良(liang)質(zhi)咖(ka)啡，因(yin)品(pin)種和工藝不同而呈棕色到(dao)深褐色，組織狀(zhuang)態(tai)為2毫米左右大小的不規則顆粒，夾雜有(you)部分(fen)細(xi)粉末；劣質(zhi)咖(ka)啡，色澤深暗(an)，有(you)的呈鐵黑色，組織狀(zhuang)態(tai)上(shang)因(yin)受潮或其(qi)他原因(yin)而有(you)結塊(kuai)、結團現(xian)象(xiang)。
良質(zhi)咖(ka)啡，溶(rong)解完全，湯(tang)汁色(se)棕(zong)紅(hong)而明亮，具(ju)有(you)(you)濃郁的咖(ka)啡香(xiang)，加糖后(hou)具(ju)有(you)(you)適口的苦味(wei)和(he)酸味(wei)，風味(wei)爽(shuang)直；劣質(zhi)咖(ka)啡，溶(rong)解后(hou)杯底有(you)(you)沉淀物(wu)，湯(tang)汁顏色(se)偏(pian)暗(an)，香(xiang)氣淡且焦糊(hu)味(wei)濃，加糖后(hou)苦味(wei)和(he)酸味(wei)均濃重，尤其是回味(wei)辛苦。
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