【自(zi)(zi)釀葡萄酒】自(zi)(zi)釀葡萄酒的(de)方法(fa)是什么 自(zi)(zi)釀葡萄酒操作注意事項

自釀葡萄酒的方法是什么

一、準備工具

家釀葡萄酒的(de)工具很簡單，我使用(yong)的(de)工具包括(kuo)容量10公升的(de)醫用(yong)廣口(kou)瓶四只(zhi)，舊葡萄(tao)酒瓶、大可樂瓶十余個(ge)，塑料(liao)或者(zhe)不銹鋼飯勺一(yi)個(ge)、塑料(liao)漏(lou)斗(dou)一(yi)個(ge)，塑料(liao)虹吸(xi)管（1.5米長，可到(dao)賣金(jin)魚的(de)市場購買）一(yi)根，過濾殘渣用(yong)尼龍襪一(yi)只(zhi)。

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二、選購原料

購買葡(pu)萄要選擇那些成熟(shu)、飽滿、沒有病(bing)害的(de)，葡(pu)萄皮的(de)顏色越深越好(hao)。

三、清洗葡萄

如果在當地(di)購買葡萄(tao)(tao)，并且知道(dao)葡萄(tao)(tao)收(shou)獲(huo)之(zhi)前(qian)沒有噴灑(sa)農藥，則此工序可(ke)以取(qu)消。為(wei)了放(fang)心起見(jian)，我(wo)還是對(dui)葡萄(tao)(tao)進(jin)行了清洗：現在的(de)(de)葡萄(tao)(tao)都是用(yong)(yong)塑(su)(su)(su)料袋包裝后(hou)放(fang)進(jin)塑(su)(su)(su)料包裝箱(xiang)(xiang)(xiang)中，每箱(xiang)(xiang)(xiang)5公(gong)斤左右，運輸到家之(zhi)后(hou)，將(jiang)葡萄(tao)(tao)從塑(su)(su)(su)料袋倒進(jin)塑(su)(su)(su)料箱(xiang)(xiang)(xiang)，取(qu)出(chu)其中的(de)(de)保鮮劑，然(ran)后(hou)將(jiang)裝著葡萄(tao)(tao)的(de)(de)塑(su)(su)(su)料箱(xiang)(xiang)(xiang)放(fang)進(jin)水(shui)(shui)池（我(wo)用(yong)(yong)的(de)(de)是家里的(de)(de)浴盆(pen)）之(zhi)中浸泡，浸泡時可(ke)搖晃幾次塑(su)(su)(su)料箱(xiang)(xiang)(xiang)，兩個小時之(zhi)后(hou)將(jiang)水(shui)(shui)放(fang)凈，再用(yong)(yong)清水(shui)(shui)沖洗。然(ran)后(hou)將(jiang)塑(su)(su)(su)料箱(xiang)(xiang)(xiang)放(fang)在通風的(de)(de)地(di)方控干水(shui)(shui)分。

四、破碎裝瓶，首次發酵

破碎的(de)(de)方法(fa)很(hen)簡(jian)單，就(jiu)是(shi)(shi)把(ba)(ba)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)從(cong)梗上摘下(xia)，三、五個一(yi)起放在手中(zhong)，然后(hou)把(ba)(ba)手伸進(jin)廣口瓶(ping)(ping)，把(ba)(ba)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)皮攥破即可(ke)(ke)。注意瓶(ping)(ping)子(zi)不(bu)可(ke)(ke)以(yi)裝(zhuang)滿，到三分之二處就(jiu)要(yao)停止。葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒里的(de)(de)酒精是(shi)(shi)靠其中(zhong)的(de)(de)糖(tang)分在酵母(mu)菌作用下(xia)產(chan)生的(de)(de)，如(ru)果你喜歡酒精度(du)數(shu)高一(yi)些，中(zhong)間(jian)可(ke)(ke)以(yi)分幾(ji)次撒進(jin)白(bai)砂糖(tang)或者(zhe)蜂(feng)蜜(mi)。我是(shi)(shi)按照10公斤葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)、一(yi)公斤白(bai)糖(tang)的(de)(de)比(bi)例(li)加糖(tang)的(de)(de)，出來的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒大約在10度(du)，類似市(shi)場出售的(de)(de)干紅。葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)裝(zhuang)瓶(ping)(ping)后(hou)把(ba)(ba)瓶(ping)(ping)子(zi)蓋好（不(bu)要(yao)蓋的(de)(de)很(hen)嚴(yan)，只要(yao)不(bu)進(jin)灰(hui)塵就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了），放在溫暖的(de)(de)地方等待葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)自然發酵。葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)皮上有天(tian)然酵母(mu)菌，我們(men)不(bu)必考慮發酵菌種問題。

東北的家庭都有暖氣，室溫(wen)在18℃左右，這樣的室溫(wen)很適宜(yi)做葡萄酒。一般說(shuo)來(lai)，裝瓶后24小時(shi)即(ji)可觀察(cha)到(dao)瓶內有氣泡(pao)出(chu)現，以后便發現葡萄里(li)的汁(zhi)液析出(chu)，葡萄皮浮起，泡(pao)沫逐漸增多(duo)。這時(shi)每(mei)天用勺子攪動兩次，把(ba)露出(chu)來(lai)的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得(de)到(dao)葡萄汁(zhi)液的充(chong)分(fen)浸泡(pao)。

