良質(zhi)咖(ka)啡(fei),因品種和工(gong)藝不同而呈棕(zong)色(se)到深褐色(se),組(zu)織(zhi)(zhi)狀態為(wei)2毫米左右大小的不規則顆(ke)粒,夾雜有(you)(you)部分細粉末(mo);劣(lie)質(zhi)咖(ka)啡(fei),色(se)澤(ze)深暗,有(you)(you)的呈鐵(tie)黑色(se),組(zu)織(zhi)(zhi)狀態上因受潮或(huo)其他(ta)原因而有(you)(you)結(jie)塊、結(jie)團(tuan)現象。
良質(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei),溶解完全(quan),湯汁色棕紅而明亮,具有濃郁的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)香(xiang),加糖后(hou)具有適口的(de)苦(ku)(ku)味(wei)和酸(suan)味(wei),風味(wei)爽直;劣質(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei),溶解后(hou)杯底(di)有沉淀(dian)物(wu),湯汁顏色偏(pian)暗,香(xiang)氣淡且(qie)焦(jiao)糊味(wei)濃,加糖后(hou)苦(ku)(ku)味(wei)和酸(suan)味(wei)均濃重(zhong),尤其是回味(wei)辛苦(ku)(ku)。