羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)是指羊(yang)(yang)身上的(de)肉(rou)(rou)(rou)，古時稱(cheng)為(wei)羖肉(rou)(rou)(rou)、羝肉(rou)(rou)(rou)、羯肉(rou)(rou)(rou)，為(wei)全世界普遍(bian)的(de)肉(rou)(rou)(rou)品之一。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質與(yu)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)相似，但肉(rou)(rou)(rou)味(wei)較濃。由于(yu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)有一股令人討(tao)厭的(de)羊(yang)(yang)膻(shan)怪味(wei)，故被一部分人所冷(leng)落，其(qi)實(shi)有很多(duo)方法能夠去其(qi)膻(shan)氣而又(you)可(ke)保持其(qi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)風味(wei)。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)熱(re)量不是特別高，每(mei)100克羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)含有203大卡熱(re)量。

中國十大最好吃的羊肉品種，分別有甘肅的靖遠羊羔肉、寧夏的鹽池灘羊肉、內蒙古的烏珠穆沁羊肉、新疆的阿勒泰羊肉、陜西的橫山羊肉、四川的簡陽羊肉、陜西的定邊羊肉、海南的萬寧東山羊肉、青海的茶卡羊肉、新疆的尉犁羅布羊肉、內蒙古的阿拉善白絨山羊肉等。詳細>>

1、羊肉中含有豐富的脂(zhi)肪、維生素(su)、鈣(gai)(gai)、磷、鐵(tie)(tie)等，特別(bie)是鈣(gai)(gai)、鐵(tie)(tie)的含量顯著地超過(guo)了牛肉和豬肉的含量，且(qie)膽固醇含量低，是滋補(bu)身體的絕好食品(pin)。

2、羊(yang)肉性溫，冬季(ji)常吃羊(yang)肉，不僅可以(yi)增加人體熱量，抵御寒冷，而且還(huan)能(neng)增加消化(hua)酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫(bang)助(zhu)脾胃消化(hua)，起到抗(kang)衰(shuai)老的作用。

3、羊肉營(ying)養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血(xue)、產(chan)后氣血(xue)兩虛(xu)、腹部冷(leng)痛、體(ti)虛(xu)畏(wei)寒、營(ying)養不良(liang)、腰膝酸軟、陽痿(wei)早泄以(yi)及一切虛(xu)寒病癥均有(you)很大裨(bi)益；具有(you)補(bu)腎壯陽、補(bu)虛(xu)溫(wen)中等作用，男(nan)士適合經(jing)常食用。

4、羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47℃，因人的體溫為37℃，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。詳細>>

1、燉羊肉、蒸羊肉：最好買前腿、頸肉、肋條、羊腩和腱子肉等。前腿肉較嫩且肉質較脆；肩肉纖維較細，口感滑嫩；肋條即連著肋骨的肉，肥瘦相間，外覆一層薄膜，質地松軟，鮮嫩多汁；羊腩肉質稍韌，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。燉、蒸羊肉最講究的是原湯原汁，買購網小編建議選這幾個部位的肉燉、蒸后比較容易酥爛，而且肥瘦比例較好，吃起來不會很油膩。詳細>>

2、涮火鍋：最好買上腦、前腿、后腿、黃瓜條等。這幾個部(bu)位的羊(yang)肉都比較容(rong)易切(qie)片(pian)，非常適合用來涮火鍋。上腦在(zai)頸(jing)之(zhi)后、肋部(bu)前(qian)上端，肉質(zhi)嫩但偏肥一點；大(da)三岔(cha)在(zai)羊(yang)后腿上方，肉嫩，瘦多肥少；小三岔(cha)在(zai)羊(yang)前(qian)腿上方，相(xiang)對來說肥瘦相(xiang)間；黃瓜條在(zai)大(da)三岔(cha)下端，呈條狀貼(tie)著股骨，口感很脆嫩。

