一、如何挑選新鮮的羊肉

1、摸

在(zai)挑選羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)時候，用(yong)手去輕輕的(de)(de)按壓一下羊(yang)肉(rou)(rou)，如果有水(shui)珠從(cong)肉(rou)(rou)里滲(shen)透出來，并且手感還(huan)有些黏糊噠噠的(de)(de)感覺，那么說明這(zhe)塊羊(yang)肉(rou)(rou)是注過水(shui)的(de)(de)。注水(shui)這(zhe)個(ge)方(fang)法(fa)，是很多黑心商(shang)家賺錢(qian)的(de)(de)好方(fang)法(fa)，通過這(zhe)種方(fang)法(fa)增加羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)質量，讓顧客用(yong)同樣(yang)的(de)(de)價錢(qian)買會較低(di)重量的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)，因為那一部分的(de)(de)重量是水(shui)占(zhan)有的(de)(de)。而且這(zhe)種注過水(shui)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)，它的(de)(de)口(kou)感也不夠嫩滑。

2、聞

并不是(shi)說有膻(shan)味(wei)的(de)羊肉(rou)(rou)就(jiu)不好(hao)，膻(shan)味(wei)是(shi)羊肉(rou)(rou)的(de)特點，沒有膻(shan)味(wei)的(de)話則說明也有可能是(shi)假羊肉(rou)(rou)。但是(shi)膻(shan)味(wei)也要分輕重的(de)，新鮮的(de)羊肉(rou)(rou)，它的(de)膻(shan)味(wei)是(shi)比較清淡的(de)，需(xu)要湊近才能聞得到。而(er)儲存很久(jiu)的(de)羊肉(rou)(rou)，它的(de)膻(shan)味(wei)會隨著時間而(er)越來越強烈，同時還會伴隨著一些(xie)刺鼻(bi)的(de)異味(wei)。

3、看

用眼睛來(lai)(lai)觀察羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)。質量上等(deng)的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)，它(ta)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)都是呈現鮮紅(hong)色(se)的(de)(de)(de)，甚至還會有是粉紅(hong)色(se)的(de)(de)(de)。同時，好的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)，肥瘦的(de)(de)(de)分(fen)布(bu)是十(shi)分(fen)均勻(yun)的(de)(de)(de)，肥肉(rou)(rou)部(bu)分(fen)的(de)(de)(de)白(bai)色(se)也很有光澤。如果羊(yang)肉(rou)(rou)呈現暗(an)紅(hong)色(se)或者偏白(bai)色(se)，說(shuo)(shuo)明這(zhe)(zhe)塊羊(yang)肉(rou)(rou)是在冰箱里存(cun)儲了至少3個月(yue)，又被(bei)拿出來(lai)(lai)解凍，然后過來(lai)(lai)賣的(de)(de)(de)。其次(ci)，羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)纖維(wei)越緊(jin)密(mi)，帶(dai)有的(de)(de)(de)骨頭越小，說(shuo)(shuo)明這(zhe)(zhe)塊羊(yang)肉(rou)(rou)越細嫩。

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二、怎樣挑選冰凍羊肉

1、看色澤

優質凍羊(yang)肉(rou)在解凍后會(hui)(hui)顯得顏(yan)色(se)鮮艷，且帶(dai)有光(guang)澤，脂(zhi)肪部位為(wei)白色(se)；劣質羊(yang)肉(rou)解凍后的顏(yan)色(se)會(hui)(hui)顯得有些暗淡，且脂(zhi)肪與切面缺乏光(guang)澤，呈現淡黃色(se)。

2、看黏度

優質凍羊肉解凍后。表面略顯干燥，有些帶風干膜，摸上去。濕潤不黏手；劣質羊肉解凍后表面雖干燥，但卻有些黏手。變質羊肉解(jie)凍后表(biao)面(mian)立刻(ke)會變發黏，新切(qie)面(mian)黏手。

3、看肉湯

優質凍(dong)羊(yang)肉(rou)，肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)透明澄(cheng)清(qing)，且脂(zhi)肪(fang)團(tuan)具備鮮羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)固有鮮香(xiang)味(wei)；質量(liang)稍差者，肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)有些混濁，脂(zhi)肪(fang)為小粒，略帶香(xiang)味(wei)或(huo)無(wu)香(xiang)味(wei)；變質羊(yang)肉(rou)，肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)混濁，浮于(yu)表(biao)面的脂(zhi)肪(fang)少，且呈現暗灰色。

三、如何分辨真假羊肉片

分辨真(zhen)假羊肉片最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍后的假羊肉片紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，紋理很清(qing)晰，而且很自然。

也可以把真假羊肉片放進熱水鍋里煮一下看看，煮大概2分鐘左右，假的羊肉(rou)片被(bei)沸騰的(de)熱水(shui)沖擊(ji)后散開了(le)，顏色(se)也變的(de)不(bu)自(zi)然了(le)。而真的(de)羊肉(rou)，肉(rou)質變緊實了(le)。

以后買羊肉片前，一定要拿出一片，放在手心試試，幾秒鐘就會融化，如果發現肉質不自然就不要買了，一定是假的。