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一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適合(he)用來制作鹵(lu)牛(niu)(niu)肉(rou)的是(shi)牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)，因為牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)外面有肉(rou)膜(mo)，肉(rou)里有筋，且筋肉(rou)相同呈花形分布，這樣的牛(niu)(niu)肉(rou)經過鹵(lu)制后(hou)口感非常好，是(shi)最適合(he)用來制作鹵(lu)菜的牛(niu)(niu)肉(rou)。另外，鹵(lu)好的牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)切盤(pan)也是(shi)很漂亮的。

牛(niu)(niu)(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)是(shi)牛(niu)(niu)(niu)大(da)腿(tui)(tui)部位(wei)的(de)肌(ji)肉(rou)，也就是(shi)牛(niu)(niu)(niu)腿(tui)(tui)膝關(guan)節以上(shang)的(de)大(da)腿(tui)(tui)肉(rou)，但不包(bao)括(kuo)牛(niu)(niu)(niu)屁股上(shang)的(de)肉(rou)。牛(niu)(niu)(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)還(huan)可(ke)分為(wei)前(qian)(qian)腱(jian)(jian)和后腱(jian)(jian)，前(qian)(qian)腿(tui)(tui)上(shang)面的(de)牛(niu)(niu)(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)稱為(wei)前(qian)(qian)腱(jian)(jian)，后腿(tui)(tui)上(shang)面的(de)牛(niu)(niu)(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)稱為(wei)后腱(jian)(jian)。

牛(niu)腱子肉除(chu)了(le)適(shi)合(he)(he)制(zhi)作鹵菜外，還(huan)適(shi)合(he)(he)用于燉、燜、醬等。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食材：牛肉1000g、蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)、香(xiang)葉適(shi)(shi)量(liang)、八角適(shi)(shi)量(liang)、桂(gui)皮適(shi)(shi)量(liang)、丁(ding)香(xiang)適(shi)(shi)量(liang)、草果(guo)適(shi)(shi)量(liang)、小茴香(xiang)適(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)、老抽適(shi)(shi)量(liang)。

步驟：

1、準備配料，蔥(cong)、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小(xiao)茴香，把香料裝進紗(sha)布袋中(zhong)。

2、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去(qu)除(chu)血水，撈出，洗凈表(biao)面浮沫(mo)。

3、另準備一個鍋，放(fang)入水，放(fang)牛(niu)肉，放(fang)入姜片、蔥段(duan)、香料包(bao)。

4、倒入適量(liang)的生抽和老抽。

5、大火煮開，轉(zhuan)小火煮一(yi)個小時，加入(ru)鹽調味(wei)，繼續煮至(zhi)牛肉熟(shu)即(ji)可。

6、撈出，切(qie)片即可(ke)食(shi)用(yong)。

做法二：

食材：牛腱(jian)子、桂(gui)皮、八角、砂仁、白芷(zhi)、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油(you)、鹽(yan)。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入涼水(shui)鍋中(zhong)，煮出(chu)血沫之后撈出(chu)來(lai)。

2、鹵牛肉的(de)香料準備好，也可以根據口(kou)味進行(xing)調整，比如加幾個(ge)干辣椒(jiao)什么的(de)。

3、牛腱(jian)子入(ru)燉鍋中(zhong)，將香料全部入(ru)鍋中(zhong)，再倒入(ru)適量(liang)(liang)的醬油，撒適量(liang)(liang)鹽。

4、選擇(ze)電燉鍋“紅燒牛肉”的(de)程序，時間定了2個半(ban)小時，也可(ke)以根據喜好縮短或者延長(chang)時間。

5、時間到，香(xiang)氣撲鼻，牛腱(jian)子不要(yao)撈出，泡在湯里過夜。

6、吃時切片(pian)。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。