一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備(bei)等。下(xia)面(mian)將對這些設(she)備(bei)的操作步驟(zou)逐一進行(xing)詳細說明。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準備(bei)工作：首(shou)先要準備(bei)好發酵罐、酵母等材料，確保酒精發酵設備(bei)的清潔。

（2）加入(ru)原料：將待發(fa)(fa)酵的原料如大米、小麥等放入(ru)發(fa)(fa)酵罐中(zhong)，根據釀造要求進行(xing)投料。

（3）添(tian)(tian)加酵母：將(jiang)活性酵母按照一定(ding)的(de)比例添(tian)(tian)加到發酵罐(guan)中(zhong)，用(yong)于催化原料中(zhong)的(de)糖分(fen)轉化為酒(jiu)精(jing)和二氧(yang)化碳(tan)。

（4）攪(jiao)拌均勻：使用攪(jiao)拌器對原料和(he)酵母進(jin)行充分混(hun)合，確保發酵過程中的(de)反應(ying)均勻進(jin)行。

（5）發(fa)酵(jiao)控(kong)制：將發(fa)酵(jiao)罐蓋好，使用恒溫(wen)裝置控(kong)制發(fa)酵(jiao)室內的溫(wen)度(du)(du)，并保(bao)持適(shi)宜的濕度(du)(du)，以利(li)于酵(jiao)母(mu)發(fa)酵(jiao)。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準備(bei)工(gong)作(zuo)(zuo)：首(shou)先要進行蒸餾(liu)設備(bei)的清潔消毒工(gong)作(zuo)(zuo)，確保操(cao)作(zuo)(zuo)過程衛生安全。

（2）加(jia)熱操作：將(jiang)發酵好的液(ye)體原料倒入蒸餾(liu)設備的蒸餾(liu)鍋中，將(jiang)加(jia)熱源(yuan)開啟，逐漸升(sheng)溫(wen)至適宜(yi)的蒸餾(liu)溫(wen)度。

（3）蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)操作：隨(sui)著溫度升高，蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)鍋中的(de)原料開(kai)始蒸(zheng)(zheng)發，經(jing)過冷凝(ning)后(hou)在蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)管中收集，劃分(fen)為酒精和(he)水(shui)兩部分(fen)。

（4）分餾操(cao)作(zuo)：利(li)用蒸餾設(she)備的分餾塔進行酒(jiu)精和水(shui)的分離，通過不(bu)同的沸點和揮發性(xing)來達到(dao)分離效果。

（5）收(shou)(shou)集(ji)(ji)產(chan)物：將分離后的酒(jiu)精收(shou)(shou)集(ji)(ji)存(cun)儲(chu)，同時注意(yi)收(shou)(shou)集(ji)(ji)濃度適中的酒(jiu)精，避免產(chan)生過度濃烈的酒(jiu)體。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備容器：根據需要將蒸餾好的(de)酒精倒入陳釀容器中，可以選擇木(mu)桶、瓷缸等進行陳釀。

（2）控(kong)(kong)制條件：陳釀(niang)(niang)過程(cheng)中，需要控(kong)(kong)制陳釀(niang)(niang)環境的溫度(du)、濕度(du)和光(guang)照(zhao)等，確保陳釀(niang)(niang)過程(cheng)中的微生物反應(ying)和化學反應(ying)能夠正常進行。

（3）時間(jian)把控：根據(ju)不同的酒體(ti)和陳(chen)釀要(yao)求，控制陳(chen)釀時間(jian)的長短，一般會(hui)有數月到(dao)數年的陳(chen)釀周期。

（4）保管護(hu)理(li)：在陳釀(niang)過(guo)程中，定(ding)期(qi)檢查酒體的(de)(de)變化情況，同時保持陳釀(niang)容器的(de)(de)密封性，防止外界的(de)(de)氧(yang)化和(he)污染對酒體的(de)(de)影響(xiang)。

（5）陳釀(niang)后(hou)處理：當陳釀(niang)達到預期效果后(hou)，可以對酒體進行過濾、調配、勾兌等后(hou)續處理工作，以提升酒的(de)質量(liang)和口感(gan)。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白(bai)酒(jiu)釀酒(jiu)設備(bei)買(mai)回來之后在安裝(zhuang)前(qian)必須要用(yong)清水對(dui)設備(bei)進行徹底的清洗消毒，保證釀酒(jiu)過程的基礎安全性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前(qian)的一次消(xiao)毒(du)遠(yuan)遠(yuan)不(bu)夠，我們在使(shi)用(yong)白酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)設備之前(qian)還需要做(zuo)一次消(xiao)毒(du)。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸酒之(zhi)前(qian)應當將蒸汽(qi)柜內的水(shui)(shui)(shui)加(jia)至規定高度水(shui)(shui)(shui)位線，并在蒸餾的過程(cheng)中隨(sui)時(shi)檢查水(shui)(shui)(shui)位管中的水(shui)(shui)(shui)是否低于低水(shui)(shui)(shui)位線，如果發現水(shui)(shui)(shui)位快要接近低水(shui)(shui)(shui)位時(shi)應當減小火力，及時(shi)向(xiang)爐中加(jia)水(shui)(shui)(shui)。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有的時(shi)候大意了，蒸汽柜(ju)的水(shui)(shui)分已經被燒完，這(zhe)個時(shi)候會(hui)出現無水(shui)(shui)空燒的情況，這(zhe)樣不僅對(dui)設(she)備(bei)是極(ji)大地損耗，而且可能引發火災。所(suo)以，大家千萬(wan)要注意這(zhe)一點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要(yao)養成一個良(liang)好的(de)習慣：每次蒸完酒(jiu)之后(hou)必須要(yao)進(jin)行(xing)排水排糟，并對設備進(jin)行(xing)及時的(de)清洗，以免造成設備堵塞，不利于下一次使用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在整個釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)的過程(cheng)中，較為(wei)關(guan)鍵的一(yi)點就是蒸(zheng)餾(liu)(liu)這一(yi)步(bu)，經過發酵后的曲種需要上鍋(guo)蒸(zheng)餾(liu)(liu)，然(ran)而，蒸(zheng)餾(liu)(liu)可(ke)是一(yi)個技術活，很多釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)師沒有把握好蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)時(shi)的火候導致酒(jiu)(jiu)的品(pin)質差的例(li)子比比皆是，由(you)于(yu)現(xian)在的陜西白酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)設備(bei)采用的是新(xin)型(xing)加(jia)熱(re)方(fang)式(shi)，不(bu)同于(yu)傳統(tong)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)方(fang)法(fa)中的直接加(jia)熱(re)，因此可(ke)以減少釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)過程(cheng)中的糊鍋(guo)概率，對于(yu)蒸(zheng)餾(liu)(liu)時(shi)的技術要求也沒有那么高(gao)了。