良質咖(ka)啡，因(yin)(yin)品(pin)種和工藝不(bu)(bu)同而呈(cheng)棕色(se)(se)到深褐色(se)(se)，組織狀態為2毫(hao)米左右大小的不(bu)(bu)規(gui)則顆粒，夾雜(za)有部(bu)分細粉末；劣質咖(ka)啡，色(se)(se)澤深暗，有的呈(cheng)鐵黑色(se)(se)，組織狀態上因(yin)(yin)受潮或其他原(yuan)因(yin)(yin)而有結(jie)塊、結(jie)團現象。
良質咖啡，溶(rong)解(jie)完全(quan)，湯(tang)汁色棕(zong)紅(hong)而(er)明亮，具(ju)有(you)濃郁的咖啡香，加糖(tang)后具(ju)有(you)適(shi)口(kou)的苦(ku)味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖啡，溶(rong)解(jie)后杯(bei)底(di)有(you)沉淀物(wu)，湯(tang)汁顏色偏暗(an)，香氣淡且(qie)焦糊味(wei)濃，加糖(tang)后苦(ku)味(wei)和酸味(wei)均(jun)濃重，尤其是回(hui)味(wei)辛(xin)苦(ku)。
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