良質咖(ka)啡(fei),因品種和工藝不(bu)同而呈(cheng)棕色(se)到深(shen)褐色(se),組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態為2毫米(mi)左右大小的不(bu)規則顆粒,夾雜有(you)部分細粉末;劣質咖(ka)啡(fei),色(se)澤深(shen)暗(an),有(you)的呈(cheng)鐵黑色(se),組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態上因受潮或其他原因而有(you)結(jie)(jie)塊、結(jie)(jie)團(tuan)現(xian)象(xiang)。
良質(zhi)咖(ka)啡(fei),溶解完全,湯(tang)汁(zhi)色棕紅(hong)而明亮,具(ju)有濃(nong)郁的咖(ka)啡(fei)香(xiang)(xiang),加糖后(hou)具(ju)有適口的苦(ku)味(wei)和(he)酸味(wei),風味(wei)爽直;劣質(zhi)咖(ka)啡(fei),溶解后(hou)杯底有沉淀物,湯(tang)汁(zhi)顏色偏暗,香(xiang)(xiang)氣淡且焦糊味(wei)濃(nong),加糖后(hou)苦(ku)味(wei)和(he)酸味(wei)均濃(nong)重,尤其是回味(wei)辛(xin)苦(ku)。