao)匙(chi)。

做法：

1、番茄去蒂、洋蔥去皮，洗(xi)(xi)(xi)凈切(qie)丁；生香菇去蒂、洗(xi)(xi)(xi)凈，對切(qie)成4塊；胡蘿卜洗(xi)(xi)(xi)凈去皮，切(qie)片；西蘭(lan)花撕(si)去老(lao)筋、洗(xi)(xi)(xi)凈；蔥洗(xi)(xi)(xi)凈切(qie)末(mo)；雞(ji)蛋打入(ru)碗內，攪成蛋汁備(bei)用。

2、鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋(dan)汁炒熟(shu)，盛出備用。

3、鍋內放油(you)燒熱，加(jia)(jia)入(ru)(ru)香菇(gu)、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加(jia)(jia)入(ru)(ru)咖喱(li)粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)白飯炒勻(yun)，最后(hou)(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)熟豌豆仁及番茄拌炒一(yi)下(xia)，最后(hou)(hou)與炒雞蛋一(yi)起盛入(ru)(ru)盤中即可。

八、臘腸炒飯

原料(liao)：白飯(fan)300克，臘腸2根(gen)，雞(ji)蛋1個(ge)，蔥l根(gen)，姜(jiang)2片，油(you)3大匙(chi)，鹽1大匙(chi)，胡椒粉(fen)l/4小匙(chi)。

做法：

1、蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。

2、在鍋內(nei)放入(ru)(ru)1大(da)匙油燒熱，加入(ru)(ru)臘腸炒熟(shu)，盛(sheng)出；鍋內(nei)放入(ru)(ru)2大(da)匙油燒熱，放入(ru)(ru)姜絲(si)、白飯拌炒，打入(ru)(ru)雞蛋，加入(ru)(ru)鹽、胡椒粉及炒熟(shu)的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲(si)即可盛(sheng)出。

九、咸蛋黃炒飯

原料：白(bai)飯300克(ke)，咸蛋黃3個，青蒜(suan)、蔥各1根，香(xiang)菜10克(ke)，肉松(song)20克(ke)，油(you)2大匙，醬油(you)1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：

1、青蒜、蔥及香菜均(jun)洗凈(jing)，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。

2、鍋內(nei)放入2大匙油(you)燒熱，爆香蔥末，放入咸(xian)蛋黃及(ji)青蒜(suan)拌炒，加入白飯及(ji)醬(jiang)油(you)、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及(ji)肉松即可(ke)。

十、泡菜炒飯

原料：白飯(fan)300克，韓國泡(pao)菜40克，熟柴(chai)魚片10克，蔥、紅辣椒(jiao)各1根，腌黃(huang)蘿(luo)卜3片，油2大匙(chi)，芥末1/2小(xiao)匙(chi)。

做法：

1、韓國泡菜瀝(li)干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗(xi)凈，切末備用。還可以用自(zi)家制的泡菜哦(e)。

2、鍋(guo)中倒入2大匙油燒熱，爆香(xiang)蔥(cong)及紅辣(la)椒，放(fang)入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片(pian)即可。

十一、咸魚雞粒炒飯

材料：雞肉100公(gong)克(ke)、咸魚50公(gong)克(ke)、西生(sheng)菜50公(gong)克(ke)、雞蛋1個、白飯300公(gong)克(ke)、蔥花20公(gong)克(ke)、太白粉(fen)1茶(cha)匙、沙拉油25㏄。

調料(liao)：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙。

做法：

1、雞肉洗凈(jing)瀝(li)干水(shui)分(fen)，切成丁(ding)塊狀(zhuang)，再用(yong)太(tai)白粉(fen)抓(zhua)勻后，取鍋，加入沙拉油以中(zhong)火(huo)燒熱，加入雞丁(ding)炒散后撈起備(bei)用(yong)。

2、咸魚切成丁塊(kuai)狀，放入作法(fa)1鍋中，過油至表(biao)面略呈(cheng)焦(jiao)狀，撈起(qi)備(bei)用(yong)。

3、西生菜洗凈瀝干水份后，切成(cheng)指甲(jia)般(ban)的大小備用(yong)；雞蛋打散攪拌均勻成(cheng)蛋汁備用(yong)。

4、另取鍋(guo)，加入(ru)(ru)沙拉油以(yi)中火(huo)(huo)燒熱(re)后(hou)，倒入(ru)(ru)作法3的蛋汁炒(chao)(chao)(chao)至五分熟，放入(ru)(ru)白飯和(he)蔥花快速(su)翻炒(chao)(chao)(chao)后(hou)，再(zai)加入(ru)(ru)調味料(liao)和(he)作法1、2快速(su)拌炒(chao)(chao)(chao)，持續(xu)以(yi)中火(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)至米(mi)飯干松(song)有香味溢出即(ji)可。

十二、孜然牛肉炒飯

原(yuan)料：牛肉、洋(yang)蔥、土豆、胡蘿卜、香菜、孜然、姜(jiang)粉、花椒(jiao)粉、鹽(yan)、黑胡椒(jiao)。

步驟：

1、將所有材料切成碎丁備用。

2、炒(chao)鍋燒熱，倒油，將洋蔥炒(chao)出香味，放入牛肉(rou)丁翻(fan)炒(chao)至變色，盛出放一邊備用(yong)。

3、鍋(guo)中再加點(dian)油，加入(ru)胡蘿卜和土豆翻(fan)炒1分(fen)鐘左(zuo)右，加入(ru)米飯翻(fan)炒，翻(fan)炒均勻后加入(ru)香菜(cai)翻(fan)炒。

4、再(zai)加入炒過的牛肉丁和洋蔥，撒(sa)上鹽，黑胡椒，孜(zi)然(ran)，姜(jiang)粉(fen)，花椒粉(fen)，充分炒勻后出鍋裝盤即(ji)可。

