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禽蛋行業簡介

禽蛋類包括什么

禽蛋(dan)是各種(zhong)可食用的鳥類(lei)(lei)的蛋(dan)的統(tong)稱，通(tong)常意義上(shang)的禽蛋(dan)類(lei)(lei)包(bao)括雞蛋(dan)，鴨蛋(dan)，鵝蛋(dan)，鴕鳥蛋(dan)，鵪鶉(chun)蛋(dan)，茶葉蛋(dan)，鹵蛋(dan)，咸蛋(dan)，營養雞蛋(dan)，鴨蛋(dan)，鵝蛋(dan)，麻雀蛋(dan)，鴿蛋(dan)，大雁蛋(dan)等(deng)十余種(zhong)。

禽蛋類營養價值

禽蛋(dan)(dan)(dan)里包(bao)含胚(pei)胎(tai)孵化過程(cheng)中所需的所有(you)營養(yang)，除了優質(zhi)的蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)和脂肪，還有(you)豐(feng)富的礦物質(zhi)和維生素(su)。不同(tong)禽蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)含量差(cha)(cha)異很小，通常在13克(ke)/100克(ke)左(zuo)(zuo)右。不同(tong)禽蛋(dan)(dan)(dan)的脂肪含量也有(you)一定差(cha)(cha)異，其中雞蛋(dan)(dan)(dan)脂肪最少(shao)，是10克(ke)/100克(ke)左(zuo)(zuo)右，鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)脂肪最多，達到(dao)14克(ke)/100克(ke)左(zuo)(zuo)右。大部(bu)分禽蛋(dan)(dan)(dan)類營養(yang)價值(zhi)是差(cha)(cha)不多的。

禽蛋的主要儲存方法有哪些

禽蛋(dan)放置在常溫環境(jing)下的(de)儲(chu)(chu)存時(shi)間根據季節(jie)有(you)所不同(tong)，如(ru)(ru)果能盡快使用完畢(bi)，只需通風，擺放在陰涼處即可；如(ru)(ru)果短時(shi)間吃不完，可以放入冰箱(xiang)儲(chu)(chu)存，把雞(ji)蛋(dan)放入冰箱(xiang)保(bao)(bao)(bao)存之(zhi)前(qian)首先要清潔雞(ji)蛋(dan)的(de)表面，濕布(bu)擦干(gan)。儲(chu)(chu)存禽蛋(dan)還(huan)可以用涂藥保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)法(fa)，地窖貯藏保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)法(fa)，泡花堿保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)法(fa)，石(shi)灰、石(shi)膏、白礬混合(he)液保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)法(fa)等方法(fa)。

禽蛋的結構

大(da)部分禽蛋(dan)由蛋(dan)殼(ke)、殼(ke)膜(mo)、蛋(dan)白(bai)、蛋(dan)黃、胚胎、卵(luan)黃系帶、角質(zhi)層(ceng)、卵(luan)黃膜(mo)、卵(luan)殼(ke)等(deng)部分組成，某些禽蛋(dan)的結(jie)構(gou)可能(neng)有(you)所差異。