一、西餐廳廚房設備有哪些
首(shou)先我們(men)需要(yao)了解西餐是什么,西餐主要(yao)就是一些(xie),煎烤炸煮的(de)為(wei)主,主要(yao)有煎牛(niu)排,烤牛(niu)排,炸雞(ji),漢堡,意大利面(mian)等主要(yao)美食(shi),而這(zhe)些(xie)美食(shi)也都有先對應的(de)設備。
1、平頂扒爐(lu)——主要是用于西餐(can)燒烤牛肉、肉塊(kuai)等食(shi)物(wu),需要具有(you)操作簡單、加(jia)熱更(geng)為快捷的(de)設備,通過此設備可以快速的(de)滿足客戶在短時間內實現肉食(shi)品的(de)烤、煎、炸方式(shi)烹飪。
2、傾斜式煎(jian)(jian)秤——一般的(de)(de)西餐廳會在煎(jian)(jian)、烤方面用(yong)(yong)到(dao)這個設備,主要是用(yong)(yong)于煎(jian)(jian)炸(zha)食品(pin)(pin)需求油較(jiao)少同時(shi)又可以(yi)很快(kuai)實(shi)現讓食用(yong)(yong)油快(kuai)速(su)的(de)(de)回到(dao)煎(jian)(jian)炸(zha)的(de)(de)食品(pin)(pin)上(shang)。
3、多(duo)功(gong)能(neng)烤(kao)(kao)箱——主(zhu)要(yao)是(shi)用于西餐的烤(kao)(kao)類食品的器皿(min),所謂多(duo)功(gong)能(neng)是(shi)建立在(zai)溫(wen)度上(shang),不(bu)管是(shi)多(duo)少高溫(wen)低溫(wen)都可以進行烤(kao)(kao),一般西餐廳用于面包(bao)、西點等食品的制作(zuo)。
4、多功能蒸箱(xiang)——蒸箱(xiang)跟(gen)中餐(can)(can)的蒸柜類(lei)似但從外形(xing)上大有區別(bie),因為(wei)西餐(can)(can)主(zhu)要(yao)用于(yu)小點食品的制作,而中餐(can)(can)的蒸柜主(zhu)要(yao)是用于(yu)蒸菜等食物。
5、炸(zha)爐——對于(yu)西餐(can)來(lai)講不可缺少(shao)的就(jiu)屬于(yu)炸(zha)爐了,因為(wei)西餐(can)廳常有食客(ke)點相關的油炸(zha)食品(pin),常見的炸(zha)雞(ji)腿、炸(zha)雞(ji)翅就(jiu)出自于(yu)這個設備。
6、保(bao)鮮柜——不管任何種類餐(can)廳食(shi)(shi)物的新鮮都不可(ke)能缺少(shao)(shao),只有新鮮的食(shi)(shi)物才保(bao)證食(shi)(shi)物的衛生,所(suo)以保(bao)險柜是必不可(ke)少(shao)(shao)的。
7、速凍柜(ju)——西餐中常(chang)會出現一些需要快(kuai)速冷(leng)凍的食品,如速凍咖啡(fei)、冷(leng)飲都需要通過這款設備進(jin)行加工(gong)。
8、焗(ju)爐——在(zai)我們的生(sheng)活中(zhong)經常都會吃到(dao)油焗(ju)、鹽焗(ju)的食(shi)物(wu),這些食(shi)物(wu)都是(shi)通過焗(ju)爐進(jin)行加工而成(cheng)。
9、轉烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成,很多食物也會使用到轉動的烤爐,這樣就需要用到轉烤爐了,可以快(kuai)的(de)通過360度全(quan)方位(wei)的(de)轉(zhuan)動燒(shao)烤食(shi)物。
10、冰(bing)激淋機——這個應該是西餐(can)廳(ting)不少見的廚(chu)具(ju)設備,很多食客(ke)在餐(can)前餐(can)后點有相關(guan)的冰(bing)激凌來給(gei)小朋友或者大(da)孩(hai)子的驚喜。
二、西餐廳廚房設計原則
1、西(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房出(chu)品(pin)應程序化,同(tong)時盡(jin)可(ke)能使生產線路最(zui)短,保(bao)證(zheng)西(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房加(jia)工、生產、出(chu)品(pin)流程的連續暢通(tong)。
2、西餐廚房應盡量安排在同一(yi)樓層(ceng)平面,并力(li)求與西(xi)餐營業場所(suo)靠近或相鄰(lin),呈輻射(she)狀布局,當然一(yi)切根據實際情(qing)況來。
3、廚(chu)房功能區域、作業(ye)(ye)點應(ying)安排緊湊,主食生產(chan)線(xian)、副食品(pin)生產(chan)線(xian)、餐(can)具洗滌線(xian)應(ying)平行,不可(ke)交叉(cha)或(huo)重(zhong)疊,以滿足西(xi)餐(can)廳生產(chan)高效率(lv)的流(liu)水作業(ye)(ye)和省時、減(jian)少勞動消耗的需求。設備(bei)盡可(ke)能套用、兼用,優化組合集中(zhong)設計熱(re)源設備(bei)。
4、廚房設備的(de)(de)配置安裝必須(xu)合(he)理,便(bian)于(yu)清潔(jie)、維修和(he)保養(yang)。其(qi)布(bu)局必須(xu)符合(he)西餐(can)廳(ting)整(zheng)體衛生、消防和(he)安全的(de)(de)標準。并便(bian)于(yu)監控。餐(can)飲原料入口、垃圾污(wu)物出(chu)口、餐(can)飲成品出(chu)口、餐(can)后用具入口應分開設立不同(tong)的(de)(de)通道。
5、廚房工作環境的(de)(de)設計(ji)。必(bi)須體(ti)現“以人為本”的(de)(de)思(si)想(xiang),優(you)良的(de)(de)工作環境能夠充分調動廣(guang)大(da)員工的(de)(de)工作積極性和形(xing)成友(you)善高效的(de)(de)溝(gou)通(tong)渠道。廚房的(de)(de)設計(ji)和布局必(bi)須留有發展(zhan)的(de)(de)余地。