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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)胸肉(rou)，是(shi)雞(ji)身(shen)上最大的兩塊肉(rou)。常見雞(ji)肉(rou)，雞(ji)胸肉(rou)是(shi)在(zai)胸部(bu)里(li)側的肉(rou)，形(xing)狀(zhuang)像斗笠，胸脯(fu)肉(rou)。肉(rou)質(zhi)細嫩，滋味鮮(xian)美(mei)，營養豐富，能滋補養身(shen)。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸(xiong)肉蛋白質(zhi)含(han)量較高，易被(bei)人體吸收利用，有(you)強(qiang)身健體的作用。

2、雞胸肉含有的(de)磷脂類(lei)，是人體生長發(fa)育的(de)重要來(lai)源之一。

3、雞胸肉有益(yi)五臟，補虛損，補虛健胃、強筋(jin)壯骨、活血通絡(luo)、調月經(jing)、止白(bai)帶等作用。

4、雞胸肉有(you)溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈(mo)、強筋骨的功效(xiao)。

5、雞胸(xiong)肉蛋白質高、脂肪低，是減肥和健身人士可以(yi)常(chang)吃的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊(kuai)，青紅椒各一個(ge)，洋(yang)蔥1/4個(ge)，橄欖油適(shi)量(liang)，黑(hei)胡(hu)椒和鹽適(shi)量(liang)，姜末(mo)少許。

做法：

1、雞胸(xiong)肉從冷凍室取出趁冰凍狀(zhuang)態切(qie)成細條(tiao)，撒入生抽、料酒、黑胡椒粉和姜末(mo)拌勻后放冷藏室等待自然解凍。

2、洋蔥和青紅椒切絲切丁都可，切好(hao)備用。

3、鍋中(zhong)倒入適(shi)量的橄欖油，小火爆香洋(yang)蔥丁。

4、洋蔥香味濃郁后倒入雞柳(liu)，用余油滑熟雞柳(liu)，火不用很大。

5、雞柳滑到8分熟后加入青紅椒，翻炒，并調(diao)入適(shi)量的(de)耗油和生(sheng)抽，少許的(de)鹽(yan)，起鍋前撒(sa)上黑胡椒繼續翻炒均勻即可起鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞(ji)胸(xiong)肉適量、麻辣花生100克(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)8克(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)、干辣椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)15克(ke)(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)(ke)、水(shui)淀粉50克(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬(jiang)20克(ke)(ke)(ke)、小(xiao)蔥1根、植物油50克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖10克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將(jiang)雞胸(xiong)肉(rou)切成雞丁備用。

2、將調(diao)味汁(zhi)（米醋5克(ke)、老抽15克(ke)、香油6克(ke)、料酒18克(ke)）混(hun)合一(yi)起準備好。

3、姜(jiang)洗凈去(qu)皮(pi)后(hou)剁(duo)成(cheng)(cheng)姜(jiang)末(mo)(mo)備用，蒜(suan)(suan)去(qu)皮(pi)后(hou)剁(duo)成(cheng)(cheng)蒜(suan)(suan)末(mo)(mo)備用，干(gan)辣(la)椒切成(cheng)(cheng)辣(la)椒丁備用。

4、鍋中倒入(ru)適量植物(wu)油，將姜末、辣椒(jiao)和蒜(suan)末一同入(ru)鍋爆香。

5、倒(dao)入(ru)雞丁滑炒至(zhi)熟色(se)，倒(dao)入(ru)調味汁翻(fan)炒均(jun)勻，加入(ru)豆瓣醬(jiang)翻(fan)炒均(jun)勻。

6、加入白糖(tang)和適(shi)量(liang)鹽調味，下(xia)適(shi)量(liang)水淀粉收(shou)汁勾薄(bo)芡。

7、最(zui)后倒入麻辣花(hua)生翻(fan)炒均勻即(ji)可，出鍋前撒少許蔥(cong)花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質(zhi)的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)色(se)澤(ze)自然，白色(se)中帶有淡淡的粉色(se)，并(bing)且(qie)富(fu)有光(guang)澤(ze)。劣(lie)質(zhi)的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)色(se)澤(ze)黯(an)淡無光(guang)，有的帶有霉點、病斑等。

