良質咖(ka)啡，因品種和工藝不(bu)同(tong)而(er)呈棕色(se)到(dao)深(shen)褐色(se)，組織狀態為2毫米左右大(da)小(xiao)的不(bu)規(gui)則顆粒，夾雜有部分細粉末(mo)；劣質咖(ka)啡，色(se)澤深(shen)暗(an)，有的呈鐵(tie)黑(hei)色(se)，組織狀態上因受潮或(huo)其他原因而(er)有結塊、結團現象。
良(liang)質(zhi)咖(ka)啡(fei)，溶解完(wan)全，湯汁色棕紅而明亮，具有(you)濃郁的咖(ka)啡(fei)香，加(jia)糖后(hou)具有(you)適口的苦(ku)味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽(shuang)直(zhi)；劣質(zhi)咖(ka)啡(fei)，溶解后(hou)杯底(di)有(you)沉淀物(wu)，湯汁顏色偏暗，香氣淡且焦(jiao)糊味(wei)濃，加(jia)糖后(hou)苦(ku)味(wei)和酸味(wei)均濃重(zhong)，尤其(qi)是回味(wei)辛苦(ku)。
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