一、蔬果干是油炸的嗎

有的是有的不是。

市面上的蔬果干主(zhu)要有三(san)種制作方(fang)(fang)式，分別是烤（烘干(gan)(gan)）、凍干(gan)(gan)和油(you)炸(zha)，烤制是用烤箱烘干(gan)(gan)水分的(de)，一般是家庭自制果蔬干(gan)(gan)采用的(de)方(fang)(fang)法(fa)；工廠批量生產果蔬干(gan)(gan)主(zhu)要是后兩種方(fang)(fang)法(fa)，而這(zhe)兩種方(fang)(fang)法(fa)中，因(yin)為(wei)真(zhen)空油(you)炸(zha)相比凍干(gan)(gan)成(cheng)本更(geng)低(di)一些(xie)，因(yin)此大部分買到的(de)果蔬脆(cui)都是油(you)炸(zha)的(de)。

油(you)炸果蔬(shu)干的(de)制作原理是真空下(xia)低溫(wen)油(you)炸，讓水(shui)分沸騰，同時油(you)脂會(hui)滲透(tou)到果蔬(shu)中，降低果蔬(shu)的(de)含(han)水(shui)量，使其變干，在制作過(guo)程中還會(hui)額外添加糖、油(you)等(deng)添加劑，營(ying)養價值相對(dui)低一(yi)些。

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二、吃油炸蔬果干上火嗎

很多(duo)朋(peng)友愛(ai)吃(chi)果蔬干，不過需要(yao)注(zhu)意(yi)的是，現在(zai)很多(duo)買到的果蔬干都是油炸制成的，吃(chi)多(duo)了可(ke)是會容(rong)易上火的。

果(guo)蔬干(gan)經過低(di)溫油(you)(you)炸，營(ying)養價值(zhi)和(he)健康程度會大打折扣，果(guo)蔬中一些維生素C、多酚(fen)等比較嬌氣的營(ying)養素也(ye)會有所損失，而且油(you)(you)炸后脂肪(fang)含量、熱量增高，長(chang)期食用或經常吃很(hen)多蔬果(guo)干(gan)的話(hua)，是(shi)很(hen)容易(yi)營(ying)養不良、上(shang)火的。

三、油炸果蔬脆油脂含量是多少

油(you)炸果(guo)蔬脆(cui)經過(guo)油(you)炸處理，本來(lai)脂肪含量(liang)不到(dao)1%的(de)果(guo)蔬，油(you)脂含量(liang)會大(da)大(da)增加。絕大(da)多數果(guo)蔬脆(cui)片的(de)配料表可以用這個格式來(lai)概括(kuo)：植物(wu)油(you)+蔬菜或水(shui)果(guo)+糖(tang)（麥芽糖(tang)漿、麥芽糊精）+鹽(yan)。而(er)且，其中的(de)植物(wu)油(you)大(da)都排在配料表的(de)第一位。

據了解，油炸類的果蔬脆食(shi)品，脂(zhi)肪(fang)含量(liang)一般為27%~40%，跟薯片不(bu)相上下(xia)，而且果蔬脆片在油炸過(guo)程中(zhong)，脂(zhi)肪(fang)會過(guo)度氧(yang)化，還(huan)可能(neng)產生(sheng)反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸和致癌物，對健康不(bu)利，大家吃的(de)時候要(yao)注意(yi)控制食(shi)用(yong)量(liang)。