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良質咖(ka)啡，因品種和工藝不同而(er)呈(cheng)棕色(se)到深褐色(se)，組織狀(zhuang)態為2毫米(mi)左右大小的不規(gui)則顆粒，夾雜有(you)部分細(xi)粉末；劣質咖(ka)啡，色(se)澤深暗(an)，有(you)的呈(cheng)鐵黑色(se)，組織狀(zhuang)態上(shang)因受潮或(huo)其他原因而(er)有(you)結塊、結團現象(xiang)。

良(liang)質咖啡(fei)(fei)，溶解完全(quan)，湯汁色棕紅而明亮，具(ju)有濃(nong)郁(yu)的咖啡(fei)(fei)香，加(jia)糖后具(ju)有適口的苦(ku)味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖啡(fei)(fei)，溶解后杯(bei)底有沉淀物，湯汁顏色偏暗，香氣淡(dan)且(qie)焦糊味(wei)濃(nong)，加(jia)糖后苦(ku)味(wei)和酸味(wei)均濃(nong)重，尤其是回味(wei)辛(xin)苦(ku)。