羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)是指羊(yang)(yang)身上的(de)肉(rou)(rou)，古時(shi)稱為羖肉(rou)(rou)、羝肉(rou)(rou)、羯肉(rou)(rou)，為全世界普遍(bian)的(de)肉(rou)(rou)品之一。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質與牛肉(rou)(rou)相(xiang)似(si)，但肉(rou)(rou)味較濃。由于(yu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)有(you)一股令人討厭的(de)羊(yang)(yang)膻(shan)怪味，故被一部分人所冷(leng)落，其(qi)實(shi)有(you)很多(duo)方法(fa)能夠去其(qi)膻(shan)氣而又可保(bao)持其(qi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)風味。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)熱量不是特別高，每100克(ke)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)含(han)有(you)203大卡熱量。

中國十大最好吃的羊肉品種，分別有甘肅的靖遠羊羔肉、寧夏的鹽池灘羊肉、內蒙古的烏珠穆沁羊肉、新疆的阿勒泰羊肉、陜西的橫山羊肉、四川的簡陽羊肉、陜西的定邊羊肉、海南的萬寧東山羊肉、青海的茶卡羊肉、新疆的尉犁羅布羊肉、內蒙古的阿拉善白絨山羊肉等。詳細>>

1、羊肉(rou)中含(han)有豐(feng)富(fu)的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵(tie)等，特別是(shi)鈣、鐵(tie)的含(han)量(liang)顯著(zhu)地超(chao)過(guo)了牛肉(rou)和(he)豬肉(rou)的含(han)量(liang)，且膽固(gu)醇(chun)含(han)量(liang)低，是(shi)滋補身體的絕好(hao)食品(pin)。

2、羊肉(rou)性溫，冬季常吃羊肉(rou)，不僅可(ke)以增加(jia)人體熱量，抵御寒冷，而且(qie)還能(neng)增加(jia)消化酶(mei)，保(bao)護胃壁，修復胃粘膜，幫助(zhu)脾胃消化，起到抗衰老的作用(yong)。

3、羊肉營養豐富(fu)，對肺結(jie)核(he)、氣管炎、哮喘、貧血(xue)、產后氣血(xue)兩虛、腹(fu)部冷痛、體虛畏寒、營養不良(liang)、腰膝酸軟、陽痿(wei)早泄以及一切(qie)虛寒病癥均(jun)有(you)很大(da)裨(bi)益；具有(you)補腎壯陽、補虛溫(wen)中等作用，男士適(shi)合經常食用。

4、羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47℃，因人的體溫為37℃，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。詳細>>

1、燉羊肉、蒸羊肉：最好買前腿、頸肉、肋條、羊腩和腱子肉等。前腿肉較嫩且肉質較脆；肩肉纖維較細，口感滑嫩；肋條即連著肋骨的肉，肥瘦相間，外覆一層薄膜，質地松軟，鮮嫩多汁；羊腩肉質稍韌，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。燉、蒸羊肉最講究的是原湯原汁，買購網小編建議選這幾個部位的肉燉、蒸后比較容易酥爛，而且肥瘦比例較好，吃起來不會很油膩。詳細>>

2、涮火鍋：最好買上腦、前腿、后腿、黃瓜條等。這幾個部位的羊肉(rou)都比較容(rong)易切(qie)片，非常適合用(yong)來涮火(huo)鍋。上(shang)腦在(zai)(zai)(zai)頸(jing)之(zhi)后(hou)、肋(lei)部前(qian)上(shang)端(duan)，肉(rou)質(zhi)嫩但偏(pian)肥一點；大三(san)岔在(zai)(zai)(zai)羊后(hou)腿(tui)上(shang)方，肉(rou)嫩，瘦(shou)多肥少；小(xiao)三(san)岔在(zai)(zai)(zai)羊前(qian)腿(tui)上(shang)方，相(xiang)對(dui)來說肥瘦(shou)相(xiang)間；黃(huang)瓜條在(zai)(zai)(zai)大三(san)岔下端(duan)，呈條狀(zhuang)貼(tie)著股骨，口感很(hen)脆嫩。

