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一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)胸肉，是雞(ji)身(shen)上最大的(de)(de)兩塊肉。常(chang)見雞(ji)肉，雞(ji)胸肉是在(zai)胸部里側的(de)(de)肉，形狀(zhuang)像斗笠，胸脯肉。肉質(zhi)細(xi)嫩，滋(zi)味鮮美，營養豐富(fu)，能滋(zi)補養身(shen)。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸(xiong)肉蛋白質含量較高，易(yi)被人(ren)體吸收利(li)用(yong)，有強(qiang)身(shen)健體的作用(yong)。

2、雞(ji)胸(xiong)肉(rou)含(han)有的(de)(de)磷脂類(lei)，是(shi)人體生長發(fa)育(yu)的(de)(de)重要來源之一。

3、雞胸肉有益五臟，補(bu)虛損，補(bu)虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白(bai)帶等作用。

4、雞(ji)胸(xiong)肉有溫中(zhong)益氣(qi)、補虛填(tian)精、健脾胃、活血脈、強筋骨的(de)功效。

5、雞胸肉蛋白質高、脂肪低(di)，是(shi)減肥(fei)和健身人(ren)士可以常吃的(de)肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一(yi)塊，青紅椒(jiao)各一(yi)個，洋蔥1/4個，橄欖油適量，黑胡椒(jiao)和鹽適量，姜末少(shao)許。

做法：

1、雞胸肉從冷凍室(shi)取出(chu)趁冰凍狀態(tai)切(qie)成細條，撒(sa)入生抽(chou)、料酒、黑胡椒粉和姜(jiang)末拌勻(yun)后放冷藏(zang)室(shi)等(deng)待自然解凍。

2、洋蔥(cong)和青紅椒(jiao)切(qie)絲切(qie)丁都可，切(qie)好備用。

3、鍋中倒入(ru)適量的橄欖(lan)油，小火爆香洋蔥丁。

4、洋蔥香味濃(nong)郁后倒入雞柳，用(yong)余油滑(hua)熟雞柳，火不(bu)用(yong)很大(da)。

5、雞柳滑(hua)到8分熟后加入(ru)青紅椒，翻(fan)炒，并調入(ru)適(shi)量的(de)耗油和生抽，少許的(de)鹽，起鍋前撒上黑(hei)胡椒繼續翻(fan)炒均勻(yun)即可起鍋。

（二）宮保雞丁

用(yong)料：雞胸肉(rou)適量、麻辣(la)花(hua)生100克(ke)、食鹽2克(ke)、姜(jiang)8克(ke)、蒜(suan)20克(ke)、干辣(la)椒5克(ke)、料酒18克(ke)、老(lao)抽(chou)15克(ke)、米醋(cu)5克(ke)、香油(you)(you)6克(ke)、水淀粉(fen)50克(ke)、豆瓣醬20克(ke)、小蔥(cong)1根、植物油(you)(you)50克(ke)、白糖10克(ke)

做法：

1、將(jiang)雞(ji)胸肉切成(cheng)雞(ji)丁備用。

2、將調(diao)味(wei)汁（米(mi)醋(cu)5克、老抽15克、香油6克、料酒(jiu)18克）混合一起(qi)準備(bei)好。

3、姜洗(xi)凈(jing)去(qu)(qu)皮后剁成姜末備用(yong)，蒜去(qu)(qu)皮后剁成蒜末備用(yong)，干辣椒切成辣椒丁備用(yong)。

4、鍋中倒入(ru)適(shi)量(liang)植物油，將(jiang)姜末、辣椒和蒜末一同入(ru)鍋爆香。

5、倒(dao)入雞丁滑炒(chao)(chao)至熟色，倒(dao)入調味(wei)汁翻炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)，加(jia)入豆瓣醬(jiang)翻炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)。

