一、西餐廳廚房設備有哪些
首先我們需要了解西(xi)(xi)餐是什么(me),西(xi)(xi)餐主要就是一些,煎(jian)烤炸(zha)煮的(de)為主,主要有煎(jian)牛排(pai),烤牛排(pai),炸(zha)雞,漢堡(bao),意大利面等主要美(mei)食,而這(zhe)些美(mei)食也都有先對(dui)應(ying)的(de)設(she)備。
1、平頂扒爐(lu)——主要是用于西(xi)餐燒烤牛肉(rou)、肉(rou)塊等食物,需要具(ju)有操作簡(jian)單(dan)、加熱(re)更為快捷的(de)(de)設備,通過此(ci)設備可以快速的(de)(de)滿足客戶在短時間內實現肉(rou)食品的(de)(de)烤、煎、炸方式烹飪。
2、傾斜(xie)式煎秤——一般的(de)西餐廳會在(zai)煎、烤(kao)方面用到這(zhe)個設備,主要(yao)是用于煎炸食(shi)(shi)(shi)品需求油(you)較少同時又(you)可以很快(kuai)實現讓食(shi)(shi)(shi)用油(you)快(kuai)速(su)的(de)回到煎炸的(de)食(shi)(shi)(shi)品上(shang)。
3、多功能(neng)烤(kao)箱——主(zhu)要是用(yong)于西餐(can)的(de)(de)烤(kao)類食(shi)品的(de)(de)器皿,所謂多功能(neng)是建立在溫度上,不(bu)管(guan)是多少(shao)高溫低(di)溫都可以進(jin)行(xing)烤(kao),一般(ban)西餐(can)廳用(yong)于面包(bao)、西點(dian)等食(shi)品的(de)(de)制(zhi)作(zuo)。
4、多功能蒸箱——蒸箱跟中(zhong)餐(can)的(de)蒸柜類似但從外(wai)形上大有區別,因為西(xi)餐(can)主要用于小點食品的(de)制作,而中(zhong)餐(can)的(de)蒸柜主要是用于蒸菜等食物。
5、炸(zha)爐(lu)——對于(yu)西(xi)餐(can)來講不可缺少(shao)的(de)就屬于(yu)炸(zha)爐(lu)了,因(yin)為西(xi)餐(can)廳(ting)常有食客點相關的(de)油炸(zha)食品,常見的(de)炸(zha)雞腿、炸(zha)雞翅就出自于(yu)這個(ge)設備。
6、保(bao)(bao)鮮(xian)柜——不(bu)管任何種類(lei)餐廳食物(wu)的(de)新鮮(xian)都(dou)不(bu)可能缺少,只有新鮮(xian)的(de)食物(wu)才保(bao)(bao)證食物(wu)的(de)衛生,所以保(bao)(bao)險柜是必不(bu)可少的(de)。
7、速凍柜——西(xi)餐中(zhong)常(chang)會(hui)出現一些需要快速冷凍的食品,如速凍咖啡、冷飲(yin)都需要通過這款設備(bei)進(jin)行(xing)加工。
8、焗(ju)爐(lu)——在我們的生活中經常(chang)都會(hui)吃到(dao)油焗(ju)、鹽(yan)焗(ju)的食物,這(zhe)些食物都是通(tong)過(guo)焗(ju)爐(lu)進行加(jia)工而成。
9、轉烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成,很多食物也會使用到轉動的烤爐,這樣就需要用到轉(zhuan)烤(kao)爐了,可以快(kuai)的通過360度全(quan)方位(wei)的轉動燒(shao)烤食物。
10、冰激(ji)淋機——這個(ge)應該是西餐廳不少見的(de)廚具設(she)備,很(hen)多食客在餐前餐后點有相關的(de)冰激(ji)凌來給(gei)小朋友或者大孩子(zi)的(de)驚喜。
二、西餐廳廚房設計原則
1、西餐廚(chu)房出(chu)品應程序化,同時盡(jin)可能(neng)使(shi)生產(chan)線路(lu)最短(duan),保(bao)證西餐廚(chu)房加工、生產(chan)、出(chu)品流程的(de)連續(xu)暢通(tong)。
2、西餐廚房應盡量安排在(zai)同一樓層平面,并力求與西餐營業場所靠近或相鄰,呈(cheng)輻(fu)射(she)狀布局,當然一切根據實際情(qing)況(kuang)來。
3、廚房功能(neng)區域、作(zuo)業(ye)點應(ying)安排緊湊(cou),主食(shi)(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)線(xian)(xian)、副食(shi)(shi)品生(sheng)(sheng)產(chan)線(xian)(xian)、餐具洗滌線(xian)(xian)應(ying)平行,不可(ke)(ke)交叉或重疊,以滿足(zu)西餐廳生(sheng)(sheng)產(chan)高效(xiao)率(lv)的流水作(zuo)業(ye)和(he)省時(shi)、減少勞(lao)動消耗的需求。設(she)備盡(jin)可(ke)(ke)能(neng)套用、兼用,優化組(zu)合集(ji)中(zhong)設(she)計熱(re)源(yuan)設(she)備。
4、廚房(fang)設備的配置安裝必須(xu)合理,便于(yu)清潔(jie)、維(wei)修和保養。其布(bu)局(ju)必須(xu)符(fu)合西餐(can)廳整體衛(wei)生、消防和安全的標準。并便于(yu)監控。餐(can)飲原(yuan)料入口(kou)、垃圾污物出(chu)口(kou)、餐(can)飲成品出(chu)口(kou)、餐(can)后(hou)用具入口(kou)應分(fen)開設立不同的通道。
5、廚(chu)房工作(zuo)環境的(de)設計。必須體現“以人為本”的(de)思(si)想,優良的(de)工作(zuo)環境能夠充(chong)分調動廣(guang)大員(yuan)工的(de)工作(zuo)積極性和形成友善高效(xiao)的(de)溝通渠道(dao)。廚(chu)房的(de)設計和布局必須留有發展的(de)余地。