一、鹵牛肉要焯水嗎

鹵牛肉在制作之前是需(xu)要先(xian)焯水的，焯水可以(yi)去除牛(niu)肉的腥味和(he)牛(niu)肉中的血(xue)水，還可以(yi)讓牛(niu)肉更(geng)容易嚼爛(lan)，食用的口感更(geng)好。而不(bu)焯水直接下(xia)鍋鹵非(fei)常(chang)影響(xiang)口感且容易煮硬，極難下(xia)嘴。

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二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

鹵牛(niu)肉在焯水的(de)時候(hou)，最好是(shi)冷水下鍋(guo)，這樣能讓(rang)牛(niu)肉里面的(de)血水煮出來，且不會讓(rang)其口感(gan)變老。在焯水的(de)時候(hou)可(ke)以放(fang)入點花椒或者生(sheng)姜和料酒，可(ke)以有效去除牛(niu)肉上的(de)膻味(wei)。

首(shou)先我們(men)在鍋中加(jia)入冷水(shui)(shui)，然后(hou)將(jiang)牛肉放進去(qu)，接著再(zai)切幾片生姜，倒些料酒(jiu)，開火煮出牛肉里面的(de)血(xue)水(shui)(shui)，這個過程(cheng)中一直翻(fan)動(dong)牛肉，等微(wei)微(wei)變色之后(hou)撈起來(lai)，然后(hou)就可以進行后(hou)續制作(zuo)了。

三、鹵牛肉的制作步驟

1、首先將牛肉浸泡在清水(shui)(shui)當中(zhong)，大(da)概兩個小(xiao)時(shi)之后冷水(shui)(shui)下(xia)鍋焯水(shui)(shui)，記得(de)翻面(mian)，水(shui)(shui)開了之后煮(zhu)個兩三分鐘，將牛肉中(zhong)的血水(shui)(shui)煮(zhu)出來(lai)。

2、然后準備好小茴香(xiang)、八角、桂皮、丁香(xiang)、草果等香(xiang)料(liao)，并(bing)且將香(xiang)料(liao)放(fang)在專業的袋子當(dang)中，放(fang)在水(shui)里(li)煮開，水(shui)開之后繼(ji)續煮十分(fen)鐘左(zuo)右。

3、然后將之前煮好的(de)牛(niu)肉放(fang)在冷(leng)水下面沖沖，將牛(niu)肉放(fang)在鹵湯當中，可以(yi)(yi)放(fang)入(ru)冰糖、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、料酒等等材料，然后用小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)燜煮，差不多等個(ge)一小(xiao)時左右，最后十分(fen)鐘的(de)時候加入(ru)適量的(de)鹽(yan)就(jiu)可以(yi)(yi)了。

4、最(zui)后可以將(jiang)弄好(hao)的牛肉從里(li)面撈出來(lai)，等湯汁冷點之(zhi)后再將(jiang)牛肉放(fang)進去浸泡，等個四五小(xiao)時差不多(duo)可以，或(huo)者放(fang)一晚(wan)上再說。

5、牛(niu)肉(rou)浸泡好之后再撈(lao)出來，等它干燥(zao)一點就可以(yi)切片(pian)存儲了。可以(yi)將做好的牛(niu)肉(rou)放在冰箱里面，這樣想(xiang)吃(chi)的時(shi)候就可以(yi)去吃(chi)了。