一、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質的雞胸肉色澤(ze)自然，白(bai)色中(zhong)帶有(you)(you)淡淡的粉色，并且(qie)富有(you)(you)光澤(ze)。劣質的雞胸肉色澤(ze)黯淡無光，有(you)(you)的帶有(you)(you)霉(mei)點、病(bing)斑等。

2、看狀態：一般散裝雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)有冷(leng)鮮(xian)和冷(leng)凍兩種(zhong)。挑(tiao)選(xuan)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)時(shi)，可以(yi)帶上一次性(xing)手(shou)套，用手(shou)輕(qing)輕(qing)按壓雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)，優(you)質(zhi)的(de)雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)，彈(dan)(dan)性(xing)十足，按壓后凹陷(xian)部(bu)位可以(yi)恢復(fu)。而品質(zhi)差(cha)的(de)雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)，彈(dan)(dan)性(xing)不(bu)足，凹陷(xian)部(bu)位不(bu)容易(yi)恢復(fu)過(guo)來。而選(xuan)擇冷(leng)凍肉(rou)(rou)時(shi)，選(xuan)擇冰(bing)衣(yi)薄的(de)產品。冰(bing)衣(yi)過(guo)厚的(de)雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)產品重量不(bu)足，另(ling)外，很可能是經(jing)過(guo)反(fan)復(fu)解凍的(de)產品，品質(zhi)較差(cha)。

3、聞氣(qi)(qi)味(wei)：優質的(de)(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)有雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)特有的(de)(de)鮮味(wei)，無異(yi)味(wei)。而劣質的(de)(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)則聞起來發酸、發臭(chou)或有腐(fu)爛的(de)(de)氣(qi)(qi)味(wei)。

4、憑手(shou)(shou)感(gan)：用手(shou)(shou)指(zhi)輕(qing)輕(qing)觸摸雞(ji)胸肉(rou)，優質的雞(ji)胸肉(rou)表面(mian)干爽或略顯濕潤，不粘(zhan)手(shou)(shou)。劣質的雞(ji)胸肉(rou)手(shou)(shou)感(gan)油(you)膩，有較強的粘(zhan)手(shou)(shou)感(gan)，有的表面(mian)干燥，手(shou)(shou)感(gan)過干。

5、看雜質：優質的雞胸肉表面沒有淤血(xue)、碎骨等雜質及其它(ta)肉眼可見的異物。

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（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的雞胸肉時，要選擇包裝上的標識信息(xi)齊(qi)全的，包含產(chan)(chan)品名稱、配料(liao)、凈(jing)含量、生產(chan)(chan)日期、保質期、貯存條件、生產(chan)(chan)商及地址和(he)聯系方式、產(chan)(chan)品標準號(hao)和(he)生產(chan)(chan)許(xu)可證編號(hao)等。

2、看包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)：選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)密封(feng)完(wan)好、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)整(zheng)齊(qi)平滑，標簽字體清晰，無(wu)(wu)脹袋(dai)、破損(sun)的(de)的(de)雞(ji)胸肉。脹袋(dai)、破損(sun)的(de)雞(ji)胸肉，很可能是包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的(de)雞(ji)胸肉發生了變質(zhi)，品質(zhi)無(wu)(wu)法保障。

3、看生(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)(qi)(qi)和保(bao)質期(qi)(qi)(qi)：根(gen)據生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)藝和存儲條件的不(bu)(bu)同，雞(ji)胸肉的保(bao)質期(qi)(qi)(qi)有6～12個(ge)月(yue)不(bu)(bu)等。選帶(dai)有包裝的雞(ji)胸肉時，盡(jin)量(liang)挑選近期(qi)(qi)(qi)生(sheng)(sheng)產(chan)的（不(bu)(bu)超過3個(ge)月(yue)）。生(sheng)(sheng)產(chan)時間長的雞(ji)胸肉肉質、口感(gan)會變差。另外，仔細查看日(ri)期(qi)(qi)(qi)標示是(shi)否有加貼(tie)、補(bu)印或篡改(gai)的情況，不(bu)(bu)選生(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)(qi)(qi)模糊的產(chan)品。

二、雞胸肉怎么保存

1、冷藏保存

溫度控(kong)制在零下(xia)3攝氏度，以便冷藏和(he)保鮮。在停電的情(qing)況下(xia)，你也可以用保鮮膜(mo)把雞胸肉包起來，準備(bei)一些冰(bing)塊撒在雞胸肉上，這樣也可以保持雞胸肉的新(xin)鮮。

2、冷凍保存

因為雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉水分(fen)多(duo)，很容易變質。如果你需要長期保(bao)存，建議擦去雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉表面的水分(fen)，去掉雞(ji)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉上的筋膜，用(yong)保(bao)鮮(xian)膜包裹雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉以(yi)防止交叉味道，然(ran)后放入冰箱的冷凍室。在正(zheng)常情況下，它可以(yi)保(bao)鮮(xian)長達(da)六個月。

3、腌制處理

這是儲存雞胸(xiong)肉(rou)最傳統的(de)方式。雞胸(xiong)肉(rou)可以涂上適量的(de)食用(yong)鹽(yan)進(jin)行殺菌和(he)調(diao)味(wei)，但涂上的(de)食用(yong)鹽(yan)不能太(tai)多，也(ye)不能太(tai)少，只要(yao)適量即可。如果溫度高或個人口味(wei)重(zhong)，建議(yi)多放一些。腌制半天(tian)，然后曬(shai)干。

4、真空處理

處理完雞胸肉后，擦(ca)去雞胸(xiong)(xiong)肉表(biao)面的(de)水分，避免(mian)切成(cheng)碎(sui)片。用真(zhen)空(kong)機(ji)器將雞胸(xiong)(xiong)肉放入袋子中，并抽(chou)空(kong)儲存。它只能在陰涼、背光的(de)地方儲存一小(xiao)段時(shi)間(jian)。