黑咖啡的特點及(ji)做法(fa) 黑咖啡有什(shen)么功(gong)效

黑咖啡的特點

黑咖啡(fei)集合了咖啡(fei)“香、甘、醇、酸、苦”五味(wei)的特點，是不加任何修飾的咖啡(fei)，它(ta)深(shen)邃、粗獷(guang)而又耐人尋味(wei)，帶來的是品味(wei)咖啡(fei)的原(yuan)始感受。

黑咖(ka)(ka)啡(fei)強調(diao)咖(ka)(ka)啡(fei)本身的(de)香味。香味是(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)品質的(de)生命，也最能表現咖(ka)(ka)啡(fei)生產過程和烘(hong)焙技術。生產地(di)的(de)氣候、品種、精制處理(li)、收成、儲藏、消費國的(de)烘(hong)焙技術是(shi)否適當等(deng)，都是(shi)決(jue)定咖(ka)(ka)啡(fei)豆香味的(de)條件。

苦是黑咖(ka)啡(fei)的(de)基本味(wei)道(dao)，有強弱和質地的(de)區別(bie)，生豆只含(han)極微量的(de)苦味(wei)成(cheng)(cheng)份，其后由(you)烘焙造成(cheng)(cheng)的(de)糖份、一部分的(de)淀粉、纖維質的(de)焦(jiao)糖化及(ji)炭(tan)化，才(cai)產(chan)生出咖(ka)啡(fei)最具象(xiang)征性的(de)苦味(wei)。黑咖(ka)啡(fei)也(ye)有酸(suan)味(wei)，適當的(de)熱作用(yong)產(chan)生適度的(de)酸(suan)味(wei)，將可(ke)使咖(ka)啡(fei)的(de)味(wei)道(dao)更(geng)佳(jia)，讓人覺得(de)更(geng)有深度。黑咖(ka)啡(fei)的(de)甜(tian)味(wei)，與苦味(wei)呈表里一體關系，所以清(qing)爽的(de)上等黑咖(ka)啡(fei)口味(wei)定帶有甜(tian)味(wei)。

黑咖啡的功效

1、提神醒腦

咖啡因刺激中樞神經，可使頭腦較為清醒，思考能(neng)力充沛(pei)、注重(zhong)力集中，提高(gao)工作效(xiao)率；

2、強筋骨、利腰膝

咖啡因能(neng)使肌肉自由收縮，可提高運動功能(neng)。

3、開胃消食

咖啡(fei)因刺激胃腸(chang)(chang)分(fen)泌胃酸，可促進腸(chang)(chang)蠕(ru)動，幫助消(xiao)化、防止胃下垂(chui)，還有快(kuai)速通便作(zuo)用。

4、利竅除濕

咖啡因可促進腎(shen)臟機能，排出體內(nei)多余的鈉離(li)子，提高(gao)排尿量，改(gai)善腹脹水腫。

5、活血化瘀

咖啡所含(han)的亞油酸，有溶血及阻止血栓形成、增強血管收縮、緩解偏(pian)頭痛、降低(di)中(zhong)風(feng)機率等作用(yong)。

6、平肺定喘

咖(ka)啡因(yin)會抑制副(fu)交感神經，減少氣喘病的發作。

7、燥濕除臭

咖(ka)啡(fei)因內(nei)含單(dan)寧，對味(wei)道具有(you)極強的(de)吸附(fu)能力。假如你的(de)居室剛剛裝修過(guo)，在室內(nei)煮上一壺咖(ka)啡(fei)，異味(wei)會很(hen)快(kuai)去除。

8、護肝、解酒

喝(he)咖啡可(ke)護(hu)肝，解酒。

9、減肥

一杯100克的黑咖啡(fei)只(zhi)有2、55千卡(ka)的(de)熱量，所以餐后(hou)(hou)喝杯黑咖(ka)啡，就能有(you)效地分解脂肪。喝咖(ka)啡瘦身的(de)最(zui)佳(jia)時間是午飯后(hou)(hou)30分鐘至1個小時內及(ji)下班前，品嘗一杯(bei)濃郁的不加糖的黑咖啡(fei)，并配(pei)合步行，可促進脂肪燃燒。

