一、凍干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么區別
果蔬脆是一(yi)種用新鮮水果、蔬菜經加工處(chu)理得到的零食(shi)，常用的加工方(fang)法主要有(you)凍干(gan)法和真空油炸法兩種，那么(me)這(zhe)兩種方(fang)法制(zhi)作出的果蔬脆有(you)什么(me)區別(bie)呢？
1、真空油(you)炸技術，制作時在(zai)真空環境中，油(you)的沸(fei)點降低到(dao)100℃以下，與普(pu)通油(you)炸果(guo)(guo)蔬片(pian)相(xiang)比(bi)，不容易焦糊，色(se)澤度保留(liu)較好，還能在(zai)很大程(cheng)(cheng)度上(shang)避免普(pu)通油(you)炸過程(cheng)(cheng)中產(chan)生多種(zhong)脂肪(fang)聚合有(you)毒物質的問題。但畢(bi)竟還是(shi)油(you)炸，做(zuo)成果(guo)(guo)蔬片(pian)后使得本來(lai)脂肪(fang)含量低的水(shui)果(guo)(guo)，脂肪(fang)含量上(shang)升到(dao)10%以上(shang)。
2、凍干(gan)(gan)技術(shu)，全(quan)稱(cheng)叫做真空(kong)冷凍干(gan)(gan)燥技術(shu)。把新(xin)鮮的(de)(de)果蔬(shu)采摘后立即速凍，低溫至-40℃，通過(guo)食品(pin)凍干(gan)(gan)機設(she)備(bei)將(jiang)冰狀(zhuang)的(de)(de)食材通過(guo)真空(kong)脫(tuo)水技術(shu)，將(jiang)固(gu)態(tai)(tai)(tai)的(de)(de)水直接升(sheng)華成(cheng)氣態(tai)(tai)(tai)，中間沒有經過(guo)液態(tai)(tai)(tai)，這樣做不破壞(huai)原(yuan)有的(de)(de)組織結構，可(ke)以保(bao)留產品(pin)的(de)(de)色、香、味、形(xing)，營養成(cheng)分能夠(gou)保(bao)留95%以上(shang)。經過(guo)凍干(gan)(gan)處(chu)理的(de)(de)果品(pin)，脫(tuo)水率達95%以上(shang)，無須任何防腐劑(ji)。
這兩種技術制作(zuo)出的果(guo)蔬脆除了制作(zuo)方法(fa)不(bu)同以外，在口感(gan)、營養價值、制作(zuo)成本、外觀、價格等方面(mian)都存(cun)在一(yi)定的區別(bie)。
二、果蔬脆凍干好還是油炸好
果蔬脆片(pian)采用(yong)低溫真空油炸(zha)技術制作較多，因為其加工(gong)溫度低，時間短(duan)，可以保(bao)留原果蔬的風(feng)味(wei)和大部分營(ying)養成分；但真空油炸(zha)果蔬脆片(pian)含(han)油量仍在10％以上，不(bu)僅增加成本，不(bu)易保(bao)存，而(er)且長期(qi)食用(yong)對人體(ti)健康不(bu)利。
相比(bi)較而言(yan)，凍干果蔬脆是在低溫下的(de)(de)(de)脫水，對于食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)質量保證(zheng)，比(bi)低溫油炸(zha)技術更佳(jia)，能最大限度的(de)(de)(de)保留原物品(pin)或食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)顏色、氣味、性狀和(he)營(ying)養成分；它的(de)(de)(de)缺點主(zhu)要是操(cao)作時間長、成本(ben)高。
總(zong)的來說，兩種制作方法各(ge)(ge)有各(ge)(ge)的優(you)勢，不過(guo)由于成(cheng)本因素(su)，現(xian)在市場上大(da)部(bu)分果(guo)蔬脆片仍然是采用真空油炸(zha)的。
三、如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的
果蔬脆(cui)(cui)有凍(dong)干果蔬脆(cui)(cui)和(he)油(you)炸果蔬脆(cui)(cui)之(zhi)分(fen)，相比較(jiao)而言(yan)，凍(dong)干果蔬脆(cui)(cui)更健(jian)康(kang)一(yi)些，那(nei)么(me)(me)怎么(me)(me)區(qu)分(fen)凍(dong)干果蔬脆(cui)(cui)和(he)油(you)炸果蔬脆(cui)(cui)呢(ni)？
1、看外觀
油(you)炸(zha)果(guo)蔬脆表面(mian)油(you)漬(zi)明顯，用紙巾都可以(yi)吸附到其油(you)漬(zi)；凍干果(guo)蔬脆無油(you)漬(zi)；
2、看配料表
配(pei)料表注(zhu)明有食用油(you)(you)(you)、植(zhi)物油(you)(you)(you)，或描述有低溫油(you)(you)(you)浴、真空油(you)(you)(you)炸等字眼的，都屬于油(you)(you)(you)炸果(guo)蔬(shu)脆。
3、用手捏
油炸果蔬脆口(kou)感偏硬(ying)脆(cui)，手(shou)捏(nie)成塊狀，捏(nie)后手(shou)有油(you)；凍干(gan)果蔬口(kou)感為酥脆(cui)，凍干(gan)果蔬放手(shou)上(shang)直接揉，很(hen)輕(qing)易(yi)捏(nie)碎、揉戳(chuo)成粉，且手(shou)無(wu)油(you)漬。
4、試味道
油炸食(shi)品味道都比(bi)較偏香(xiang)口；凍干果蔬保留果蔬原(yuan)有(you)的味道，可能(neng)有(you)些不(bu)如油炸好(hao)吃(chi)。
