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良質(zhi)咖(ka)啡(fei)，因(yin)(yin)(yin)品種(zhong)和工(gong)藝不同(tong)而呈(cheng)棕色到(dao)深(shen)褐(he)色，組織狀(zhuang)態為2毫米左右大小(xiao)的(de)不規(gui)則顆粒(li)，夾(jia)雜有(you)部分細粉末；劣質(zhi)咖(ka)啡(fei)，色澤深(shen)暗，有(you)的(de)呈(cheng)鐵(tie)黑(hei)色，組織狀(zhuang)態上因(yin)(yin)(yin)受潮或其他原因(yin)(yin)(yin)而有(you)結塊、結團現(xian)象(xiang)。

良質咖(ka)啡，溶解完全，湯(tang)(tang)汁色棕(zong)紅而(er)明亮，具(ju)有(you)(you)濃郁的咖(ka)啡香，加糖后(hou)具(ju)有(you)(you)適口(kou)的苦(ku)味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質咖(ka)啡，溶解后(hou)杯底有(you)(you)沉淀物，湯(tang)(tang)汁顏色偏暗，香氣淡且焦(jiao)糊味(wei)(wei)濃，加糖后(hou)苦(ku)味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)均濃重，尤其是回味(wei)(wei)辛苦(ku)。