黑咖啡的(de)特(te)點及做法 黑咖啡有什么功效

黑咖啡的特點

黑咖(ka)啡集合了咖(ka)啡“香、甘、醇、酸、苦”五(wu)味的(de)(de)(de)特(te)點，是(shi)不加任何修飾的(de)(de)(de)咖(ka)啡，它(ta)深邃(sui)、粗(cu)獷而又耐人(ren)尋味，帶來的(de)(de)(de)是(shi)品味咖(ka)啡的(de)(de)(de)原始感受。

黑咖啡(fei)強調咖啡(fei)本身的(de)(de)香味(wei)。香味(wei)是咖啡(fei)品質(zhi)的(de)(de)生命，也最能表現咖啡(fei)生產(chan)過程(cheng)和烘(hong)焙技術(shu)。生產(chan)地的(de)(de)氣候、品種、精(jing)制處理、收成、儲(chu)藏(zang)、消費國(guo)的(de)(de)烘(hong)焙技術(shu)是否適當等，都是決定咖啡(fei)豆香味(wei)的(de)(de)條件。

苦(ku)(ku)是黑咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)基本味(wei)(wei)(wei)道，有(you)強弱(ruo)和(he)質地的(de)(de)(de)區(qu)別，生(sheng)豆只含極微量(liang)的(de)(de)(de)苦(ku)(ku)味(wei)(wei)(wei)成(cheng)份(fen)，其后由烘焙造(zao)成(cheng)的(de)(de)(de)糖份(fen)、一(yi)部分的(de)(de)(de)淀(dian)粉、纖維質的(de)(de)(de)焦(jiao)糖化及(ji)炭化，才產(chan)生(sheng)出咖(ka)(ka)啡(fei)最具象征性的(de)(de)(de)苦(ku)(ku)味(wei)(wei)(wei)。黑咖(ka)(ka)啡(fei)也有(you)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)，適當的(de)(de)(de)熱作用(yong)產(chan)生(sheng)適度的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)，將可使(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道更佳，讓(rang)人(ren)覺得更有(you)深度。黑咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)甜味(wei)(wei)(wei)，與(yu)苦(ku)(ku)味(wei)(wei)(wei)呈表里一(yi)體關(guan)系，所以清爽的(de)(de)(de)上(shang)等黑咖(ka)(ka)啡(fei)口味(wei)(wei)(wei)定(ding)帶有(you)甜味(wei)(wei)(wei)。

黑咖啡的功效

1、提神醒腦

咖啡(fei)因(yin)刺激中樞神經(jing)，可使頭腦較為清(qing)醒，思考能力充沛、注重力集中，提高工作效率；

2、強筋骨、利腰膝

咖啡因能使(shi)肌肉自由收縮，可提(ti)高運動(dong)功能。

3、開胃消食

咖啡因刺激胃(wei)(wei)腸分泌胃(wei)(wei)酸，可促進腸蠕動，幫助(zhu)消(xiao)化(hua)、防止(zhi)胃(wei)(wei)下垂，還有(you)快速通便作(zuo)用。

4、利竅除濕

咖啡因可促進腎臟機能，排出體內多(duo)余的(de)鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫。

5、活血化瘀

咖啡所含(han)的亞(ya)油(you)酸，有溶血(xue)及阻止血(xue)栓形成(cheng)、增強血(xue)管收縮(suo)、緩解偏頭痛、降低(di)中風機率等(deng)作用。

6、平肺定喘

咖(ka)啡因(yin)會抑(yi)制副交感神(shen)經，減少氣(qi)喘病的發(fa)作。

7、燥濕除臭

咖啡(fei)(fei)因內含(han)單寧，對味道(dao)具(ju)有極強的(de)(de)吸附能力。假如(ru)你的(de)(de)居室剛剛裝修過，在(zai)室內煮上一(yi)壺咖啡(fei)(fei)，異味會(hui)很快去(qu)除。