3、炒著吃：最好買含肉較多的部位，如后腿肉，脊背處、胸脯等部位。脊(ji)(ji)(ji)背處又包(bao)括外(wai)脊(ji)(ji)(ji)和里脊(ji)(ji)(ji)，外(wai)脊(ji)(ji)(ji)是位于脊(ji)(ji)(ji)骨(gu)外(wai)面，呈扁圓長條，其外(wai)包(bao)有(you)一層(ceng)筋膜，有(you)呈斜形(xing)的纖維，肉(rou)質較為細(xi)嫩(nen)；里脊(ji)(ji)(ji)位于脊(ji)(ji)(ji)骨(gu)兩邊(bian)，肉(rou)形(xing)像(xiang)竹筍，是羊身上最為鮮嫩(nen)的兩條瘦肉(rou)，其外(wai)包(bao)有(you)少許筋膜；胸(xiong)脯肉(rou)位于前胸(xiong)，形(xing)似海帶，吃起來(lai)嫩(nen)，口感很好。

4、烤羊肉：選材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等都可以。烤羊肉選擇肥瘦程(cheng)(cheng)度(du)最好是“三分肥七分瘦”，因為肥肉在燒烤過(guo)程(cheng)(cheng)中會產生羊油，使得烤出的肉不會太(tai)干，但肥肉太(tai)多吃起來(lai)又(you)會顯得太(tai)油膩。

5、包餃子、餡餅、包子做餡：應該選擇少筋、肉質松軟的部位，如肋條和頸部的肉。肋條肉又稱方肉，肥(fei)瘦相互夾雜，沒有筋(jin)頭(tou)，肉質是(shi)越肥(fei)越嫩，質地(di)很松軟，易于(yu)切碎，而且(qie)肥(fei)肉較(jiao)(jiao)多可(ke)以很好地(di)使餡粘合在(zai)一起(qi)，多汁而又油潤。相比較(jiao)(jiao)而言(yan)，頸(jing)部的肉因結締組織(zhi)較(jiao)(jiao)多，質較(jiao)(jiao)老，吃起(qi)來滑潤鮮(xian)美，更有“嚼勁(jing)”。

1、新(xin)鮮(xian)羊(yang)肉(rou)必須摸(mo)上去手(shou)感(gan)黏(nian)糊(hu)糊(hu)，這(zhe)(zhe)是(shi)新(xin)鮮(xian)宰(zai)殺(sha)的(de)肉(rou)質，而且黏(nian)糊(hu)糊(hu)的(de)羊(yang)肉(rou)質感(gan)就(jiu)說明(ming)了(le)這(zhe)(zhe)羊(yang)肉(rou)沒有打過水或者(zhe)不新(xin)鮮(xian)。各位消費者(zhe)可以(yi)嘗試一(yi)下在購(gou)買羊(yang)肉(rou)的(de)時(shi)候(hou)用手(shou)摸(mo)一(yi)下，或者(zhe)隨(sui)身帶著的(de)小紙條，都(dou)可以(yi)貼到(dao)羊(yang)肉(rou)上去，如果不掉下來，就(jiu)說明(ming)羊(yang)肉(rou)是(shi)比較新(xin)鮮(xian)的(de)。

2、新(xin)鮮(xian)的羊肉(rou)經過切成厚片后，都可(ke)以“站(zhan)立(li)”起來(lai)，因為(wei)新(xin)鮮(xian)的羊肉(rou)肉(rou)質堅實(shi)而(er)富(fu)有彈性。如果是不新(xin)鮮(xian)的羊肉(rou)就會軟(ruan)趴(pa)趴(pa)地(di)“站(zhan)不住(zhu)”。

3、想買帶骨的(de)羊肉(rou)，就(jiu)要(yao)觀察(cha)羊骨的(de)粗細，如果比較(jiao)(jiao)細的(de)話，就(jiu)說明羊的(de)年齡比較(jiao)(jiao)小，而(er)在肉(rou)質就(jiu)更加柔(rou)嫩，口感(gan)更好。

