酸奶機可以做納豆(dou)嗎 自家納豆(dou)的制作方法(fa)

有些廠家為了增加酸奶(nai)機銷售，聲稱酸奶(nai)機可以做(zuo)納(na)豆。其實(shi)，酸奶(nai)機只適合做(zuo)酸奶(nai)，因為酸奶(nai)中的乳酸菌(jun)與納(na)豆中的納(na)豆菌(jun)有完全相反(fan)的生長特性。

酸(suan)奶(nai)中的乳(ru)酸(suan)菌(jun)是厭氧菌(jun)，生(sheng)長(chang)(chang)環(huan)境不能有氧氣(qi)，要(yao)密封發(fa)酵。納(na)豆菌(jun)是好氧菌(jun)，生(sheng)長(chang)(chang)需要(yao)有充(chong)足(zu)的氧氣(qi)，發(fa)酵過程必須通風，還要(yao)有足(zu)夠的濕度(du)(du)。酸(suan)奶(nai)菌(jun)生(sheng)長(chang)(chang)溫度(du)(du)是38度(du)(du)以下，納(na)豆菌(jun)最(zui)佳(jia)生(sheng)長(chang)(chang)溫度(du)(du)是40度(du)(du)。

大多數酸奶機只能簡單加熱，不(bu)具(ju)(ju)備溫度(du)控制系統，且功率小(xiao)，溫度(du)低。納豆機不(bu)僅要求具(ju)(ju)有加熱和溫度(du)控制系統，關鍵是必(bi)須在納豆生長過(guo)程中保(bao)(bao)持空(kong)氣濕(shi)度(du)，并保(bao)(bao)持發酵室有充足的(de)氧氣。

納(na)(na)豆(dou)(dou)工(gong)坊納(na)(na)豆(dou)(dou)機是專門為(wei)家(jia)(jia)庭設計生產的(de)專用(yong)機器(qi)，通風效果(guo)好，恒溫41℃-42℃，保(bao)濕，豆(dou)(dou)子(zi)不干(gan)皮，是家(jia)(jia)庭制(zhi)作納(na)(na)豆(dou)(dou)的(de)必(bi)備(bei)工(gong)具。有了納(na)(na)豆(dou)(dou)機，您可以(yi)不用(yong)再服用(yong)納(na)(na)豆(dou)(dou)膠囊，自制(zhi)的(de)納(na)(na)豆(dou)(dou)同樣具有溶栓、降低血脂、平(ping)衡血糖、瘦身、美(mei)容、改善睡眠(mian)的(de)功效。

自家納豆的制作方法

① 〔大豆(dou)的清洗與挑選〕

挑揀并去除異物、蟲(chong)眼豆、未(wei)熟豆、表皮劃傷豆。

清洗(xi)時，要(yao)(yao)(yao)注意不要(yao)(yao)(yao)用力太大，以免弄破大豆(dou)表皮(pi)，要(yao)(yao)(yao)輕輕地洗(xi)。

② 〔大豆的(de)浸泡〕

將110g生大豆放進容器，加(jia)350cc的水(shui)浸(jin)泡（浸(jin)泡用水(shui)大概是黃豆的三(san)倍），充分浸(jin)泡12～15個(ge)小時（夏天十(shi)個(ge)小時左右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。

※浸泡(pao)時注意(yi)避開陽光直射，高溫多濕場所(suo)。

③ 〔拌料 〕

浸泡后的大豆，用篦子等(deng)工(gong)具，將(jiang)水控干。

舀三勺納豆菌培養基（2勺糖和(he)1勺(shao)味(wei)精(jing)）倒入(ru)浸泡洗(xi)凈后的豆子(zi)中，攪(jiao)拌均勻。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分(fen)鐘,小火40分鐘左(zuo)右(you)。或用普通鍋蒸煮，可(ke)稍微加長時間。

注意：

※為了保持(chi)大豆的原汁原味，最好是蒸熟。

※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸豆(dou)(dou)或(huo)煮豆(dou)(dou)時，豆(dou)(dou)熟透(tou)的(de)程(cheng)度為能用手(shou)輕(qing)輕(qing)捻碎大豆(dou)(dou)，但(dan)豆(dou)(dou)子是整顆的(de)為準。