10、改善低血壓

低(di)血壓患者(zhe)天天喝杯黑咖啡，可(ke)以使自己的(de)狀(zhuang)態更(geng)佳。

11、美容、抗氧化作用

對女性來說，黑咖啡還有美容的作用，經常飲用，能使你容光煥發，光彩照人。有助于防癌、抗衰老。

黑咖啡的做法

做黑咖啡(fei)有三(san)種方(fang)法(fa)，所以有三(san)類(lei)不同的(de)咖啡(fei)壺：傳(chuan)統(tong)濾泡(pao)式、虹吸式、電動(dong)式。

傳統濾泡(pao)式(shi)咖啡(fei)壺是最(zui)原(yuan)始，工(gong)具最(zui)簡(jian)單的(de)做法(fa)，咖啡(fei)壺由(you)一(yi)個(ge)(ge)漏斗、一(yi)張濾紙(zhi)和(he)下面的(de)一(yi)個(ge)(ge)容器組成(cheng)，但它對人工(gong)的(de)手藝(yi)要(yao)求很高，如(ru)果把握得當，就能(neng)煮出味道(dao)醇正的(de)極(ji)品咖啡(fei)來(lai)。這(zhe)種壺的(de)價格(ge)很便(bian)宜，十幾元就能(neng)買到(dao)。

濾泡(pao)式咖(ka)(ka)啡(fei)壺適合手(shou)感穩定(ding)、口感敏銳的(de)品咖(ka)(ka)啡(fei)一(yi)族。在選購濾泡(pao)式咖(ka)(ka)啡(fei)器(qi)具時(shi)，注意看是三孔(kong)還是一(yi)孔(kong)，這(zhe)很重要(yao)。三孔(kong)滴漏(lou)速度較(jiao)快，萃取時(shi)間短，咖(ka)(ka)啡(fei)較(jiao)清淡，一(yi)孔(kong)則反之。 虹(hong)吸(xi)式利(li)用(yong)虹(hong)吸(xi)原(yuan)理，在酒精的(de)燃燒下，下層容(rong)器(qi)中的(de)水溫達(da)到(dao)92攝氏度時(shi)，水流被吸(xi)到(dao)有(you)咖(ka)(ka)啡(fei)粉末的(de)上層容(rong)器(qi)中，通過浸泡(pao)、攪拌后，制成(cheng)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)再原(yuan)路(lu)返回。由于多(duo)(duo)了(le)一(yi)道攪拌工序，這(zhe)種做法的(de)黑咖(ka)(ka)啡(fei)味道較(jiao)濃，但由于無需靠(kao)人工技(ji)術掌握，做法相對(dui)簡單。這(zhe)種咖(ka)(ka)啡(fei)壺的(de)市(shi)面(mian)價多(duo)(duo)為一(yi)兩百元(yuan)。

電動咖(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)的價格(ge)與虹(hong)吸式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)不相上下，它通過電力(li)將水煮沸后(hou)浸泡(pao)，這樣做黑咖(ka)(ka)啡(fei)最(zui)簡單，但由(you)于用沸水制作，口感稍遜一(yi)籌。相比而言，電動咖(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)更適合(he)小資情調、又(you)怕麻(ma)煩的年(nian)輕一(yi)族。常見的電動咖(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)價格(ge)從一(yi)百(bai)(bai)元到三五百(bai)(bai)元不等。

傳統濾泡式雖(sui)然最簡單，但是(shi)卻是(shi)最能(neng)煮(zhu)出咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)原味的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)壺；在制作(zuo)過(guo)程中，須精準(zhun)把握(wo)水(shui)(shui)溫(wen)、水(shui)(shui)流(liu)大小和軌跡(ji)。均勻(yun)的(de)(de)水(shui)(shui)流(liu)和圓形的(de)(de)軌跡(ji)能(neng)讓咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)味道自然，所以(yi)，水(shui)(shui)壺的(de)(de)選(xuan)擇和雙手倒水(shui)(shui)時(shi)的(de)(de)控制非常重要，水(shui)(shui)流(liu)接(jie)觸到咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)時(shi)，應盡(jin)量保(bao)持圓形，由外(wai)而(er)內、由內而(er)外(wai)周而(er)復(fu)始，使咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)與水(shui)(shui)流(liu)充分接(jie)觸；同(tong)時(shi)，92攝氏(shi)度(du)的(de)(de)水(shui)(shui)溫(wen)則(ze)能(neng)使咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)香(xiang)、醇(chun)、甘、酸、苦均勻(yun)而(er)強烈，過(guo)高的(de)(de)水(shui)(shui)溫(wen)會(hui)燙傷(shang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，讓味道變酸、變澀；偏低則(ze)難以(yi)沖(chong)泡出咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)香(xiang)濃。

