一、結晶蜂蜜是因為摻了白糖嗎

蜂蜜結晶是在食用(yong)蜂(feng)蜜過程中(zhong)經常(chang)遇到的(de)(de)一個問題。隨著時間的(de)(de)延長及氣溫的(de)(de)變(bian)化，往往蜂(feng)蜜會從液態變(bian)為結晶狀(zhuang)態，顏色(se)由(you)深(shen)變(bian)淺。蜂(feng)蜜的(de)(de)這種變(bian)化常(chang)常(chang)會引起一些人的(de)(de)誤(wu)解，認為這是由(you)于蜂(feng)蜜摻(chan)入(ru)白(bai)糖(tang)而造(zao)成的(de)(de)。其實這是蜂(feng)蜜的(de)(de)自然變(bian)化，不是摻(chan)糖(tang)的(de)(de)結果(guo)。

蜂蜜(mi)是含(han)(han)有(you)多(duo)種營養成分的(de)葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)過飽(bao)和溶液(ye)。由于(yu)葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)具(ju)有(you)容易(yi)結(jie)晶的(de)特性(xing)，因此分離出(chu)來的(de)蜂蜜(mi)，在較低(di)的(de)溫(wen)度(du)下，放置一段時間，葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)就會(hui)逐漸結(jie)晶。其結(jie)晶的(de)速度(du)與其含(han)(han)有(you)的(de)葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)結(jie)晶核(he)、溫(wen)度(du)、水(shui)分蜜(mi)源有(you)關。

蜂(feng)蜜中(zhong)的葡萄(tao)糖結晶(jing)核(he)非常(chang)細小，存在于花蜜中(zhong)和貯存過(guo)蜂(feng)蜜舊巢脾中(zhong)。在一定條件下，蜂(feng)蜜中(zhong)的葡萄(tao)糖就圍繞(rao)這(zhe)些細小的晶(jing)核(he)長大(da)結晶(jing)。蜂(feng)蜜內含有結晶(jing)核(he)越多，結晶(jing)的速度就越快。

蜂(feng)蜜(mi)(mi)結(jie)(jie)晶(jing)速(su)度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)快慢也受(shou)到溫(wen)度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)影響(xiang)，在(zai)13——14℃時最容易(yi)結(jie)(jie)晶(jing)。若低于(yu)此溫(wen)度(du)(du)(du)(du)，由于(yu)蜂(feng)蜜(mi)(mi)的(de)(de)粘稠度(du)(du)(du)(du)提高(gao)，致使(shi)蜂(feng)蜜(mi)(mi)結(jie)(jie)晶(jing)遲緩(huan)；若高(gao)于(yu)此溫(wen)度(du)(du)(du)(du)，由于(yu)提高(gao)了(le)糖的(de)(de)溶解度(du)(du)(du)(du)，從而(er)減少了(le)溶液的(de)(de)過(guo)飽和(he)程(cheng)(cheng)度(du)(du)(du)(du)，也使(shi)結(jie)(jie)晶(jing)變慢。因此在(zai)保存蜂(feng)蜜(mi)(mi)的(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，就要控制(zhi)好溫(wen)度(du)(du)(du)(du)以延緩(huan)蜂(feng)蜜(mi)(mi)結(jie)(jie)晶(jing)的(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)。

蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)還與(yu)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)種類(lei)、含(han)水(shui)量(liang)有關。如(ru)紫云英蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、刺槐(huai)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、棗花蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)則不(bu)易(yi)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)；而油(you)菜(cai)花蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、野(ye)壩子(zi)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、棉花蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、向日(ri)葵(kui)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)就易(yi)于結(jie)(jie)晶(jing)(jing)。全部結(jie)(jie)晶(jing)(jing)的(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，一(yi)般含(han)水(shui)量(liang)較低(di)，宜(yi)長期(qi)保存不(bu)易(yi)變質(zhi)。含(han)水(shui)量(liang)多的(de)未成熟蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)由(you)于溶液(ye)的(de)過飽和(he)程度降低(di)，結(jie)(jie)晶(jing)(jing)速度也會變慢或不(bu)能全部結(jie)(jie)晶(jing)(jing)。使結(jie)(jie)晶(jing)(jing)的(de)葡萄糖(tang)沉到底部，其它稀薄的(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)浮(fu)在上層，這(zhe)種半結(jie)(jie)晶(jing)(jing)的(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)其營養(yang)成分也未發(fa)生變化，只是未結(jie)(jie)晶(jing)(jing)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)含(han)水(shui)量(liang)相應增加，因此這(zhe)種蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)不(bu)宜(yi)長期(qi)保存。

總之，蜂(feng)蜜(mi)結晶是蜂(feng)蜜(mi)的(de)一種物(wu)理現(xian)象，其(qi)化學成分、營(ying)養價格都(dou)未發生變化，更不(bu)會(hui)影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)蜂(feng)蜜(mi)的(de)質(zhi)量。結晶的(de)晶體(ti)是葡萄糖(tang)，并(bing)非蜂(feng)蜜(mi)中摻入了白(bai)糖(tang)，其(qi)實真正摻入白(bai)糖(tang)的(de)蜂(feng)蜜(mi)不(bu)易(yi)發生結晶現(xian)象，易(yi)于結晶的(de)蜂(feng)蜜(mi)才(cai)是純正的(de)蜂(feng)蜜(mi)，結晶并(bing)不(bu)影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)質(zhi)量。

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二、怎么辨別蜂蜜是結晶還是白糖

在市面上出現了一些添加白(bai)糖的(de)蜂蜜，這樣的(de)蜂蜜營(ying)養價值不(bu)高(gao)，口感一點(dian)不(bu)純正(zheng)，那么(me)我們如(ru)何才能夠分辨是否加了白(bai)糖的(de)蜂蜜？

方法一：

我們可以準備一張面巾紙，然后取出一點蜂蜜放在面巾紙上，如果我們看到背面會漸漸暈開水印的效果，這樣的蜂蜜就(jiu)是(shi)加(jia)了白(bai)糖的(de)，因為純正(zheng)的(de)蜂蜜(mi)，背面的(de)樣子看起(qi)來(lai)就(jiu)像是(shi)油(you)脂的(de)油(you)印一樣，而(er)且會(hui)(hui)比較圓(yuan)，這才是(shi)純正(zheng)的(de)，白(bai)糖摻水攪(jiao)拌到蜂蜜(mi)里面，所以會(hui)(hui)出現類(lei)似(si)水印的(de)效果(guo)，通過這一點，我們輕(qing)松能夠區分出來(lai)是(shi)否加(jia)了白(bai)糖的(de)蜂蜜(mi)。

方法二：

1、兩個盤子分(fen)別(bie)加入同量的白糖與百花蜜的結晶。

2、白糖加入少量的熱水，攪拌讓其(qi)全部融解。

3、裝(zhuang)百(bai)花蜜結(jie)晶(jing)的(de)盤子則(ze)放(fang)進(jin)另一個裝(zhuang)有(you)熱水的(de)大(da)盤子中。這樣結(jie)晶(jing)就會慢慢的(de)融化。

4、結晶全融化后，把兩盤子放(fang)到太陽(yang)下(xia)暴曬(shai)幾(ji)個小(xiao)時。

5、經過(guo)8個小時毒辣(la)的(de)太陽。兩個盤子(zi)里面的(de)水分全蒸發了。

6、裝有白糖(tang)水的盤子，最后盤底有晶體積出。手(shou)摸(mo)上去感(gan)覺是硬梆梆的。

7、而(er)裝蜂蜜(mi)的(de)盤子沒有(you)(you)出現有(you)(you)晶(jing)體。里面的(de)蜂蜜(mi)變得更稠。可以做(zuo)傳說中的(de)“拉(la)絲(si)”了。