一、高壓鍋醬牛肉的做法

食材(cai)：牛腱子肉1500克(ke)、大(da)(da)蔥1棵(ke)、姜(jiang)5片(pian)、蒜3瓣、料(liao)酒2大(da)(da)匙、黃豆醬3大(da)(da)匙、糖10克(ke)、老抽2大(da)(da)匙、鹽(yan)6克(ke)、花椒10粒、大(da)(da)料(liao)2粒、香(xiang)葉3片(pian)、小(xiao)(xiao)茴香(xiang)1小(xiao)(xiao)匙、桂皮1根、丁香(xiang)2粒、陳皮4片(pian)、草果1個。

步驟：

1、將(jiang)牛腱子(zi)肉(rou)洗(xi)凈，多(duo)用清(qing)水(shui)浸泡幾次，去除血水(shui)。然后切成大塊，涼(liang)水(shui)下鍋。煮(zhu)出(chu)浮沫后撈出(chu)，用涼(liang)水(shui)沖凈再(zai)浸泡10分鐘。將(jiang)D料（香(xiang)料包(bao)：花椒10粒(li)(li)、大料2粒(li)(li)、香(xiang)葉3片、小茴香(xiang)1小匙、桂皮1根、丁香(xiang)2粒(li)(li)、陳皮4片、草果(guo)1個）包(bao)入調料包(bao)。

2、將牛(niu)肉(rou)放入(ru)高壓鍋(guo)，倒(dao)入(ru)清水(shui)覆蓋牛(niu)肉(rou)，再依次將蔥姜蒜、C調料（料酒2大匙(chi)(chi)、黃豆醬3大匙(chi)(chi)、糖10克(ke)、老抽2大匙(chi)(chi)、鹽(yan)6克(ke)）和香料包放入(ru)鍋(guo)中。

3、高壓(ya)鍋(guo)上(shang)汽后(hou)(hou)改小(xiao)火，燉20分鐘(zhong)后(hou)(hou)關火；等高壓(ya)鍋(guo)的(de)(de)降壓(ya)閥降壓(ya)完成后(hou)(hou)，再等一分鐘(zhong)慢(man)慢(man)的(de)(de)打開鍋(guo)蓋(gai)，嘗一下(xia)湯的(de)(de)味(wei)道，因為加的(de)(de)水量(liang)不(bu)(bu)同，咸味(wei)和顏色可能會(hui)稍(shao)有不(bu)(bu)同，適當的(de)(de)補些鹽和老抽，開大火不(bu)(bu)蓋(gai)蓋(gai)子再燉煮約10-15分鐘(zhong)，讓(rang)其更入味(wei)。

4、關火后(hou)，牛肉在鍋中原湯(tang)浸泡2小時以上以充分入味。然后(hou)撈出牛肉，冷藏(zang)后(hou)之后(hou)逆(ni)著(zhu)紋路切(qie)成片，吃時可搭配調(diao)味汁。

5、牛肉湯(tang)(tang)放涼，裝(zhuang)入(ru)熱水(shui)燙(tang)過(guo)消毒的(de)干凈瓶子中，就(jiu)是老(lao)湯(tang)(tang)了。可以(yi)冷藏保存5、6天，可以(yi)醬些別的(de)食材。如果(guo)長時間(jian)不用要(yao)冷凍。下次再用時，要(yao)注意調料減半(ban)（或根據老(lao)湯(tang)(tang)的(de)多少減量(liang)），加入(ru)適量(liang)的(de)清水(shui)就(jiu)可以(yi)了。

小貼士：

1、醬牛肉(rou)(rou)選(xuan)用牛腱子(zi)肉(rou)(rou)比較緊致，而且有肉(rou)(rou)筋(jin)，口感(gan)非(fei)常好。

2、牛肉切(qie)的(de)塊不(bu)(bu)能太小(xiao)，否則切(qie)的(de)時候(hou)容(rong)易散不(bu)(bu)成型(xing)，300-400克一(yi)塊為宜，也(ye)不(bu)(bu)要太大，不(bu)(bu)容(rong)易進味兒。

3、醬肉的香料(liao)包也不是一成不變的，可以根據情(qing)況多少一兩樣都行。

4、醬牛肉要橫著肉紋路切(qie)片，牛肉的纖維粗，橫切(qie)可以粗大的纖維切(qie)斷，吃起來口感就比較嫩(nen)。要想切(qie)片整齊，最好(hao)將醬好(hao)的肉放入冰(bing)箱冷藏，涼透了就容(rong)易切(qie)了。

5、老湯(tang)即使(shi)是(shi)在(zai)冷凍(dong)存放，如果(guo)長期不(bu)用，也(ye)要定(ding)期取出解凍(dong)再煮沸(fei)后(hou)再次冷凍(dong)保(bao)存，可保(bao)持不(bu)變質。保(bao)存老湯(tang)時，一定(ding)要清除湯(tang)中雜質，涼透后(hou)放入冰箱(xiang)內。盛器最好(hao)(hao)不(bu)與湯(tang)汁發(fa)生化學(xue)反應，搪瓷不(bu)銹鋼比較好(hao)(hao)，玻璃(li)的最好(hao)(hao)是(shi)能冷凍(dong)的，并且要密封。

