一、鹵牛肉用牛的哪個部位
適合(he)(he)用來制(zhi)作鹵牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)的是(shi)牛(niu)(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou),因為牛(niu)(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)外面有肉(rou)(rou)膜,肉(rou)(rou)里有筋,且筋肉(rou)(rou)相(xiang)同呈(cheng)花形(xing)分布,這樣(yang)的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)經(jing)過鹵制(zhi)后口(kou)感非常好,是(shi)最適合(he)(he)用來制(zhi)作鹵菜(cai)的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)。另外,鹵好的牛(niu)(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)切盤也(ye)是(shi)很漂亮的。
牛腱(jian)(jian)子肉(rou)是牛大腿部位的肌肉(rou),也(ye)就是牛腿膝(xi)關(guan)節以上(shang)的大腿肉(rou),但(dan)不(bu)包括牛屁股上(shang)的肉(rou)。牛腱(jian)(jian)子肉(rou)還可分為前腱(jian)(jian)和后(hou)(hou)腱(jian)(jian),前腿上(shang)面的牛腱(jian)(jian)子肉(rou)稱為前腱(jian)(jian),后(hou)(hou)腿上(shang)面的牛腱(jian)(jian)子肉(rou)稱為后(hou)(hou)腱(jian)(jian)。
牛腱子肉除(chu)了適(shi)合制作(zuo)鹵菜(cai)外,還適(shi)合用于燉、燜、醬等。
二、鹵牛肉的做法
做法一:
食材:牛肉(rou)1000g、蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、香(xiang)葉適(shi)量(liang)、八角適(shi)量(liang)、桂皮(pi)適(shi)量(liang)、丁香(xiang)適(shi)量(liang)、草果適(shi)量(liang)、小茴(hui)香(xiang)適(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)、老抽(chou)適(shi)量(liang)。
步驟:
1、準備配料,蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小(xiao)茴(hui)香,把香料裝進紗(sha)布袋中。
2、鍋中放入水,放入牛肉煮一會,去除(chu)血(xue)水,撈(lao)出(chu),洗凈表(biao)面浮(fu)沫。
3、另準備一個鍋,放入水,放牛肉,放入姜片(pian)、蔥段、香料包。
4、倒入適量的生(sheng)抽和老抽。
5、大火煮(zhu)開(kai),轉小火煮(zhu)一個(ge)小時,加入(ru)鹽(yan)調味,繼續煮(zhu)至牛(niu)肉(rou)熟即可。
6、撈(lao)出(chu),切片即可食用。
做法二:
食(shi)材:牛腱子(zi)、桂皮(pi)、八角、砂仁、白芷(zhi)、白蔻、花(hua)椒、大蔥、姜、醬(jiang)油、鹽。
步驟:
1、牛腱子洗凈,入涼水(shui)鍋中,煮出血沫之(zhi)后撈(lao)出來。
2、鹵牛肉的(de)香料準備好,也可以根據口味進(jin)行調整,比(bi)如加幾個干辣椒什么的(de)。
3、牛腱子(zi)入(ru)(ru)燉鍋(guo)中,將香料全(quan)部入(ru)(ru)鍋(guo)中,再倒入(ru)(ru)適(shi)量的(de)醬油(you),撒適(shi)量鹽(yan)。
4、選擇電(dian)燉鍋“紅(hong)燒牛肉”的程序,時(shi)間(jian)定了2個半小時(shi),也可(ke)以根據喜(xi)好(hao)縮短或(huo)者延(yan)長時(shi)間(jian)。
5、時(shi)間到,香氣撲鼻,牛腱子不要撈出(chu),泡(pao)在湯里過夜。
6、吃時切(qie)片。
想吃鹵牛肉,我們可以自己制作,也可以買鹵牛肉熟食,現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少,購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。