一、烤羊肉串的腌制方法

羊肉串想要腌制好吃得去除羊肉的(de)腥味和膻(shan)味，這個可以借助一(yi)些食材配料來達到去(qu)膻(shan)的(de)目的(de)。

方法一：

原料：淀粉、五(wu)香面、鹽、料酒、香油(you)、孜然面、雞精、醬油(you)、雞蛋。

步驟：

1、先把羊肉清洗干凈(jing)后(hou)，切成小塊，大約是3厘(li)米長(chang)2厘(li)米寬為(wei)宜。不要(yao)切的(de)太大，做羊肉串會不好熟的(de)。

2、把羊肉(rou)串放入大一些的盆里，放入雞蛋（整個生(sheng)的）和適量(liang)的料酒、淀粉、醬(jiang)油攪拌均勻(yun)。

3、等羊肉串(chuan)上色拌(ban)勻(yun)后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻(yun)。

4、最(zui)后淋上幾滴(di)香油，放(fang)置一(yi)邊腌制30-50分鐘即可。

方法二：

原料：瘦羊肉500克(ke)(腿肉最(zui)好)、精(jing)鹽(yan)15克(ke)、胡椒粉5克(ke)、芝麻50克(ke)、小(xiao)茴香3克(ke)、孜(zi)然5克(ke)、花椒粉5克(ke)、面粉15克(ke)、味精(jing)、辣(la)椒粉各(ge)少許。

步驟：

1、將(jiang)瘦羊肉(rou)去掉筋(jin)膜，洗(xi)凈(jing)血水，切成(cheng)小塊放入盆中。

2、依次加(jia)入精鹽、芝麻、胡(hu)椒(jiao)粉、孜然、小茴香、花椒(jiao)粉、面(mian)粉和(he)味道，揉(rou)搓拌勻，腌(a)制兩小時以上。

3、將裹(guo)勻稠糊狀調味料的小塊(kuai)羊(yang)肉，用手捏(nie)穿(chuan)在竹簽(qian)上（每串可穿(chuan)8——10個）。

4、將羊肉串橫(heng)架在點(dian)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shi)即熟(shu)（喜歡吃辣(la)的朋友(you)，可(ke)稍灑(sa)辣(la)椒粉）。

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方法三：

原料：新鮮羊肉(rou)(腿肉(rou)最好)、洋蔥(cong)(小(xiao)的(de)半個)、小(xiao)茴香籽、五香粉(fen)、辣椒面(mian)、花椒面(mian)、白糖、醬油、鹽適(shi)量。

步驟：

1、羊肉剔去白色的(de)筋，切成厚為1cm，長大(da)約3-4cm的(de)塊，最好(hao)是肥瘦相間的(de)肉塊，這(zhe)樣比(bi)較香，如果(guo)實(shi)在擔心油質，可以先將肥肉剔下來。

2、洋(yang)蔥切成末放入(ru)到羊肉(rou)塊(kuai)里，加入(ru)一小勺(shao)五香(xiang)粉(fen)、一小勺(shao)小茴香(xiang)籽、一勺(shao)醬油(you)、一勺(shao)白(bai)糖、適量的辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面、鹽，拌勻。

3、將拌好(hao)的羊肉蓋上(shang)保鮮膜放入冰箱，腌制一(yi)晚上(shang)味道最好(hao)，中途取出再翻(fan)拌幾次。

二、自制烤羊肉串怎樣腌制

烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)串的主(zhu)要原(yuan)料是羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，佐料有鹽、孜然、干辣椒(jiao)面(mian)、面(mian)粉(fen)、洋蔥等(deng)。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)以(yi)一、二歲的綿羊(yang)(yang)(yang)羯羊(yang)(yang)(yang)為上，以(yi)當(dang)年羊(yang)(yang)(yang)羔肉(rou)最(zui)佳(jia)。

先將羊肉切(qie)(qie)成大(da)小(xiao)厚薄、肥瘦適中的(de)(de)肉片(pian)置于盆內，用鹽及切(qie)(qie)碎(sui)的(de)(de)洋蔥拌勻，腌(a)制20分鐘或(huo)半小(xiao)時，然(ran)后(hou)串穿在特制的(de)(de)生鐵釬(han)上，為了鮮嫩還可(ke)裹上雞蛋或(huo)面(mian)粉，進行(xing)烤(kao)炙(zhi)，待羊(yang)(yang)肉串到七成熟即可(ke)撒適量的(de)(de)孜(zi)然(ran)和(he)干辣椒面(mian)。烤(kao)制好的(de)(de)羊(yang)(yang)肉串，要求外酥(su)脆，內鮮嫩，味咸辣，孜(zi)然(ran)香味濃郁。

烤羊肉腌制方法：(內地)

調料：孜然(ran)粉，辣椒粉，鹽，番(fan)茄醬等（可根據(ju)自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋(yang)蔥末腌半小時。用雞(ji)蛋、味精、辣椒油(you)、胡(hu)椒油(you)、白(bai)糖(tang)、醬油(you)、香油(you)等攪拌(ban)均勻(yun)煨上，大約過30分鐘左(zuo)右。

將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血(xue)水，切成(cheng)小塊放入(ru)盆中，加精鹽、芝(zhi)麻(ma)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、孜然、小茴香、洋蔥頭(tou)、花椒(jiao)粉(fen)、雞蛋(打散)、面粉(fen)和味(wei)精，揉搓拌勻，腌漬2小時。

先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘后穿串，肥瘦搭配好，烤(kao)之前把肉串在干淀粉里沾一下就可以了。