一、手工蝦滑如何制作得又嫩又滑

蝦滑(hua)(hua)是(shi)用蝦仁打碎后，加入些(xie)許淀(dian)粉(fen)，蛋清攪碎、摔打制成(cheng)的，在家自己制作手工蝦滑(hua)(hua)的時候，要(yao)想讓做出來的蝦滑(hua)(hua)又嫩(nen)又滑(hua)(hua)，就要(yao)注意一(yi)些(xie)方法(fa)竅(qiao)門：

1、手工蝦(xia)滑(hua)的(de)(de)制作要注意選擇新鮮(xian)的(de)(de)大蝦(xia)，食(shi)材(cai)新鮮(xian)做出來的(de)(de)蝦(xia)滑(hua)才美味(wei)。

2、蝦(xia)子(zi)的處(chu)理主(zhu)要(yao)是去除蝦(xia)線和蝦(xia)頭，可能比(bi)較(jiao)麻煩(fan)，但一(yi)定要(yao)處(chu)理干凈。

3、制(zhi)作手工(gong)蝦滑的(de)時候，有的(de)朋友會用(yong)料(liao)理機(ji)，這(zhe)樣雖然省力，但料(liao)理機(ji)打出(chu)來的(de)蝦泥過于細膩了，沒有顆粒感，因(yin)此還是(shi)建(jian)議(yi)用(yong)刀剁比較(jiao)好。

4、剁蝦泥的時候，建(jian)議用(yong)刀背去剁，不要用(yong)刀刃，剁到(dao)蝦仁黏糊糊的就可以了。

5、剁(duo)好的蝦(xia)泥調味時會放(fang)入雞(ji)蛋，建議只(zhi)要(yao)蛋清不要(yao)蛋黃，這(zhe)樣(yang)能更好增加(jia)黏性。

6、攪拌的時(shi)候(hou)，要用筷子朝同一個方(fang)向(xiang)攪拌上勁，這(zhe)樣做出來的蝦滑更具有彈性。

7、做好(hao)的蝦(xia)滑(hua)用保鮮膜封住，放冰箱里冷(leng)藏1個(ge)小時左右，口感更佳。

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二、蝦滑用什么蝦做比較好

蝦(xia)是生活中一(yi)種(zhong)常見的美食(shi)，用(yong)蝦(xia)做成(cheng)的食(shi)物比(bi)比(bi)皆(jie)是，蝦(xia)滑(hua)就(jiu)是比(bi)較受歡迎的一(yi)種(zhong)，外面買的蝦(xia)滑(hua)價格較貴(gui)，其實是可以在家自己制作(zuo)的，那么(me)蝦(xia)滑(hua)用(yong)什么(me)蝦(xia)制作(zuo)呢(ni)？

其實(shi)，蝦(xia)滑用什么(me)蝦(xia)做都可以，制作(zuo)原(yuan)材(cai)料(liao)方(fang)面沒(mei)有(you)嚴格的要求，外(wai)面賣的蝦(xia)滑考慮到成本等因素，用的蝦(xia)也(ye)各有(you)不同；自己在(zai)家制作(zuo)手工蝦(xia)滑的時候，建議使用青(qing)蝦(xia)，青(qing)蝦(xia)肉質鮮嫩細致，營養(yang)也(ye)比(bi)較豐富，很適(shi)合做蝦(xia)滑。

三、做蝦滑蝦和淀粉的比例多少合適

制作(zuo)蝦(xia)滑會(hui)加入淀粉，要注(zhu)意蝦(xia)仁和淀粉的比例，一般一斤蝦(xia)20克淀粉差不(bu)多，蝦(xia)仁的含量(liang)越(yue)高(gao)，蝦(xia)滑的味道越(yue)純正，淀粉含量(liang)太高(gao)容(rong)易導(dao)致蝦(xia)滑口(kou)感硬(ying)；但淀粉也(ye)不(bu)能太少(shao)了，不(bu)然蝦(xia)滑無法定型。