3、炒著吃：最好買含肉較多的部位，如后腿肉，脊背處、胸脯等部位。脊(ji)(ji)(ji)背處又包括外脊(ji)(ji)(ji)和里(li)脊(ji)(ji)(ji)，外脊(ji)(ji)(ji)是(shi)位(wei)于(yu)脊(ji)(ji)(ji)骨外面，呈扁圓(yuan)長條(tiao)，其外包有一(yi)層筋膜，有呈斜(xie)形(xing)的(de)(de)纖維，肉(rou)質較為(wei)(wei)細嫩；里(li)脊(ji)(ji)(ji)位(wei)于(yu)脊(ji)(ji)(ji)骨兩邊，肉(rou)形(xing)像(xiang)竹筍(sun)，是(shi)羊身上最(zui)為(wei)(wei)鮮嫩的(de)(de)兩條(tiao)瘦肉(rou)，其外包有少(shao)許筋膜；胸(xiong)(xiong)脯肉(rou)位(wei)于(yu)前胸(xiong)(xiong)，形(xing)似海帶，吃起(qi)來嫩，口感很好。

4、烤羊肉：選材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等都可以。烤(kao)羊(yang)肉(rou)選擇(ze)肥(fei)瘦程度(du)最好是(shi)“三(san)分肥(fei)七分瘦”，因(yin)為肥(fei)肉(rou)在燒烤(kao)過程中會(hui)(hui)產生羊(yang)油(you)，使(shi)得烤(kao)出的肉(rou)不會(hui)(hui)太干，但(dan)肥(fei)肉(rou)太多吃起來又會(hui)(hui)顯得太油(you)膩。

5、包餃子、餡餅、包子做餡：應該選擇少筋、肉質松軟的部位，如肋條和頸部的肉。肋條肉又(you)稱方肉，肥瘦(shou)相(xiang)互夾雜，沒有(you)筋頭，肉質(zhi)是越(yue)肥越(yue)嫩，質(zhi)地很松軟，易(yi)于切(qie)碎，而且肥肉較(jiao)(jiao)多(duo)可以很好地使餡粘(zhan)合在一起，多(duo)汁而又(you)油潤。相(xiang)比較(jiao)(jiao)而言，頸部的肉因結締組織較(jiao)(jiao)多(duo)，質(zhi)較(jiao)(jiao)老，吃起來滑潤鮮(xian)美，更有(you)“嚼勁”。

1、新鮮羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)必須摸上去手(shou)(shou)感黏(nian)糊(hu)糊(hu)，這(zhe)是(shi)新鮮宰殺的肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)，而且黏(nian)糊(hu)糊(hu)的羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)感就(jiu)說明(ming)了這(zhe)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)沒(mei)有打過(guo)水或者不新鮮。各位(wei)消費者可以嘗試(shi)一下在購(gou)買羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的時候用(yong)手(shou)(shou)摸一下，或者隨身帶著的小紙條，都可以貼到羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上去，如果(guo)不掉下來，就(jiu)說明(ming)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)比較新鮮的。

2、新(xin)鮮的羊肉(rou)經(jing)過(guo)切成厚(hou)片后，都可以“站立”起來，因(yin)為新(xin)鮮的羊肉(rou)肉(rou)質堅實而富有彈性。如果是不新(xin)鮮的羊肉(rou)就(jiu)會軟趴趴地(di)“站不住”。

3、想買帶(dai)骨的羊(yang)肉，就要觀察羊(yang)骨的粗細(xi)，如果比較(jiao)細(xi)的話，就說明羊(yang)的年齡比較(jiao)小，而在肉質就更(geng)加柔嫩，口感更(geng)好(hao)。

1、新(xin)鮮的(de)冰凍(dong)羊肉顏色(se)比較鮮亮，紅的(de)很紅，白(bai)的(de)很白(bai)。如果冰凍(dong)得全部都有一層白(bai)色(se)的(de)話，就要注(zhu)意了，這樣的(de)羊肉一般都經(jing)過(guo)3個月的(de)冰凍(dong)，味道已(yi)經(jing)不好。

