良質咖(ka)啡(fei)，因品種和工(gong)藝不(bu)同而呈(cheng)棕色到(dao)深褐色，組(zu)織狀態為2毫米左(zuo)右(you)大小的不(bu)規則顆粒(li)，夾雜有部(bu)分細粉末；劣質咖(ka)啡(fei)，色澤(ze)深暗，有的呈(cheng)鐵黑色，組(zu)織狀態上因受潮(chao)或其他原因而有結(jie)塊、結(jie)團現象(xiang)。
良質咖(ka)啡，溶(rong)(rong)解完全，湯汁(zhi)色棕紅而明亮，具有濃郁的咖(ka)啡香，加糖后具有適口的苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)爽(shuang)直；劣質咖(ka)啡，溶(rong)(rong)解后杯底有沉淀物，湯汁(zhi)顏色偏暗，香氣(qi)淡(dan)且焦糊味(wei)(wei)(wei)濃，加糖后苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)均濃重(zhong)，尤其是回味(wei)(wei)(wei)辛苦(ku)。
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