1、新鮮(xian)的冰凍羊肉顏色比較鮮(xian)亮，紅的很(hen)紅，白(bai)的很(hen)白(bai)。如果(guo)冰凍得全部(bu)都有一層白(bai)色的話，就要注意了，這樣的羊肉一般都經(jing)過3個(ge)月的冰凍，味道(dao)已(yi)經(jing)不好(hao)。

2、要觀察是否反(fan)復冰(bing)(bing)凍的(de)(de)羊肉(rou)。反(fan)復冰(bing)(bing)凍的(de)(de)羊肉(rou)，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)新鮮，而且還會(hui)因為肉(rou)質冰(bing)(bing)凍過久而失去(qu)風味，往往呈(cheng)現暗紅色(se)的(de)(de)肉(rou)色(se)。

3、看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白，沒有雜質或變色，如果變成了黃色，就說明冰凍的時間已經很久，甚至超過了1年。詳細>>

1、冷凍法：可把鮮(xian)(xian)羊肉洗干凈之后(hou)，分成一(yi)份(fen)一(yi)份(fen)的，每一(yi)份(fen)都保證(zheng)是一(yi)餐的用(yong)量(liang)。然(ran)后(hou)用(yong)保鮮(xian)(xian)膜包(bao)裹后(hou)，再用(yong)一(yi)層報紙和一(yi)層毛巾包(bao)好，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，一(yi)般可保存1個(ge)月不變質。

2、烹熟法：先把新(xin)鮮羊肉(rou)(rou)切(qie)成細丁(ding)，在鍋(guo)里(li)倒進(jin)適量的(de)(de)食(shi)用油加熱，待油熱之后，放(fang)進(jin)羊肉(rou)(rou)翻炒。一直要(yao)炒到羊肉(rou)(rou)里(li)沒有一點水分為(wei)止(zhi)，再加入鹽(yan)。晾涼后把羊肉(rou)(rou)放(fang)進(jin)干凈(jing)的(de)(de)容器里(li)，要(yao)吃的(de)(de)時候再取(qu)出來(lai)。

3、熏曬法：把羊肉(rou)(rou)切成一片片的(de)，在肉(rou)(rou)的(de)兩面都抹(mo)上鹽，然后掛起來，或是平(ping)攤在陽光下曬(shai)干。一般(ban)曬(shai)幾天就好了(le)。這樣(yang)可使羊肉(rou)(rou)保存(cun)的(de)時間很長，而且味道很好。

4、風干法：將羊肉抹上(shang)鹽(yan)或別(bie)的(de)調(diao)味品，也可用(yong)(yong)醬油浸紅(hong)，掛(gua)在背陰處，用(yong)(yong)干(gan)燥的(de)風(feng)吹(chui)直至羊肉硬(ying)化，但絕不要用(yong)(yong)太(tai)陽(yang)曬。這樣就能把羊肉中的(de)水分除掉，風(feng)干(gan)后(hou)食用(yong)(yong)。

5、真空法：新鮮羊肉怎么保存？把羊肉放進密封材料中，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品保鮮期。詳細>>

1、可以使用浸泡法

首先先把羊(yang)肉(rou)放入清水中(zhong)，浸泡到2-3小時，中(zhong)間(jian)我們可以偶爾換下水。之所以把羊(yang)肉(rou)浸泡在(zai)水里，是能夠(gou)讓羊(yang)肉(rou)里的血水滲(shen)透在(zai)水里，這樣也可以祛(qu)除(chu)一些羊(yang)肉(rou)的膻味(wei)。

2、用米醋祛膻法

maigoo小編還(huan)有一個小方法(fa)，就是把羊(yang)肉用清水浸泡好，然(ran)后(hou)每(mei)斤羊(yang)肉600克水，30克米醋一同烹制(zhi)就可以了。

