【自(zi)(zi)釀(niang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)】自(zi)(zi)釀(niang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的方法(fa)是什么 自(zi)(zi)釀(niang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)操作注(zhu)意事項

自釀葡萄酒的方法是什么

一、準備工具

家釀葡萄酒的工具很簡單，我(wo)使用(yong)(yong)的工具包括容量10公升的醫用(yong)(yong)廣口(kou)瓶四(si)只(zhi)(zhi)，舊(jiu)葡萄酒瓶、大可(ke)樂瓶十余個，塑(su)料(liao)或者不(bu)銹鋼飯勺一(yi)(yi)個、塑(su)料(liao)漏(lou)斗一(yi)(yi)個，塑(su)料(liao)虹(hong)吸管（1.5米長，可(ke)到(dao)賣金魚(yu)的市(shi)場(chang)購買(mai)）一(yi)(yi)根，過濾殘渣用(yong)(yong)尼龍襪(wa)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)。

該圖片由注冊用戶"勇者無畏"提供，版權聲明反饋

二、選購原料

購買葡萄(tao)要選擇(ze)那些(xie)成熟、飽(bao)滿、沒有(you)病害的，葡萄(tao)皮的顏色(se)越深越好。

三、清洗葡萄

如果在當地購買葡(pu)萄，并(bing)且(qie)知道(dao)葡(pu)萄收獲之前(qian)沒有噴(pen)灑農藥，則此工(gong)序可以取(qu)(qu)消。為了放(fang)(fang)心起見(jian)，我還是(shi)(shi)對葡(pu)萄進行(xing)了清洗：現在的葡(pu)萄都是(shi)(shi)用塑(su)料袋包裝(zhuang)后(hou)(hou)放(fang)(fang)進塑(su)料包裝(zhuang)箱中，每箱5公斤左右，運輸到(dao)家之后(hou)(hou)，將(jiang)葡(pu)萄從(cong)塑(su)料袋倒進塑(su)料箱，取(qu)(qu)出其中的保鮮劑，然后(hou)(hou)將(jiang)裝(zhuang)著(zhu)葡(pu)萄的塑(su)料箱放(fang)(fang)進水(shui)(shui)池（我用的是(shi)(shi)家里的浴盆(pen)）之中浸泡(pao)(pao)，浸泡(pao)(pao)時(shi)可搖晃(huang)幾次塑(su)料箱，兩個小(xiao)時(shi)之后(hou)(hou)將(jiang)水(shui)(shui)放(fang)(fang)凈，再用清水(shui)(shui)沖洗。然后(hou)(hou)將(jiang)塑(su)料箱放(fang)(fang)在通風(feng)的地方控干水(shui)(shui)分。

四、破碎裝瓶，首次發酵

破碎(sui)的(de)(de)(de)方法很(hen)簡(jian)單(dan)，就是把葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)從梗上(shang)摘下，三、五個(ge)一起放在(zai)手中(zhong)，然后(hou)把手伸進(jin)(jin)(jin)廣口瓶，把葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮攥破即可(ke)。注意瓶子不(bu)可(ke)以裝滿(man)，到(dao)三分之二處就要停止。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)里(li)的(de)(de)(de)酒(jiu)精是靠其中(zhong)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)分在(zai)酵母菌作用下產(chan)生的(de)(de)(de)，如(ru)果你喜(xi)歡(huan)酒(jiu)精度(du)數高一些，中(zhong)間可(ke)以分幾(ji)次撒進(jin)(jin)(jin)白(bai)砂糖(tang)(tang)或者蜂(feng)蜜。我(wo)是按(an)照10公斤葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)、一公斤白(bai)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)比例加糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)，出來(lai)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)大約(yue)在(zai)10度(du)，類似(si)市場出售的(de)(de)(de)干紅。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)裝瓶后(hou)把瓶子蓋好（不(bu)要蓋的(de)(de)(de)很(hen)嚴，只要不(bu)進(jin)(jin)(jin)灰塵就可(ke)以了），放在(zai)溫暖的(de)(de)(de)地方等待葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)自然發(fa)酵。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮上(shang)有天然酵母菌，我(wo)們(men)不(bu)必(bi)考(kao)慮發(fa)酵菌種問(wen)題。

東北的(de)(de)家庭都有暖(nuan)氣(qi)，室溫(wen)在18℃左(zuo)右(you)，這樣的(de)(de)室溫(wen)很適宜做葡(pu)(pu)萄酒。一般(ban)說來(lai)，裝(zhuang)瓶后24小時即(ji)可觀(guan)察到(dao)瓶內有氣(qi)泡(pao)(pao)出(chu)現，以后便(bian)發現葡(pu)(pu)萄里的(de)(de)汁(zhi)液析出(chu)，葡(pu)(pu)萄皮浮起，泡(pao)(pao)沫(mo)逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩(liang)次，把(ba)露(lu)出(chu)來(lai)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄皮壓進(jin)，讓葡(pu)(pu)萄皮得到(dao)葡(pu)(pu)萄汁(zhi)液的(de)(de)充分浸泡(pao)(pao)。