2、要(yao)觀察是否(fou)反復冰凍(dong)的羊(yang)肉(rou)。反復冰凍(dong)的羊(yang)肉(rou)，不(bu)僅不(bu)新鮮(xian)，而(er)且還會(hui)因(yin)為(wei)肉(rou)質冰凍(dong)過久而(er)失去風味，往往呈現(xian)暗紅色的肉(rou)色。

3、看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白，沒有雜質或變色，如果變成了黃色，就說明冰凍的時間已經很久，甚至超過了1年。詳細>>

1、冷凍法：可(ke)把(ba)鮮(xian)羊肉洗干凈(jing)之后(hou)，分成一(yi)份一(yi)份的(de)，每一(yi)份都(dou)保證是一(yi)餐的(de)用量。然后(hou)用保鮮(xian)膜(mo)包(bao)(bao)裹后(hou)，再用一(yi)層報紙(zhi)和一(yi)層毛巾包(bao)(bao)好，放入冰箱冷(leng)(leng)凍室內冷(leng)(leng)凍保存(cun)，一(yi)般(ban)可(ke)保存(cun)1個(ge)月不變(bian)質。

2、烹熟法：先把新(xin)鮮羊肉切(qie)成細丁(ding)，在鍋里(li)(li)倒進適量的(de)(de)(de)食(shi)用油加熱，待油熱之(zhi)后，放進羊肉翻炒。一(yi)直要(yao)炒到羊肉里(li)(li)沒有(you)一(yi)點水(shui)分為止，再加入鹽。晾(liang)涼后把羊肉放進干(gan)凈(jing)的(de)(de)(de)容器(qi)里(li)(li)，要(yao)吃的(de)(de)(de)時候再取出來。

3、熏曬法：把羊(yang)肉切成一片(pian)片(pian)的(de)，在肉的(de)兩面(mian)都抹上鹽，然后掛(gua)起來，或是(shi)平(ping)攤在陽(yang)光下(xia)曬干。一般曬幾(ji)天就好了(le)。這樣(yang)可使羊(yang)肉保存(cun)的(de)時(shi)間很長，而且味道(dao)很好。

4、風干法：將羊肉抹上鹽或(huo)別的調味品，也可用(yong)醬油浸紅，掛(gua)在背(bei)陰(yin)處，用(yong)干(gan)燥的風吹直至羊肉硬(ying)化，但絕(jue)不要用(yong)太陽曬。這樣就能把羊肉中的水分除掉(diao)，風干(gan)后(hou)食用(yong)。

5、真空法：新鮮羊肉怎么保存？把羊肉放進密封材料中，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品保鮮期。詳細>>

1、可以使用浸泡法

首先先把(ba)羊(yang)肉(rou)放入清水(shui)中(zhong)，浸泡(pao)到(dao)2-3小時，中(zhong)間我們可以(yi)(yi)偶爾換下水(shui)。之所以(yi)(yi)把(ba)羊(yang)肉(rou)浸泡(pao)在水(shui)里(li)，是(shi)能夠讓羊(yang)肉(rou)里(li)的血水(shui)滲透在水(shui)里(li)，這樣(yang)也可以(yi)(yi)祛除一些羊(yang)肉(rou)的膻味(wei)。

2、用米醋祛膻法

maigoo小編(bian)還(huan)有一個小方法，就是把羊肉(rou)(rou)用清水浸泡好，然后每斤羊肉(rou)(rou)600克水，30克米醋(cu)一同烹制就可(ke)以了(le)。

3、用橘皮祛膻法

做(zuo)羊(yang)肉湯或者燉羊(yang)肉的時(shi)候，在鍋里面可以放入幾個干晾干的橘子(zi)皮，煮一會后撈出來扔掉(diao)，不僅可以祛除(chu)羊(yang)肉膻味(wei)，羊(yang)肉和肉湯也會吸收橘子(zi)皮的清香味(wei)，變得更為美(mei)味(wei)。