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二、怎么用高壓鍋做醬牛肉

食材(cai)：牛腱子(zi)肉1500克(ke)(ke)(ke)、大蒜10克(ke)(ke)(ke)、大蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)、干辣椒5克(ke)(ke)(ke)、冰糖20克(ke)(ke)(ke)、香葉3克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、首先將買回來的(de)新鮮牛(niu)鍵子(zi)用刀分(fen)(fen)切成合適(shi)的(de)肉(rou)(rou)塊，用水沖洗(xi)干凈(jing)后(hou)(hou)將牛(niu)肉(rou)(rou)塊放到冷(leng)水盆里浸泡(pao)，反復換幾次水，把牛(niu)肉(rou)(rou)中夾雜(za)的(de)血水充分(fen)(fen)泡(pao)出。然后(hou)(hou)湯(tang)鍋內接入適(shi)量清水后(hou)(hou)放入洗(xi)干凈(jing)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)塊大(da)火燒開(kai)，煮(zhu)沸后(hou)(hou)用湯(tang)勺撇(pie)去水面漂(piao)浮的(de)血沫雜(za)質。

2、將焯水后(hou)的牛(niu)肉塊用漏勺撈出放在(zai)冷水盆中(zhong)浸(jin)泡(pao)，這一步驟的作用是為了(le)讓牛(niu)肉在(zai)冷熱(re)水交替中(zhong)變得肉質(zhi)更(geng)緊致，口感更(geng)細(xi)膩(ni)。冷水浸(jin)泡(pao)后(hou)的牛(niu)肉用牙簽扎(zha)些小孔，別小看這些細(xi)微的小孔，在(zai)燉肉的過程可以中(zhong)幫助牛(niu)肉更(geng)入味。

3、取出高(gao)壓鍋內膽(dan)，將(jiang)牛肉(rou)塊(kuai)(kuai)均勻碼(ma)放在鍋底，先放適量料酒去腥(xing)，其次將(jiang)醬(jiang)(jiang)肉(rou)料包(bao)和自己準備的(de)(de)(de)蔥姜蒜、辣椒(jiao)、香葉、食(shi)鹽和冰(bing)糖一起放入鍋內，最后(hou)將(jiang)黃(huang)醬(jiang)(jiang)和甜面醬(jiang)(jiang)用溫開水(shui)沖調開，充(chong)分攪拌(ban)融化后(hou)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)湯倒在牛肉(rou)塊(kuai)(kuai)上。水(shui)位最好(hao)不要超過高(gao)壓鍋的(de)(de)(de)最高(gao)水(shui)位線，否則煮沸后(hou)的(de)(de)(de)湯汁容易溢(yi)出，也(ye)影(ying)響牛肉(rou)入味。

4、一切準(zhun)備就緒(xu)后(hou)將(jiang)高(gao)壓鍋蓋(gai)扣上(shang)，接(jie)(jie)通電(dian)源后(hou)設置煮肉的(de)(de)(de)(de)檔位就可(ke)(ke)以了(le)。等(deng)高(gao)壓鍋鳴笛亮綠燈時就可(ke)(ke)以進廚房關掉(diao)電(dian)源了(le)，此時別直接(jie)(jie)開鍋蓋(gai)，著(zhu)急(ji)的(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)以用濕毛巾覆蓋(gai)在鍋蓋(gai)上(shang)輔助降溫，等(deng)閥門將(jiang)鍋內(nei)的(de)(de)(de)(de)壓力釋放(fang)干凈后(hou)開蓋(gai)才是安全(quan)的(de)(de)(de)(de)。開鍋就聞見撲鼻的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香，肉眼(yan)可(ke)(ke)見醬(jiang)牛(niu)肉的(de)(de)(de)(de)湯汁(zhi)變成(cheng)香濃的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)紅色，牛(niu)肉用筷子輕(qing)易(yi)就能扎透就說明熟透了(le)，嘗(chang)一口咸(xian)甜適口，就可(ke)(ke)以宣告醬(jiang)牛(niu)肉制作(zuo)成(cheng)功(gong)了(le)。

5、吃不完的醬牛肉不(bu)要立(li)即撈(lao)出(chu)，讓牛肉塊在(zai)醬湯中浸(jin)泡幾(ji)個小(xiao)時(shi)更入味(wei)。吃的時(shi)候將醬牛肉撈(lao)出(chu)瀝干(gan)湯汁(zhi)，徹底放涼后肉質收緊，用刀(dao)逆著牛肉的紋理切，肉質就不(bu)容易(yi)松散，切成(cheng)薄片后調一碟蘸汁(zhi)就可以和家人共(gong)享美味(wei)了。