8、護肝、解酒

喝咖啡可護(hu)肝(gan)，解(jie)酒。

9、減肥

一杯100克的黑咖啡只有2、55千卡的熱量，所以餐后(hou)喝杯(bei)黑(hei)咖啡，就(jiu)能有效地分解(jie)脂肪。喝咖啡瘦身的最佳(jia)時間是午飯后(hou)30分(fen)鐘至1個(ge)小時內及下班(ban)前，品嘗一杯濃郁的不加糖的黑(hei)咖啡，并配合步行，可促進脂肪燃燒。

10、改善低血壓

低血壓(ya)患者天天喝杯黑咖(ka)啡(fei)，可以使自己的狀(zhuang)態更佳(jia)。

11、美容、抗氧化作用

對女性來說，黑咖啡還有美容的作用，經常飲用，能使你容光煥發，光彩照人。有助于防癌、抗衰老。

黑咖啡的做法

做黑咖(ka)啡有(you)三種方法，所以有(you)三類不(bu)同的(de)咖(ka)啡壺：傳統(tong)濾泡(pao)式(shi)、虹吸式(shi)、電動式(shi)。

傳統濾泡(pao)式咖啡(fei)壺是最原始，工(gong)具最簡單的(de)做(zuo)法，咖啡(fei)壺由一(yi)個漏(lou)斗、一(yi)張(zhang)濾紙和(he)下面的(de)一(yi)個容器(qi)組成，但它對人工(gong)的(de)手藝(yi)要求很高，如果把握得當，就能煮(zhu)出味道醇正的(de)極品咖啡(fei)來。這(zhe)種壺的(de)價格很便宜(yi)，十(shi)幾元(yuan)就能買(mai)到(dao)。

濾(lv)泡(pao)式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)壺適合手感(gan)穩定、口感(gan)敏銳的(de)品咖(ka)(ka)啡(fei)一族。在(zai)選購濾(lv)泡(pao)式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)器具時(shi)，注意看是三孔(kong)還是一孔(kong)，這很重要。三孔(kong)滴漏速度較快(kuai)，萃取時(shi)間短，咖(ka)(ka)啡(fei)較清淡，一孔(kong)則反之。 虹(hong)吸(xi)式(shi)利(li)用虹(hong)吸(xi)原理，在(zai)酒精(jing)的(de)燃燒(shao)下(xia)，下(xia)層容器中的(de)水(shui)溫達到(dao)(dao)92攝氏度時(shi)，水(shui)流(liu)被吸(xi)到(dao)(dao)有咖(ka)(ka)啡(fei)粉末的(de)上(shang)層容器中，通過浸泡(pao)、攪拌后，制成(cheng)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)再原路返(fan)回。由于多(duo)了一道(dao)攪拌工(gong)序，這種做法的(de)黑咖(ka)(ka)啡(fei)味道(dao)較濃，但由于無需靠(kao)人工(gong)技(ji)術掌握，做法相(xiang)對(dui)簡單。這種咖(ka)(ka)啡(fei)壺的(de)市面價多(duo)為(wei)一兩(liang)百元。

電動(dong)咖(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)的價(jia)格(ge)與虹吸式咖(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)不相(xiang)上(shang)下，它通(tong)過電力將水(shui)煮(zhu)沸(fei)后(hou)浸泡，這樣(yang)做(zuo)黑咖(ka)啡(fei)(fei)最(zui)簡單(dan)，但由于用(yong)沸(fei)水(shui)制作，口感稍(shao)遜一(yi)(yi)籌。相(xiang)比而言，電動(dong)咖(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)更適合小資(zi)情調(diao)、又(you)怕麻煩的年輕一(yi)(yi)族(zu)。常見(jian)的電動(dong)咖(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)價(jia)格(ge)從(cong)一(yi)(yi)百元到三五百元不等。