如何開始學習喝黑咖啡

可能您覺得(de)喝杯黑咖啡很難，可能因為你依賴糖及奶(nai)太(tai)久了，而且從來并不(bu)知道(dao)咖啡的真正味道(dao)，喜歡(huan)咖啡一定不(bu)能錯過來杯極品黑咖啡~

喝咖啡也可以很單”純”

想(xiang)起(qi)(qi)在(zai)小時候(hou)，常望著大人(ren)手中(zhong)的(de)(de)(de)那杯濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)黑咖(ka)(ka)啡(fei)，聞(wen)起(qi)(qi)來(lai)很(hen)香(xiang)(xiang)但嚐了(le)幾口卻”苦(ku)”不堪言(yan)，大人(ren)總是會(hui)告訴未成(cheng)年的(de)(de)(de)我，“要(yao)吃得(de)(de)苦(ku)中(zhong)苦(ku)，方(fang)為人(ren)上(shang)人(ren)”，所(suo)以咖(ka)(ka)啡(fei)不對的(de)(de)(de)焦苦(ku)蔓延在(zai)每(mei)個人(ren)心(xin)目中(zhong)烙下(xia)了(le)永遠的(de)(de)(de)記憶，總覺得(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)就(jiu)是要(yao)焦苦(ku)香(xiang)(xiang)再(zai)加(jia)上(shang)香(xiang)(xiang)濃(nong)的(de)(de)(de)奶(nai)精再(zai)加(jia)上(shang)糖才(cai)能喝的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)。

隨著(zhu)人們(men)開(kai)始(shi)漸漸的注(zhu)重健康的資(zi)訊，開(kai)始(shi)注(zhu)意(yi)每(mei)個添加食(shi)品的來源(yuan)制造，咖啡總(zong)是會(hui)聯想到(dao)奶精與糖的結合。

我們將(jiang)咖(ka)啡、奶(nai)精(jing)(jing)、糖來了解一下，首(shou)先(xian)來認識一下奶(nai)精(jing)(jing)，奶(nai)精(jing)(jing)的(de)(de)成(cheng)份主要是棕櫚油(you)或者(zhe)是氫化食物油(you)，另外也含有單(dan)、雙甘油(you)酯、糖、人工(gong)香料等其(qi)它成(cheng)份。所以(yi)奶(nai)精(jing)(jing)成(cheng)分中并沒有人們想像中的(de)(de)牛奶(nai)成(cheng)分來製成(cheng)的(de)(de)濃縮精(jing)(jing)，長期的(de)(de)飲用只會造成(cheng)人體的(de)(de)負擔(dan)。

再來是糖(tang)，糖(tang)的種類很(hen)多，不管是黑糖(tang)、白糖(tang)、紅糖(tang)、冰(bing)糖(tang)吃多了總(zong)是會(hui)感覺口腔發酸且膩感且容易造成身體(ti)負擔(dan)肥胖等(deng)。

咖(ka)啡(fei)，很多(duo)人往往忽略(lve)咖(ka)啡(fei)也是(shi)一種水(shui)果，只(zhi)(zhi)是(shi)咖(ka)啡(fei)果實(shi)果肉不適人的口(kou)感(gan)，所以人們將(jiang)咖(ka)啡(fei)果實(shi)去皮(pi)去果肉取(qu)其籽去高溫適度的烘(hong)培，所以只(zhi)(zhi)要將(jiang)咖(ka)啡(fei)豆(dou)與新鮮的水(shui)果去做聯想，對(dui)的咖(ka)啡(fei)豆(dou)就應該(gai)有對(dui)的果酸的表現且有水(shui)果滑順(shun)的膠質感(gan)而(er)且有天然的香(xiang)氣(qi)層次(ci)的變化。