2、看狀態(tai)：一般(ban)散裝雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)有冷(leng)鮮和(he)冷(leng)凍(dong)(dong)兩種(zhong)。挑(tiao)選冷(leng)鮮肉(rou)時(shi)，可以帶上一次性手套(tao)，用(yong)手輕(qing)輕(qing)按(an)壓(ya)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)，優質的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)，彈(dan)性十足(zu)(zu)，按(an)壓(ya)后凹陷部(bu)位(wei)可以恢復(fu)(fu)。而(er)品質差(cha)(cha)的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)，彈(dan)性不足(zu)(zu)，凹陷部(bu)位(wei)不容易恢復(fu)(fu)過(guo)來。而(er)選擇(ze)冷(leng)凍(dong)(dong)肉(rou)時(shi)，選擇(ze)冰衣薄的(de)產(chan)品。冰衣過(guo)厚的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)產(chan)品重量不足(zu)(zu)，另外，很可能是經過(guo)反復(fu)(fu)解凍(dong)(dong)的(de)產(chan)品，品質較差(cha)(cha)。

3、聞(wen)氣味：優質的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)有雞(ji)胸肉(rou)特有的(de)(de)鮮(xian)味，無異味。而(er)劣(lie)質的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)則聞(wen)起來發(fa)酸(suan)、發(fa)臭或(huo)有腐(fu)爛的(de)(de)氣味。

4、憑(ping)手(shou)(shou)(shou)感：用手(shou)(shou)(shou)指輕輕觸摸雞胸肉(rou)，優(you)質的(de)(de)雞胸肉(rou)表(biao)面干爽或(huo)略(lve)顯濕潤，不粘(zhan)手(shou)(shou)(shou)。劣質的(de)(de)雞胸肉(rou)手(shou)(shou)(shou)感油膩，有(you)較強的(de)(de)粘(zhan)手(shou)(shou)(shou)感，有(you)的(de)(de)表(biao)面干燥，手(shou)(shou)(shou)感過干。

5、看雜質(zhi)：優質(zhi)的雞(ji)胸肉表面沒有淤(yu)血(xue)、碎骨等雜質(zhi)及其它肉眼可見的異(yi)物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包(bao)裝上的標識信息齊全的，包(bao)含產(chan)品名稱、配料、凈含量、生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)、保質期(qi)、貯存條件(jian)、生(sheng)產(chan)商及地址和聯系方式、產(chan)品標準號和生(sheng)產(chan)許可證編號等。

2、看包(bao)裝(zhuang)：選擇包(bao)裝(zhuang)密封完好(hao)、包(bao)裝(zhuang)整齊(qi)平(ping)滑，標(biao)簽字體清晰(xi)，無(wu)脹(zhang)袋、破(po)損的的雞(ji)胸肉(rou)。脹(zhang)袋、破(po)損的雞(ji)胸肉(rou)，很可(ke)能是包(bao)裝(zhuang)袋內的雞(ji)胸肉(rou)發生了變(bian)質(zhi)，品質(zhi)無(wu)法(fa)保障。

3、看(kan)生(sheng)產日(ri)期(qi)(qi)(qi)和保質期(qi)(qi)(qi)：根(gen)據生(sheng)產工藝(yi)和存儲條件的(de)(de)不同，雞胸肉的(de)(de)保質期(qi)(qi)(qi)有6～12個(ge)月不等。選(xuan)帶(dai)有包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)雞胸肉時，盡(jin)量挑選(xuan)近(jin)期(qi)(qi)(qi)生(sheng)產的(de)(de)（不超過3個(ge)月）。生(sheng)產時間長(chang)的(de)(de)雞胸肉肉質、口感會變差。另外，仔細查看(kan)日(ri)期(qi)(qi)(qi)標示是否(fou)有加貼、補印或篡改的(de)(de)情況，不選(xuan)生(sheng)產日(ri)期(qi)(qi)(qi)模糊的(de)(de)產品。