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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，是雞身(shen)上最大(da)的兩(liang)塊肉(rou)(rou)。常見(jian)雞肉(rou)(rou)，雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)是在(zai)胸(xiong)(xiong)部里側(ce)的肉(rou)(rou)，形狀(zhuang)像斗(dou)笠，胸(xiong)(xiong)脯(fu)肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身(shen)。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質含量較高，易被人體吸(xi)收利用，有強身健體的作用。

2、雞胸肉含有的磷脂類，是人體生(sheng)長發育的重要來源(yuan)之(zhi)一(yi)。

3、雞胸肉有益(yi)五臟，補(bu)虛損，補(bu)虛健(jian)胃、強筋壯骨、活血通絡(luo)、調月經、止白帶等作用。

4、雞(ji)胸(xiong)肉有溫(wen)中益氣、補虛填精、健脾(pi)胃(wei)、活血脈、強筋骨(gu)的(de)功效。

5、雞胸(xiong)肉蛋白質高(gao)、脂肪(fang)低，是減肥和健(jian)身人士(shi)可以常吃(chi)的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊(kuai)，青紅椒各一個，洋蔥1/4個，橄欖油適(shi)量，黑胡椒和鹽適(shi)量，姜末少許。

做法：

1、雞(ji)胸肉從冷(leng)凍室取出趁冰凍狀(zhuang)態(tai)切成細條，撒入生抽、料酒、黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)和姜末拌(ban)勻后放冷(leng)藏室等待自然解凍。

2、洋蔥和(he)青紅(hong)椒切絲切丁(ding)都可，切好備用。

3、鍋中倒(dao)入適量的橄欖油，小火爆(bao)香洋蔥丁。

4、洋蔥香味(wei)濃郁后(hou)倒入雞柳，用余(yu)油滑熟雞柳，火(huo)不用很大。

5、雞柳滑到8分熟后加入(ru)青(qing)紅椒，翻炒，并調入(ru)適(shi)量的(de)耗油和生抽，少許的(de)鹽，起鍋前撒上黑胡椒繼(ji)續翻炒均(jun)勻即可(ke)起鍋。

（二）宮保雞丁

用(yong)料(liao)：雞胸肉適(shi)量、麻(ma)辣花(hua)生100克(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)、干辣椒5克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒18克(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)(ke)、香油(you)(you)6克(ke)(ke)(ke)、水(shui)淀粉50克(ke)(ke)(ke)、豆瓣(ban)醬20克(ke)(ke)(ke)、小蔥1根(gen)、植物(wu)油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞(ji)胸肉(rou)切(qie)成雞(ji)丁(ding)備用。

2、將調味汁（米醋(cu)5克(ke)、老抽15克(ke)、香油6克(ke)、料(liao)酒18克(ke)）混合一起準備好。

3、姜洗凈去皮(pi)后剁(duo)成(cheng)(cheng)姜末備(bei)(bei)用(yong)，蒜去皮(pi)后剁(duo)成(cheng)(cheng)蒜末備(bei)(bei)用(yong)，干辣(la)椒切成(cheng)(cheng)辣(la)椒丁備(bei)(bei)用(yong)。

4、鍋中倒入適量植(zhi)物油，將姜末(mo)、辣椒和蒜末(mo)一同入鍋爆香。

5、倒入(ru)雞丁滑(hua)炒至熟色(se)，倒入(ru)調味汁翻炒均勻(yun)，加入(ru)豆瓣醬翻炒均勻(yun)。

6、加入(ru)白糖和適量(liang)鹽調味(wei)，下適量(liang)水淀粉收汁(zhi)勾(gou)薄(bo)芡。

7、最后倒入麻(ma)辣花(hua)生翻炒均勻即可，出鍋前撒少許(xu)蔥(cong)花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看(kan)外形(xing)：優質(zhi)的(de)雞胸(xiong)肉色(se)澤自然，白色(se)中帶有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)粉(fen)色(se)，并且富有(you)光(guang)澤。劣質(zhi)的(de)雞胸(xiong)肉色(se)澤黯淡(dan)無光(guang)，有(you)的(de)帶有(you)霉點、病斑等。