⑤ 〔納(na)豆(dou)菌的接種〕

趁(chen)熱將蒸(zheng)煮好的大豆(dou)移至酸奶機(ji)內膽中，打開(kai)(kai)一(yi)粒納(na)豆(dou)菌膠(jiao)囊(nang)，用(yong)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)冷開(kai)(kai)水溶開(kai)(kai)，倒入蒸(zheng)好的豆(dou)子中，用(yong)無(wu)菌筷或勺充分攪(jiao)拌均勻，蓋(gai)上濕(shi)紗布，（防止(zhi)發(fa)酵時水滴落入納(na)豆(dou)），放入酸奶機(ji)中，內膽的蓋(gai)子不用(yong)蓋(gai)，蓋(gai)上機(ji)子外面的蓋(gai)子。

注意：※蒸熟的(de)黃豆溫度不要太高，溫度太高會殺死納(na)豆菌

注意：※如果大豆在分裝(zhuang)過程中散落容器外(wai)，請不要(yao)再裝(zhuang)入(ru)容器，以免帶進雜菌或細(xi)菌。

⑥ 〔發酵〕

打開酸奶機電源，保溫40℃左(zuo)右，恒(heng)溫保持16-24個小時(shi)進行(xing)充分發酵（夏季發酵時(shi)間(jian)大約(yue)為16-20個(ge)小時），發(fa)酵時間由個(ge)人而定，標準為納豆(dou)攪拌一(yi)下能拉(la)出很多絲。

注(zhu)意：※因為納(na)豆(dou)菌(jun)是需氧菌(jun)，所以(yi)在發(fa)酵時不要蓋酸奶(nai)機內蓋，外(wai)蓋也要保(bao)(bao)持透(tou)氣，以(yi)保(bao)(bao)證空氣的(de)進入，

※溫度過高或者過低，不(bu)能很(hen)好(hao)保持濕(shi)度，納豆菌的繁殖就會變得非常遲(chi)鈍）

⑦〔后熟〕

發(fa)酵(jiao)完(wan)成后，將納豆放(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)內冷藏一(yi)晚，進(jin)行(xing)熟成，做好(hao)的納豆無論(lun)是外觀還是口感都會(hui)更好(hao)。如果一(yi)周吃不完(wan)放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷凍層，吃前要先放(fang)入(ru)冷藏層解凍。

注意事項

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能(neng)使新香豆(dou)(dou)素失去藥效，所以不要食用納(na)豆(dou)(dou)。

※制作(zuo)納豆時要在衛(wei)生(sheng)環境下(xia)進行制作(zuo)，以(yi)免細(xi)菌(jun)(jun)、雜菌(jun)(jun)的產生(sheng)。、※殺菌(jun)(jun)方法：用開水殺菌(jun)(jun)即可，注意不要燙傷。

如果您是第一次吃納豆請注意：

1、納(na)豆屬(shu)于納(na)豆菌發酵食品，許多人不喜歡納(na)豆發酵中(zhong)產生的臭苦味及黏絲，但由(you)于納(na)豆有很(hen)高的營養價值(zhi)，沖著身體健康(kang), 也會通(tong)過調味慢慢愛(ai)上納豆。（納豆菌是有益菌，每1克納(na)豆大約有10億個左右的納豆菌）

2、鮮納(na)豆(dou)是極小粒黃豆(dou)做的(de)，黑納(na)豆(dou)是黑豆(dou)做的(de)。原料采用東(dong)北小粒有機(ji)黃豆(dou)（有機(ji)食品能量很高），菌種非常(chang)好，發酵工藝講(jiang)究，口味(wei)保證純(chun)正(zheng)。很多日本回來的(de)朋友都評(ping)價正(zheng)宗。

3、黑納豆(dou)味(wei)道被(bei)較(jiao)清淡，沒有黃納豆(dou)那(nei)么沖（苦(ku)臭味(wei)），黑納豆(dou)最好別調醬油吃(chi)，不對味(wei)！黑納豆(dou)最適(shi)合做甜味(wei)?

4、老人吃黃的好，納(na)豆激酶更(geng)豐富。如果老人怕涼也可以調溫水(shui)（40~50度）喝下，加點蜂蜜或(huo)木糖醇，黃(huang)納(na)豆甜的也(ye)很(hen)好吃：）

5、冷(leng)凍儲(chu)存(cun)（8個月以上）冷藏7~10天沒(mei)問題。通(tong)常是提前(qian)拿出幾(ji)盒放在(zai)(zai)冷(leng)藏里，以便隨時吃方便。還(huan)可以在(zai)(zai)微波爐里解凍10秒左右(you)就松動了(le)，注(zhu)意：別時間(jian)太長以免破壞營(ying)養！