制作心得：

1、米飯(fan)要煮的干點，炒飯(fan)的時候容易炒的散不粘鍋(guo)點。

2、調味(wei)的輕重按自己的口味(wei)來(lai)即(ji)可(ke)，還(huan)可(ke)以加點辣(la)椒(jiao)進去，沒有的調味(wei)料可(ke)以選(xuan)擇(ze)不放。

3、牛(niu)肉(rou)換成(cheng)羊肉(rou)的話更給力(li)哦(e)。

十三、土豆培根炒飯

材(cai)料：土豆、洋蔥(cong)、培根、冷(leng)米飯(fan)。

調料(liao)：鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、孜然粉(fen)。

做法：

1、土豆洗(xi)凈(jing)后去(qu)皮切丁,洋蔥和培根也(ye)分別切丁；

2、起(qi)油(you)鍋，油(you)溫后下土(tu)豆煸熟(shu)至呈金黃色，盛出備(bei)用；

3、另起油鍋先下(xia)(xia)洋蔥煸香(xiang)，再下(xia)(xia)培根小火(huo)煸干；

4、冷飯搗松(song)后和土豆(dou)丁一(yi)起下鍋煸炒；

5、調入鹽、胡(hu)椒粉和孜然粉，炒勻即可(ke)。

十四、香菇炒飯

主(zhu)料(liao)：米飯100克、鮮香菇30克、洋蔥(cong)30克、青豆(dou)100克、火腿(tui)50、雞蛋70克、瘦豬肉100克。

調料：番茄醬10克、醬油10、味精5克、鹽5克、煉制豬油30克、胡椒(jiao)粉2克。

做法：

1、香菇去蒂泡軟后切成丁。

2、洋蔥(cong)、金華火腿(tui)、豬肉切丁(ding)。

3、雞蛋打散。

4、豬油放入鍋內高(gao)火2分(fen)鐘，再放入香(xiang)菇、洋蔥、青豆、金華火腿、豬肉高(gao)火2分(fen)鐘。

5、加入(ru)番茄醬(jiang)、醬(jiang)油、味精、精鹽拌勻，高火2分鐘(zhong)。

6、將白飯、蛋拌勻后再(zai)加(jia)進鍋(guo)內(nei)，高火4分鐘后取出，撒(sa)上胡椒粉即可。

十五、雞蛋芹菜炒飯

主料：米飯300克。

輔料：芹(100克(ke)、雞蛋(dan)100克(ke)。

調料(liao)：大蔥10克(ke)、鹽5克(ke)、味精2克(ke)、料(liao)酒6克(ke)、煉制(zhi)豬油75克(ke)。

做法：

1、雞蛋磕入(ru)碗內，加入(ru)少許(xu)精鹽、料酒，打(da)散(san)攪勻(yun)；蔥(cong)(cong)洗凈切成蔥(cong)(cong)末，備用。

2、將芹菜(cai)洗凈去根、去葉，切成(cheng)丁。

3、將炒(chao)鍋內倒入(ru)適量豬(zhu)油，用旺(wang)火燒熱后倒入(ru)雞蛋液，炒(chao)熟(shu)，盛出。

4、再將炒(chao)鍋(guo)內倒入(ru)(ru)適量豬油，燒熱后放入(ru)(ru)芹菜丁，煸炒(chao)幾(ji)下(xia)，加入(ru)(ru)精鹽，炒(chao)至七八成(cheng)熟時，盛(sheng)出。

5、將炒(chao)(chao)鍋內倒入(ru)余油，燒(shao)熱后(hou)倒入(ru)米飯炒(chao)(chao)勻，淋上(shang)(shang)少(shao)許水，蓋上(shang)(shang)鍋蓋，用小火燜約5分鐘，倒入(ru)炒(chao)(chao)好的雞(ji)蛋和芹菜丁，加入(ru)精鹽、味精，炒(chao)(chao)勻盛入(ru)盤內，撒上(shang)(shang)蔥末，即可食用。

十六、醬油炒飯

材料：白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽1小匙，油2大匙。

做法：

1、蒜瓣剁成碎末。

2、鍋中倒入油，用(yong)小火將蒜末(mo)爆香。

3、將醬油(you)、酒(jiu)、糖、鹽(yan)先混合(he)攪拌(ban)均勻后，再倒入鍋中翻炒。

4、把火開大，倒入(ru)白(bai)飯(fan)。

5、翻炒均勻后加(jia)入(ru)蔥花再(zai)翻炒片刻即可裝(zhuang)盤。

十七、菠蘿蝦仁炒飯

材料(liao)：菠蘿，白飯，蝦仁，玉(yu)米粒(li)，青(qing)豆粒(li)，火腿，雞蛋，鹽，糖。

做法：

1、菠(bo)蘿(luo)從頂部(bu)削去四分之(zhi)一，用刀取出菠(bo)蘿(luo)肉，放少許鹽水沖(chong)泡，加半勺糖腌(a)漬出甜香味。切火腿丁，蝦(xia)仁玉米粒(li)、青(qing)豆粒(li)開水焯燙撈出。

2、熱鍋溫油入(ru)米飯煸(bian)炒打散

3、米(mi)粒散開后加(jia)入火腿、玉米(mi)、青豆粒繼(ji)續拌勻(yun)。

4、打(da)入一個雞蛋液、蝦仁翻炒。

5、加糖(tang)腌制(zhi)后的(de)菠(bo)蘿粒、菠(bo)蘿汁(zhi)，調(diao)入小半勺鹽拌勻。

6、用菠(bo)蘿(luo)當容器，將炒飯盛入，可(ke)放蒸鍋開水蒸5分鐘，米(mi)飯的清香味更濃。