涼茶的來源

涼茶，也叫青草(cao)茶(cha)或百草(cao)茶(cha)，是一種(zhong)在中(zhong)國(guo)南方（廣(guang)東、福建(jian)等地）流行(xing)的(de)(de)(de)一種(zhong)飲料(liao)(liao)，取材(cai)自多(duo)種(zhong)所在地唾(tuo)手可得的(de)(de)(de)藥(yao)草(cao)組(zu)合而成的(de)(de)(de)飲料(liao)(liao)。因(yin)為廣(guang)東地處之嶺南，天氣(qi)炎熱，多(duo)雨(yu)地濕，自古(gu)多(duo)有瘴氣(qi)。因(yin)此民(min)間流行(xing)以(yi)藥(yao)性寒涼，消(xiao)暑(shu)解熱的(de)(de)(de)中(zhong)草(cao)藥(yao)，熬(ao)水來喝(he)，稱為各式各樣(yang)的(de)(de)(de)“涼茶(cha)”。涼茶(cha)屬于(yu)中(zhong)藥(yao)的(de)(de)(de)范疇，是可以(yi)降火的(de)(de)(de)，而涼茶(cha)飲料(liao)(liao)屬于(yu)飲料(liao)(liao)，如果談降火只能見仁見智了，不過(guo)涼茶(cha)飲料(liao)(liao)要比涼茶(cha)美(mei)味得多(duo)。

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涼茶的喝法

涼茶具(ju)有(you)中藥(yao)(yao)的(de)(de)四(si)氣五味(wei)暑熱耗(hao)氣傷津，因(yin)此涼茶中所用的(de)(de)藥(yao)(yao)材多具(ju)有(you)清熱益(yi)氣、滋陰潛陽的(de)(de)功效。這些中藥(yao)(yao)材有(you)的(de)(de)是(shi)可以藥(yao)(yao)食兩用的(de)(de)，有(you)的(de)(de)是(shi)只能(neng)入藥(yao)(yao)來用的(de)(de)。即(ji)使(shi)是(shi)可以當作(zuo)食品來用的(de)(de)藥(yao)(yao)材，也同樣(yang)具(ju)有(you)中藥(yao)(yao)的(de)(de)四(si)氣五味(wei)。

比如經常被大家使用的金銀花、玫瑰花、苦丁茶、菊花、佩蘭、木蝴蝶、麥冬、竹葉等藥材，性味大多是辛甘寒涼，經過浸泡后，有效成分會有一半以上溶解到水里，藥力雖然不像煎過的湯藥那么強，但是如果大量的喝，在清解暑熱、滋陰潛陽的同時，也會使人體臟腑的陽氣發散、受損，脾胃等器官會由于陰液的滯膩而功能失調。所以說，涼茶也是(shi)藥，可(ke)以(yi)在(zai)適當(dang)的(de)時候(hou)用(yong)來解(jie)解(jie)暑，但(dan)喝的(de)時候(hou)應該節制有度。

涼茶飲料制作工藝

1、藥材預處理

將各(ge)中(zhong)藥材(cai)原料中(zhong)的(de)雜質（小石子(zi)、草、泥塊等)和(he)變質不合格的(de)原料(蟲(chong)蛀、霉爛等）剔除，其(qi)中(zhong)涼粉草需切成小段，羅漢果需破碎(sui)處理備用。

2、稱量

進行(xing)準確稱(cheng)量各原料（稱(cheng)量時(shi)(shi)應(ying)根據各原料的(de)不同(tong)(tong)用量選(xuan)擇不同(tong)(tong)的(de)計量器(qi)具，并應(ying)與復(fu)稱(cheng)時(shi)(shi)選(xuan)用的(de)計量器(qi)具一致），分別存入不同(tong)(tong)的(de)容器(qi)中(zhong)以(yi)備用。認(ren)真作好(hao)稱(cheng)量和復(fu)核記錄。

3、漂洗

將每一(yi)種藥材(cai)分別置于(yu)相應(ying)的(de)漂洗(xi)容品中單獨用配料水清(qing)(qing)洗(xi)，反復漂洗(xi)至(zhi)清(qing)(qing)洗(xi)水基本變(bian)清(qing)(qing)為止。每批藥材(cai)從清(qing)(qing)洗(xi)完成到投(tou)料的(de)存放時(shi)間不得超過2小時(shi)。

4、提取

加(jia)入已(yi)漂洗(xi)好的(de)(de)(de)所有中藥(yao)材，往提(ti)取罐中加(jia)入X L 85℃左右(you)的(de)(de)(de)熱水，迅(xun)速(su)升(sheng)溫至(zhi)100℃，維(wei)持沸騰狀態(tai)20分鐘，然后(hou)(hou)迅(xun)速(su)抽(chou)(chou)出藥(yao)液(ye)經(jing)板(ban)式(shi)冷(leng)卻(que)至(zhi)標準罐。在第(di)(di)一次出料完成后(hou)(hou)，進行第(di)(di)二次煎煮，再加(jia)入X L 85℃左右(you)的(de)(de)(de)熱水，迅(xun)速(su)升(sheng)溫至(zhi)100℃，維(wei)持沸騰狀態(tai)10分鐘，然后(hou)(hou)迅(xun)速(su)抽(chou)(chou)出藥(yao)液(ye)經(jing)板(ban)式(shi)冷(leng)卻(que)至(zhi)標準罐。

5、出渣

提(ti)取罐在出(chu)料(liao)完成后(hou)，將藥渣排空，用(yong)過濾水將提(ti)取罐中藥材隔板(ban)、罐壁及(ji)底蓋篩網（重點清洗(xi)，否則影響下批料(liao)液的出(chu)料(liao)速(su)度）等部位殘余藥渣沖洗(xi)干凈(jing)后(hou)，方可再投料(liao)。

6、離心和過濾

參照紅茶工藝。

7、配料

加入(ru)配料相(xiang)應的糖(tang)漿，泵入(ru)所有(you)過濾后的藥液，攪拌均勻(yun)，定容。

8、UHT殺菌

料液經(jing)UHT殺菌(jun)，溫度137℃，30S。