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鹵牛肉行業簡介

一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適合用(yong)來制作鹵牛肉的(de)(de)是牛腱(jian)子(zi)肉，因為牛腱(jian)子(zi)肉外面有(you)肉膜(mo)，肉里有(you)筋，且筋肉相同(tong)呈花形分(fen)布(bu)，這樣的(de)(de)牛肉經過鹵制后口(kou)感非常好(hao)，是最適合用(yong)來制作鹵菜的(de)(de)牛肉。另(ling)外，鹵好(hao)的(de)(de)牛腱(jian)子(zi)肉切盤也是很漂亮(liang)的(de)(de)。

牛(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)是(shi)牛(niu)大腿(tui)部位的(de)肌肉(rou)(rou)(rou)，也就是(shi)牛(niu)腿(tui)膝關節以(yi)上的(de)大腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)，但不包括牛(niu)屁股上的(de)肉(rou)(rou)(rou)。牛(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)還可分為前(qian)腱(jian)和后腱(jian)，前(qian)腿(tui)上面的(de)牛(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)稱為前(qian)腱(jian)，后腿(tui)上面的(de)牛(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)稱為后腱(jian)。

牛腱子肉(rou)除了適合(he)制(zhi)作鹵菜外(wai)，還(huan)適合(he)用于燉、燜、醬(jiang)等。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食材：牛肉1000g、蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)葉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、八(ba)角適(shi)量(liang)(liang)(liang)、桂皮(pi)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、丁香(xiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、草果適(shi)量(liang)(liang)(liang)、小茴香(xiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、老抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、準(zhun)備配料(liao)，蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把(ba)香料(liao)裝進紗布袋中。

2、鍋(guo)中放入(ru)水，放入(ru)牛肉煮一(yi)會，去除血水，撈出，洗凈表面浮沫。

3、另準(zhun)備一個鍋，放(fang)入水，放(fang)牛肉，放(fang)入姜片(pian)、蔥(cong)段(duan)、香料包。

4、倒(dao)入(ru)適量的(de)生抽和老抽。

5、大火煮(zhu)(zhu)開，轉小火煮(zhu)(zhu)一個小時，加(jia)入鹽調(diao)味，繼(ji)續(xu)煮(zhu)(zhu)至牛肉熟即可(ke)。

6、撈(lao)出，切(qie)片(pian)即可食用。

做法二：

食材：牛腱子(zi)、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥(cong)、姜、醬油、鹽。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入涼水(shui)鍋(guo)中(zhong)，煮出血沫之(zhi)后撈出來。

2、鹵牛肉的(de)(de)香(xiang)料準備好，也可以根(gen)據口(kou)味進行調整，比(bi)如加幾(ji)個干辣椒(jiao)什么的(de)(de)。

3、牛腱(jian)子入燉(dun)鍋中，將香(xiang)料(liao)全(quan)部入鍋中，再倒(dao)入適量的醬油，撒適量鹽。

4、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時間定了2個半(ban)小時，也可以(yi)根(gen)據喜好縮短或者延長時間。

5、時間到，香氣撲鼻，牛(niu)腱子不要撈出，泡(pao)在湯里過夜(ye)。

6、吃時切片。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。