良質咖(ka)啡，因(yin)品種(zhong)和工藝不(bu)同(tong)而呈(cheng)棕色(se)到(dao)深(shen)褐色(se)，組(zu)織狀態為2毫(hao)米左右(you)大小(xiao)的不(bu)規(gui)則顆粒，夾雜有(you)(you)部分細粉(fen)末；劣質咖(ka)啡，色(se)澤深(shen)暗，有(you)(you)的呈(cheng)鐵黑色(se)，組(zu)織狀態上因(yin)受潮(chao)或其(qi)他原因(yin)而有(you)(you)結(jie)塊、結(jie)團現象。
良(liang)質咖(ka)啡(fei)，溶(rong)解完全，湯汁(zhi)色棕(zong)紅而明亮，具(ju)(ju)有(you)(you)(you)濃(nong)郁的(de)咖(ka)啡(fei)香(xiang)(xiang)，加糖后具(ju)(ju)有(you)(you)(you)適口的(de)苦(ku)味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖(ka)啡(fei)，溶(rong)解后杯底有(you)(you)(you)沉淀物，湯汁(zhi)顏色偏暗，香(xiang)(xiang)氣淡且焦糊(hu)味(wei)濃(nong)，加糖后苦(ku)味(wei)和酸味(wei)均(jun)濃(nong)重，尤(you)其是回味(wei)辛苦(ku)。
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