3、用橘皮祛膻法

做(zuo)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯或(huo)者燉羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的時候，在鍋里(li)面可以放入幾個干晾干的橘(ju)子皮，煮一會(hui)后(hou)撈出來(lai)扔(reng)掉，不僅可以祛除羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)膻(shan)味(wei)，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)和肉(rou)湯也會(hui)吸收橘(ju)子皮的清香味(wei)，變得更為美味(wei)。

4、蘿卜去膻味

蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。詳細>>

1、燉羊肉

燉羊(yang)肉是營養損失最小的(de)，在烹調(diao)過程中保留了原湯原汁(zhi)。選用砂鍋，將羊(yang)肉和蘿卜一起燉，能起到益(yi)氣補虛，下氣化痰的(de)作用。

2、涮羊肉

涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)也是大(da)家熟悉的做(zuo)法(fa)之一，涮(shuan)肉(rou)(rou)選(xuan)(xuan)料一般選(xuan)(xuan)擇上腦、大(da)三叉(cha)、小三叉(cha)，磨檔、黃瓜條五個部(bu)位較適合(he)。切成(cheng)薄片的羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質鮮嫩(nen)，不膻不膩。涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)可(ke)搭配(pei)一些(xie)海產品，如(ru)海帶等(deng)，還可(ke)加入豆腐(fu)或具有清熱(re)降火作用的蔬菜(cai)等(deng)，一同搭配(pei)，也能發揮(hui)出營(ying)養價值。

3、爆炒羊肉

爆炒(chao)羊(yang)肉(rou)的營養效果(guo)相(xiang)對較小(xiao)，主(zhu)要是羊(yang)肉(rou)放(fang)入(ru)鍋(guo)中旺火急炒(chao)，加入(ru)蔥等調味物，具有益氣補虛、溫中暖下，還兼有發汗解(jie)毒之功。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，并且用調好的配料腌制好后才烤。詳細>>

1、菠菜：菠菜里面的酸性(xing)物(wu)質(zhi)和羊肉(rou)里面的蛋白質(zhi)會發生(sheng)化學作用，產(chan)生(sheng)另(ling)一種不(bu)能被人體(ti)吸收的物(wu)質(zhi)，久(jiu)之可能引起消化不(bu)良(liang)。

2、南瓜：羊肉與南瓜相克(ke)，食則惡心(xin)；吃(chi)甘草(cao)水(shui)可以緩解。

3、竹筍：羊肝與竹筍相克(ke)，同食會引(yin)起中毒。

4、栗子：羊肉與栗子相克，二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，同吃甚至可能還會引起嘔吐。詳細>>

1、患有(you)肝病(bing)不能吃羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)中的(de)蛋(dan)白質含(han)量很(hen)多，肝病(bing)患者(zhe)吃羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)后(hou)會(hui)加重肝臟的(de)正常代謝，而且羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)會(hui)使肝病(bing)加重。

2、體質(zhi)燥熱的人群(qun)不能吃羊肉。容(rong)易導致(zhi)上(shang)火，出(chu)現(xian)長痘或者口舌生瘡(chuang)的上(shang)火現(xian)象，嚴重的還(huan)會出(chu)現(xian)便(bian)秘的情況。

3、感冒期間不能(neng)吃羊肉(rou)(rou)。羊肉(rou)(rou)滋補的作用(yong)很明顯(xian)，感冒患者吃羊肉(rou)(rou)后會導致病情治療緩慢。

4、高血壓肝陽旺盛的人不(bu)宜吃(chi)。容易引(yin)起(qi)頭暈，如經常(chang)口舌糜爛，眼睛紅，口苦，煩(fan)躁，咽(yan)喉腫疼(teng)、牙齦腫痛或者(zhe)腹(fu)瀉的或者(zhe)服中(zhong)藥中(zhong)有半夏(xia)、石菖(chang)蒲(pu)的，均要禁吃(chi)羊肉。

5、痛風患者也不能吃羊肉，因為羊肉中嘌呤含量比較高，嘌呤被人體吸收后進入血液循環經過代謝之后，會產生過多的尿酸從而引起關節疼痛的癥狀。詳細>>