一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備等。下面(mian)將對這(zhe)些設備的操作(zuo)步驟逐一進行詳細說明。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準(zhun)備工作(zuo)：首先要準(zhun)備好發(fa)酵(jiao)罐、酵(jiao)母等材料，確(que)保(bao)酒精發(fa)酵(jiao)設(she)備的清潔。

（2）加入(ru)原料(liao)：將待(dai)發酵(jiao)的(de)原料(liao)如(ru)大米(mi)、小麥等放入(ru)發酵(jiao)罐(guan)中(zhong)，根據釀造要求(qiu)進行投料(liao)。

（3）添加酵(jiao)母(mu)：將活(huo)性(xing)酵(jiao)母(mu)按照(zhao)一定的(de)比例添加到發(fa)酵(jiao)罐中，用(yong)于催化原料中的(de)糖(tang)分轉(zhuan)化為酒精和(he)二氧化碳。

（4）攪拌(ban)均勻(yun)：使用攪拌(ban)器(qi)對原料和酵母進(jin)行(xing)充分混合，確保發酵過(guo)程中的反應均勻(yun)進(jin)行(xing)。

（5）發(fa)(fa)酵(jiao)控制(zhi)：將發(fa)(fa)酵(jiao)罐蓋好(hao)，使用恒溫(wen)裝置控制(zhi)發(fa)(fa)酵(jiao)室內(nei)的溫(wen)度(du)，并保(bao)持適宜的濕度(du)，以利于(yu)酵(jiao)母發(fa)(fa)酵(jiao)。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準備(bei)工(gong)(gong)作(zuo)：首先要進(jin)行蒸餾設(she)備(bei)的清潔(jie)消毒工(gong)(gong)作(zuo)，確(que)保操作(zuo)過(guo)程衛生安全。

（2）加熱(re)操(cao)作：將(jiang)發酵好的液體(ti)原(yuan)料倒入蒸餾設(she)備(bei)的蒸餾鍋中，將(jiang)加熱(re)源(yuan)開啟，逐漸升溫至適宜(yi)的蒸餾溫度。

（3）蒸餾操作：隨(sui)著(zhu)溫度升高，蒸餾鍋中的原料開始(shi)蒸發，經過冷凝后在(zai)蒸餾管中收(shou)集(ji)，劃(hua)分為酒精和水兩部分。

（4）分餾操作：利用蒸餾設備的分餾塔進行(xing)酒(jiu)精(jing)和水的分離(li)，通(tong)過不(bu)同的沸點和揮發性(xing)來達到分離(li)效果。

（5）收集(ji)產物：將分離(li)后的(de)酒(jiu)精(jing)收集(ji)存儲，同時注(zhu)意收集(ji)濃度適中的(de)酒(jiu)精(jing)，避(bi)免(mian)產生過度濃烈的(de)酒(jiu)體。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備容(rong)器(qi)：根據需要將蒸餾好(hao)的酒精倒入陳(chen)釀容(rong)器(qi)中，可(ke)以(yi)選(xuan)擇木桶、瓷缸等進行(xing)陳(chen)釀。

（2）控制條件：陳釀過程(cheng)中(zhong)，需要(yao)控制陳釀環境的(de)溫度、濕度和光照(zhao)等，確保陳釀過程(cheng)中(zhong)的(de)微生物反應和化學反應能(neng)夠正常進行。

（3）時間把控：根據不(bu)同的酒(jiu)體和陳釀要求(qiu)，控制陳釀時間的長短(duan)，一般會有數月到數年的陳釀周期。

（4）保(bao)管護理：在陳(chen)釀過(guo)程中，定(ding)期檢查(cha)酒(jiu)體的(de)(de)變化情況，同時保(bao)持陳(chen)釀容器的(de)(de)密封性，防止外界的(de)(de)氧(yang)化和污染對酒(jiu)體的(de)(de)影響。

（5）陳(chen)釀后處理：當陳(chen)釀達到預(yu)期(qi)效果(guo)后，可以對酒體進行過(guo)濾、調配、勾兌(dui)等后續(xu)處理工作，以提升酒的(de)質量和(he)口(kou)感(gan)。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)設備買回來之后在安(an)裝(zhuang)前(qian)必須(xu)要用清水對設備進行徹底的清洗消毒，保證釀(niang)酒(jiu)過程的基礎安(an)全性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前的一次消毒(du)遠遠不夠，我們在(zai)使用白(bai)酒釀酒設備之(zhi)前還需要(yao)做(zuo)一次消毒(du)。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸(zheng)酒之前應(ying)當將蒸(zheng)汽柜內的水加至規定高度水位線，并在(zai)蒸(zheng)餾的過程中隨(sui)時(shi)檢(jian)查水位管中的水是否低(di)于低(di)水位線，如果(guo)發現水位快要接近低(di)水位時(shi)應(ying)當減小火(huo)力(li)，及時(shi)向爐中加水。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有的時(shi)候(hou)大意(yi)了(le)，蒸(zheng)汽柜的水分已(yi)經被燒(shao)完，這個時(shi)候(hou)會出現無水空(kong)燒(shao)的情況，這樣(yang)不僅對設備(bei)是(shi)極大地損耗(hao)，而且可(ke)能引發火(huo)災。所以(yi)，大家千萬要注意(yi)這一點(dian)。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要(yao)養成(cheng)(cheng)一個良好的習慣：每次(ci)蒸完(wan)酒(jiu)之后必須要(yao)進行(xing)排水排糟(zao)，并對(dui)設備進行(xing)及時的清洗，以免造成(cheng)(cheng)設備堵塞，不利于下(xia)一次(ci)使用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在整個釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，較為關鍵的(de)(de)(de)一(yi)點就是(shi)蒸(zheng)餾這一(yi)步，經過(guo)發酵后的(de)(de)(de)曲(qu)種需要上(shang)鍋蒸(zheng)餾，然而，蒸(zheng)餾可是(shi)一(yi)個技術活，很多釀(niang)酒(jiu)師(shi)沒(mei)有把握好蒸(zheng)酒(jiu)時(shi)的(de)(de)(de)火候(hou)導(dao)致酒(jiu)的(de)(de)(de)品質差的(de)(de)(de)例子比(bi)比(bi)皆是(shi)，由于現在的(de)(de)(de)陜西白酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)設備采(cai)用的(de)(de)(de)是(shi)新型加(jia)熱(re)(re)方(fang)式，不同于傳統釀(niang)酒(jiu)方(fang)法中(zhong)的(de)(de)(de)直接加(jia)熱(re)(re)，因(yin)此可以(yi)減少釀(niang)酒(jiu)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)(de)(de)糊鍋概率(lv)，對于蒸(zheng)餾時(shi)的(de)(de)(de)技術要求(qiu)也沒(mei)有那么(me)高了。