一、羊肉湯用哪個部位的羊肉比較好

羊肉湯滋補美味，很多人都愛喝，不過燉羊肉湯的時候要注意，并不是所有部位的羊肉都適合用來燉湯的，一般羊肉湯適合(he)用(yong)帶骨(gu)頭的(de)羊(yang)肉(rou)燉(dun)，適合(he)燉(dun)羊(yang)肉(rou)湯(tang)的(de)羊(yang)肉(rou)部位主要有：

1、羊蝎子

羊(yang)蝎子(zi)就(jiu)是(shi)羊(yang)身上的(de)脊椎骨部位，連帶(dai)著肉的(de)羊(yang)蝎子(zi)燉(dun)湯是(shi)很美味的(de)，而且(qie)還具有良好的(de)補鈣效果，很適合骨質疏松(song)的(de)老(lao)人和正在長身體的(de)孩(hai)子(zi)吃(chi)。用(yong)小火慢(man)燉(dun)出來(lai)的(de)羊(yang)蝎子(zi)湯滋味最為鮮美，不(bu)需要加很多的(de)香(xiang)料湯品也會非常的(de)香(xiang)濃。

2、羊蹄

羊(yang)(yang)蹄燉(dun)湯的(de)口感也是不(bu)錯的(de)，用羊(yang)(yang)蹄燉(dun)羊(yang)(yang)肉湯的(de)時候不(bu)要(yao)直(zhi)接燉(dun)，可以先(xian)用熱油(you)把羊(yang)(yang)蹄炸一遍(bian)再燉(dun)，這樣口感會(hui)比較(jiao)順滑，不(bu)會(hui)有太多油(you)膩(ni)的(de)感覺(jue)。羊(yang)(yang)蹄燉(dun)湯要(yao)選新鮮的(de)羊(yang)(yang)蹄，并做好去膻味(wei)(wei)的(de)處理(li)，不(bu)然膻味(wei)(wei)會(hui)很重(zhong)。

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3、羊頭

羊(yang)頭通常(chang)很(hen)少(shao)有(you)人吃，不(bu)過它用(yong)來(lai)燉(dun)(dun)湯也是不(bu)錯的(de)，羊(yang)頭的(de)骨頭很(hen)多(duo)，可以熬出(chu)比較(jiao)濃的(de)羊(yang)肉(rou)湯，羊(yang)頭燉(dun)(dun)出(chu)來(lai)的(de)湯鮮味濃郁、湯品成色好，除了直接喝以外，用(yong)來(lai)當(dang)做火鍋湯底或者是燙面(mian)條也是很(hen)好的(de)。

4、羊大腿

羊腿肉(rou)適(shi)合長時間煨(wei)燉(dun)，肌肉(rou)包裹內藏筋(jin)，硬度適(shi)中，口(kou)感筋(jin)道，燉(dun)成的羊肉(rou)湯味道鮮(xian)美，而且羊腿肉(rou)也(ye)會很有嚼勁(jing)。

5、羊排

排(pai)骨(gu)是燉湯的(de)好材料，羊排(pai)也不例外(wai)，羊排(pai)骨(gu)是指羊的(de)肋(lei)條即連(lian)著肋(lei)骨(gu)的(de)肉，外(wai)覆一層(ceng)層(ceng)薄膜，肥瘦結合(he)，質地松(song)軟(ruan)，用來燉湯是再合(he)適不過了。

二、燉羊肉湯的羊肉怎么選

在家制作羊肉湯的時(shi)候(hou)，首先要購買新鮮的羊肉，挑選(xuan)時(shi)要注意：

1、新鮮(xian)羊肉摸上(shang)去手感是黏(nian)糊糊的，說明羊肉比較新鮮(xian)，沒有打過水，用小紙條可(ke)以直接貼到羊肉上(shang)，大(da)家(jia)購買(mai)的時候可(ke)以試一下。

2、新鮮的羊肉(rou)切成厚片后可以“立”起來，因(yin)為(wei)新鮮的羊肉(rou)肉(rou)質堅(jian)實(shi)而(er)富有彈性。如果(guo)是不新鮮的羊肉(rou)就(jiu)會軟趴趴的。

3、燉羊(yang)(yang)肉湯要用帶骨(gu)的羊(yang)(yang)肉為宜，購買(mai)時(shi)注意觀察(cha)羊(yang)(yang)骨(gu)的粗細，比較(jiao)細的話說明(ming)羊(yang)(yang)的年齡比較(jiao)小，肉質更(geng)細嫩。