傳(chuan)統濾泡式(shi)雖然(ran)最(zui)簡單，但(dan)是卻是最(zui)能(neng)(neng)煮出(chu)咖(ka)啡的(de)原味(wei)的(de)咖(ka)啡壺(hu)；在(zai)制作過(guo)程中，須精準把握水(shui)(shui)溫(wen)、水(shui)(shui)流大小和軌(gui)跡(ji)。均勻的(de)水(shui)(shui)流和圓形(xing)的(de)軌(gui)跡(ji)能(neng)(neng)讓(rang)咖(ka)啡味(wei)道自然(ran)，所(suo)以，水(shui)(shui)壺(hu)的(de)選(xuan)擇和雙手倒水(shui)(shui)時的(de)控制非常重要，水(shui)(shui)流接觸到咖(ka)啡時，應盡(jin)量保(bao)持圓形(xing)，由(you)(you)外而(er)內、由(you)(you)內而(er)外周而(er)復始，使咖(ka)啡與(yu)水(shui)(shui)流充分接觸；同(tong)時，92攝(she)氏度的(de)水(shui)(shui)溫(wen)則能(neng)(neng)使咖(ka)啡的(de)香、醇(chun)、甘、酸、苦均勻而(er)強烈，過(guo)高(gao)的(de)水(shui)(shui)溫(wen)會(hui)燙傷咖(ka)啡，讓(rang)味(wei)道變酸、變澀；偏低則難以沖(chong)泡出(chu)咖(ka)啡的(de)香濃。

如何開始學習喝黑咖啡

可(ke)能(neng)您(nin)覺得喝杯黑咖啡(fei)很(hen)難，可(ke)能(neng)因為你依(yi)賴(lai)糖及奶太久了，而且(qie)從來并不(bu)知道咖啡(fei)的真正味道，喜歡咖啡(fei)一定(ding)不(bu)能(neng)錯過來杯極(ji)品黑咖啡(fei)~

喝咖啡也可以很單”純”

想起在小時候，常望(wang)著大人(ren)(ren)(ren)手中的(de)那(nei)杯(bei)濃濃的(de)黑(hei)咖(ka)啡(fei)，聞起來(lai)很香但嚐(chang)了幾口卻”苦(ku)(ku)”不堪言，大人(ren)(ren)(ren)總(zong)是(shi)會告(gao)訴未成年的(de)我，“要(yao)吃得(de)苦(ku)(ku)中苦(ku)(ku)，方為人(ren)(ren)(ren)上(shang)人(ren)(ren)(ren)”，所以咖(ka)啡(fei)不對的(de)焦苦(ku)(ku)蔓延在每個(ge)人(ren)(ren)(ren)心目中烙下了永(yong)遠的(de)記憶，總(zong)覺得(de)咖(ka)啡(fei)就是(shi)要(yao)焦苦(ku)(ku)香再(zai)加(jia)上(shang)香濃的(de)奶精(jing)再(zai)加(jia)上(shang)糖才能喝的(de)咖(ka)啡(fei)。

隨著人們開始漸(jian)漸(jian)的注(zhu)重健康的資訊，開始注(zhu)意(yi)每個添加食品的來源(yuan)制造，咖啡總是(shi)會聯想到奶精與(yu)糖的結合。

我們(men)將咖(ka)啡、奶(nai)(nai)精(jing)、糖來了解一下，首先來認(ren)識一下奶(nai)(nai)精(jing)，奶(nai)(nai)精(jing)的成份主要是棕(zong)櫚油或(huo)者是氫化(hua)食物油，另(ling)外也含有單(dan)、雙甘油酯、糖、人工香料等(deng)其它成份。所以奶(nai)(nai)精(jing)成分(fen)中并沒有人們(men)想(xiang)像中的牛(niu)奶(nai)(nai)成分(fen)來製成的濃縮(suo)精(jing)，長期的飲用只(zhi)會造成人體的負擔。

再來(lai)是(shi)糖(tang)，糖(tang)的種類很多，不管是(shi)黑糖(tang)、白(bai)糖(tang)、紅糖(tang)、冰糖(tang)吃多了總是(shi)會感覺口腔發(fa)酸且膩感且容易造成身(shen)體負擔肥胖等。

咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，很(hen)多人往(wang)往(wang)忽略咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)也(ye)是(shi)一種(zhong)水果(guo)，只是(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)果(guo)實果(guo)肉不適(shi)人的(de)(de)口感(gan)，所以(yi)人們將(jiang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)果(guo)實去(qu)皮(pi)去(qu)果(guo)肉取其籽去(qu)高溫適(shi)度的(de)(de)烘培，所以(yi)只要將(jiang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆與新鮮的(de)(de)水果(guo)去(qu)做(zuo)聯想，對的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆就應該有(you)對的(de)(de)果(guo)酸的(de)(de)表現且有(you)水果(guo)滑順的(de)(de)膠質感(gan)而且有(you)天(tian)然的(de)(de)香氣層次的(de)(de)變(bian)化。

