一、什么是醬牛肉
醬牛肉是指以(yi)牛肉為主(zhu)要原料(liao),經過多種調(diao)味(wei)料(liao)的(de)腌制(zhi)而制(zhi)成(cheng)的(de)一種肉制(zhi)品。醬牛肉主(zhu)要是源(yuan)于內蒙古(gu)呼(hu)和浩特(te)著(zhu)名(ming)的(de)特(te)色名(ming)菜,具有補中益氣、滋養(yang)脾胃、強健筋(jin)骨、化(hua)痰息(xi)風、止渴止涎的(de)功效。
二、什么是鹵牛肉
鹵(lu)牛(niu)肉(rou)是指用鹵(lu)的(de)方法處理出來(lai)的(de)牛(niu)肉(rou),煮透后的(de)牛(niu)肉(rou)顏(yan)色棕黃,表面有光澤,醬香味濃、可口。鹵(lu)牛(niu)肉(rou)也有補中益氣(qi)、滋養(yang)脾胃(wei)、強健筋(jin)骨、化痰息(xi)風(feng)、止渴止涎(xian)之功效(xiao)。
三、醬牛肉和鹵牛肉的區別
1、顏色區別
醬牛(niu)肉的色澤呈現出醬紅色。
鹵牛(niu)肉的顏色是暗褐色。
2、口感區別
鹵(lu)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)的香味(wei)比醬牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)更濃郁,鹵(lu)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)吃(chi)起來口感(gan)非(fei)常松軟,肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)分明(ming)。
醬牛(niu)肉比較(jiao)有嚼勁,肉質緊實,絲毫不松散(san)。
3、制作過程區別
醬(jiang)牛肉采用調味料腌(a)制(zhi)的方法(fa)。
鹵牛(niu)(niu)肉則(ze)是(shi)將(jiang)牛(niu)(niu)肉浸泡(pao)在鹵水里(li),經過熬煮而成。
4、醬汁和鹵水使用不同
醬牛(niu)肉(rou)的醬汁(zhi)是(shi)一(yi)次性的,而鹵(lu)牛(niu)肉(rou)的鹵(lu)水可以重復(fu)使用(yong)。一(yi)般越是(shi)久遠(yuan)的鹵(lu)水,鹵(lu)出來的鹵(lu)牛(niu)肉(rou)就(jiu)更好吃,同時也更入(ru)味。
四、醬牛肉和鹵牛肉哪個好吃
其實不管是醬牛肉還是鹵牛肉,味(wei)道(dao)都是(shi)特別美味(wei)的,都具(ju)有(you)色(se)澤美觀,質(zhi)地酥(su)爛,口味(wei)咸(xian)香醇厚,料(liao)香濃郁,風味(wei)獨特的特點。并且醬(jiang)牛肉和鹵牛肉營養價值都很高,老少(shao)皆宜(yi),對于愛吃牛肉的人(ren)群(qun)來說,二(er)者(zhe)都是(shi)不錯的選擇,但不宜(yi)過量食(shi)用。