酸奶機可以做納豆嗎 自家(jia)納豆的制作方法

有(you)些廠家為(wei)了(le)增(zeng)加酸奶(nai)(nai)機(ji)銷售(shou)，聲稱酸奶(nai)(nai)機(ji)可以做(zuo)納(na)豆。其實，酸奶(nai)(nai)機(ji)只適合做(zuo)酸奶(nai)(nai)，因為(wei)酸奶(nai)(nai)中(zhong)的乳酸菌與納(na)豆中(zhong)的納(na)豆菌有(you)完全相反的生長特性。

酸(suan)奶中的乳酸(suan)菌(jun)(jun)是(shi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)，生長(chang)環境不能(neng)有氧(yang)(yang)氣，要(yao)密封(feng)發(fa)酵。納豆菌(jun)(jun)是(shi)好氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)，生長(chang)需要(yao)有充(chong)足的氧(yang)(yang)氣，發(fa)酵過程必須通風(feng)，還要(yao)有足夠的濕度。酸(suan)奶菌(jun)(jun)生長(chang)溫(wen)度是(shi)38度以下，納豆菌(jun)(jun)最佳生長(chang)溫(wen)度是(shi)40度。

大多數酸(suan)奶(nai)機只能簡單加熱(re)，不具備(bei)溫(wen)度(du)控(kong)制(zhi)系(xi)統(tong)，且功(gong)率小，溫(wen)度(du)低。納(na)豆(dou)機不僅要求具有加熱(re)和溫(wen)度(du)控(kong)制(zhi)系(xi)統(tong)，關(guan)鍵是必須在納(na)豆(dou)生長(chang)過程(cheng)中保(bao)持空(kong)氣(qi)濕度(du)，并保(bao)持發酵室有充足的氧氣(qi)。

納(na)豆工坊納(na)豆機(ji)是專(zhuan)(zhuan)門為家庭設計生產的(de)專(zhuan)(zhuan)用(yong)機(ji)器，通風效(xiao)果好，恒溫41℃-42℃，保濕(shi)，豆子(zi)不(bu)干皮，是家庭制作(zuo)納(na)豆的(de)必備工具。有了納(na)豆機(ji)，您可以不(bu)用(yong)再(zai)服用(yong)納(na)豆膠囊，自制的(de)納(na)豆同樣具有溶栓、降低血脂、平衡血糖(tang)、瘦身、美(mei)容、改(gai)善睡眠的(de)功效(xiao)。

自家納豆的制作方法

① 〔大豆的清洗與挑選〕

挑揀并(bing)去除異物、蟲眼豆、未(wei)熟豆、表皮(pi)劃(hua)傷豆。

清(qing)洗(xi)(xi)時，要注意(yi)不要用力太大(da)，以(yi)免(mian)弄破大(da)豆表(biao)皮，要輕(qing)輕(qing)地洗(xi)(xi)。

② 〔大(da)豆(dou)的浸泡〕

將110g生大豆放進容器，加350cc的水(shui)浸泡(pao)（浸泡(pao)用水(shui)大概是黃豆的三(san)倍(bei)），充分浸泡(pao)12～15個(ge)小(xiao)時(shi)（夏(xia)天十(shi)個(ge)小(xiao)時(shi)左右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍(bei)大。

※浸泡時注意避(bi)開陽光直(zhi)射，高溫多濕場(chang)所。

③ 〔拌料 〕

浸(jin)泡(pao)后的大豆(dou)，用篦(bi)子等(deng)工具，將(jiang)水(shui)控干。

舀三勺納豆菌培養基（2勺糖和1勺味精）倒(dao)入(ru)浸(jin)泡洗凈后的豆子中，攪拌均勻。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分鐘,小火40分鐘左右。或(huo)用(yong)普通鍋(guo)蒸煮，可稍微加長時間。

注意：

※為了保持大豆的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，最好(hao)是蒸熟。

※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸(zheng)豆(dou)或煮豆(dou)時，豆(dou)熟透的(de)程度(du)為(wei)能用手輕輕捻碎(sui)大豆(dou)，但豆(dou)子是整顆的(de)為(wei)準(zhun)。

⑤ 〔納豆菌的接(jie)種〕

趁(chen)熱將(jiang)蒸煮好的大豆移(yi)至(zhi)酸(suan)奶(nai)機(ji)內膽中(zhong)，打開一(yi)粒(li)納(na)豆菌(jun)膠囊，用一(yi)點點冷開水溶開，倒入蒸好的豆子(zi)中(zhong)，用無菌(jun)筷或(huo)勺充分攪拌均(jun)勻(yun)，蓋(gai)(gai)上(shang)濕紗布，（防止發酵時水滴落入納(na)豆），放入酸(suan)奶(nai)機(ji)中(zhong)，內膽的蓋(gai)(gai)子(zi)不用蓋(gai)(gai)，蓋(gai)(gai)上(shang)機(ji)子(zi)外面(mian)的蓋(gai)(gai)子(zi)。

