一、正宗的羊肉湯是什么顏色的

生活中很多朋友都愛喝羊肉湯，好喝又非常滋補，一般羊肉湯是用羊肉、羊雜煮出來的，那么羊肉湯是什么顏色呢？

一般正宗(zong)的(de)羊肉(rou)湯(tang)是(shi)(shi)(shi)用羊肉(rou)慢慢熬制(zhi)出的(de)，脂肪在(zai)湯(tang)水(shui)中(zhong)加(jia)(jia)(jia)熱乳(ru)化了，以極小的(de)油滴形(xing)態懸浮在(zai)湯(tang)里，所以呈現白色狀(zhuang)態；不(bu)(bu)過需要注意的(de)是(shi)(shi)(shi)，正宗(zong)羊湯(tang)雖然呈白色，但也不(bu)(bu)會白得太明顯(xian)，除非(fei)是(shi)(shi)(shi)加(jia)(jia)(jia)了很多牛奶進去，如果非(fei)常濃白，則要小心(xin)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)適(shi)添(tian)加(jia)(jia)(jia)了食品添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑。

二、羊肉湯不白是什么原因

我們在羊湯館(guan)里喝的羊湯一(yi)般是香氣濃(nong)郁、色白味濃(nong)的，自己(ji)在家熬的羊肉(rou)湯則沒有那(nei)么(me)白，甚至有一(yi)些發黃(huang)，這(zhe)是為什么(me)呢(ni)？羊肉(rou)湯不白的原因可能是：

1、火(huo)不夠大，家庭(ting)燃氣灶的(de)(de)火(huo)沒有(you)那么大，熬出來的(de)(de)湯就沒有(you)那么白(bai)(bai)(bai)了，大火(huo)煮(zhu)白(bai)(bai)(bai)，小火(huo)煮(zhu)清(qing)，火(huo)力不夠是很難煮(zhu)白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)。

2、熬的(de)時間(jian)(jian)太長，羊肉湯熬的(de)時間(jian)(jian)越久，湯就(jiu)會(hui)越濃(nong)稠，但是熬的(de)時間(jian)(jian)過長，也會(hui)導致湯色(se)變差。

3、血水(shui)沒有(you)洗(xi)干凈(jing)，熬制羊(yang)肉湯先(xian)要放入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)焯去血水(shui)，血水(shui)沒有(you)焯干凈(jing)就熬湯，也很容易導致羊(yang)肉湯變黃。

4、正宗的羊(yang)肉(rou)湯用羊(yang)肉(rou)、羊(yang)雜等熬制，不(bu)添(tian)加(jia)其(qi)他調(diao)料，如(ru)果在(zai)熬湯的時候(hou)添(tian)加(jia)了其(qi)他調(diao)料，如(ru)生抽、醬油等，也會導致羊(yang)肉(rou)湯不(bu)白。

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三、羊肉湯怎么樣才能熬出白湯

羊肉湯(tang)要(yao)想熬(ao)(ao)(ao)出(chu)白(bai)湯(tang)，關(guan)鍵還是火力要(yao)大(da)，大(da)火才(cai)能熬(ao)(ao)(ao)出(chu)白(bai)湯(tang)；另外，在熬(ao)(ao)(ao)羊肉湯(tang)的(de)時候，注(zhu)意一些技巧也能讓湯(tang)色變得弄白(bai)，羊肉湯(tang)熬(ao)(ao)(ao)白(bai)湯(tang)的(de)技巧有：

1、不直接熬，先將羊(yang)肉洗(xi)凈后，在炒鍋(guo)中放入(ru)(ru)適(shi)量的食用油，把羊(yang)肉入(ru)(ru)鍋(guo)煸炒，將羊(yang)肉中的油脂炒出(chu)來，然后再加入(ru)(ru)熱水(shui)，用大(da)火(huo)燒開以后慢(man)(man)慢(man)(man)熬，就能熬出(chu)白色的羊(yang)湯。

2、在(zai)熬羊(yang)湯(tang)的時候，加(jia)入適量的羊(yang)雜(za)、羊(yang)蹄等含有豐富的膠原蛋(dan)白的材料，這(zhe)樣熬出來的羊(yang)肉湯(tang)會比(bi)較(jiao)白，營養價值也比(bi)較(jiao)高。

3、熬羊肉湯的時候一定要掌握好火候，一般情況下用大火熬出的羊肉湯會更(geng)白(bai)一些，而且(qie)質地(di)會比較濃稠(chou)，用(yong)(yong)小火(huo)熬(ao)出來的羊肉湯(tang)都(dou)是(shi)清(qing)湯(tang)，所以想熬(ao)出白(bai)湯(tang)，盡量要用(yong)(yong)大火(huo)快煮。

4、還(huan)要注意羊(yang)肉和(he)水(shui)(shui)(shui)的(de)比(bi)例問題，正常(chang)情況下羊(yang)肉與水(shui)(shui)(shui)按1：1的(de)比(bi)例下鍋熬湯(tang)(tang)是(shi)比(bi)較好(hao)的(de)，如(ru)果放入的(de)羊(yang)肉較少，水(shui)(shui)(shui)的(de)數(shu)量卻很(hen)多，怎樣熬住羊(yang)肉湯(tang)(tang)也(ye)(ye)不會(hui)讓湯(tang)(tang)又濃又白(bai)，而且煮(zhu)好(hao)以后的(de)羊(yang)肉湯(tang)(tang)口(kou)感也(ye)(ye)不會(hui)太好(hao)；如(ru)果羊(yang)肉太多，水(shui)(shui)(shui)比(bi)較少，糖酒會(hui)比(bi)較濃稠發膩。