一、手工蝦滑如何制作得又嫩又滑

蝦(xia)滑是用蝦(xia)仁(ren)打碎后，加(jia)入些許淀粉，蛋清攪碎、摔打制成的(de)(de)，在家自己制作手工蝦(xia)滑的(de)(de)時候，要想讓做(zuo)出來的(de)(de)蝦(xia)滑又嫩又滑，就要注意一些方法(fa)竅門：

1、手工蝦滑(hua)的制作(zuo)要注意選擇新(xin)鮮的大蝦，食材新(xin)鮮做出來的蝦滑(hua)才美味。

2、蝦子的(de)處理(li)主要是(shi)去除蝦線(xian)和蝦頭，可能(neng)比較麻煩，但(dan)一定要處理(li)干凈。

3、制作手工蝦滑(hua)的時候，有的朋友會用(yong)料理機，這樣雖然(ran)省(sheng)力，但料理機打出來的蝦泥過于(yu)細(xi)膩了，沒有顆(ke)粒感(gan)，因此(ci)還(huan)是建議用(yong)刀剁比較好。

4、剁蝦泥的時候，建議用刀背去剁，不要用刀刃，剁到蝦仁(ren)黏糊糊的就可以了。

5、剁好的蝦(xia)泥調味時會放入雞(ji)蛋(dan)(dan)，建議只(zhi)要(yao)蛋(dan)(dan)清不要(yao)蛋(dan)(dan)黃(huang)，這樣(yang)能更好增加(jia)黏性。

6、攪拌的(de)時候，要(yao)用筷子朝同一個方(fang)向(xiang)攪拌上勁，這樣做出(chu)來的(de)蝦(xia)滑(hua)更具(ju)有彈(dan)性。

7、做好的蝦滑用保鮮膜封住(zhu)，放冰箱里冷藏1個小時左右，口感更佳。

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二、蝦滑用什么蝦做比較好

蝦(xia)(xia)是(shi)生(sheng)活中一種(zhong)常見的(de)美食(shi)，用蝦(xia)(xia)做成的(de)食(shi)物比比皆是(shi)，蝦(xia)(xia)滑就是(shi)比較受(shou)歡迎(ying)的(de)一種(zhong)，外面買的(de)蝦(xia)(xia)滑價(jia)格較貴(gui)，其(qi)實是(shi)可以在家自己制(zhi)作的(de)，那么蝦(xia)(xia)滑用什(shen)么蝦(xia)(xia)制(zhi)作呢？

其(qi)實，蝦(xia)(xia)(xia)滑(hua)用(yong)什么蝦(xia)(xia)(xia)做都可(ke)以，制(zhi)作原材(cai)料(liao)方面沒有嚴格的(de)(de)(de)要求，外面賣(mai)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)滑(hua)考慮到(dao)成本(ben)等因素，用(yong)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)也各有不同(tong)；自己在家制(zhi)作手(shou)工蝦(xia)(xia)(xia)滑(hua)的(de)(de)(de)時候，建(jian)議使用(yong)青蝦(xia)(xia)(xia)，青蝦(xia)(xia)(xia)肉質(zhi)鮮嫩細致，營養也比較豐富，很適合做蝦(xia)(xia)(xia)滑(hua)。

三、做蝦滑蝦和淀粉的比例多少合適

制作蝦滑(hua)(hua)會加入(ru)淀(dian)粉，要注意蝦仁(ren)(ren)和(he)淀(dian)粉的比例，一(yi)般一(yi)斤蝦20克淀(dian)粉差不多，蝦仁(ren)(ren)的含量越高(gao)，蝦滑(hua)(hua)的味(wei)道越純正(zheng)，淀(dian)粉含量太高(gao)容(rong)易導致蝦滑(hua)(hua)口感硬；但淀(dian)粉也不能(neng)太少(shao)了，不然蝦滑(hua)(hua)無(wu)法(fa)定型。