一、鹵牛肉用牛的哪個部位
適合用來制(zhi)(zhi)作鹵牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的是牛(niu)腱子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou),因(yin)為牛(niu)腱子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)外面有(you)肉(rou)(rou)(rou)(rou)膜,肉(rou)(rou)(rou)(rou)里有(you)筋,且筋肉(rou)(rou)(rou)(rou)相同呈花形分(fen)布,這樣的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)經過鹵制(zhi)(zhi)后口感非常好,是最(zui)適合用來制(zhi)(zhi)作鹵菜的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。另外,鹵好的牛(niu)腱子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切盤也(ye)是很漂亮(liang)的。
牛(niu)(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)牛(niu)(niu)大(da)(da)腿(tui)部位的(de)肌肉(rou)(rou)(rou)(rou),也(ye)就(jiu)是(shi)牛(niu)(niu)腿(tui)膝關節以上(shang)的(de)大(da)(da)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou),但(dan)不包括牛(niu)(niu)屁(pi)股上(shang)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。牛(niu)(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)還可分(fen)為前腱(jian)(jian)和后腱(jian)(jian),前腿(tui)上(shang)面的(de)牛(niu)(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)稱為前腱(jian)(jian),后腿(tui)上(shang)面的(de)牛(niu)(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)稱為后腱(jian)(jian)。
牛腱子肉除了適合制(zhi)作鹵菜外,還(huan)適合用于燉、燜(men)、醬等。
二、鹵牛肉的做法
做法一:
食材:牛肉(rou)1000g、蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、香葉適(shi)(shi)(shi)量(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)量(liang)、桂皮(pi)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、丁香適(shi)(shi)(shi)量(liang)、草果(guo)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、小茴香適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、老抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)。
步驟:
1、準備配料(liao),蔥(cong)、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香,把香料(liao)裝進(jin)紗布袋中。
2、鍋中(zhong)放(fang)入(ru)水(shui),放(fang)入(ru)牛肉煮一(yi)會,去除(chu)血水(shui),撈出,洗凈表面浮沫。
3、另準備一個鍋,放(fang)入(ru)水(shui),放(fang)牛肉(rou),放(fang)入(ru)姜片、蔥段(duan)、香料包。
4、倒(dao)入適(shi)量的生(sheng)抽和(he)老(lao)抽。
5、大火煮(zhu)(zhu)開(kai),轉小(xiao)火煮(zhu)(zhu)一個小(xiao)時(shi),加入鹽調(diao)味,繼續煮(zhu)(zhu)至牛(niu)肉(rou)熟即可。
6、撈(lao)出,切片即可食(shi)用。
做法二:
食材:牛腱子、桂皮、八角、砂(sha)仁、白(bai)芷(zhi)、白(bai)蔻(kou)、花(hua)椒、大蔥(cong)、姜(jiang)、醬油、鹽(yan)。
1、牛腱子洗凈,入涼水鍋中(zhong),煮出血沫之后撈出來(lai)。
2、鹵牛肉(rou)的(de)香料(liao)準備好,也可(ke)以根據口味進(jin)行(xing)調整,比(bi)如加幾個干辣椒什么的(de)。
3、牛腱子入(ru)燉(dun)鍋(guo)中(zhong)(zhong),將(jiang)香料(liao)全部(bu)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong),再倒入(ru)適(shi)量(liang)的醬油(you),撒(sa)適(shi)量(liang)鹽。
4、選(xuan)擇電燉鍋(guo)“紅燒牛(niu)肉(rou)”的程序,時間(jian)定了2個半小時,也可以根據喜好縮(suo)短或者延(yan)長時間(jian)。
5、時間到,香氣撲(pu)鼻(bi),牛腱子不要撈(lao)出(chu),泡在湯里(li)過夜(ye)。
6、吃時切片。
想吃鹵牛肉,我們可以自己制作,也可以買鹵牛肉熟食,現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少,購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。