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良質(zhi)咖啡，因品種和工(gong)藝(yi)不同而呈棕(zong)色(se)到深褐色(se)，組(zu)織(zhi)(zhi)狀態為2毫米(mi)左右大小的不規則顆(ke)粒(li)，夾(jia)雜(za)有部分細粉末；劣質(zhi)咖啡，色(se)澤深暗，有的呈鐵黑色(se)，組(zu)織(zhi)(zhi)狀態上因受潮(chao)或其他原因而有結塊、結團現(xian)象。

良質咖(ka)啡，溶解(jie)完全(quan)，湯汁(zhi)(zhi)色棕紅(hong)而明亮，具有濃郁的(de)咖(ka)啡香，加糖(tang)后(hou)具有適(shi)口的(de)苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣(lie)質咖(ka)啡，溶解(jie)后(hou)杯底有沉淀物，湯汁(zhi)(zhi)顏色偏(pian)暗，香氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃，加糖(tang)后(hou)苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃重，尤其是回味(wei)(wei)辛苦(ku)。