在知道以上(shang)的(de)知識后(hou)，開始(shi)找尋對(dui)的(de)黑咖啡，單(dan)純的(de)飲用(yong)一(yi)杯(bei)黑咖啡才能(neng)判斷這杯(bei)黑咖啡是(shi)否對(dui)人體有(you)(you)益，每個人的(de)口腔都是(shi)一(yi)個檢驗食(shi)品最好用(yong)的(de)工具，咖啡只(zhi)要是(shi)對(dui)的(de)苦(ku)與酸的(de)表(biao)現就像新鮮的(de)水果(guo)入口即化到(dao)喉嚨(long)既轉為甘(gan)甜，只(zhi)有(you)(you)不(bu)對(dui)的(de)苦(ku)與酸會(hui)一(yi)直留在口腔而造(zao)成口腔的(de)負擔。

換個喝法，讓您愛上”黑咖啡”

剛開(kai)始(shi)想要品嚐(chang)黑咖(ka)啡(fei)，對尚未習(xi)慣的(de)(de)人(ren)來說(shuo)，總(zong)還(huan)有(you)一些心裡的(de)(de)障礙需克服，眼前的(de)(de)黑湯(tang)讓人(ren)不斷聯想起良(liang)藥苦(ku)口，等一會(hui)兒入口不知是如(ru)何的(de)(de)酸苦(ku)，建議剛開(kai)始(shi)學(xue)習(xi)品味(wei)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)人(ren)，有(you)幾(ji)個(ge)方式進入黑咖(ka)啡(fei)的(de)(de)世界，這(zhe)些方法(fa)可讓你很快(kuai)樂體會(hui)到黑咖(ka)啡(fei)的(de)(de)美妙之處，以作為參(can)考：

1、選擇較溫和口感的咖啡豆

因為產區(qu)的氣候(hou)環境(jing)不(bu)同(tong)影(ying)響(xiang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)風味差異(yi)，不(bu)同(tong)產區(qu)口(kou)(kou)感分濃郁(yu)與(yu)清(qing)爽(shuang)?,?果(guo)酸與(yu)苦層次也有(you)不(bu)同(tong)的表現(xian)?,?剛入(ru)門飲用(yong)黑(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)，可以選(xuan)擇口(kou)(kou)感較清(qing)爽(shuang)溫和(he)的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)，中(zhong)南美洲咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)較純凈 ，柔(rou)順(shun)細(xi)致的產區(qu)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆如：icaragua、Brazil、印(yin)度Nugget等(deng)，果(guo)酸柔(rou)細(xi)，非洲Tanzania、Yirgacheffe果(guo)實香氣足等(deng)，這(zhe)些都是很適合剛入(ru)門黑(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的選(xuan)擇，當(dang)然(ran)每個人的偏愛口(kou)(kou)感還是會略有(you)不(bu)同(tong)， 選(xuan)擇較溫和(he)開始跨出第一(yi)步較容易。

2、慢慢飲用體會精華

慢慢飲用體會(hui)精華?,?可將(jiang)一杯咖(ka)(ka)啡量140㏄飲用的(de)(de)(de)時間拉長約(yue)3~4個小時?,?因(yin)為咖(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)與酸(suan)苦(ku)會(hui)隨著溫度(du)的(de)(de)(de)不同而(er)產生變化，讓(rang)這杯咖(ka)(ka)啡更增加豐富的(de)(de)(de)變化性而(er)有(you)品味的(de)(de)(de)樂趣，因(yin)為一杯好的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡在熱的(de)(de)(de)20分鐘前階(jie)段(duan)(duan)(duan)口感是淡(dan)而(er)有(you)味，香(xiang)(xiang)氣(qi)十足，中溫階(jie)段(duan)(duan)(duan)是果酸(suan)表現最明顯(xian)，且最能讓(rang)您感受(shou)(shou)生津(jin)的(de)(de)(de)舒(shu)服感，后(hou)段(duan)(duan)(duan)越涼的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡因(yin)為有(you)水果的(de)(de)(de)膠質感，讓(rang)您喝(he)起(qi)來更是清(qing)楚而(er)滑順?,?濃稠的(de)(de)(de)膠質感更是要小口的(de)(de)(de)品嘗(chang)咖(ka)(ka)啡，才(cai)能感受(shou)(shou)細而(er)柔的(de)(de)(de)口感香(xiang)(xiang)氣(qi)變化。

