一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備等。下面將對這些設備的操作步驟(zou)逐一進行詳細說明。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準備(bei)工作：首(shou)先(xian)要準備(bei)好發(fa)酵罐(guan)、酵母等材料，確保酒(jiu)精發(fa)酵設備(bei)的(de)清潔(jie)。

（2）加入(ru)(ru)原(yuan)料：將待發酵的原(yuan)料如(ru)大米、小麥等放入(ru)(ru)發酵罐中，根(gen)據釀造(zao)要(yao)求進(jin)行投(tou)料。

（3）添(tian)加酵母：將活性酵母按照一定的比例添(tian)加到發酵罐中(zhong)，用于(yu)催化(hua)(hua)原料(liao)中(zhong)的糖分轉化(hua)(hua)為酒精和(he)二氧化(hua)(hua)碳。

（4）攪(jiao)拌均勻：使用攪(jiao)拌器對原料和(he)酵母進行充分(fen)混合(he)，確保發酵過程(cheng)中(zhong)的(de)反應(ying)均勻進行。

（5）發(fa)酵控(kong)制(zhi)：將發(fa)酵罐蓋(gai)好，使用恒溫裝(zhuang)置控(kong)制(zhi)發(fa)酵室內的溫度，并保(bao)持適宜的濕度，以利于(yu)酵母發(fa)酵。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準備(bei)工(gong)作：首(shou)先(xian)要進行蒸餾設備(bei)的清潔消毒工(gong)作，確保操作過程衛生(sheng)安全(quan)。

（2）加(jia)熱(re)操作：將發酵好的液體原料倒入蒸餾(liu)設備的蒸餾(liu)鍋中，將加(jia)熱(re)源(yuan)開啟，逐漸升溫(wen)至適宜的蒸餾(liu)溫(wen)度。

（3）蒸(zheng)(zheng)餾(liu)操作：隨著(zhu)溫度升高(gao)，蒸(zheng)(zheng)餾(liu)鍋中的(de)原(yuan)料開始蒸(zheng)(zheng)發，經過冷凝后在蒸(zheng)(zheng)餾(liu)管中收集，劃分(fen)為(wei)酒(jiu)精(jing)和水(shui)兩(liang)部分(fen)。

（4）分(fen)餾操作：利用(yong)蒸餾設備的分(fen)餾塔進行酒(jiu)精和水(shui)的分(fen)離，通過不同(tong)的沸點(dian)和揮(hui)發性來達到分(fen)離效果(guo)。

（5）收(shou)集產物：將分離后的(de)(de)酒(jiu)精收(shou)集存儲(chu)，同時(shi)注意收(shou)集濃(nong)(nong)度適中的(de)(de)酒(jiu)精，避免(mian)產生過(guo)度濃(nong)(nong)烈(lie)的(de)(de)酒(jiu)體。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備容器：根(gen)據(ju)需要將(jiang)蒸(zheng)餾好的酒精倒入陳釀容器中，可以選擇(ze)木桶、瓷缸等(deng)進行陳釀。

（2）控(kong)制條(tiao)件：陳釀過程中(zhong)，需(xu)要控(kong)制陳釀環境(jing)的(de)溫度(du)、濕度(du)和光照等，確保(bao)陳釀過程中(zhong)的(de)微生物(wu)反應(ying)和化學反應(ying)能夠(gou)正(zheng)常進行。

（3）時間(jian)把(ba)控(kong)：根(gen)據不(bu)同的酒體和陳(chen)釀要求(qiu)，控(kong)制陳(chen)釀時間(jian)的長短，一般會有數月到(dao)數年的陳(chen)釀周期(qi)。

（4）保管護理(li)：在陳(chen)釀過程(cheng)中，定期(qi)檢查酒體(ti)的變化(hua)情(qing)況，同時保持陳(chen)釀容器的密(mi)封性，防止(zhi)外界的氧化(hua)和污(wu)染對酒體(ti)的影響。

（5）陳釀后(hou)處理：當陳釀達到預(yu)期效果后(hou)，可以(yi)對酒體進行過濾、調(diao)配、勾兌(dui)等(deng)后(hou)續(xu)處理工作(zuo)，以(yi)提升(sheng)酒的質量和口感。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白(bai)酒釀酒設備買回來之后(hou)在安裝前(qian)必(bi)須要用清(qing)水對設備進行徹底的清(qing)洗(xi)消毒，保證(zheng)釀酒過程的基礎安全性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前的一次(ci)消(xiao)毒(du)遠(yuan)遠(yuan)不夠，我們(men)在使用白酒(jiu)釀酒(jiu)設(she)備(bei)之前還需要(yao)做(zuo)一次(ci)消(xiao)毒(du)。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸(zheng)酒之(zhi)前應(ying)當將蒸(zheng)汽(qi)柜內的(de)水(shui)加至規定高(gao)度水(shui)位(wei)線(xian)，并(bing)在蒸(zheng)餾的(de)過程中(zhong)隨時(shi)檢查(cha)水(shui)位(wei)管(guan)中(zhong)的(de)水(shui)是否低(di)于低(di)水(shui)位(wei)線(xian)，如果(guo)發現水(shui)位(wei)快(kuai)要接近低(di)水(shui)位(wei)時(shi)應(ying)當減小火力，及時(shi)向爐中(zhong)加水(shui)。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有的(de)時候(hou)(hou)大意了，蒸汽柜的(de)水分已(yi)經被燒(shao)完，這個時候(hou)(hou)會出現(xian)無水空燒(shao)的(de)情況，這樣(yang)不僅(jin)對設備是極(ji)大地(di)損(sun)耗，而且可(ke)能引(yin)發火災。所以，大家(jia)千萬(wan)要注(zhu)意這一點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要(yao)養(yang)成(cheng)一個良好的習慣：每次(ci)蒸完酒之(zhi)后必須要(yao)進行排水排糟，并對設備進行及時的清洗(xi)，以(yi)免造成(cheng)設備堵塞(sai)，不利于下一次(ci)使用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在整個釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)過程中(zhong)，較為(wei)關鍵的(de)(de)(de)一(yi)點就是(shi)(shi)蒸(zheng)餾(liu)這一(yi)步(bu)，經過發酵后的(de)(de)(de)曲種需要上鍋蒸(zheng)餾(liu)，然而，蒸(zheng)餾(liu)可是(shi)(shi)一(yi)個技(ji)術(shu)活，很多釀(niang)酒(jiu)(jiu)師沒(mei)有(you)把握好蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)時的(de)(de)(de)火候(hou)導致酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品質差的(de)(de)(de)例子比(bi)比(bi)皆是(shi)(shi)，由于(yu)現在的(de)(de)(de)陜西白酒(jiu)(jiu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)設(she)備采用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)新型(xing)加熱方式，不同(tong)于(yu)傳統釀(niang)酒(jiu)(jiu)方法中(zhong)的(de)(de)(de)直接加熱，因此可以減少釀(niang)酒(jiu)(jiu)過程中(zhong)的(de)(de)(de)糊鍋概率，對于(yu)蒸(zheng)餾(liu)時的(de)(de)(de)技(ji)術(shu)要求也沒(mei)有(you)那么(me)高了。