一、烤羊肉串的腌制方法

羊肉串想要腌制好吃得去除羊肉的腥味(wei)和膻(shan)味(wei)，這個可以(yi)借助一些食材配料來達到去(qu)膻(shan)的目的。

方法一：

原料：淀(dian)粉、五香(xiang)(xiang)面(mian)、鹽、料酒、香(xiang)(xiang)油、孜然面(mian)、雞精、醬油、雞蛋。

步驟：

1、先把羊肉清洗干(gan)凈后，切(qie)成小塊，大約是3厘(li)米長2厘(li)米寬為宜。不要切(qie)的太(tai)大，做羊肉串會不好(hao)熟的。

2、把羊(yang)肉(rou)串放(fang)(fang)入(ru)大一些的(de)盆(pen)里，放(fang)(fang)入(ru)雞蛋（整個生的(de)）和適量的(de)料酒(jiu)、淀粉、醬油(you)攪拌均勻。

3、等羊肉串上色拌勻后，再(zai)放(fang)入適(shi)量的五香面(mian)、鹽、雞(ji)精、孜然面(mian)調勻。

4、最后淋上幾滴香油(you)，放置一邊(bian)腌制(zhi)30-50分(fen)鐘即可。

方法二：

原(yuan)料(liao)：瘦羊肉(rou)500克(ke)(腿肉(rou)最好)、精(jing)鹽(yan)15克(ke)、胡椒(jiao)粉5克(ke)、芝麻50克(ke)、小(xiao)茴香3克(ke)、孜然5克(ke)、花椒(jiao)粉5克(ke)、面粉15克(ke)、味精(jing)、辣椒(jiao)粉各少(shao)許。

步驟：

1、將瘦(shou)羊(yang)肉(rou)去(qu)掉筋(jin)膜，洗凈血水(shui)，切(qie)成小塊(kuai)放入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉(fen)、孜(zi)然、小(xiao)茴香、花椒粉(fen)、面(mian)粉(fen)和味道，揉搓拌(ban)勻，腌制兩小(xiao)時以上。

3、將(jiang)裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉(rou)，用手捏穿在竹簽上（每串可穿8——10個）。

4、將羊肉串(chuan)橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串(chuan)兩面烤至(zhi)出油時即(ji)熟（喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉）。

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方法三：

原(yuan)料：新鮮羊肉(rou)(腿肉(rou)最(zui)好)、洋蔥(cong)(小的(de)半個)、小茴香籽、五香粉、辣(la)椒面(mian)、花椒面(mian)、白糖、醬(jiang)油、鹽適量。

步驟：

1、羊肉剔去(qu)白色的筋，切成(cheng)厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相(xiang)間的肉塊，這(zhe)樣(yang)比較(jiao)香，如果(guo)實在擔心油質，可以(yi)先(xian)將肥肉剔下來。

2、洋(yang)蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小(xiao)(xiao)勺(shao)五香粉、一小(xiao)(xiao)勺(shao)小(xiao)(xiao)茴香籽、一勺(shao)醬油、一勺(shao)白(bai)糖、適量的辣椒面(mian)(mian)、花(hua)椒面(mian)(mian)、鹽，拌勻。

3、將拌(ban)好的羊肉蓋上(shang)保(bao)鮮膜放入冰箱，腌制一晚上(shang)味道最(zui)好，中途取出(chu)再翻拌(ban)幾次(ci)。

二、自制烤羊肉串怎樣腌制

烤(kao)羊(yang)(yang)肉(rou)串的主(zhu)要原料(liao)(liao)是羊(yang)(yang)肉(rou)，佐(zuo)料(liao)(liao)有鹽、孜然(ran)、干辣椒面、面粉、洋蔥等。羊(yang)(yang)肉(rou)以(yi)一、二歲的綿羊(yang)(yang)羯羊(yang)(yang)為上，以(yi)當年(nian)羊(yang)(yang)羔肉(rou)最(zui)佳。

先將羊肉切成(cheng)大小厚薄(bo)、肥瘦適(shi)中的(de)肉片置于(yu)盆內(nei)，用鹽及切碎的(de)洋(yang)蔥拌(ban)勻，腌(a)制(zhi)20分(fen)鐘或(huo)半小時，然后串穿在特(te)制(zhi)的(de)生鐵釬上(shang)，為了鮮(xian)嫩還可裹上(shang)雞蛋(dan)或(huo)面粉，進行烤炙，待羊肉串到七成(cheng)熟即(ji)可撒適(shi)量的(de)孜然和(he)干辣椒面。烤制(zhi)好的(de)羊肉串，要求外酥脆，內(nei)鮮(xian)嫩，味咸辣，孜然香味濃(nong)郁(yu)。

烤羊肉腌制方法：(內地)

調料：孜然粉(fen)(fen)，辣椒(jiao)粉(fen)(fen)，鹽，番(fan)茄(qie)醬等(deng)(deng)（可根(gen)據(ju)自己(ji)口味選購）烤之前把(ba)羊肉(rou)串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒(jiao)油、胡(hu)椒(jiao)油、白糖、醬油、香(xiang)油等(deng)(deng)攪拌均勻煨(wei)上，大約過30分鐘左右。

將瘦羊肉(rou)去掉筋膜，洗凈(jing)血水(shui)，切成小(xiao)塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小(xiao)茴香、洋(yang)蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散(san))、面粉和味精，揉(rou)搓拌勻，腌漬2小(xiao)時。

先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘后穿串，肥瘦搭配好，烤之前(qian)把(ba)肉串在干淀粉里沾一下(xia)就可(ke)以了。