一、結晶蜂蜜是因為摻了白糖嗎
蜂蜜結晶是(shi)(shi)在食用(yong)蜂(feng)(feng)蜜過程中經(jing)常(chang)遇到的(de)(de)一個(ge)問題。隨(sui)著時間的(de)(de)延長及氣溫的(de)(de)變化(hua),往往蜂(feng)(feng)蜜會(hui)從液態變為(wei)結晶狀態,顏(yan)色由(you)深變淺。蜂(feng)(feng)蜜的(de)(de)這種變化(hua)常(chang)常(chang)會(hui)引起(qi)一些人的(de)(de)誤(wu)解,認為(wei)這是(shi)(shi)由(you)于蜂(feng)(feng)蜜摻入(ru)白糖而(er)造(zao)成的(de)(de)。其實(shi)這是(shi)(shi)蜂(feng)(feng)蜜的(de)(de)自然變化(hua),不是(shi)(shi)摻糖的(de)(de)結果。
蜂蜜是(shi)含(han)有多種營養成分的(de)葡萄糖、果糖過飽(bao)和(he)溶液(ye)。由(you)于葡萄糖具(ju)有容易結(jie)晶(jing)(jing)的(de)特性,因此(ci)分離出來的(de)蜂蜜,在較低的(de)溫度(du)下,放置一段時間,葡萄糖就會逐漸結(jie)晶(jing)(jing)。其結(jie)晶(jing)(jing)的(de)速度(du)與其含(han)有的(de)葡萄糖結(jie)晶(jing)(jing)核、溫度(du)、水分蜜源有關。
蜂蜜(mi)中的(de)葡萄(tao)糖結晶(jing)(jing)(jing)核非常細小,存在于花蜜(mi)中和貯(zhu)存過(guo)蜂蜜(mi)舊(jiu)巢脾中。在一定條件下,蜂蜜(mi)中的(de)葡萄(tao)糖就(jiu)(jiu)圍繞這些細小的(de)晶(jing)(jing)(jing)核長大結晶(jing)(jing)(jing)。蜂蜜(mi)內含有結晶(jing)(jing)(jing)核越(yue)多,結晶(jing)(jing)(jing)的(de)速度就(jiu)(jiu)越(yue)快(kuai)。
蜂(feng)蜜結(jie)(jie)晶(jing)(jing)速(su)度(du)的(de)(de)快慢(man)也受到溫(wen)度(du)的(de)(de)影響,在13——14℃時(shi)最容易結(jie)(jie)晶(jing)(jing)。若低(di)于(yu)此溫(wen)度(du),由于(yu)蜂(feng)蜜的(de)(de)粘(zhan)稠度(du)提高,致(zhi)使蜂(feng)蜜結(jie)(jie)晶(jing)(jing)遲(chi)緩;若高于(yu)此溫(wen)度(du),由于(yu)提高了糖的(de)(de)溶解度(du),從而減少了溶液的(de)(de)過飽和程(cheng)度(du),也使結(jie)(jie)晶(jing)(jing)變慢(man)。因(yin)此在保存(cun)蜂(feng)蜜的(de)(de)過程(cheng)中,就要控制好溫(wen)度(du)以延緩蜂(feng)蜜結(jie)(jie)晶(jing)(jing)的(de)(de)過程(cheng)。
蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)結(jie)晶(jing)(jing)還(huan)與蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)種類、含(han)水量有關。如紫云英(ying)蜜(mi)(mi)、刺槐蜜(mi)(mi)、棗花(hua)(hua)蜜(mi)(mi)則不(bu)(bu)(bu)易(yi)結(jie)晶(jing)(jing);而油菜花(hua)(hua)蜜(mi)(mi)、野壩子蜜(mi)(mi)、棉花(hua)(hua)蜜(mi)(mi)、向日葵(kui)蜜(mi)(mi)就易(yi)于結(jie)晶(jing)(jing)。全(quan)部結(jie)晶(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi),一(yi)般含(han)水量較低(di),宜(yi)長(chang)期保存不(bu)(bu)(bu)易(yi)變質。含(han)水量多(duo)的(de)(de)(de)(de)未成熟蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)由(you)于溶液的(de)(de)(de)(de)過飽(bao)和程度(du)降(jiang)低(di),結(jie)晶(jing)(jing)速度(du)也會變慢(man)或不(bu)(bu)(bu)能(neng)全(quan)部結(jie)晶(jing)(jing)。