一、正宗的羊肉湯是什么顏色的

生活中很多朋友都愛喝羊肉湯，好喝又非常滋補，一般羊肉湯是用羊肉、羊雜煮出來的，那么羊肉湯是什么顏色呢？

一般(ban)正(zheng)宗(zong)的(de)羊肉(rou)湯是(shi)用(yong)羊肉(rou)慢慢熬制(zhi)出的(de)，脂肪(fang)在(zai)湯水中(zhong)加熱乳化(hua)了(le)，以極小的(de)油滴形態懸(xuan)浮在(zai)湯里(li)，所以呈(cheng)現(xian)白色狀態；不過(guo)需要(yao)(yao)注意的(de)是(shi)，正(zheng)宗(zong)羊湯雖然呈(cheng)白色，但也不會白得(de)太明顯，除非(fei)是(shi)加了(le)很多牛奶(nai)進去，如(ru)果(guo)非(fei)常濃白，則要(yao)(yao)小心是(shi)不適添加了(le)食品添加劑(ji)。

二、羊肉湯不白是什么原因

我們在(zai)羊湯館里喝的羊湯一般是(shi)香氣濃郁、色白味濃的，自己(ji)在(zai)家熬的羊肉湯則沒有那么白，甚(shen)至有一些發黃，這(zhe)是(shi)為什么呢？羊肉湯不白的原因(yin)可能是(shi)：

1、火(huo)不夠(gou)大，家庭(ting)燃氣灶的(de)(de)火(huo)沒有那(nei)么(me)大，熬出(chu)來的(de)(de)湯(tang)就沒有那(nei)么(me)白(bai)了，大火(huo)煮(zhu)白(bai)，小火(huo)煮(zhu)清，火(huo)力(li)不夠(gou)是很難煮(zhu)白(bai)的(de)(de)。

2、熬(ao)的(de)時間太長(chang)(chang)，羊肉湯(tang)熬(ao)的(de)時間越久，湯(tang)就會越濃(nong)稠(chou)，但(dan)是熬(ao)的(de)時間過長(chang)(chang)，也會導致湯(tang)色變差(cha)。

3、血水沒(mei)有洗干(gan)凈(jing)，熬(ao)制羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)先要(yao)放(fang)入沸水中焯(zhuo)去(qu)血水，血水沒(mei)有焯(zhuo)干(gan)凈(jing)就(jiu)熬(ao)湯(tang)(tang)(tang)，也(ye)很容(rong)易導致羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)變黃(huang)。

4、正(zheng)宗的羊(yang)肉湯用羊(yang)肉、羊(yang)雜等(deng)(deng)熬(ao)制，不添(tian)加(jia)(jia)其他調料(liao)，如(ru)(ru)果(guo)在熬(ao)湯的時(shi)候(hou)添(tian)加(jia)(jia)了(le)其他調料(liao)，如(ru)(ru)生(sheng)抽(chou)、醬油等(deng)(deng)，也(ye)會導(dao)致羊(yang)肉湯不白。

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三、羊肉湯怎么樣才能熬出白湯

羊肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)要想熬(ao)(ao)(ao)出白(bai)湯(tang)(tang)(tang)，關(guan)鍵還是火力要大，大火才能(neng)熬(ao)(ao)(ao)出白(bai)湯(tang)(tang)(tang)；另外，在熬(ao)(ao)(ao)羊肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)的時(shi)候，注意一些技(ji)巧也能(neng)讓湯(tang)(tang)(tang)色變得弄(nong)白(bai)，羊肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)熬(ao)(ao)(ao)白(bai)湯(tang)(tang)(tang)的技(ji)巧有(you)：

1、不直接熬，先(xian)將(jiang)羊肉洗凈(jing)后(hou)，在炒鍋(guo)中(zhong)放入適(shi)量(liang)的(de)食用油，把(ba)羊肉入鍋(guo)煸炒，將(jiang)羊肉中(zhong)的(de)油脂炒出(chu)來(lai)，然后(hou)再加入熱水，用大火燒開以后(hou)慢慢熬，就能熬出(chu)白色的(de)羊湯。

2、在熬羊(yang)湯的(de)時候(hou)，加入(ru)適量的(de)羊(yang)雜、羊(yang)蹄等含有豐富的(de)膠原蛋白(bai)的(de)材料，這樣熬出來的(de)羊(yang)肉湯會(hui)比(bi)較白(bai)，營養價值(zhi)也比(bi)較高。

3、熬羊肉湯的時候一定要掌握好火候，一般情況下用大火熬出的羊肉湯會更白一些，而(er)且質地(di)會比較濃(nong)稠，用小火熬出來的羊肉湯(tang)都是清湯(tang)，所以想熬出白湯(tang)，盡(jin)量要用大火快煮。

4、還要注(zhu)意羊(yang)肉(rou)和(he)水的(de)(de)比(bi)例(li)問題，正常情(qing)況下羊(yang)肉(rou)與水按(an)1：1的(de)(de)比(bi)例(li)下鍋熬(ao)湯(tang)是(shi)比(bi)較好的(de)(de)，如果放(fang)入的(de)(de)羊(yang)肉(rou)較少，水的(de)(de)數量卻很多，怎樣(yang)熬(ao)住羊(yang)肉(rou)湯(tang)也不會(hui)(hui)讓湯(tang)又濃(nong)又白，而且煮好以后的(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)口(kou)感也不會(hui)(hui)太(tai)好；如果羊(yang)肉(rou)太(tai)多，水比(bi)較少，糖酒會(hui)(hui)比(bi)較濃(nong)稠發膩(ni)。