3、淡淡的喝

淡淡的喝，把(ba)精品(pin)咖(ka)(ka)啡當高山(shan)茶細(xi)細(xi)品(pin)味，對咖(ka)(ka)啡老(lao)饕來說風味十足、濃郁(yu)、飽滿更(geng)能體會(hui)咖(ka)(ka)啡內涵，但初入門者拿(na)起黑(hei)(hei)咖(ka)(ka)啡后心裡還有(you)猶豫(yu)，建議可將煮好的咖(ka)(ka)啡加(jia)入一些開水稍加(jia)稀(xi)釋，讓口(kou)感略似茶飲(yin)，入口(kou)仍能感受到(dao)香氣、潤(run)度(du)，雖已被稀(xi)釋但并(bing)不會(hui)失去咖(ka)(ka)啡原(yuan)有(you)的風味，但更(geng)易(yi)下(xia)口(kou)，體會(hui)到(dao)果酸(suan)與(yu)苦甘度(du)變(bian)的輕(qing)柔，愈加(jia)發(fa)現黑(hei)(hei)咖(ka)(ka)啡美(mei)妙之處(chu)，漸入佳境后你會(hui)愈能接受濃郁(yu)飽滿的黑(hei)(hei)咖(ka)(ka)啡。

4、選擇優質咖啡材料

選擇優質咖(ka)啡(fei)豆是最優先重要(yao)的(de)(de)考量(liang)，使用不同(tong)的(de)(de)器具(ju)(ju)萃(cui)取(qu)(qu)咖(ka)啡(fei)只是將好的(de)(de)咖(ka)啡(fei)呈(cheng)現不同(tong)的(de)(de)特色口(kou)感，如虹吸式(Syphon)可以將咖(ka)啡(fei)的(de)(de)層(ceng)次變化(hua)表現更清楚豐(feng)富，口(kou)感干凈清澈，但萃(cui)取(qu)(qu)咖(ka)啡(fei)操作上稍(shao)有技術性(xing)；美(mei)式咖(ka)啡(fei)機，口(kou)感輕爽順口(kou)，萃(cui)取(qu)(qu)咖(ka)啡(fei)操作簡單，幾乎每(mei)個家(jia)庭有喝咖(ka)啡(fei)的(de)(de)都(dou)有具(ju)(ju)備(bei)基(ji)本的(de)(de)器具(ju)(ju)。

剛接觸喝(he)黑(hei)(hei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，許(xu)多(duo)人對(dui)於品黑(hei)(hei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)總覺得是(shi)(shi)專業難懂(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)事，其實簡(jian)單(dan)說就是(shi)(shi)將(jiang)喝(he)黑(hei)(hei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程簡(jian)單(dan)化(hua)，品味(wei)一杯黑(hei)(hei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)過(guo)程中(zhong)，將(jiang)喝(he)的(de)(de)(de)(de)(de)速度放慢，小口(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)小口(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)喝(he)，喝(he)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)不要吃其他的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物來影響口(kou)(kou)腔(qiang)，簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)讓黑(hei)(hei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)從熱到涼的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣口(kou)(kou)感一直堆迭的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)腔(qiang)內，將(jiang)心情放鬆來體會感受(shou)口(kou)(kou)腔(qiang)與(yu)味(wei)覺的(de)(de)(de)(de)(de)變化(hua)。

所(suo)以(yi)(yi)一(yi)杯(bei)對的(de)黑咖啡(fei)可以(yi)(yi)喝到(dao)這麼(ma)細緻(zhi)的(de)香氣與酸(suan)苦的(de)層次(ci)變化，那又何必去(qu)添加會造(zao)成(cheng)身(shen)體(ti)負(fu)擔(dan)的(de)東西呢？好好的(de)享受一(yi)杯(bei)健(jian)康的(de)黑咖啡(fei)吧(ba)！