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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)肉(rou)，是雞身上最大的兩塊(kuai)肉(rou)。常見雞肉(rou)，雞胸(xiong)肉(rou)是在胸(xiong)部(bu)里側的肉(rou)，形狀像斗笠，胸(xiong)脯肉(rou)。肉(rou)質細嫩，滋味鮮美，營養豐富(fu)，能滋補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞(ji)胸(xiong)肉蛋白(bai)質含量較高，易被人體(ti)(ti)吸收利用，有(you)強身健體(ti)(ti)的作用。

2、雞胸肉含(han)有的磷(lin)脂類，是人體生長(chang)發育(yu)的重要來源(yuan)之一(yi)。

3、雞(ji)胸(xiong)肉有益五臟，補(bu)虛(xu)損，補(bu)虛(xu)健(jian)胃(wei)、強筋壯骨、活(huo)血通絡、調月經(jing)、止白帶(dai)等作用。

4、雞胸肉有溫(wen)中益氣、補(bu)虛填精(jing)、健脾(pi)胃、活血(xue)脈、強(qiang)筋骨的功效。

5、雞(ji)胸(xiong)肉蛋白質高、脂肪(fang)低，是減肥和健身人士(shi)可以常吃的(de)肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材(cai)料：雞胸肉一塊，青(qing)紅椒各一個(ge)，洋蔥(cong)1/4個(ge)，橄(gan)欖油(you)適量(liang)(liang)，黑胡椒和鹽適量(liang)(liang)，姜末少許(xu)。

做法：

1、雞胸肉從冷(leng)(leng)凍室取出趁冰凍狀態切成細條(tiao)，撒入生(sheng)抽、料酒、黑胡椒粉和姜(jiang)末(mo)拌勻后放冷(leng)(leng)藏室等待自然解(jie)凍。

2、洋蔥和青(qing)紅椒切絲切丁都可，切好(hao)備用(yong)。

3、鍋中倒(dao)入適量的橄(gan)欖油，小火(huo)爆香洋蔥丁。

4、洋蔥(cong)香味濃郁(yu)后倒入雞(ji)柳，用余(yu)油滑(hua)熟雞(ji)柳，火不用很大。

5、雞(ji)柳滑到(dao)8分熟后加入(ru)青紅椒，翻(fan)炒(chao)，并調入(ru)適量的(de)耗油和生(sheng)抽(chou)，少許的(de)鹽，起鍋(guo)前撒(sa)上黑胡椒繼續翻(fan)炒(chao)均勻即可(ke)起鍋(guo)。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉適量、麻(ma)辣花生100克(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)、干辣椒5克(ke)(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)(ke)、老(lao)抽15克(ke)(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)(ke)、香油(you)6克(ke)(ke)(ke)、水淀粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)、豆(dou)瓣醬20克(ke)(ke)(ke)、小蔥(cong)1根、植(zhi)物油(you)50克(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞(ji)胸(xiong)肉(rou)切(qie)成雞(ji)丁(ding)備用。

2、將調味汁（米醋5克(ke)、老抽15克(ke)、香油6克(ke)、料酒18克(ke)）混合一起準備好。

3、姜(jiang)洗凈去皮(pi)后(hou)剁成(cheng)姜(jiang)末備(bei)用，蒜去皮(pi)后(hou)剁成(cheng)蒜末備(bei)用，干辣椒切(qie)成(cheng)辣椒丁備(bei)用。

4、鍋(guo)中倒(dao)入適量(liang)植(zhi)物(wu)油，將姜末、辣椒和(he)蒜末一同入鍋(guo)爆(bao)香。

5、倒入雞(ji)丁滑炒至熟色，倒入調(diao)味(wei)汁翻(fan)炒均(jun)勻，加入豆瓣(ban)醬翻(fan)炒均(jun)勻。

6、加入白糖和適(shi)量鹽調味，下適(shi)量水淀粉收汁(zhi)勾薄(bo)芡(qian)。

7、最后倒(dao)入麻辣花生翻炒(chao)均勻即(ji)可，出鍋前(qian)撒(sa)少許蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外(wai)形：優質的(de)(de)雞胸(xiong)肉色(se)澤自(zi)然，白色(se)中(zhong)帶(dai)有(you)(you)淡淡的(de)(de)粉色(se)，并且富(fu)有(you)(you)光澤。劣(lie)質的(de)(de)雞胸(xiong)肉色(se)澤黯淡無光，有(you)(you)的(de)(de)帶(dai)有(you)(you)霉點、病(bing)斑等。

