一、果蔬脆是健康食品嗎

果蔬脆是以水果、蔬菜為原料制成的零食，判斷果蔬脆片是否營養健康，主要在于它的制作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法：1、真空低溫油炸的果蔬脆片：這種果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤，吃起來口感松脆，但含油量較高，特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖，算不上健康食品。2、真空膨化制成的果蔬脆片：這種果蔬脆不經過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養，但在原料處理過程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%，也不算真正健康的食品。3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片：對于營養成分的保留來說，真空冷凍干燥是最好的辦法，采用真空凍干制成的果蔬脆能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分，降低營養的損失，且熱量和脂肪含量都相對較低，屬于健康食品。如果您想買果蔬脆，可以先來了解一下果蔬脆十大品牌。

二、果蔬脆片的制作方法

1、原料(liao)驗收：選擇無公(gong)害的(de)(de)(de)原料(liao)，按(an)制(zhi)訂的(de)(de)(de)相關(guan)標(biao)準驗收原料(liao)。2、挑選、整理(li)：人(ren)工(gong)挑選出有蟲眼、傷疤(ba)、腐爛等殘次的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)原料(liao)，并進行(xing)(xing)人(ren)工(gong)修整。3、清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)：采(cai)用(yong)(yong)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)機(ji)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)，將果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)投放(fang)入清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)機(ji)，去(qu)除果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)表面的(de)(de)(de)雜(za)質。4、切片(pian)(pian)(pian)、清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)：采(cai)用(yong)(yong)機(ji)器切片(pian)(pian)(pian)，厚度(du)為5.5mm。把切好(hao)(hao)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)放(fang)在(zai)清(qing)(qing)(qing)水(shui)中清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)，并瀝(li)水(shui)片(pian)(pian)(pian)刻(ke)。5、浸漬(zi)、漂洗(xi)(xi)：將瀝(li)水(shui)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)放(fang)入糖度(du)折光為30度(du)左右的(de)(de)(de)糖液(ye)中浸漬(zi)，時間為2-4小時，溫(wen)度(du)：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸漬(zi)結束(shu)后(hou)(hou)把果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)撈(lao)出放(fang)到常溫(wen)清(qing)(qing)(qing)水(shui)中進行(xing)(xing)漂洗(xi)(xi)，以(yi)去(qu)除果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)表面的(de)(de)(de)糖液(ye)，并瀝(li)水(shui)片(pian)(pian)(pian)刻(ke)。6、真(zhen)空低溫(wen)脫(tuo)水(shui)：將處(chu)理(li)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)過(guo)秤后(hou)(hou)，裝入不銹(xiu)鋼(gang)料(liao)籠中，放(fang)入脫(tuo)水(shui)釜(fu)進行(xing)(xing)脫(tuo)水(shui)，時間一(yi)(yi)(yi)般(ban)為15-30分鐘(zhong)(zhong)，溫(wen)度(du)應保持(chi)在(zai)110℃（+10℃，-5℃）。脫(tuo)水(shui)結束(shu)后(hou)(hou)進行(xing)(xing)甩(shuai)油，時間為5分鐘(zhong)(zhong)，然后(hou)(hou)關(guan)閉電機(ji)。開(kai)啟釜(fu)門，取(qu)出料(liao)籠，放(fang)置于工(gong)作臺(tai)上(shang)。7、涼制(zhi)、分選：出釜(fu)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)脆片(pian)(pian)(pian)攤放(fang)在(zai)包(bao)(bao)裝室(shi)不銹(xiu)鋼(gang)工(gong)作臺(tai)上(shang)進行(xing)(xing)涼制(zhi)至25℃左右，并進行(xing)(xing)分選，選出焦糊、不熟或(huo)卷曲(qu)嚴重(zhong)的(de)(de)(de)脆片(pian)(pian)(pian)，同時篩去(qu)碎渣。8、金屬探測(ce)：將分選好(hao)(hao)的(de)(de)(de)脆片(pian)(pian)(pian)通過(guo)金屬探測(ce)機(ji)進行(xing)(xing)檢測(ce)，一(yi)(yi)(yi)旦報(bao)警及(ji)時返工(gong)處(chu)理(li)，重(zhong)新檢測(ce)直至合格(ge)。9、充氮(dan)包(bao)(bao)裝：將檢測(ce)合格(ge)的(de)(de)(de)脆片(pian)(pian)(pian)按(an)包(bao)(bao)裝要求進行(xing)(xing)稱量，采(cai)用(yong)(yong)真(zhen)空充氮(dan)包(bao)(bao)裝并進行(xing)(xing)熱合密封。封口(kou)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)脆片(pian)(pian)(pian)裝入外包(bao)(bao)裝箱內(nei)用(yong)(yong)膠帶紙封緊箱口(kou)。10、入庫：將成品(pin)(pin)碼入庫內(nei)，防(fang)(fang)止擠壓，層數≤8層，庫溫(wen)一(yi)(yi)(yi)般(ban)保持(chi)20℃-25℃。成品(pin)(pin)庫要保持(chi)干燥(zao)，并做(zuo)好(hao)(hao)防(fang)(fang)火(huo)、防(fang)(fang)塵、防(fang)(fang)蠅(ying)、防(fang)(fang)鼠等措施(shi)。

三、果蔬脆片熱量高嗎

果蔬(shu)脆的(de)熱量(liang)是非(fei)常(chang)高(gao)的(de)，據(ju)了解，果蔬(shu)脆的(de)單(dan)位熱量(liang)大概在每100克500多大卡(ka)的(de)樣子，熱量(liang)甚(shen)至比(bi)同體積的(de)肉還(huan)要高(gao)。果蔬(shu)脆片(pian)之所以(yi)熱量(liang)較(jiao)高(gao)，主要是因為它的(de)制作過(guo)程中經過(guo)真空低溫油炸，再加(jia)上干制縮水(shui)，糖分跟著加(jia)倍了，因此熱量(liang)飆升，平時要注意避免多吃，不然是容(rong)易發胖(pang)的(de)。

四、果蔬脆有營養價值嗎

水(shui)(shui)果、蔬(shu)菜在(zai)制(zhi)作成果蔬(shu)脆時，主要處(chu)理是脫去其中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)(shui)分，在(zai)加(jia)工的(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，其中(zhong)(zhong)營(ying)(ying)養(yang)雖然會有一(yi)定的(de)流失，但絕(jue)大(da)(da)部(bu)分膳食纖維、礦(kuang)物(wu)質、維生素等耐(nai)高(gao)溫的(de)營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質都能(neng)夠保(bao)留下來(lai)，并(bing)且因為水(shui)(shui)分的(de)減少(shao)，這些(xie)營(ying)(ying)養(yang)還能(neng)夠得(de)到濃(nong)縮，所以果蔬(shu)干中(zhong)(zhong)是有營(ying)(ying)養(yang)的(de)。不過(guo)(guo)在(zai)加(jia)工過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，會流失如花(hua)青素、維生素等之類的(de)營(ying)(ying)養(yang)，而且果蔬(shu)干在(zai)制(zhi)作過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，很多都是經過(guo)(guo)油炸處(chu)理，制(zhi)作時也會添加(jia)一(yi)些(xie)調味料(liao)，使其營(ying)(ying)養(yang)價值大(da)(da)打(da)折扣(kou)。

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