一、鹵牛肉要焯水嗎
鹵牛肉在制作之前(qian)是需要先(xian)焯(zhuo)水的,焯(zhuo)水可(ke)以(yi)去除(chu)牛肉(rou)(rou)的腥味和牛肉(rou)(rou)中的血水,還可(ke)以(yi)讓牛肉(rou)(rou)更容(rong)易嚼爛,食(shi)用的口(kou)感(gan)更好(hao)。而不焯(zhuo)水直接下鍋鹵非常影響(xiang)口(kou)感(gan)且容(rong)易煮硬,極難下嘴。
二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋
鹵牛肉(rou)(rou)在(zai)(zai)焯水的(de)(de)時候,最好(hao)是冷水下鍋,這樣能讓(rang)牛肉(rou)(rou)里面的(de)(de)血水煮出(chu)來,且不(bu)會讓(rang)其(qi)口(kou)感變老。在(zai)(zai)焯水的(de)(de)時候可以放入點(dian)花椒(jiao)或者生姜和(he)料酒,可以有效去(qu)除(chu)牛肉(rou)(rou)上的(de)(de)膻(shan)味。
首先(xian)我們在鍋中加入冷水,然后(hou)(hou)將(jiang)牛(niu)(niu)肉放進(jin)去,接著再切幾(ji)片(pian)生姜,倒些料酒,開(kai)火(huo)煮(zhu)出牛(niu)(niu)肉里面的(de)血水,這個過程中一(yi)直翻動牛(niu)(niu)肉,等微微變色之后(hou)(hou)撈起來,然后(hou)(hou)就可(ke)以(yi)進(jin)行(xing)后(hou)(hou)續制作了。
三、鹵牛肉的制作步驟
1、首先(xian)將牛(niu)肉浸泡在清水(shui)當中,大概兩(liang)個小(xiao)時之后冷(leng)水(shui)下(xia)鍋焯(zhuo)水(shui),記得翻面,水(shui)開了之后煮個兩(liang)三分鐘(zhong),將牛(niu)肉中的血(xue)水(shui)煮出來(lai)。
2、然后(hou)準備好小(xiao)茴(hui)香(xiang)、八角、桂皮(pi)、丁香(xiang)、草(cao)果(guo)等香(xiang)料(liao),并且(qie)將香(xiang)料(liao)放在(zai)專業的袋子當中(zhong),放在(zai)水里煮開,水開之后(hou)繼續(xu)煮十分鐘左右。
3、然后將之(zhi)前煮好的(de)牛肉放(fang)在冷水(shui)下面沖(chong)(chong)沖(chong)(chong),將牛肉放(fang)在鹵(lu)湯(tang)當中,可以放(fang)入冰糖(tang)、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、料酒等等材料,然后用小火慢慢燜煮,差不多等個(ge)一小時左右,最后十分鐘的(de)時候(hou)加入適量的(de)鹽就(jiu)可以了。
4、最(zui)后可(ke)以將弄好的牛(niu)肉(rou)(rou)從里面撈出來,等(deng)湯汁冷點(dian)之后再(zai)將牛(niu)肉(rou)(rou)放進(jin)去浸泡(pao),等(deng)個四五小時差不多可(ke)以,或者放一晚上再(zai)說。
5、牛(niu)肉浸泡好之后再撈出(chu)來,等它干燥(zao)一點就可(ke)以切片存儲了(le)。可(ke)以將(jiang)做(zuo)好的(de)牛(niu)肉放在冰箱(xiang)里面,這樣(yang)想吃(chi)的(de)時候就可(ke)以去吃(chi)了(le)。