在(zai)知道以上的(de)(de)(de)知識(shi)后，開始(shi)找尋對的(de)(de)(de)黑咖(ka)啡(fei)(fei)，單純的(de)(de)(de)飲用(yong)一杯黑咖(ka)啡(fei)(fei)才能判斷這杯黑咖(ka)啡(fei)(fei)是否對人(ren)體有益，每個人(ren)的(de)(de)(de)口腔(qiang)都是一個檢驗食品最好用(yong)的(de)(de)(de)工具，咖(ka)啡(fei)(fei)只(zhi)要是對的(de)(de)(de)苦(ku)與酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)表(biao)現就像(xiang)新(xin)鮮的(de)(de)(de)水果入口即化到喉嚨既轉為甘甜，只(zhi)有不對的(de)(de)(de)苦(ku)與酸(suan)(suan)會一直留在(zai)口腔(qiang)而造成口腔(qiang)的(de)(de)(de)負(fu)擔。

換個喝法，讓您愛上”黑咖啡”

剛開始想要(yao)品嚐黑(hei)咖(ka)啡，對尚未習(xi)慣的(de)人(ren)來說(shuo)，總還有一些心裡(li)的(de)障礙需克服，眼(yan)前的(de)黑(hei)湯讓人(ren)不(bu)斷聯想起良藥苦口，等一會兒入口不(bu)知(zhi)是如(ru)何(he)的(de)酸苦，建議剛開始學習(xi)品味咖(ka)啡的(de)人(ren)，有幾個方(fang)式進入黑(hei)咖(ka)啡的(de)世界，這些方(fang)法可讓你很快(kuai)樂體會到黑(hei)咖(ka)啡的(de)美妙之處，以作為參(can)考：

1、選擇較溫和口感的咖啡豆

因(yin)為產區的氣(qi)候環(huan)境(jing)不同影響(xiang)咖啡風味(wei)差異(yi)，不同產區口(kou)(kou)感(gan)分(fen)濃郁與清爽(shuang)(shuang)?,?果酸與苦層次也有不同的表現?,?剛入門飲用(yong)黑咖啡，可(ke)以(yi)選擇(ze)(ze)口(kou)(kou)感(gan)較清爽(shuang)(shuang)溫和的咖啡，中南美洲咖啡較純凈 ，柔順(shun)細致的產區咖啡豆如：icaragua、Brazil、印(yin)度Nugget等(deng)，果酸柔細，非(fei)洲Tanzania、Yirgacheffe果實香氣(qi)足(zu)等(deng)，這(zhe)些(xie)都是很適合剛入門黑咖啡的選擇(ze)(ze)，當然(ran)每個人的偏愛口(kou)(kou)感(gan)還是會略有不同， 選擇(ze)(ze)較溫和開始跨出第一步(bu)較容易。

2、慢慢飲用體會精華

慢慢飲用(yong)體會精(jing)華?,?可將一杯(bei)咖(ka)(ka)啡(fei)量140㏄飲用(yong)的(de)時(shi)間拉長約(yue)3~4個小時(shi)?,?因為咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)與酸(suan)苦會隨著溫度的(de)不同而產生變化(hua)(hua)，讓這杯(bei)咖(ka)(ka)啡(fei)更(geng)增加豐(feng)富(fu)的(de)變化(hua)(hua)性而有(you)品味(wei)的(de)樂(le)趣，因為一杯(bei)好的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)在熱的(de)20分鐘(zhong)前階(jie)段口感(gan)(gan)(gan)是淡而有(you)味(wei)，香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)十足(zu)，中溫階(jie)段是果(guo)酸(suan)表現最(zui)(zui)明顯，且最(zui)(zui)能讓您感(gan)(gan)(gan)受生津(jin)的(de)舒(shu)服感(gan)(gan)(gan)，后段越(yue)涼(liang)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)因為有(you)水(shui)果(guo)的(de)膠質感(gan)(gan)(gan)，讓您喝起來更(geng)是清楚而滑(hua)順?,?濃(nong)稠的(de)膠質感(gan)(gan)(gan)更(geng)是要(yao)小口的(de)品嘗咖(ka)(ka)啡(fei)，才能感(gan)(gan)(gan)受細(xi)而柔(rou)的(de)口感(gan)(gan)(gan)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)變化(hua)(hua)。

