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良質咖啡，因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色，組織狀態(tai)為2毫米(mi)左(zuo)右大小的(de)不規則顆(ke)粒，夾雜有部分細(xi)粉末；劣質咖啡，色澤深暗，有的(de)呈鐵黑(hei)色，組織狀態(tai)上(shang)因受潮或其他原因而有結塊(kuai)、結團(tuan)現象(xiang)。

良質咖(ka)啡(fei)，溶解(jie)完全，湯汁色棕紅(hong)而明(ming)亮，具有(you)濃(nong)(nong)郁的咖(ka)啡(fei)香(xiang)，加糖后(hou)具有(you)適口的苦(ku)味(wei)和(he)酸(suan)味(wei)，風味(wei)爽(shuang)直(zhi)；劣(lie)質咖(ka)啡(fei)，溶解(jie)后(hou)杯底有(you)沉淀物，湯汁顏色偏暗，香(xiang)氣淡且焦(jiao)糊味(wei)濃(nong)(nong)，加糖后(hou)苦(ku)味(wei)和(he)酸(suan)味(wei)均濃(nong)(nong)重，尤其(qi)是回味(wei)辛苦(ku)。