良質咖(ka)啡，因品(pin)種和工藝不同而(er)呈棕色(se)到深褐色(se)，組織(zhi)狀(zhuang)態為(wei)2毫米左右大小的不規(gui)則顆粒(li)，夾(jia)雜有部分細(xi)粉末(mo)；劣質咖(ka)啡，色(se)澤深暗，有的呈鐵黑色(se)，組織(zhi)狀(zhuang)態上因受潮或其他原因而(er)有結塊、結團現象。
良質咖(ka)啡，溶(rong)解(jie)完全(quan)，湯汁(zhi)色棕(zong)紅而明(ming)亮，具有(you)濃(nong)郁的(de)咖(ka)啡香，加糖后具有(you)適口的(de)苦味(wei)和(he)酸味(wei)，風(feng)味(wei)爽直；劣質咖(ka)啡，溶(rong)解(jie)后杯(bei)底有(you)沉(chen)淀物，湯汁(zhi)顏色偏(pian)暗，香氣(qi)淡且焦糊味(wei)濃(nong)，加糖后苦味(wei)和(he)酸味(wei)均濃(nong)重(zhong)，尤其(qi)是回(hui)味(wei)辛苦。
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