良(liang)質咖(ka)啡，因(yin)品種和工(gong)藝不同而呈(cheng)棕色(se)到(dao)深褐色(se)，組織狀態為2毫米左(zuo)右大小的不規(gui)則顆粒，夾雜有(you)部分細粉末(mo)；劣質咖(ka)啡，色(se)澤深暗，有(you)的呈(cheng)鐵黑色(se)，組織狀態上因(yin)受潮或其他(ta)原因(yin)而有(you)結塊、結團現象。
良質咖啡，溶解(jie)完全，湯汁色棕紅而明亮，具(ju)有濃郁的咖啡香，加(jia)糖(tang)后(hou)(hou)具(ju)有適(shi)口(kou)的苦味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖啡，溶解(jie)后(hou)(hou)杯底有沉淀(dian)物(wu)，湯汁顏(yan)色偏暗，香氣(qi)淡(dan)且焦糊(hu)味(wei)濃，加(jia)糖(tang)后(hou)(hou)苦味(wei)和酸味(wei)均(jun)濃重，尤(you)其是回味(wei)辛(xin)苦。
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