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一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，是雞身上最大(da)的(de)兩(liang)塊肉(rou)(rou)。常(chang)見雞肉(rou)(rou)，雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)是在(zai)胸(xiong)(xiong)部里(li)側的(de)肉(rou)(rou)，形狀像斗笠，胸(xiong)(xiong)脯肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)質細嫩，滋味鮮(xian)美，營養豐富(fu)，能滋補(bu)養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉(rou)蛋(dan)白質含量較高，易被(bei)人體吸收利用，有(you)強身健體的作用。

2、雞胸肉含有的磷脂類，是人體生長發育的重要來源之一。

3、雞胸肉有(you)益五臟，補虛(xu)(xu)損，補虛(xu)(xu)健胃、強(qiang)筋壯骨(gu)、活(huo)血通絡、調月(yue)經、止白帶等作(zuo)用。

4、雞胸肉有溫中益氣、補虛(xu)填精(jing)、健(jian)脾胃、活血脈、強筋(jin)骨的功(gong)效。

5、雞胸(xiong)肉蛋白質高、脂(zhi)肪(fang)低，是減肥(fei)和(he)健身(shen)人士可以常(chang)吃的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉(rou)一(yi)塊，青紅椒各一(yi)個(ge)，洋蔥(cong)1/4個(ge)，橄欖油適量，黑胡椒和鹽適量，姜末少許。

做法：

1、雞胸(xiong)肉從冷凍(dong)室取(qu)出趁冰凍(dong)狀態切(qie)成(cheng)細條，撒入生抽、料酒、黑胡椒(jiao)粉和姜末拌(ban)勻后(hou)放冷藏室等待(dai)自然解凍(dong)。

2、洋(yang)蔥和(he)青紅椒切(qie)絲(si)切(qie)丁都可，切(qie)好備用。

3、鍋中倒入適(shi)量的(de)橄欖油(you)，小(xiao)火(huo)爆香(xiang)洋蔥丁(ding)。

4、洋蔥香味濃(nong)郁后(hou)倒(dao)入雞柳，用(yong)余油滑熟雞柳，火不用(yong)很(hen)大。

5、雞柳滑(hua)到8分熟后加入(ru)(ru)青(qing)紅椒(jiao)，翻炒(chao)，并調入(ru)(ru)適量的耗油和(he)生抽，少許的鹽，起鍋前撒上黑胡椒(jiao)繼(ji)續翻炒(chao)均勻即(ji)可起鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉適(shi)量、麻辣花生100克(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)、干(gan)辣椒5克(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)、老(lao)抽15克(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)、水淀粉(fen)50克(ke)(ke)、豆瓣醬(jiang)20克(ke)(ke)、小蔥1根、植物油50克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸肉切成雞丁備用(yong)。

2、將(jiang)調味汁（米醋5克(ke)、老(lao)抽15克(ke)、香油6克(ke)、料酒18克(ke)）混合一起準(zhun)備好。

3、姜(jiang)洗(xi)凈去皮后剁成姜(jiang)末(mo)備用(yong)，蒜(suan)去皮后剁成蒜(suan)末(mo)備用(yong)，干辣(la)椒切成辣(la)椒丁備用(yong)。

4、鍋中倒入(ru)適量(liang)植物油，將姜末(mo)、辣椒和蒜末(mo)一同入(ru)鍋爆香。

5、倒入雞丁滑炒至熟色(se)，倒入調味汁翻(fan)炒均(jun)勻，加入豆(dou)瓣(ban)醬翻(fan)炒均(jun)勻。

6、加入白糖(tang)和適(shi)量鹽調味，下適(shi)量水淀粉收(shou)汁(zhi)勾薄芡。

7、最后倒入麻(ma)辣花生翻炒均勻即可(ke)，出鍋前撒少許蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質的雞胸(xiong)肉(rou)色(se)澤自然，白色(se)中帶有淡(dan)淡(dan)的粉色(se)，并(bing)且富有光澤。劣質的雞胸(xiong)肉(rou)色(se)澤黯淡(dan)無光，有的帶有霉點(dian)、病斑等(deng)。