2、看狀態：一般散(san)裝雞(ji)胸(xiong)肉有冷(leng)(leng)鮮和冷(leng)(leng)凍兩種(zhong)。挑選冷(leng)(leng)鮮肉時，可以(yi)帶上一次(ci)性(xing)手(shou)套，用手(shou)輕(qing)輕(qing)按壓(ya)雞(ji)胸(xiong)肉，優(you)質的(de)雞(ji)胸(xiong)肉，彈(dan)性(xing)十(shi)足，按壓(ya)后凹陷部(bu)位可以(yi)恢復。而品(pin)(pin)質差的(de)雞(ji)胸(xiong)肉，彈(dan)性(xing)不(bu)(bu)足，凹陷部(bu)位不(bu)(bu)容易恢復過(guo)來。而選擇冷(leng)(leng)凍肉時，選擇冰衣薄的(de)產品(pin)(pin)。冰衣過(guo)厚的(de)雞(ji)胸(xiong)肉產品(pin)(pin)重(zhong)量(liang)不(bu)(bu)足，另(ling)外，很(hen)可能是經過(guo)反復解凍的(de)產品(pin)(pin)，品(pin)(pin)質較差。

3、聞氣味：優(you)質的雞胸(xiong)肉(rou)有(you)雞胸(xiong)肉(rou)特有(you)的鮮味，無(wu)異味。而劣質的雞胸(xiong)肉(rou)則聞起來發(fa)酸、發(fa)臭或有(you)腐爛的氣味。

4、憑手(shou)感：用手(shou)指輕輕觸摸雞(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)肉，優質(zhi)的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)肉表(biao)面干爽或略顯濕潤，不粘手(shou)。劣質(zhi)的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)肉手(shou)感油(you)膩，有(you)(you)較強(qiang)的(de)粘手(shou)感，有(you)(you)的(de)表(biao)面干燥，手(shou)感過干。

5、看雜(za)質(zhi)：優質(zhi)的雞胸肉(rou)表面沒有淤血、碎骨等雜(za)質(zhi)及其(qi)它肉(rou)眼可見的異(yi)物(wu)。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇(ze)包裝上(shang)的標識信(xin)息齊全的，包含產品(pin)名(ming)稱、配料、凈含量、生(sheng)產日期、保質期、貯存條件、生(sheng)產商及地址和(he)聯系方式、產品(pin)標準(zhun)號和(he)生(sheng)產許可(ke)證編號等。

2、看包裝(zhuang)：選擇包裝(zhuang)密封完(wan)好、包裝(zhuang)整(zheng)齊平滑(hua)，標簽(qian)字體清晰，無脹(zhang)袋(dai)、破損的(de)的(de)雞(ji)(ji)(ji)胸肉(rou)。脹(zhang)袋(dai)、破損的(de)雞(ji)(ji)(ji)胸肉(rou)，很可能是包裝(zhuang)袋(dai)內的(de)雞(ji)(ji)(ji)胸肉(rou)發生了變質，品質無法保障。

3、看生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)日期(qi)和(he)保質(zhi)期(qi)：根據生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝和(he)存儲條件的(de)不同，雞(ji)(ji)(ji)胸肉(rou)的(de)保質(zhi)期(qi)有6～12個月不等。選(xuan)(xuan)帶有包裝的(de)雞(ji)(ji)(ji)胸肉(rou)時(shi)，盡量挑選(xuan)(xuan)近期(qi)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)（不超過(guo)3個月）。生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)時(shi)間長的(de)雞(ji)(ji)(ji)胸肉(rou)肉(rou)質(zhi)、口感會變差。另外，仔(zi)細查看日期(qi)標示是否(fou)有加貼、補(bu)印或篡改的(de)情況(kuang)，不選(xuan)(xuan)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)日期(qi)模(mo)糊(hu)的(de)產(chan)(chan)(chan)品。