一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備等。下面將對這些設備的操作步(bu)驟逐一進行(xing)詳細說明(ming)。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準備(bei)工作：首先要準備(bei)好發(fa)(fa)酵(jiao)罐、酵(jiao)母等材料，確保酒(jiu)精發(fa)(fa)酵(jiao)設備(bei)的(de)清潔。

（2）加入原料(liao)：將待發酵的原料(liao)如大米、小麥等放入發酵罐中，根據釀造(zao)要求進行投料(liao)。

（3）添(tian)(tian)加酵(jiao)母：將活性(xing)酵(jiao)母按照一定的比例添(tian)(tian)加到發酵(jiao)罐中(zhong)，用于催化原料中(zhong)的糖(tang)分轉化為(wei)酒精和二氧化碳。

（4）攪(jiao)拌(ban)均勻：使(shi)用攪(jiao)拌(ban)器(qi)對原料和酵母(mu)進行(xing)充(chong)分混合，確保發(fa)酵過程中的反(fan)應均勻進行(xing)。

（5）發(fa)(fa)酵(jiao)控(kong)制：將發(fa)(fa)酵(jiao)罐蓋好，使用恒溫裝置控(kong)制發(fa)(fa)酵(jiao)室(shi)內(nei)的溫度(du)，并保持(chi)適(shi)宜的濕度(du)，以(yi)利于(yu)酵(jiao)母發(fa)(fa)酵(jiao)。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準(zhun)備工作：首先要進(jin)行(xing)蒸餾設備的清(qing)潔消毒工作，確保操作過程衛生安全。

（2）加(jia)熱(re)操作：將發酵好(hao)的液體原料倒(dao)入蒸餾設備(bei)的蒸餾鍋中，將加(jia)熱(re)源開啟，逐漸升(sheng)溫(wen)至適(shi)宜的蒸餾溫(wen)度。

（3）蒸餾操作：隨著溫度升高，蒸餾鍋(guo)中的(de)原(yuan)料(liao)開始蒸發，經過(guo)冷凝后在蒸餾管(guan)中收集，劃分(fen)為酒精和(he)水兩部(bu)分(fen)。

（4）分(fen)(fen)(fen)餾操作：利(li)用蒸餾設備的(de)分(fen)(fen)(fen)餾塔進行酒(jiu)精和水的(de)分(fen)(fen)(fen)離，通(tong)過(guo)不同的(de)沸點和揮(hui)發(fa)性來(lai)達到分(fen)(fen)(fen)離效果。

（5）收集產(chan)(chan)物：將分離后(hou)的(de)酒(jiu)(jiu)精收集存(cun)儲(chu)，同(tong)時注意收集濃度適中的(de)酒(jiu)(jiu)精，避(bi)免(mian)產(chan)(chan)生過度濃烈的(de)酒(jiu)(jiu)體。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準(zhun)備容(rong)(rong)器：根據需要將蒸餾好的酒精倒入(ru)陳(chen)釀容(rong)(rong)器中，可以選擇木桶、瓷(ci)缸等進行陳(chen)釀。

（2）控(kong)制(zhi)條件：陳釀過程中(zhong)，需(xu)要控(kong)制(zhi)陳釀環境的溫度、濕度和(he)光照等，確(que)保陳釀過程中(zhong)的微生物反(fan)應和(he)化學反(fan)應能夠正常進行。

（3）時間(jian)把(ba)控：根據不(bu)同的酒體和陳(chen)釀要求，控制陳(chen)釀時間(jian)的長短(duan)，一般會有數月(yue)到數年的陳(chen)釀周期。

（4）保管護理：在陳釀過程中，定期檢(jian)查酒體的(de)變化(hua)情況(kuang)，同時保持陳釀容器的(de)密(mi)封性，防止外界的(de)氧(yang)化(hua)和污染對酒體的(de)影響。

（5）陳(chen)釀(niang)后(hou)處理：當陳(chen)釀(niang)達到預期效(xiao)果后(hou)，可以對酒體進行過濾、調配(pei)、勾兌等(deng)后(hou)續處理工作，以提升酒的質量和口感。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白酒釀酒設備(bei)買回來(lai)之后在安(an)裝前必須要用清水(shui)對設備(bei)進(jin)行徹底的清洗消毒，保證釀酒過程的基礎安(an)全(quan)性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前(qian)的一次消毒(du)遠遠不夠，我們在使用白酒釀酒設備之前(qian)還需(xu)要做一次消毒(du)。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸(zheng)酒之前應當將蒸(zheng)汽柜內(nei)的水(shui)加(jia)至規(gui)定高(gao)度水(shui)位(wei)線，并在蒸(zheng)餾的過程(cheng)中(zhong)隨時(shi)檢(jian)查(cha)水(shui)位(wei)管中(zhong)的水(shui)是否低于低水(shui)位(wei)線，如果發現水(shui)位(wei)快要接近(jin)低水(shui)位(wei)時(shi)應當減小(xiao)火力，及(ji)時(shi)向爐中(zhong)加(jia)水(shui)。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有的時候(hou)大意(yi)(yi)了，蒸(zheng)汽柜的水分已經被燒完，這(zhe)(zhe)個(ge)時候(hou)會(hui)出現(xian)無水空(kong)燒的情(qing)況，這(zhe)(zhe)樣不僅對設備是極大地損耗，而且可能引發(fa)火災(zai)。所以，大家千(qian)萬要注(zhu)意(yi)(yi)這(zhe)(zhe)一點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要(yao)養成一個良(liang)好的習慣：每次蒸(zheng)完酒之后(hou)必須(xu)要(yao)進行(xing)排水排糟，并對設(she)備進行(xing)及(ji)時(shi)的清洗，以免(mian)造(zao)成設(she)備堵塞，不利于下(xia)一次使用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在(zai)整個釀(niang)(niang)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)，較為關鍵的(de)(de)(de)(de)(de)一點就是(shi)蒸餾這(zhe)一步(bu)，經過(guo)發酵(jiao)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)曲(qu)種需要(yao)上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是(shi)一個技(ji)術(shu)活(huo)，很多釀(niang)(niang)酒(jiu)師(shi)沒有把(ba)握好蒸酒(jiu)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)火候導致酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)品質差的(de)(de)(de)(de)(de)例子比比皆(jie)是(shi)，由于現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)陜(shan)西(xi)白酒(jiu)釀(niang)(niang)酒(jiu)設備(bei)采用的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)新型加(jia)(jia)熱方式，不同(tong)于傳(chuan)統釀(niang)(niang)酒(jiu)方法中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)直(zhi)接加(jia)(jia)熱，因此可以(yi)減少釀(niang)(niang)酒(jiu)過(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)糊鍋概率，對于蒸餾時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu)要(yao)求(qiu)也沒有那么(me)高了。