良質(zhi)咖(ka)啡(fei)，因(yin)品(pin)種和(he)工藝不(bu)同(tong)而(er)呈棕色到深(shen)褐色，組織(zhi)狀態(tai)(tai)為(wei)2毫米左右大小的不(bu)規則顆(ke)粒，夾雜(za)有(you)部(bu)分細粉末；劣質(zhi)咖(ka)啡(fei)，色澤深(shen)暗，有(you)的呈鐵黑色，組織(zhi)狀態(tai)(tai)上(shang)因(yin)受潮(chao)或(huo)其(qi)他原(yuan)因(yin)而(er)有(you)結塊、結團(tuan)現象。
良(liang)質咖(ka)啡，溶解完全，湯(tang)汁色棕紅而明亮，具有(you)(you)濃(nong)郁(yu)的咖(ka)啡香(xiang)(xiang)，加(jia)糖后(hou)具有(you)(you)適(shi)口的苦味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣(lie)質咖(ka)啡，溶解后(hou)杯(bei)底有(you)(you)沉淀(dian)物，湯(tang)汁顏色偏(pian)暗(an)，香(xiang)(xiang)氣淡(dan)且(qie)焦糊(hu)味(wei)濃(nong)，加(jia)糖后(hou)苦味(wei)和酸味(wei)均濃(nong)重，尤(you)其是回味(wei)辛苦。
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