2、看狀(zhuang)態(tai)：一般散(san)裝雞胸肉(rou)有冷鮮和冷凍兩(liang)種。挑選冷鮮肉(rou)時(shi)，可(ke)以(yi)帶上(shang)一次性(xing)手(shou)(shou)套，用手(shou)(shou)輕輕按(an)(an)壓雞胸肉(rou)，優質的(de)雞胸肉(rou)，彈(dan)性(xing)十足，按(an)(an)壓后凹陷部(bu)位可(ke)以(yi)恢復(fu)。而(er)品質差的(de)雞胸肉(rou)，彈(dan)性(xing)不足，凹陷部(bu)位不容(rong)易(yi)恢復(fu)過(guo)(guo)來。而(er)選擇(ze)冷凍肉(rou)時(shi)，選擇(ze)冰衣薄的(de)產品。冰衣過(guo)(guo)厚(hou)的(de)雞胸肉(rou)產品重量不足，另外(wai)，很可(ke)能(neng)是經過(guo)(guo)反復(fu)解(jie)凍的(de)產品，品質較差。

3、聞(wen)氣味：優質的雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)有雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)特有的鮮味，無異味。而劣質的雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)則(ze)聞(wen)起來發(fa)酸(suan)、發(fa)臭(chou)或有腐爛的氣味。

4、憑手(shou)感：用手(shou)指輕(qing)輕(qing)觸摸(mo)雞(ji)(ji)胸肉，優質的(de)雞(ji)(ji)胸肉表(biao)面(mian)干爽或略(lve)顯(xian)濕潤，不粘(zhan)手(shou)。劣質的(de)雞(ji)(ji)胸肉手(shou)感油膩，有(you)較(jiao)強的(de)粘(zhan)手(shou)感，有(you)的(de)表(biao)面(mian)干燥，手(shou)感過干。

5、看雜質：優質的雞胸肉表面沒(mei)有淤(yu)血、碎(sui)骨等雜質及其(qi)它肉眼可見(jian)的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包(bao)裝上的(de)標識信息齊全的(de)，包(bao)含(han)(han)產(chan)品名稱、配料、凈含(han)(han)量、生產(chan)日期、保質期、貯(zhu)存條件(jian)、生產(chan)商及地址和(he)聯系方式、產(chan)品標準號和(he)生產(chan)許可(ke)證編號等(deng)。

2、看包裝(zhuang)：選擇(ze)包裝(zhuang)密封完(wan)好、包裝(zhuang)整齊(qi)平滑，標(biao)簽字體清晰，無脹袋(dai)(dai)(dai)、破損(sun)的(de)的(de)雞胸肉(rou)。脹袋(dai)(dai)(dai)、破損(sun)的(de)雞胸肉(rou)，很可能是包裝(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)內的(de)雞胸肉(rou)發生了變(bian)質，品質無法保障。

3、看生產(chan)日期(qi)(qi)(qi)和(he)保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)(qi)：根據生產(chan)工(gong)藝和(he)存儲條件(jian)的不(bu)(bu)同，雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)的保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)(qi)有6～12個月不(bu)(bu)等。選帶(dai)有包裝的雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)時(shi)，盡量挑選近期(qi)(qi)(qi)生產(chan)的（不(bu)(bu)超過(guo)3個月）。生產(chan)時(shi)間長(chang)的雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)、口感會變(bian)差。另外，仔(zi)細查看日期(qi)(qi)(qi)標示(shi)是否有加貼、補印(yin)或篡改的情況，不(bu)(bu)選生產(chan)日期(qi)(qi)(qi)模糊的產(chan)品。