一、西餐廳廚房設備有哪些

首先我們需要(yao)了解西餐是什(shen)么，西餐主要(yao)就是一些(xie)，煎烤炸(zha)煮的(de)為主，主要(yao)有煎牛排，烤牛排，炸(zha)雞，漢堡(bao)，意大利面等主要(yao)美(mei)食，而這些(xie)美(mei)食也都(dou)有先對應的(de)設備。

1、平頂扒爐——主(zhu)要是用于(yu)西餐燒烤(kao)(kao)牛肉、肉塊等食物，需要具有操(cao)作(zuo)簡(jian)單、加熱更為快捷(jie)的(de)設(she)備，通過此設(she)備可以快速的(de)滿足客戶(hu)在短時間內實現肉食品的(de)烤(kao)(kao)、煎、炸方(fang)式烹飪(ren)。

2、傾(qing)斜(xie)式煎秤——一(yi)般的(de)(de)西餐廳會在(zai)煎、烤方面用到這個設備，主要是用于煎炸(zha)食品(pin)(pin)需求油較少同時又(you)可以很快(kuai)實現讓(rang)食用油快(kuai)速的(de)(de)回到煎炸(zha)的(de)(de)食品(pin)(pin)上。

3、多(duo)功能(neng)烤(kao)箱——主(zhu)要是用于西(xi)餐的(de)烤(kao)類食品(pin)的(de)器(qi)皿，所謂多(duo)功能(neng)是建(jian)立在溫度(du)上，不管是多(duo)少高溫低(di)溫都可以進行(xing)烤(kao)，一般(ban)西(xi)餐廳用于面包、西(xi)點等食品(pin)的(de)制作。

4、多(duo)功能(neng)蒸(zheng)箱——蒸(zheng)箱跟中(zhong)餐(can)的蒸(zheng)柜類(lei)似但從外形(xing)上大有區別，因為西餐(can)主要用(yong)于小(xiao)點食品的制作，而中(zhong)餐(can)的蒸(zheng)柜主要是(shi)用(yong)于蒸(zheng)菜等食物。

5、炸爐(lu)——對于西餐來講不可缺少(shao)的(de)(de)就屬于炸爐(lu)了，因為西餐廳常有(you)食客點相關的(de)(de)油炸食品，常見(jian)的(de)(de)炸雞(ji)腿、炸雞(ji)翅就出(chu)自于這個設備(bei)。

6、保鮮(xian)柜——不(bu)(bu)管任何種類餐廳(ting)食(shi)物的(de)(de)新鮮(xian)都不(bu)(bu)可(ke)能缺少，只有新鮮(xian)的(de)(de)食(shi)物才保證食(shi)物的(de)(de)衛生，所(suo)以保險柜是必不(bu)(bu)可(ke)少的(de)(de)。

7、速凍柜——西餐中(zhong)常會出現一些需要快速冷凍的(de)食品，如速凍咖(ka)啡、冷飲都需要通過(guo)這款設備進(jin)行加工。

8、焗爐——在我們(men)的生活中經常都會吃到油焗、鹽焗的食(shi)物(wu)，這些食(shi)物(wu)都是通過焗爐進行加(jia)工而成(cheng)。

9、轉烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會使用到轉動的烤爐，這樣就需要用到轉(zhuan)烤爐了(le)，可(ke)以快的通過360度全方位(wei)的轉動燒烤食物。

10、冰激淋機(ji)——這個應該是西餐(can)廳不少見的(de)廚(chu)具設備(bei)，很多(duo)食客在餐(can)前(qian)餐(can)后點有相關的(de)冰激凌(ling)來(lai)給小(xiao)朋友或(huo)者(zhe)大孩(hai)子的(de)驚喜。

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二、西餐廳廚房設計原則

1、西餐廚(chu)房出品(pin)應程(cheng)序化，同時盡可能使(shi)生(sheng)產線路(lu)最(zui)短(duan)，保證西餐廚(chu)房加工、生(sheng)產、出品(pin)流程(cheng)的連續暢通。

2、西餐廚房應盡量(liang)安排在同一樓層(ceng)平(ping)面，并力(li)求與(yu)西餐營業場所靠近或相(xiang)鄰，呈輻射狀(zhuang)布(bu)局(ju)，當然一切根(gen)據(ju)實際情況來。

3、廚房(fang)功能區域、作業點應安(an)排緊湊，主食(shi)生產線(xian)、副食(shi)品(pin)生產線(xian)、餐(can)具洗滌線(xian)應平(ping)行，不可交叉或重疊，以(yi)滿足西(xi)餐(can)廳生產高效率的(de)流水作業和省時、減少勞(lao)動(dong)消耗的(de)需求(qiu)。設(she)備(bei)(bei)盡可能套用、兼用，優化組合集中設(she)計熱源設(she)備(bei)(bei)。

4、廚房設備的配置(zhi)安裝必須(xu)合理，便于(yu)清潔、維修和(he)保養(yang)。其布局必須(xu)符(fu)合西餐(can)廳整體衛(wei)生、消防和(he)安全的標準。并(bing)便于(yu)監控(kong)。餐(can)飲原料入(ru)口、垃圾污物出口、餐(can)飲成品出口、餐(can)后用具入(ru)口應分開設立不同的通(tong)道。

5、廚(chu)房工(gong)作(zuo)環境的(de)(de)設(she)計。必須(xu)體(ti)現“以人為本”的(de)(de)思(si)想，優良的(de)(de)工(gong)作(zuo)環境能(neng)夠充(chong)分調(diao)動廣(guang)大(da)員工(gong)的(de)(de)工(gong)作(zuo)積極性和形成(cheng)友善(shan)高效的(de)(de)溝通(tong)渠道(dao)。廚(chu)房的(de)(de)設(she)計和布(bu)局(ju)必須(xu)留有發展的(de)(de)余地。