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良質咖啡(fei)(fei)，因(yin)品種和工藝不同而呈棕色(se)(se)到深褐色(se)(se)，組織(zhi)狀態為2毫(hao)米左右大(da)小的不規則顆粒(li)，夾雜有(you)(you)部分細粉末；劣質咖啡(fei)(fei)，色(se)(se)澤深暗，有(you)(you)的呈鐵黑色(se)(se)，組織(zhi)狀態上因(yin)受潮(chao)或(huo)其他原因(yin)而有(you)(you)結(jie)塊、結(jie)團現象。

良質(zhi)咖(ka)啡(fei)，溶解完(wan)全，湯汁(zhi)(zhi)色棕紅而明亮，具有(you)(you)濃郁的(de)咖(ka)啡(fei)香，加糖(tang)后具有(you)(you)適口的(de)苦味和(he)酸味，風味爽直；劣質(zhi)咖(ka)啡(fei)，溶解后杯底有(you)(you)沉淀物，湯汁(zhi)(zhi)顏色偏(pian)暗，香氣淡(dan)且焦糊(hu)味濃，加糖(tang)后苦味和(he)酸味均濃重，尤其是回味辛苦。