一、凍干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么區別
果(guo)蔬脆是(shi)一種(zhong)用新鮮(xian)水果(guo)、蔬菜(cai)經(jing)加工處理得(de)到的(de)零食，常用的(de)加工方(fang)法主要有(you)凍干法和真空油(you)炸法兩種(zhong)，那(nei)么這(zhe)兩種(zhong)方(fang)法制作出的(de)果(guo)蔬脆有(you)什么區(qu)別(bie)呢？
1、真(zhen)空(kong)(kong)油炸(zha)技術(shu)，制(zhi)作時在(zai)真(zhen)空(kong)(kong)環(huan)境中，油的(de)沸點(dian)降低(di)到100℃以(yi)下，與(yu)普通油炸(zha)果(guo)(guo)蔬片(pian)相比，不(bu)容易(yi)焦糊，色(se)澤度(du)保(bao)留較好，還能在(zai)很(hen)大(da)程度(du)上避免普通油炸(zha)過(guo)程中產生多種脂(zhi)肪聚合有(you)毒物(wu)質的(de)問題。但畢竟還是油炸(zha)，做成(cheng)果(guo)(guo)蔬片(pian)后使得本(ben)來(lai)脂(zhi)肪含量(liang)低(di)的(de)水果(guo)(guo)，脂(zhi)肪含量(liang)上升(sheng)到10%以(yi)上。
2、凍干技(ji)(ji)術，全稱叫做真空(kong)冷(leng)凍干燥技(ji)(ji)術。把新鮮的(de)果蔬(shu)采(cai)摘(zhai)后立即速(su)凍，低溫至-40℃，通過(guo)食(shi)品(pin)凍干機設備將冰狀的(de)食(shi)材(cai)通過(guo)真空(kong)脫水技(ji)(ji)術，將固(gu)態(tai)(tai)(tai)的(de)水直接升華成氣(qi)態(tai)(tai)(tai)，中間沒有(you)經過(guo)液態(tai)(tai)(tai)，這樣(yang)做不破(po)壞(huai)原有(you)的(de)組織結構，可以(yi)保留產(chan)品(pin)的(de)色(se)、香、味、形(xing)，營養(yang)成分(fen)能(neng)夠(gou)保留95%以(yi)上(shang)。經過(guo)凍干處理的(de)果品(pin)，脫水率達95%以(yi)上(shang)，無(wu)須任何防腐(fu)劑。
這兩種技(ji)術制(zhi)作出的果蔬脆除了(le)制(zhi)作方(fang)法不(bu)同以(yi)外(wai)，在口感、營(ying)養價值、制(zhi)作成本、外(wai)觀、價格等(deng)方(fang)面都存在一定的區別。
二、果蔬脆凍干好還是油炸好
果蔬(shu)脆片采用(yong)低溫真空油炸(zha)技術制作較多，因為其加工溫度低，時間(jian)短，可以保留原果蔬(shu)的風味(wei)和大部分營(ying)養成(cheng)分；但真空油炸(zha)果蔬(shu)脆片含油量仍(reng)在10％以上，不(bu)僅增加成(cheng)本，不(bu)易保存，而且長期食用(yong)對(dui)人體(ti)健康(kang)不(bu)利。
相比較而言，凍干果(guo)蔬脆(cui)是(shi)在低(di)溫下的(de)脫水(shui)，對于食品(pin)的(de)質量保(bao)(bao)證，比低(di)溫油炸技術更佳(jia)，能最大限度的(de)保(bao)(bao)留原物(wu)品(pin)或食品(pin)的(de)顏色、氣味、性狀和營養成分；它的(de)缺點主(zhu)要是(shi)操作時(shi)間長(chang)、成本高。
總(zong)的來(lai)說，兩種制作方法各有各的優勢(shi)，不(bu)過由于成本因素(su)，現在(zai)市場上大部分果(guo)蔬脆(cui)片仍然是采用真空油(you)炸的。
三、如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的
果(guo)蔬脆(cui)(cui)有(you)凍干果(guo)蔬脆(cui)(cui)和油(you)炸(zha)果(guo)蔬脆(cui)(cui)之分，相比較而言，凍干果(guo)蔬脆(cui)(cui)更(geng)健(jian)康一些，那么怎么區分凍干果(guo)蔬脆(cui)(cui)和油(you)炸(zha)果(guo)蔬脆(cui)(cui)呢(ni)？
1、看外觀
油(you)炸果(guo)蔬脆(cui)表(biao)面油(you)漬(zi)(zi)明(ming)顯，用紙巾都可以吸附到其油(you)漬(zi)(zi)；凍干果(guo)蔬脆(cui)無(wu)油(you)漬(zi)(zi)；
2、看配料表
配(pei)料表注明有食用(yong)油(you)(you)(you)、植物油(you)(you)(you)，或描述有低溫油(you)(you)(you)浴、真空油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)等字眼的(de)，都屬于油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)果(guo)蔬脆(cui)。
3、用手捏
油炸果蔬脆口感偏硬脆(cui)，手(shou)捏(nie)成(cheng)塊(kuai)狀，捏(nie)后手(shou)有(you)油(you)；凍(dong)干果蔬口感為酥脆(cui)，凍(dong)干果蔬放手(shou)上直接揉，很輕易捏(nie)碎、揉戳(chuo)成(cheng)粉(fen)，且手(shou)無油(you)漬。
4、試味道
油炸食品(pin)味道(dao)都比(bi)較偏香口；凍干(gan)果蔬保留果蔬原有的味道(dao)，可能有些不(bu)如油炸好吃(chi)。
