一、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質的雞胸肉色澤(ze)自然，白色中帶(dai)有(you)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)粉(fen)色，并且富有(you)光澤(ze)。劣質的(de)雞胸肉色澤(ze)黯(an)淡(dan)(dan)無光，有(you)的(de)帶(dai)有(you)霉(mei)點、病斑等(deng)。

2、看狀態：一般散裝雞胸(xiong)肉有冷鮮(xian)和冷凍兩種(zhong)。挑選冷鮮(xian)肉時(shi)，可(ke)以帶(dai)上一次性(xing)手套，用手輕輕按壓雞胸(xiong)肉，優質(zhi)(zhi)的雞胸(xiong)肉，彈(dan)(dan)性(xing)十足，按壓后凹陷部位可(ke)以恢復。而品質(zhi)(zhi)差(cha)的雞胸(xiong)肉，彈(dan)(dan)性(xing)不(bu)足，凹陷部位不(bu)容易恢復過來。而選擇冷凍肉時(shi)，選擇冰衣薄的產品。冰衣過厚的雞胸(xiong)肉產品重量不(bu)足，另外，很可(ke)能是經過反(fan)復解凍的產品，品質(zhi)(zhi)較(jiao)差(cha)。

3、聞氣味：優質(zhi)的雞胸(xiong)(xiong)肉有雞胸(xiong)(xiong)肉特有的鮮味，無異味。而劣質(zhi)的雞胸(xiong)(xiong)肉則聞起來發酸、發臭或有腐爛的氣味。

4、憑手感(gan)：用手指輕輕觸摸雞胸肉，優質的(de)(de)雞胸肉表面干爽或略顯濕潤，不(bu)粘(zhan)手。劣質的(de)(de)雞胸肉手感(gan)油膩(ni)，有較強(qiang)的(de)(de)粘(zhan)手感(gan)，有的(de)(de)表面干燥(zao)，手感(gan)過干。

5、看雜(za)質(zhi)：優質(zhi)的(de)雞胸(xiong)肉(rou)表面沒(mei)有淤血、碎(sui)骨等雜(za)質(zhi)及其它肉(rou)眼可(ke)見(jian)的(de)異物。

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（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽(qian)：選擇(ze)預包(bao)(bao)裝的(de)雞(ji)胸肉(rou)時，要選擇(ze)包(bao)(bao)裝上的(de)標識信息齊全(quan)的(de)，包(bao)(bao)含產(chan)品名稱、配料、凈含量(liang)、生(sheng)產(chan)日期、保質期、貯存條件(jian)、生(sheng)產(chan)商及地址和(he)聯系方式(shi)、產(chan)品標準號和(he)生(sheng)產(chan)許可證編號等。

2、看(kan)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)：選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)密封完好、包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)整齊平滑，標簽(qian)字(zi)體清(qing)晰，無脹(zhang)袋(dai)、破損(sun)的的雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)。脹(zhang)袋(dai)、破損(sun)的雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)，很可能是包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)發生(sheng)了(le)變質，品質無法保障。

3、看(kan)生(sheng)產(chan)日期(qi)和保質(zhi)(zhi)期(qi)：根據生(sheng)產(chan)工藝和存儲條件的(de)(de)不(bu)(bu)同，雞胸肉的(de)(de)保質(zhi)(zhi)期(qi)有6～12個(ge)月不(bu)(bu)等。選(xuan)帶有包裝的(de)(de)雞胸肉時(shi)，盡(jin)量挑選(xuan)近期(qi)生(sheng)產(chan)的(de)(de)（不(bu)(bu)超過3個(ge)月）。生(sheng)產(chan)時(shi)間長的(de)(de)雞胸肉肉質(zhi)(zhi)、口感會變差。另外，仔細查看(kan)日期(qi)標(biao)示是否有加貼、補印或篡改的(de)(de)情況，不(bu)(bu)選(xuan)生(sheng)產(chan)日期(qi)模糊的(de)(de)產(chan)品。

二、雞胸肉怎么保存

1、冷藏保存

溫度(du)控制在(zai)零下(xia)3攝氏度(du)，以(yi)(yi)便冷(leng)藏和保鮮(xian)。在(zai)停電的情(qing)況下(xia)，你也(ye)可以(yi)(yi)用保鮮(xian)膜把雞胸肉(rou)包起(qi)來，準備一些冰塊撒在(zai)雞胸肉(rou)上，這樣也(ye)可以(yi)(yi)保持雞胸肉(rou)的新(xin)鮮(xian)。

2、冷凍保存

因(yin)為雞胸(xiong)肉(rou)水分(fen)多(duo)，很(hen)容(rong)易變質。如果你需要長期保存(cun)，建議擦去(qu)雞胸(xiong)肉(rou)表面(mian)的(de)水分(fen)，去(qu)掉雞雞胸(xiong)肉(rou)上的(de)筋膜，用保鮮(xian)膜包裹雞胸(xiong)肉(rou)以(yi)防止交(jiao)叉味道，然后放入冰箱的(de)冷凍室。在正(zheng)常情況下(xia)，它可(ke)以(yi)保鮮(xian)長達六個月。

3、腌制處理

這是儲存雞胸(xiong)肉最(zui)傳統(tong)的方式。雞胸(xiong)肉可以涂上適量(liang)的食用(yong)鹽進行殺菌和調(diao)味(wei)，但(dan)涂上的食用(yong)鹽不能(neng)太(tai)多，也不能(neng)太(tai)少，只要適量(liang)即可。如(ru)果溫度高或個人口味(wei)重，建議多放一些。腌制半天，然后曬干。

4、真空處理

處理完雞胸肉后(hou)，擦去雞胸肉(rou)(rou)表面的(de)水分，避免(mian)切(qie)成碎片。用真空(kong)機器將雞胸肉(rou)(rou)放入(ru)袋(dai)子(zi)中，并抽空(kong)儲存(cun)。它(ta)只能在陰涼、背(bei)光的(de)地(di)方儲存(cun)一小段時間。