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良(liang)質咖啡(fei)，因品種和工藝不同而呈(cheng)棕色(se)到深(shen)褐色(se)，組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)為2毫米左右(you)大小的(de)不規則顆粒，夾(jia)雜有部(bu)分細粉末；劣質咖啡(fei)，色(se)澤深(shen)暗，有的(de)呈(cheng)鐵黑色(se)，組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)上因受潮(chao)或其他(ta)原因而有結塊(kuai)、結團現象(xiang)。

良(liang)質咖啡(fei)(fei)，溶解完全，湯汁色棕紅而明(ming)亮，具(ju)有濃郁的咖啡(fei)(fei)香，加糖后具(ju)有適口的苦味(wei)和(he)酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖啡(fei)(fei)，溶解后杯底有沉淀物，湯汁顏色偏暗，香氣淡且(qie)焦糊味(wei)濃，加糖后苦味(wei)和(he)酸味(wei)均濃重，尤(you)其是(shi)回味(wei)辛苦。