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良質(zhi)咖啡(fei)，因(yin)品種和(he)工藝不(bu)同而(er)呈棕(zong)色到深(shen)褐(he)色，組織狀態(tai)為2毫米左(zuo)右大小的不(bu)規則顆粒，夾雜有部分細粉末；劣(lie)質(zhi)咖啡(fei)，色澤深(shen)暗，有的呈鐵黑色，組織狀態(tai)上因(yin)受潮或其他(ta)原因(yin)而(er)有結塊、結團現象。

良質咖啡，溶(rong)解完(wan)全，湯汁(zhi)色(se)棕紅而明亮，具有(you)濃(nong)郁的咖啡香，加糖(tang)后(hou)具有(you)適口的苦(ku)味(wei)和(he)酸(suan)味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖啡，溶(rong)解后(hou)杯(bei)底有(you)沉淀物，湯汁(zhi)顏色(se)偏暗，香氣淡且(qie)焦糊味(wei)濃(nong)，加糖(tang)后(hou)苦(ku)味(wei)和(he)酸(suan)味(wei)均(jun)濃(nong)重，尤其是回味(wei)辛苦(ku)。