一、烤羊肉串的腌制方法

羊肉串想要腌制好吃得去除羊肉的(de)(de)腥(xing)味和膻味，這個可以借助一些食材(cai)配料來達到去膻的(de)(de)目的(de)(de)。

方法一：

原料(liao)：淀粉(fen)、五香(xiang)面、鹽、料(liao)酒、香(xiang)油、孜(zi)然面、雞精、醬油、雞蛋(dan)。

步驟：

1、先把羊肉(rou)清洗干(gan)凈后，切(qie)成小塊，大(da)約是3厘米(mi)長(chang)2厘米(mi)寬為宜(yi)。不要切(qie)的太大(da)，做羊肉(rou)串(chuan)會不好(hao)熟的。

2、把(ba)羊肉串放(fang)(fang)入大(da)一些的(de)盆里，放(fang)(fang)入雞(ji)蛋（整(zheng)個生的(de)）和(he)適量(liang)的(de)料酒、淀(dian)粉、醬油攪拌均勻。

3、等(deng)羊(yang)肉(rou)串上色拌勻后，再放(fang)入(ru)適量的五香面(mian)、鹽、雞精、孜然面(mian)調勻。

4、最后(hou)淋上幾滴(di)香油，放置(zhi)一邊(bian)腌(a)制30-50分鐘(zhong)即(ji)可。

方法二：

原料：瘦羊肉(rou)500克(腿肉(rou)最好(hao))、精(jing)鹽15克、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)5克、芝麻50克、小茴(hui)香3克、孜然5克、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)5克、面粉(fen)15克、味精(jing)、辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)各少許。

步驟：

1、將瘦羊肉去掉(diao)筋(jin)膜，洗凈血水(shui)，切成(cheng)小塊放入(ru)盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉(fen)(fen)、孜然、小(xiao)茴香、花椒粉(fen)(fen)、面(mian)粉(fen)(fen)和味(wei)道，揉搓(cuo)拌勻，腌制兩(liang)小(xiao)時以上(shang)。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手(shou)捏穿在竹簽上（每串可穿8——10個）。

4、將羊肉串橫(heng)架在點燃、煽旺的炭烤(kao)爐上(shang)，邊煽邊烤(kao)，待羊肉串兩面(mian)烤(kao)至出油時(shi)即熟(shu)（喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉）。

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方法三：

原料：新(xin)鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五(wu)香粉(fen)、辣(la)椒(jiao)面、花椒(jiao)面、白糖(tang)、醬油(you)、鹽適量。

步驟：

1、羊肉剔去白色的(de)(de)筋，切成厚為1cm，長大約(yue)3-4cm的(de)(de)塊，最好是肥瘦相間的(de)(de)肉塊，這樣比較香，如果實在擔(dan)心油(you)質，可以先將肥肉剔下(xia)來。

2、洋蔥切成(cheng)末放入到羊肉塊(kuai)里(li)，加入一(yi)小(xiao)勺五(wu)香粉、一(yi)小(xiao)勺小(xiao)茴香籽、一(yi)勺醬油、一(yi)勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽，拌勻。

3、將拌好的羊肉蓋上(shang)保鮮膜(mo)放入冰箱(xiang)，腌制一晚上(shang)味道最(zui)好，中(zhong)途取(qu)出再翻拌幾次。

二、自制烤羊肉串怎樣腌制

烤羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)串(chuan)的主要原料(liao)是(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，佐料(liao)有鹽、孜然、干辣椒面(mian)、面(mian)粉、洋蔥等。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)以(yi)一(yi)、二歲的綿羊(yang)(yang)羯羊(yang)(yang)為上(shang)，以(yi)當年(nian)羊(yang)(yang)羔肉(rou)(rou)(rou)最佳(jia)。

先將羊肉切(qie)成大小厚薄、肥瘦適中的(de)(de)肉片(pian)置于(yu)盆內(nei)，用鹽及切(qie)碎的(de)(de)洋蔥拌(ban)勻，腌制20分(fen)鐘或半(ban)小時，然后串穿在特制的(de)(de)生鐵釬上(shang)，為了鮮(xian)嫩(nen)(nen)還可裹上(shang)雞蛋或面粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的(de)(de)孜然和干辣椒面。烤制好(hao)的(de)(de)羊肉串，要求外(wai)酥脆，內(nei)鮮(xian)嫩(nen)(nen)，味咸辣，孜然香味濃郁(yu)。

烤羊肉腌制方法：(內地)

調料：孜然(ran)粉，辣(la)椒粉，鹽，番茄醬等(deng)（可根據自己口味(wei)選(xuan)購）烤之前把羊肉串和(he)洋蔥(cong)末腌半(ban)小時(shi)。用(yong)雞(ji)蛋(dan)、味(wei)精(jing)、辣(la)椒油(you)(you)、胡椒油(you)(you)、白糖(tang)、醬油(you)(you)、香油(you)(you)等(deng)攪(jiao)拌均勻煨上，大(da)約過30分鐘(zhong)左右。

將瘦羊(yang)肉去(qu)掉筋(jin)膜，洗凈(jing)血(xue)水，切成(cheng)小(xiao)塊放入盆中，加精鹽(yan)、芝麻、胡椒粉、孜(zi)然、小(xiao)茴香、洋蔥頭(tou)、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和(he)味精，揉搓拌勻，腌(a)漬2小(xiao)時。

先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘后穿串，肥瘦搭配好，烤之前把肉串在干淀粉里沾一(yi)下就可以(yi)了(le)。