使結(jie)晶(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)葡萄糖沉(chen)到底部,其它(ta)稀薄的(de)(de)(de)(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)浮在上層,這種半結(jie)晶(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)其營(ying)養成分也未發(fa)生變化,只是未結(jie)晶(jing)(jing)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)含(han)水量相應(ying)增加,因此這種蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)不(bu)(bu)(bu)宜(yi)長(chang)期保存。
總之,蜂(feng)蜜(mi)(mi)結晶(jing)(jing)(jing)是蜂(feng)蜜(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種物(wu)理現(xian)象,其(qi)化學成(cheng)分、營養價(jia)格(ge)都未發生變化,更(geng)不(bu)(bu)會影響蜂(feng)蜜(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)質量。結晶(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)體是葡(pu)萄糖,并非(fei)蜂(feng)蜜(mi)(mi)中(zhong)摻入了白糖,其(qi)實真正摻入白糖的(de)(de)(de)(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)不(bu)(bu)易發生結晶(jing)(jing)(jing)現(xian)象,易于(yu)結晶(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)才是純正的(de)(de)(de)(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi),結晶(jing)(jing)(jing)并不(bu)(bu)影響質量。
二、怎么辨別蜂蜜是結晶還是白糖
在(zai)市(shi)面上出現了(le)一(yi)些添加白(bai)糖的(de)蜂蜜(mi),這樣的(de)蜂蜜(mi)營養價值不高,口(kou)感一(yi)點不純正,那么我們如何才能夠分辨是否加了(le)白(bai)糖的(de)蜂蜜(mi)?
方法一:
我們可以準備一張面巾紙,然后取出一點蜂蜜放在面巾紙上,如果我們看到背面會漸漸暈開水印的效果,這樣的蜂蜜就(jiu)(jiu)是(shi)加了白(bai)(bai)糖的(de),因為純正(zheng)的(de)蜂蜜,背面(mian)的(de)樣子看起來就(jiu)(jiu)像是(shi)油(you)脂的(de)油(you)印一樣,而且會比較圓,這才(cai)是(shi)純正(zheng)的(de),白(bai)(bai)糖摻(chan)水攪(jiao)拌到(dao)蜂蜜里面(mian),所以會出現類似水印的(de)效果(guo),通過這一點,我們(men)輕松能夠(gou)區(qu)分出來是(shi)否加了白(bai)(bai)糖的(de)蜂蜜。
方法二:
1、兩個(ge)盤子分別加入同(tong)量的白(bai)糖與百(bai)花蜜的結晶。
2、白糖加入少量的(de)熱水,攪拌讓(rang)其(qi)全部(bu)融解。
3、裝(zhuang)百花蜜結晶(jing)的盤子則放進另一個裝(zhuang)有熱水的大盤子中。這(zhe)樣結晶(jing)就(jiu)會(hui)慢慢的融化。
4、結(jie)晶全融化后,把兩盤子放到太(tai)陽下(xia)暴曬幾個小時(shi)。
5、經過8個小時毒(du)辣的太(tai)陽。兩個盤子里面(mian)的水(shui)分全蒸發了。
6、裝(zhuang)有白(bai)糖水的盤(pan)(pan)子(zi),最后盤(pan)(pan)底有晶體積出。手摸(mo)上去(qu)感覺是硬梆(bang)梆(bang)的。
7、而裝蜂蜜的(de)(de)盤子沒有出現有晶體。里面的(de)(de)蜂蜜變得(de)更稠。可以做傳說中的(de)(de)“拉絲”了。