一、鹵牛肉用牛的哪個部位
適(shi)(shi)合用(yong)(yong)來(lai)制作(zuo)鹵牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的是牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)(rou),因為牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)(rou)外面有(you)肉(rou)(rou)膜,肉(rou)(rou)里有(you)筋,且筋肉(rou)(rou)相同呈(cheng)花形分(fen)布,這樣的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)經(jing)過鹵制后口感非常(chang)好,是最適(shi)(shi)合用(yong)(yong)來(lai)制作(zuo)鹵菜的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)。另(ling)外,鹵好的牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)(rou)切盤也是很漂亮(liang)的。
牛腱子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)是牛大腿部(bu)位的(de)肌肉(rou)(rou)(rou),也就是牛腿膝關節以上(shang)的(de)大腿肉(rou)(rou)(rou),但不包括牛屁股(gu)上(shang)的(de)肉(rou)(rou)(rou)。牛腱子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)還(huan)可分(fen)為前腱和后腱,前腿上(shang)面的(de)牛腱子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)稱為前腱,后腿上(shang)面的(de)牛腱子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)稱為后腱。
牛腱(jian)子肉除(chu)了適(shi)合制(zhi)作鹵菜外,還適(shi)合用于燉、燜(men)、醬等。
二、鹵牛肉的做法
做法一:
食材(cai):牛肉1000g、蔥適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、蒜適量(liang)(liang)、香(xiang)葉(xie)適量(liang)(liang)、八角適量(liang)(liang)、桂(gui)皮(pi)適量(liang)(liang)、丁香(xiang)適量(liang)(liang)、草果適量(liang)(liang)、小(xiao)茴香(xiang)適量(liang)(liang)、生抽適量(liang)(liang)、老(lao)抽適量(liang)(liang)。
步驟:
1、準備配料,蔥、姜(jiang)、香葉(xie)、八角、桂皮、丁香、草果、小(xiao)茴香,把香料裝進紗布袋中(zhong)。
2、鍋中(zhong)放(fang)入(ru)水,放(fang)入(ru)牛肉煮(zhu)一會,去(qu)除血水,撈出,洗凈表(biao)面浮沫。
3、另準備(bei)一個鍋,放入水,放牛肉(rou),放入姜片(pian)、蔥段、香(xiang)料包。
4、倒(dao)入適量的生抽和老抽。
5、大火煮開,轉小火煮一(yi)個小時,加入(ru)鹽調(diao)味,繼續(xu)煮至牛肉熟(shu)即(ji)可。
6、撈(lao)出,切(qie)片(pian)即(ji)可食用。
做法二:
食材:牛(niu)腱(jian)子、桂皮(pi)、八角(jiao)、砂仁(ren)、白芷(zhi)、白蔻(kou)、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。
步驟:
1、牛腱子洗凈,入涼水鍋中(zhong),煮出血沫之后(hou)撈出來。
2、鹵(lu)牛肉(rou)的香料準備好,也可以根據口味進行調整,比如加幾個干辣椒什么的。
3、牛腱子入燉鍋中(zhong),將香料(liao)全部(bu)入鍋中(zhong),再倒入適(shi)量的醬油(you),撒適(shi)量鹽。
4、選(xuan)擇(ze)電燉鍋“紅燒(shao)牛肉”的程(cheng)序(xu),時(shi)間定(ding)了2個半小時(shi),也可以根(gen)據(ju)喜好縮短或者延長時(shi)間。
5、時間到,香氣撲鼻(bi),牛腱子不(bu)要撈(lao)出(chu),泡在湯里過夜。
6、吃時切片。
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