一、羊肉湯用哪個部位的羊肉比較好

羊肉湯滋補美味，很多人都愛喝，不過燉羊肉湯的時候要注意，并不是所有部位的羊肉都適合用來燉湯的，一般羊肉湯適合用帶骨頭的(de)羊(yang)(yang)肉燉，適合燉羊(yang)(yang)肉湯的(de)羊(yang)(yang)肉部位主要有：

1、羊蝎子

羊蝎(xie)子就是羊身上的(de)脊椎骨(gu)部位，連帶著肉的(de)羊蝎(xie)子燉湯(tang)是很美(mei)味(wei)(wei)的(de)，而且還具有良好的(de)補鈣效果，很適(shi)合骨(gu)質疏松(song)的(de)老人和正(zheng)在長身體的(de)孩子吃。用小火慢(man)燉出來的(de)羊蝎(xie)子湯(tang)滋味(wei)(wei)最(zui)為鮮美(mei)，不需要加(jia)很多的(de)香(xiang)料湯(tang)品(pin)也(ye)會非常的(de)香(xiang)濃。

2、羊蹄

羊蹄(ti)燉(dun)(dun)(dun)湯的(de)(de)口感(gan)也(ye)是不(bu)錯的(de)(de)，用羊蹄(ti)燉(dun)(dun)(dun)羊肉(rou)湯的(de)(de)時(shi)候(hou)不(bu)要(yao)直接燉(dun)(dun)(dun)，可(ke)以先用熱(re)油把羊蹄(ti)炸一遍(bian)再燉(dun)(dun)(dun)，這樣口感(gan)會比較順滑，不(bu)會有太多油膩的(de)(de)感(gan)覺。羊蹄(ti)燉(dun)(dun)(dun)湯要(yao)選新鮮的(de)(de)羊蹄(ti)，并做(zuo)好去膻味(wei)(wei)的(de)(de)處理，不(bu)然膻味(wei)(wei)會很重。

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3、羊頭

羊(yang)頭通常很少有人吃，不過它(ta)用來燉(dun)(dun)湯(tang)也是不錯的(de)，羊(yang)頭的(de)骨頭很多，可(ke)以熬出(chu)比較濃(nong)的(de)羊(yang)肉湯(tang)，羊(yang)頭燉(dun)(dun)出(chu)來的(de)湯(tang)鮮(xian)味濃(nong)郁、湯(tang)品成色好，除了直接喝(he)以外(wai)，用來當做火鍋湯(tang)底(di)或(huo)者是燙面(mian)條(tiao)也是很好的(de)。

4、羊大腿

羊腿(tui)肉適(shi)合長時間(jian)煨(wei)燉(dun)，肌(ji)肉包(bao)裹(guo)內藏筋，硬度適(shi)中，口感(gan)筋道，燉(dun)成的羊肉湯(tang)味(wei)道鮮(xian)美(mei)，而且(qie)羊腿(tui)肉也(ye)會(hui)很有(you)嚼(jiao)勁。

5、羊排

排(pai)(pai)骨是燉湯的(de)好(hao)材料，羊排(pai)(pai)也不例外，羊排(pai)(pai)骨是指羊的(de)肋(lei)條即連著(zhu)肋(lei)骨的(de)肉(rou)，外覆一層層薄膜(mo)，肥瘦結合(he)，質地(di)松軟，用來燉湯是再合(he)適(shi)不過了。

二、燉羊肉湯的羊肉怎么選

在家制作羊肉湯的時候，首先要購買新鮮(xian)的羊肉(rou)，挑(tiao)選時要注意：

1、新鮮羊肉摸(mo)上去(qu)手感是黏糊糊的，說明羊肉比較新鮮，沒有打(da)過水(shui)，用小紙條可(ke)以(yi)直接貼到羊肉上，大家購買的時候可(ke)以(yi)試一下(xia)。

2、新(xin)(xin)鮮的羊肉切成(cheng)厚片后可以“立”起(qi)來，因為新(xin)(xin)鮮的羊肉肉質堅實而(er)富有彈(dan)性(xing)。如(ru)果是不新(xin)(xin)鮮的羊肉就會軟趴(pa)趴(pa)的。

3、燉羊(yang)肉湯要用(yong)帶骨的(de)羊(yang)肉為(wei)宜，購買(mai)時注意觀察羊(yang)骨的(de)粗細(xi)(xi)，比較(jiao)細(xi)(xi)的(de)話說明羊(yang)的(de)年齡比較(jiao)小，肉質更細(xi)(xi)嫩。