一、果蔬脆是健康食品嗎

果蔬脆是以水果、蔬菜為原料制成的零食，判斷果蔬脆片是否營養健康，主要在于它的制作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法：1、真空低溫油炸的果蔬脆片：這種果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤，吃起來口感松脆，但含油量較高，特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖，算不上健康食品。2、真空膨化制成的果蔬脆片：這種果蔬脆不經過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養，但在原料處理過程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%，也不算真正健康的食品。3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片：對于營養成分的保留來說，真空冷凍干燥是最好的辦法，采用真空凍干制成的果蔬脆能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分，降低營養的損失，且熱量和脂肪含量都相對較低，屬于健康食品。如果您想買果蔬脆，可以先來了解一下果蔬脆十大品牌。

二、果蔬脆片的制作方法

1、原料驗收：選擇無(wu)公(gong)害的原料，按(an)制訂的相(xiang)關(guan)標(biao)準驗收原料。2、挑(tiao)選、整理：人工(gong)挑(tiao)選出(chu)(chu)有(you)蟲眼(yan)、傷(shang)疤、腐爛等(deng)殘次的果(guo)(guo)蔬(shu)原料，并(bing)(bing)進(jin)(jin)(jin)行(xing)人工(gong)修整。3、清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)：采用(yong)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)機(ji)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)，將(jiang)果(guo)(guo)蔬(shu)投放(fang)(fang)入(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)機(ji)，去(qu)(qu)除(chu)果(guo)(guo)蔬(shu)表面的雜(za)質。4、切片(pian)(pian)(pian)、清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)：采用(yong)機(ji)器(qi)切片(pian)(pian)(pian)，厚度(du)為(wei)5.5mm。把切好(hao)的果(guo)(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)放(fang)(fang)在清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)，并(bing)(bing)瀝水(shui)(shui)(shui)片(pian)(pian)(pian)刻。5、浸漬(zi)、漂洗(xi)(xi)：將(jiang)瀝水(shui)(shui)(shui)后(hou)的果(guo)(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)放(fang)(fang)入(ru)(ru)糖(tang)度(du)折光為(wei)30度(du)左右(you)的糖(tang)液(ye)中(zhong)浸漬(zi)，時(shi)間為(wei)2-4小時(shi)，溫(wen)(wen)度(du)：冬季(ji)30℃-40℃，夏季(ji)20℃。浸漬(zi)結束(shu)后(hou)把果(guo)(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)撈出(chu)(chu)放(fang)(fang)到常溫(wen)(wen)清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)進(jin)(jin)(jin)行(xing)漂洗(xi)(xi)，以去(qu)(qu)除(chu)果(guo)(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)表面的糖(tang)液(ye)，并(bing)(bing)瀝水(shui)(shui)(shui)片(pian)(pian)(pian)刻。6、真空低溫(wen)(wen)脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)：將(jiang)處(chu)(chu)理好(hao)的果(guo)(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)過秤后(hou)，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)不銹(xiu)鋼料籠中(zhong)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)釜進(jin)(jin)(jin)行(xing)脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)，時(shi)間一(yi)般(ban)為(wei)15-30分(fen)鐘，溫(wen)(wen)度(du)應保(bao)持在110℃（+10℃，-5℃）。脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)結束(shu)后(hou)進(jin)(jin)(jin)行(xing)甩油，時(shi)間為(wei)5分(fen)鐘，然后(hou)關(guan)閉電機(ji)。開啟釜門，取出(chu)(chu)料籠，放(fang)(fang)置于工(gong)作臺(tai)上。7、涼制、分(fen)選：出(chu)(chu)釜后(hou)的脆(cui)(cui)片(pian)(pian)(pian)攤放(fang)(fang)在包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)室不銹(xiu)鋼工(gong)作臺(tai)上進(jin)(jin)(jin)行(xing)涼制至25℃左右(you)，并(bing)(bing)進(jin)(jin)(jin)行(xing)分(fen)選，選出(chu)(chu)焦糊、不熟或卷曲嚴重的脆(cui)(cui)片(pian)(pian)(pian)，同時(shi)篩去(qu)(qu)碎(sui)渣(zha)。8、金屬探(tan)測：將(jiang)分(fen)選好(hao)的脆(cui)(cui)片(pian)(pian)(pian)通(tong)過金屬探(tan)測機(ji)進(jin)(jin)(jin)行(xing)檢(jian)(jian)測，一(yi)旦報警及時(shi)返工(gong)處(chu)(chu)理，重新(xin)檢(jian)(jian)測直至合(he)格。9、充(chong)氮(dan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)：將(jiang)檢(jian)(jian)測合(he)格的脆(cui)(cui)片(pian)(pian)(pian)按(an)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)要求進(jin)(jin)(jin)行(xing)稱量(liang)，采用(yong)真空充(chong)氮(dan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)并(bing)(bing)進(jin)(jin)(jin)行(xing)熱(re)合(he)密封。封口后(hou)的脆(cui)(cui)片(pian)(pian)(pian)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)外包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)箱(xiang)內(nei)用(yong)膠帶(dai)紙封緊箱(xiang)口。10、入(ru)(ru)庫：將(jiang)成品碼(ma)入(ru)(ru)庫內(nei)，防(fang)止擠壓，層(ceng)數≤8層(ceng)，庫溫(wen)(wen)一(yi)般(ban)保(bao)持20℃-25℃。成品庫要保(bao)持干燥，并(bing)(bing)做好(hao)防(fang)火、防(fang)塵、防(fang)蠅、防(fang)鼠(shu)等(deng)措施(shi)。

三、果蔬脆片熱量高嗎

果(guo)蔬脆的(de)熱(re)量是(shi)非常高的(de)，據了解，果(guo)蔬脆的(de)單(dan)位熱(re)量大概在(zai)每100克500多大卡的(de)樣(yang)子，熱(re)量甚(shen)至比同體積的(de)肉還要高。果(guo)蔬脆片之所以熱(re)量較高，主(zhu)要是(shi)因為它的(de)制(zhi)作(zuo)過程中經(jing)過真空低溫(wen)油炸(zha)，再加上干制(zhi)縮水，糖分跟著加倍了，因此熱(re)量飆升(sheng)，平(ping)時(shi)要注(zhu)意避免多吃，不然是(shi)容易發胖的(de)。

四、果蔬脆有營養價值嗎

水果(guo)(guo)、蔬菜在(zai)制(zhi)作(zuo)成(cheng)果(guo)(guo)蔬脆時，主(zhu)要處(chu)理是(shi)脫(tuo)去其(qi)中(zhong)的(de)(de)水分，在(zai)加工(gong)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，其(qi)中(zhong)營養雖然(ran)會(hui)有一定的(de)(de)流失，但絕大部(bu)分膳食纖(xian)維、礦物質、維生(sheng)素等耐高溫的(de)(de)營養物質都能夠保留(liu)下來，并且因為水分的(de)(de)減(jian)少，這(zhe)些營養還能夠得到濃縮，所以果(guo)(guo)蔬干中(zhong)是(shi)有營養的(de)(de)。不過在(zai)加工(gong)過程(cheng)中(zhong)，會(hui)流失如(ru)花青素、維生(sheng)素等之類的(de)(de)營養，而且果(guo)(guo)蔬干在(zai)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中(zhong)，很多都是(shi)經過油炸處(chu)理，制(zhi)作(zuo)時也會(hui)添(tian)加一些調味(wei)料，使其(qi)營養價值大打(da)折扣。

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