五、渣、液分離，二次發酵

經過(guo)5~7天，發酵(jiao)逐漸轉(zhuan)為平緩，葡萄皮浮在(zai)上面，顏色由(you)深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的(de)殘渣(zha)沉在(zai)瓶(ping)底，此時(shi)就應該把(ba)殘渣(zha)和酒(jiu)液分離。具體辦(ban)法是先用(yong)虹吸管將中(zhong)(zhong)間的(de)酒(jiu)液吸出，然后把(ba)殘渣(zha)裝(zhuang)進(jin)尼龍襪，用(yong)手由(you)輕到重的(de)擠壓(ya)，再像擰(ning)衣服一(yi)樣擰(ning)，使殘渣(zha)中(zhong)(zhong)的(de)酒(jiu)液基本(ben)流凈。最后把(ba)所有的(de)酒(jiu)液混(hun)合在(zai)一(yi)起，裝(zhuang)進(jin)廣口瓶(ping)繼續發酵(jiao)。此時(shi)酒(jiu)液很混(hun)濁，你(ni)大可不(bu)必介意(yi)。

六、過濾澄清

第二次(ci)發酵(jiao)時(shi)(shi)間大約為一(yi)個(ge)星期(qi)，此時(shi)(shi)酒液已經澄(cheng)清(qing)，也不(bu)再升(sheng)起氣(qi)泡(pao)。這時(shi)(shi)可(ke)對(dui)(dui)瓶內(nei)酒液進(jin)(jin)行一(yi)次(ci)過(guo)濾：用(yong)(yong)(yong)虹吸(xi)管先把上面的(de)酒液吸(xi)出，然(ran)后對(dui)(dui)含有(you)殘渣和酒泥(ni)的(de)部(bu)分(fen)過(guo)濾，裝(zhuang)進(jin)(jin)瓶中(zhong)靜置(zhi)。如果你想讓葡萄酒有(you)晶瑩(ying)剔透的(de)感覺，則可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)雞(ji)(ji)蛋(dan)請對(dui)(dui)其進(jin)(jin)一(yi)步(bu)澄(cheng)清(qing)。具體操(cao)作辦法是：將雞(ji)(ji)蛋(dan)（10公升(sheng)酒一(yi)個(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)）磕一(yi)個(ge)小孔(kong)，把蛋(dan)清(qing)倒(dao)進(jin)(jin)大碗（不(bu)必(bi)要(yao)倒(dao)得(de)很(hen)凈，剩余(yu)部(bu)分(fen)你可(ke)以(yi)煎一(yi)個(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)作為下酒菜），用(yong)(yong)(yong)筷子將蛋(dan)清(qing)打(da)散，不(bu)要(yao)怕(pa)費力氣(qi)，最少打(da)它十幾分(fen)鐘，讓滿碗全是蛋(dan)清(qing)泡(pao)沫(mo)。之后用(yong)(yong)(yong)酒液將蛋(dan)清(qing)泡(pao)沫(mo)沖進(jin)(jin)廣口(kou)瓶，用(yong)(yong)(yong)勺(shao)子將廣口(kou)瓶中(zhong)的(de)酒液充分(fen)攪(jiao)拌，接著靜置(zhi)二個(ge)星期(qi)。

七、儲藏和飲用

經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝(zhuang)進小瓶(ping)(ping)(ping)儲藏(zang)。用1.5升的舊(jiu)葡(pu)萄酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)最為(wei)理(li)想，裝(zhuang)“可(ke)樂”的2.25升塑料瓶(ping)(ping)(ping)也(ye)不錯，裝(zhuang)瓶(ping)(ping)(ping)要(yao)裝(zhuang)的滿一些，瓶(ping)(ping)(ping)蓋(gai)也(ye)要(yao)蓋(gai)緊，然而放到家中(zhong)溫(wen)度比較低的地方(fang)（據說(shuo)儲存溫(wen)度最理(li)想的是13℃）。什么時候想喝(he)(he)，就拿(na)出一瓶(ping)(ping)(ping)，建議你每(mei)天晚上都喝(he)(he)上半斤。按(an)照(zhao)這一方(fang)法所(suo)釀造的葡(pu)萄酒(jiu)，味道和市(shi)場上的干紅差不多，如果你招待(dai)女客人(ren)，可(ke)以在(zai)里面加一些白(bai)砂糖或者蜂蜜，足可(ke)以讓女士(shi)在(zai)甜美中(zhong)陶(tao)醉。

自釀葡萄酒操作注意事項

1、釀造過程一定要注意容器和手要清洗干(gan)凈(jing)，保(bao)證“無水無油”，否則(ze)會(hui)失敗。

2、清洗葡(pu)萄(tao)后，一(yi)定要完全將葡(pu)萄(tao)風干，不能帶有水分(fen)。

3、一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮(pi)與酒體充分(fen)接觸，促進發酵。

4、過濾澄(cheng)清之后進入二次發(fa)酵階(jie)段，容(rong)器一定(ding)要裝(zhuang)滿，否則容(rong)易氧化(hua)壞掉。

5、如果想二次發酵味道好，可(ke)以加(jia)些(xie)許橡木片(pian)在里面，可(ke)以提香。

6、葡萄在常(chang)溫下不易保存，很容易發生(sheng)霉變，如果(guo)新鮮度不高，會使酒中(zhong)更容易滋生(sheng)霉菌。

7、剛開(kai)始發(fa)酵時，要讓葡萄果皮(pi)、果肉(rou)、果核在(zai)一(yi)起，持續(xu)發(fa)酵幾天到(dao)三周，再(zai)將上述(shu)東西(xi)分離出去，完成(cheng)裝瓶、密封。

8、葡萄酒加過多的糖，對人體會有(you)一定(ding)的危(wei)害。