3、淡淡的喝

淡(dan)淡(dan)的(de)喝，把精品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)當高山(shan)茶(cha)細細品(pin)味，對咖(ka)(ka)啡(fei)老(lao)饕來說風(feng)味十足、濃郁(yu)、飽滿更(geng)(geng)能體會咖(ka)(ka)啡(fei)內涵，但初入(ru)門(men)者拿起黑咖(ka)(ka)啡(fei)后(hou)心(xin)裡還有(you)(you)猶(you)豫，建議可將煮好的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)加(jia)入(ru)一些開(kai)水稍(shao)加(jia)稀釋，讓口(kou)感略似茶(cha)飲，入(ru)口(kou)仍能感受到香(xiang)氣(qi)、潤度，雖(sui)已被稀釋但并不會失去咖(ka)(ka)啡(fei)原有(you)(you)的(de)風(feng)味，但更(geng)(geng)易下口(kou)，體會到果酸與苦甘度變的(de)輕柔(rou)，愈加(jia)發現(xian)黑咖(ka)(ka)啡(fei)美妙之處，漸(jian)入(ru)佳境后(hou)你會愈能接(jie)受濃郁(yu)飽滿的(de)黑咖(ka)(ka)啡(fei)。

4、選擇優質咖啡材料

選擇(ze)優質咖(ka)啡(fei)豆是最優先(xian)重要的(de)考量，使用不(bu)同的(de)器(qi)具(ju)萃取(qu)咖(ka)啡(fei)只是將(jiang)好的(de)咖(ka)啡(fei)呈現不(bu)同的(de)特(te)色(se)口感，如虹吸式(shi)(Syphon)可(ke)以(yi)將(jiang)咖(ka)啡(fei)的(de)層次(ci)變化(hua)表現更清楚(chu)豐富，口感干凈清澈，但萃取(qu)咖(ka)啡(fei)操作(zuo)上稍有(you)技(ji)術性；美式(shi)咖(ka)啡(fei)機，口感輕爽順口，萃取(qu)咖(ka)啡(fei)操作(zuo)簡單，幾乎每(mei)個(ge)家(jia)庭有(you)喝咖(ka)啡(fei)的(de)都有(you)具(ju)備基本的(de)器(qi)具(ju)。

剛接觸喝(he)黑咖(ka)啡(fei)，許多人對於品黑咖(ka)啡(fei)總覺得是專(zhuan)業難懂(dong)的(de)事(shi)，其實簡(jian)單(dan)說(shuo)就是將(jiang)喝(he)黑咖(ka)啡(fei)的(de)過(guo)(guo)程簡(jian)單(dan)化，品味一(yi)杯黑咖(ka)啡(fei)過(guo)(guo)程中，將(jiang)喝(he)的(de)速度放慢(man)，小口的(de)小口的(de)喝(he)，喝(he)的(de)過(guo)(guo)程中不要吃其他的(de)食(shi)物來影(ying)響口腔(qiang)，簡(jian)單(dan)的(de)讓黑咖(ka)啡(fei)從熱到涼的(de)香氣口感一(yi)直堆迭的(de)口腔(qiang)內，將(jiang)心(xin)情(qing)放鬆來體會(hui)感受口腔(qiang)與(yu)味覺的(de)變化。

所(suo)以一(yi)杯(bei)對的(de)黑咖啡可以喝(he)到這麼(ma)細緻的(de)香氣與酸(suan)苦的(de)層次變(bian)化，那又何必去添(tian)加(jia)會造成(cheng)身(shen)體(ti)負擔的(de)東西呢？好好的(de)享受一(yi)杯(bei)健(jian)康的(de)黑咖啡吧！