一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備(bei)等(deng)。下(xia)面(mian)將對這(zhe)些設備(bei)的操(cao)作(zuo)步驟逐(zhu)一進行詳細說明。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準(zhun)備(bei)工作：首(shou)先要準(zhun)備(bei)好發酵(jiao)罐、酵(jiao)母等材料，確保酒精發酵(jiao)設備(bei)的清潔。

（2）加入原料：將待發酵的原料如大米、小麥等(deng)放入發酵罐(guan)中，根(gen)據釀造要求進行投(tou)料。

（3）添加(jia)酵(jiao)母(mu)(mu)：將活性酵(jiao)母(mu)(mu)按照一定的比例(li)添加(jia)到(dao)發酵(jiao)罐中，用于催化(hua)原料中的糖分轉(zhuan)化(hua)為(wei)酒(jiu)精和二氧化(hua)碳(tan)。

（4）攪(jiao)拌均勻：使(shi)用(yong)攪(jiao)拌器對原料和(he)酵母進行(xing)充(chong)分(fen)混合，確保(bao)發酵過程中(zhong)的反應均勻進行(xing)。

（5）發(fa)酵控(kong)制：將(jiang)發(fa)酵罐蓋好，使用恒溫(wen)裝置控(kong)制發(fa)酵室內的溫(wen)度，并保(bao)持適宜(yi)的濕度，以利于酵母(mu)發(fa)酵。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準備工(gong)作(zuo)：首先要進(jin)行蒸(zheng)餾設備的清(qing)潔消毒(du)工(gong)作(zuo)，確(que)保操作(zuo)過程衛(wei)生安全。

（2）加熱(re)操作：將發酵(jiao)好的液(ye)體(ti)原料(liao)倒入(ru)蒸(zheng)餾設(she)備的蒸(zheng)餾鍋(guo)中，將加熱(re)源開(kai)啟，逐漸升溫至適宜的蒸(zheng)餾溫度。

（3）蒸餾操作(zuo)：隨著溫度升高(gao)，蒸餾鍋中的原(yuan)料開(kai)始(shi)蒸發(fa)，經過冷凝后(hou)在蒸餾管中收集(ji)，劃分(fen)為(wei)酒精和(he)水兩部分(fen)。

（4）分餾(liu)(liu)操作：利用蒸(zheng)餾(liu)(liu)設備的(de)(de)分餾(liu)(liu)塔(ta)進行(xing)酒(jiu)精和水的(de)(de)分離，通過(guo)不同的(de)(de)沸(fei)點和揮發性來達(da)到分離效(xiao)果。

（5）收(shou)(shou)集產物：將分離后(hou)的酒(jiu)精(jing)收(shou)(shou)集存(cun)儲，同時注意收(shou)(shou)集濃度(du)適(shi)中的酒(jiu)精(jing)，避免產生過度(du)濃烈(lie)的酒(jiu)體。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備容器：根據需要將蒸餾好的(de)酒精(jing)倒(dao)入(ru)陳釀(niang)容器中，可(ke)以選擇木(mu)桶、瓷缸(gang)等進行陳釀(niang)。

（2）控制(zhi)條(tiao)件：陳釀(niang)過(guo)程中(zhong)，需要控制(zhi)陳釀(niang)環境的(de)溫(wen)度(du)、濕度(du)和光(guang)照等，確保陳釀(niang)過(guo)程中(zhong)的(de)微生物(wu)反(fan)(fan)應(ying)和化學反(fan)(fan)應(ying)能(neng)夠(gou)正常進行。

（3）時間(jian)把(ba)控(kong)：根據不同的(de)酒(jiu)體(ti)和陳釀要求(qiu)，控(kong)制陳釀時間(jian)的(de)長短(duan)，一般(ban)會有數月(yue)到(dao)數年的(de)陳釀周期。

（4）保(bao)(bao)管護(hu)理：在陳釀(niang)過程中，定期檢查酒(jiu)(jiu)體的變化情況(kuang)，同時保(bao)(bao)持(chi)陳釀(niang)容器(qi)的密封性，防(fang)止外界的氧化和污染對酒(jiu)(jiu)體的影響。

（5）陳釀后(hou)處(chu)理：當陳釀達(da)到預期效果后(hou)，可以對酒體進行過(guo)濾、調配、勾兌等(deng)后(hou)續處(chu)理工作，以提升(sheng)酒的質量(liang)和口感。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白酒釀(niang)酒設備(bei)買回來之后在安裝前必須要用(yong)清(qing)(qing)水對設備(bei)進行徹底的(de)清(qing)(qing)洗消毒，保證釀(niang)酒過程的(de)基礎安全性(xing)。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前(qian)的一(yi)次(ci)(ci)消毒遠(yuan)遠(yuan)不(bu)夠，我們在使用白酒釀(niang)酒設備之前(qian)還需要做一(yi)次(ci)(ci)消毒。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸(zheng)酒之前(qian)應當(dang)將蒸(zheng)汽柜內的水(shui)加至規定高度水(shui)位(wei)線，并在蒸(zheng)餾的過程中隨時(shi)檢(jian)查水(shui)位(wei)管中的水(shui)是否低(di)于(yu)低(di)水(shui)位(wei)線，如(ru)果發現(xian)水(shui)位(wei)快要接近(jin)低(di)水(shui)位(wei)時(shi)應當(dang)減小火力，及時(shi)向爐(lu)中加水(shui)。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有(you)的(de)時候大意了，蒸汽柜的(de)水分已經被燒(shao)完，這(zhe)個時候會出現無(wu)水空燒(shao)的(de)情況，這(zhe)樣不(bu)僅對設備(bei)是極大地損耗，而且可(ke)能引發火(huo)災(zai)。所(suo)以(yi)，大家千萬(wan)要注意這(zhe)一(yi)點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要養(yang)成一個良好的習慣(guan)：每(mei)次(ci)蒸完酒(jiu)之后必須要進(jin)行排水排糟(zao)，并對設備進(jin)行及時(shi)的清(qing)洗，以免(mian)造成設備堵(du)塞，不(bu)利于下一次(ci)使用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在整個釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)，較為關鍵的(de)(de)(de)一點就是蒸餾(liu)這一步，經過發酵(jiao)后的(de)(de)(de)曲種需要(yao)上鍋蒸餾(liu)，然而，蒸餾(liu)可(ke)是一個技術(shu)活(huo)，很(hen)多(duo)釀(niang)酒(jiu)師沒有把握好蒸酒(jiu)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)火候(hou)導致酒(jiu)的(de)(de)(de)品質差的(de)(de)(de)例子比比皆(jie)是，由于現在的(de)(de)(de)陜西白酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)設備采(cai)用的(de)(de)(de)是新型加熱(re)方式(shi)，不同于傳統釀(niang)酒(jiu)方法中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)直接加熱(re)，因此可(ke)以減少釀(niang)酒(jiu)過程中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)糊鍋概(gai)率，對于蒸餾(liu)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)技術(shu)要(yao)求也沒有那(nei)么高了。