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良質(zhi)咖啡，因(yin)品(pin)種和工(gong)藝不(bu)同而呈棕色(se)到深褐色(se)，組織狀態為2毫米左(zuo)右大小的不(bu)規(gui)則顆粒(li)，夾(jia)雜有(you)(you)部(bu)分細粉末；劣質(zhi)咖啡，色(se)澤深暗(an)，有(you)(you)的呈鐵黑色(se)，組織狀態上因(yin)受潮或(huo)其(qi)他原因(yin)而有(you)(you)結塊、結團現(xian)象。

良質咖(ka)(ka)啡(fei)，溶解完全，湯(tang)汁(zhi)色棕紅而明亮，具(ju)(ju)有(you)濃郁的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)香，加(jia)糖后(hou)具(ju)(ju)有(you)適口的(de)苦味和酸味，風味爽(shuang)直(zhi)；劣質咖(ka)(ka)啡(fei)，溶解后(hou)杯底(di)有(you)沉(chen)淀(dian)物，湯(tang)汁(zhi)顏(yan)色偏暗(an)，香氣淡且焦糊(hu)味濃，加(jia)糖后(hou)苦味和酸味均濃重，尤其是回味辛苦。