6、加入白(bai)糖(tang)和(he)適量鹽調味，下適量水淀(dian)粉(fen)收汁(zhi)勾薄芡。

7、最后倒(dao)入麻辣花生(sheng)翻炒均勻即可，出鍋前撒少許蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質(zhi)(zhi)的(de)雞胸肉(rou)色澤自然，白色中帶有(you)(you)淡(dan)淡(dan)的(de)粉色，并(bing)且富有(you)(you)光澤。劣質(zhi)(zhi)的(de)雞胸肉(rou)色澤黯(an)淡(dan)無光，有(you)(you)的(de)帶有(you)(you)霉點、病斑等。

2、看狀態(tai)：一(yi)般散裝雞胸(xiong)肉有冷鮮和(he)冷凍兩種。挑選(xuan)冷鮮肉時，可(ke)(ke)以(yi)帶上一(yi)次性手套，用手輕輕按(an)壓雞胸(xiong)肉，優質(zhi)的雞胸(xiong)肉，彈性十足(zu)，按(an)壓后凹陷部位可(ke)(ke)以(yi)恢復。而(er)品(pin)質(zhi)差的雞胸(xiong)肉，彈性不(bu)足(zu)，凹陷部位不(bu)容易恢復過來。而(er)選(xuan)擇(ze)冷凍肉時，選(xuan)擇(ze)冰衣薄的產(chan)品(pin)。冰衣過厚的雞胸(xiong)肉產(chan)品(pin)重(zhong)量不(bu)足(zu)，另外，很可(ke)(ke)能是經過反復解凍的產(chan)品(pin)，品(pin)質(zhi)較差。

3、聞氣(qi)(qi)味：優質的雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉有(you)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉特有(you)的鮮(xian)味，無異味。而劣(lie)質的雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉則聞起來發酸、發臭(chou)或(huo)有(you)腐爛的氣(qi)(qi)味。

4、憑手感：用手指(zhi)輕輕觸摸雞(ji)胸肉(rou)，優(you)質的(de)雞(ji)胸肉(rou)表(biao)面(mian)(mian)干(gan)爽或略(lve)顯濕潤，不粘(zhan)(zhan)手。劣(lie)質的(de)雞(ji)胸肉(rou)手感油膩，有(you)(you)較強的(de)粘(zhan)(zhan)手感，有(you)(you)的(de)表(biao)面(mian)(mian)干(gan)燥，手感過(guo)干(gan)。

5、看雜質：優(you)質的雞胸肉(rou)表(biao)面(mian)沒有淤血、碎(sui)骨等雜質及其它肉(rou)眼可見(jian)的異(yi)物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包(bao)裝上的標(biao)識信息齊全的，包(bao)含產品名稱、配料、凈含量、生(sheng)(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)、貯存(cun)條件、生(sheng)(sheng)產商及地址和(he)聯系方式、產品標(biao)準號和(he)生(sheng)(sheng)產許可證編號等(deng)。

2、看包(bao)裝：選擇包(bao)裝密封完好、包(bao)裝整齊(qi)平滑，標簽字體清晰(xi)，無脹袋(dai)、破(po)(po)損的的雞胸肉(rou)(rou)。脹袋(dai)、破(po)(po)損的雞胸肉(rou)(rou)，很可能是包(bao)裝袋(dai)內(nei)的雞胸肉(rou)(rou)發生了(le)變質(zhi)，品質(zhi)無法保障(zhang)。

3、看(kan)生(sheng)產(chan)(chan)日期和(he)保(bao)質(zhi)期：根(gen)據生(sheng)產(chan)(chan)工藝和(he)存(cun)儲條件的(de)不同，雞(ji)(ji)胸肉的(de)保(bao)質(zhi)期有(you)6～12個月不等。選(xuan)帶有(you)包裝(zhuang)的(de)雞(ji)(ji)胸肉時(shi)，盡量(liang)挑選(xuan)近(jin)期生(sheng)產(chan)(chan)的(de)（不超過3個月）。生(sheng)產(chan)(chan)時(shi)間長的(de)雞(ji)(ji)胸肉肉質(zhi)、口感會變(bian)差。另(ling)外(wai)，仔細查看(kan)日期標示是否有(you)加貼、補(bu)印或篡改的(de)情況，不選(xuan)生(sheng)產(chan)(chan)日期模糊的(de)產(chan)(chan)品(pin)。