注意：※蒸熟的黃豆(dou)溫度不要太(tai)高(gao)，溫度太(tai)高(gao)會殺死納豆(dou)菌

注意：※如果大豆在分裝過程中散(san)落容器外，請不要再裝入容器，以免帶進雜(za)菌(jun)或(huo)細(xi)菌(jun)。

⑥ 〔發酵〕

打開酸奶機電源，保溫40℃左右，恒溫保持(chi)16-24個小時(shi)進行充(chong)分發酵(jiao)(jiao)（夏(xia)季發酵(jiao)(jiao)時(shi)間大約為16-20個(ge)小時），發(fa)酵時間由(you)個(ge)人而(er)定，標準為納豆攪拌一下能拉出很多絲。

注(zhu)意：※因(yin)為納豆菌(jun)是需(xu)氧菌(jun)，所(suo)以在發酵時(shi)不要蓋(gai)酸(suan)奶機(ji)內蓋(gai)，外蓋(gai)也(ye)要保(bao)持透氣，以保(bao)證(zheng)空氣的進入，

※溫度過高(gao)或(huo)者過低，不(bu)能(neng)很(hen)好保持濕度，納豆菌的繁殖就會變得非(fei)常遲鈍）

⑦〔后熟〕

發酵完成后，將(jiang)納(na)(na)豆放(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)內冷(leng)藏一(yi)晚，進(jin)行熟成，做好(hao)的(de)納(na)(na)豆無論(lun)是外觀還(huan)是口(kou)感都會更好(hao)。如果(guo)一(yi)周(zhou)吃不完放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍層(ceng)，吃前要(yao)先放(fang)入(ru)冷(leng)藏層(ceng)解凍。

注意事項

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使(shi)新香豆素失去藥效，所以不要食用(yong)納豆。

※制作納豆(dou)時要在衛生環(huan)境下進行(xing)制作，以(yi)免細菌(jun)、雜菌(jun)的產(chan)生。、※殺(sha)菌(jun)方法：用開水(shui)殺(sha)菌(jun)即(ji)可(ke)，注(zhu)意不要燙傷。

如果您是第一次吃納(na)豆(dou)請(qing)注意(yi)：

1、納豆屬于納豆菌發酵食品，許多人不喜歡(huan)納豆發酵中(zhong)產生的(de)臭(chou)苦(ku)味及黏絲，但由(you)于納豆有很高的(de)營養價值，沖著身體健康(kang), 也會通過調味慢慢愛上納(na)豆。（納(na)豆菌是有益菌，每1克納(na)豆(dou)大約(yue)有10億個左右的納豆菌）

2、鮮納豆(dou)(dou)是(shi)極(ji)小粒黃豆(dou)(dou)做(zuo)的(de)，黑納豆(dou)(dou)是(shi)黑豆(dou)(dou)做(zuo)的(de)。原料采用東(dong)北小粒有機黃豆(dou)(dou)（有機食品(pin)能量很(hen)高），菌種非常好，發酵工藝(yi)講究，口味保(bao)證純正(zheng)(zheng)。很(hen)多日本回來的(de)朋(peng)友都評價正(zheng)(zheng)宗。

3、黑(hei)納(na)豆(dou)味(wei)(wei)道被較清淡，沒有黃納(na)豆(dou)那么(me)沖(chong)（苦臭味(wei)(wei)），黑(hei)納(na)豆(dou)最好別調(diao)醬油吃，不對味(wei)(wei)！黑(hei)納(na)豆(dou)最適合(he)做甜味(wei)(wei)?

4、老(lao)人吃黃的好，納豆激酶更豐富。如果老(lao)人怕(pa)涼也(ye)可(ke)以調(diao)溫水（40~50度）喝(he)下，加點蜂(feng)蜜(mi)或木糖醇，黃納豆甜的也很好吃：）

5、冷(leng)凍儲(chu)存(cun)（8個月以(yi)上(shang)）冷藏(zang)7~10天沒問題。通常是提前(qian)拿出幾盒放(fang)在冷藏里，以便隨(sui)時(shi)吃(chi)方便。還可(ke)以在微波(bo)爐里解凍10秒左右就松動了，注意：別時間太(tai)長以免破壞營養！