五、渣、液分離，二次發酵

經過5~7天，發(fa)酵(jiao)逐漸轉為平緩，葡(pu)萄(tao)皮浮在上面(mian)，顏色由深變淺，葡(pu)萄(tao)籽和大部分葡(pu)萄(tao)肉的(de)殘渣(zha)(zha)沉在瓶(ping)底，此(ci)時就(jiu)應該把殘渣(zha)(zha)和酒(jiu)液(ye)分離。具體辦(ban)法(fa)是先用(yong)虹吸管將中(zhong)間的(de)酒(jiu)液(ye)吸出，然后把殘渣(zha)(zha)裝進尼龍襪，用(yong)手(shou)由輕到重(zhong)的(de)擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣(zha)(zha)中(zhong)的(de)酒(jiu)液(ye)基本(ben)流凈。最后把所(suo)有的(de)酒(jiu)液(ye)混(hun)合在一起，裝進廣口瓶(ping)繼續發(fa)酵(jiao)。此(ci)時酒(jiu)液(ye)很混(hun)濁，你大可不必(bi)介意。

六、過濾澄清

第二次發(fa)酵時間大(da)約為(wei)一(yi)個(ge)星期，此時酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)已經澄(cheng)清，也不(bu)再(zai)升起氣(qi)泡。這時可對(dui)(dui)瓶內酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)進(jin)行一(yi)次過濾(lv)(lv)：用(yong)虹吸(xi)管先把上面的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)吸(xi)出，然后(hou)對(dui)(dui)含有殘(can)渣和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)泥的部(bu)分(fen)過濾(lv)(lv)，裝進(jin)瓶中靜置(zhi)。如果你想讓(rang)(rang)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有晶瑩(ying)剔透的感覺(jue)，則可以用(yong)雞(ji)蛋(dan)(dan)請對(dui)(dui)其進(jin)一(yi)步澄(cheng)清。具體操作辦法(fa)是：將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)（10公升酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)）磕一(yi)個(ge)小孔，把蛋(dan)(dan)清倒進(jin)大(da)碗(wan)（不(bu)必要(yao)倒得很凈，剩余部(bu)分(fen)你可以煎一(yi)個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)作為(wei)下酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜），用(yong)筷子(zi)將(jiang)(jiang)(jiang)蛋(dan)(dan)清打(da)散，不(bu)要(yao)怕費(fei)力氣(qi)，最少(shao)打(da)它十幾分(fen)鐘，讓(rang)(rang)滿碗(wan)全是蛋(dan)(dan)清泡沫(mo)(mo)。之后(hou)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)將(jiang)(jiang)(jiang)蛋(dan)(dan)清泡沫(mo)(mo)沖進(jin)廣(guang)口瓶，用(yong)勺(shao)子(zi)將(jiang)(jiang)(jiang)廣(guang)口瓶中的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)充(chong)分(fen)攪拌，接著(zhu)靜置(zhi)二個(ge)星期。

七、儲藏和飲用

經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝(zhuang)(zhuang)進小瓶儲藏。用(yong)1.5升的舊葡(pu)萄酒瓶最為理想(xiang)，裝(zhuang)(zhuang)“可(ke)(ke)樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝(zhuang)(zhuang)瓶要(yao)裝(zhuang)(zhuang)的滿一(yi)(yi)些，瓶蓋也要(yao)蓋緊，然而放到家中溫(wen)度(du)比較低的地方(fang)(fang)（據說儲存溫(wen)度(du)最理想(xiang)的是13℃）。什(shen)么時候想(xiang)喝，就(jiu)拿出一(yi)(yi)瓶，建(jian)議(yi)你(ni)每(mei)天晚上(shang)都喝上(shang)半斤。按(an)照這一(yi)(yi)方(fang)(fang)法所(suo)釀造的葡(pu)萄酒，味道和市場(chang)上(shang)的干(gan)紅差不多，如果你(ni)招待女客(ke)人，可(ke)(ke)以在里面加(jia)一(yi)(yi)些白(bai)砂糖(tang)或者蜂蜜，足可(ke)(ke)以讓(rang)女士在甜美中陶醉。

自釀葡萄酒操作注意事項

1、釀造過程一定(ding)要注意(yi)容器和手(shou)要清洗干(gan)凈，保證“無(wu)水無(wu)油”，否則會失(shi)敗。

2、清(qing)洗葡(pu)萄后，一定(ding)要完全將葡(pu)萄風干，不能(neng)帶有水分。

3、一(yi)次(ci)發酵要(yao)定(ding)期攪拌，讓(rang)葡萄皮與酒體充分接(jie)觸，促進發酵。

4、過濾澄清(qing)之后(hou)進入二次發酵階段，容器一定(ding)要(yao)裝滿，否則容易(yi)氧化壞掉。

5、如(ru)果(guo)想二次(ci)發酵味道好，可以加些許橡木(mu)片在(zai)里面，可以提香。

6、葡(pu)萄在常(chang)溫下(xia)不易保(bao)存，很容(rong)(rong)易發生霉(mei)(mei)變，如果新鮮度不高，會使(shi)酒中更(geng)容(rong)(rong)易滋生霉(mei)(mei)菌(jun)。

7、剛(gang)開始發酵時，要讓葡萄果(guo)皮、果(guo)肉、果(guo)核在(zai)一起，持續發酵幾天到三周(zhou)，再(zai)將上述東西分離出(chu)去(qu)，完(wan)成裝瓶、密封。

8、葡萄酒加過多的(de)糖，對(dui)人體(ti)會有一定的(de)危(wei)害。