2、看狀(zhuang)態：一(yi)般散裝雞胸肉有冷鮮和冷凍兩種。挑選(xuan)(xuan)冷鮮肉時，可以帶(dai)上一(yi)次性手(shou)套，用(yong)手(shou)輕輕按(an)壓雞胸肉，優質的(de)(de)雞胸肉，彈性十足(zu)(zu)，按(an)壓后凹(ao)陷(xian)部(bu)(bu)位可以恢復(fu)。而品(pin)(pin)(pin)質差(cha)的(de)(de)雞胸肉，彈性不足(zu)(zu)，凹(ao)陷(xian)部(bu)(bu)位不容(rong)易恢復(fu)過(guo)來(lai)。而選(xuan)(xuan)擇冷凍肉時，選(xuan)(xuan)擇冰(bing)衣(yi)薄的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。冰(bing)衣(yi)過(guo)厚的(de)(de)雞胸肉產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)重量不足(zu)(zu)，另外(wai)，很可能是經(jing)過(guo)反(fan)復(fu)解凍的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，品(pin)(pin)(pin)質較差(cha)。

3、聞(wen)氣(qi)味(wei)：優質的(de)雞(ji)胸(xiong)肉有(you)雞(ji)胸(xiong)肉特(te)有(you)的(de)鮮味(wei)，無異味(wei)。而劣質的(de)雞(ji)胸(xiong)肉則聞(wen)起來發酸、發臭(chou)或有(you)腐爛的(de)氣(qi)味(wei)。

4、憑(ping)手(shou)感(gan)：用手(shou)指(zhi)輕(qing)輕(qing)觸摸(mo)雞胸肉(rou)，優質的(de)(de)雞胸肉(rou)表面(mian)(mian)干(gan)爽或略顯濕潤，不粘(zhan)手(shou)。劣質的(de)(de)雞胸肉(rou)手(shou)感(gan)油膩，有(you)較(jiao)強的(de)(de)粘(zhan)手(shou)感(gan)，有(you)的(de)(de)表面(mian)(mian)干(gan)燥，手(shou)感(gan)過干(gan)。

5、看雜質：優質的雞胸肉表面沒有(you)淤血、碎骨等雜質及(ji)其它肉眼可(ke)見的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包裝上的標識信息齊全(quan)的，包含(han)產(chan)品名稱、配料、凈含(han)量(liang)、生(sheng)產(chan)日期、保質期、貯(zhu)存(cun)條件、生(sheng)產(chan)商及(ji)地(di)址(zhi)和(he)聯系(xi)方式、產(chan)品標準(zhun)號和(he)生(sheng)產(chan)許可證編號等。

2、看(kan)包(bao)裝(zhuang)：選擇包(bao)裝(zhuang)密(mi)封完好(hao)、包(bao)裝(zhuang)整(zheng)齊(qi)平滑(hua)，標簽字體清晰，無脹袋(dai)(dai)、破損(sun)的(de)的(de)雞胸(xiong)肉。脹袋(dai)(dai)、破損(sun)的(de)雞胸(xiong)肉，很可能是包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內(nei)的(de)雞胸(xiong)肉發生了變質，品(pin)質無法(fa)保(bao)障。

3、看生產(chan)日期(qi)和(he)保質(zhi)期(qi)：根據生產(chan)工(gong)藝和(he)存(cun)儲條件的(de)不(bu)同(tong)，雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)的(de)保質(zhi)期(qi)有6～12個月(yue)不(bu)等。選(xuan)帶有包裝的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)時(shi)，盡量挑選(xuan)近期(qi)生產(chan)的(de)（不(bu)超過3個月(yue)）。生產(chan)時(shi)間長的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)肉(rou)質(zhi)、口感會變差。另外(wai)，仔細(xi)查看日期(qi)標示是否有加貼、補印或(huo)篡(cuan)改的(de)情況，不(bu)選(xuan)生產(chan)日期(qi)模(mo)糊的(de)產(chan)品。