4、蘿卜去膻味

蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。詳細>>

1、燉羊肉

燉羊肉(rou)是營養損失最小的，在烹調過(guo)程中保留了原湯原汁。選用砂鍋(guo)，將羊肉(rou)和蘿(luo)卜一起燉，能起到(dao)益氣補虛，下氣化(hua)痰的作(zuo)用。

2、涮羊肉

涮羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)也是大家熟悉的做法之一(yi)，涮肉(rou)(rou)(rou)(rou)選料一(yi)般選擇(ze)上腦、大三(san)叉(cha)、小三(san)叉(cha)，磨檔、黃瓜(gua)條五個部(bu)位較適合。切成薄片的羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質鮮嫩(nen)，不(bu)膻不(bu)膩。涮羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)可搭配(pei)一(yi)些海產品，如海帶等(deng)，還可加(jia)入豆腐(fu)或具有清熱降(jiang)火作用的蔬(shu)菜等(deng)，一(yi)同搭配(pei)，也能(neng)發揮出營養價值。

3、爆炒羊肉

爆炒(chao)羊(yang)肉的營養效果相對較小，主要是羊(yang)肉放(fang)入鍋中(zhong)旺(wang)火急炒(chao)，加入蔥等(deng)調味物(wu)，具有(you)益(yi)氣補虛、溫(wen)中(zhong)暖下，還兼(jian)有(you)發汗解毒之(zhi)功(gong)。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，并且用調好的配料腌制好后才烤。詳細>>

1、菠菜：菠菜里面的(de)酸性物(wu)(wu)質和羊肉里面的(de)蛋白質會發生化學作(zuo)用(yong)，產生另一種不(bu)能(neng)被(bei)人體吸(xi)收的(de)物(wu)(wu)質，久之可(ke)能(neng)引起消化不(bu)良。

2、南瓜：羊(yang)肉與南瓜相克(ke)，食(shi)則惡心；吃甘(gan)草水可以緩解。

3、竹筍：羊(yang)肝與竹筍相(xiang)克，同食會引(yin)起中(zhong)毒。

4、栗子：羊肉與栗子相克，二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，同吃甚至可能還會引起嘔吐。詳細>>

1、患(huan)有肝(gan)(gan)病不(bu)能吃(chi)羊(yang)肉(rou)。羊(yang)肉(rou)中的蛋白(bai)質(zhi)含(han)量很多(duo)，肝(gan)(gan)病患(huan)者(zhe)吃(chi)羊(yang)肉(rou)后(hou)會加重(zhong)肝(gan)(gan)臟的正常代(dai)謝，而(er)且羊(yang)肉(rou)會使肝(gan)(gan)病加重(zhong)。

2、體質燥(zao)熱的人(ren)群不能(neng)吃羊肉(rou)。容易導(dao)致上火(huo)(huo)，出現長痘或者口舌生瘡(chuang)的上火(huo)(huo)現象，嚴重的還會出現便秘(mi)的情況。

3、感(gan)冒期間不(bu)能吃羊(yang)肉。羊(yang)肉滋補的(de)作用很明顯，感(gan)冒患者吃羊(yang)肉后會導(dao)致病情治療緩慢。

4、高(gao)血(xue)壓(ya)肝陽(yang)旺盛的人不宜吃。容易(yi)引起頭暈(yun)，如經常口(kou)舌糜爛，眼(yan)睛紅，口(kou)苦(ku)，煩躁，咽喉(hou)腫疼、牙齦腫痛(tong)或(huo)者腹瀉(xie)的或(huo)者服(fu)中(zhong)藥中(zhong)有半夏、石(shi)菖蒲的，均要禁吃羊(yang)肉。

5、痛風患者也不能吃羊肉，因為羊肉中嘌呤含量比較高，嘌呤被人體吸收后進入血液循環經過代謝之后，會產生過多的尿酸從而引起關節疼痛的癥狀。詳細>>