一、果蔬脆是健康食品嗎

果蔬脆是以水果、蔬菜為原料制成的零食，判斷果蔬脆片是否營養健康，主要在于它的制作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法：1、真空低溫油炸的果蔬脆片：這種果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤，吃起來口感松脆，但含油量較高，特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖，算不上健康食品。2、真空膨化制成的果蔬脆片：這種果蔬脆不經過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養，但在原料處理過程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%，也不算真正健康的食品。3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片：對于營養成分的保留來說，真空冷凍干燥是最好的辦法，采用真空凍干制成的果蔬脆能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分，降低營養的損失，且熱量和脂肪含量都相對較低，屬于健康食品。如果您想買果蔬脆，可以先來了解一下果蔬脆十大品牌。

二、果蔬脆片的制作方法

1、原料驗(yan)收：選(xuan)(xuan)擇無(wu)公害的(de)(de)原料，按制(zhi)訂的(de)(de)相(xiang)關(guan)標(biao)準(zhun)驗(yan)收原料。2、挑(tiao)選(xuan)(xuan)、整(zheng)理：人工挑(tiao)選(xuan)(xuan)出(chu)有蟲(chong)眼(yan)、傷疤、腐爛等(deng)殘次的(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)原料，并(bing)進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)人工修整(zheng)。3、清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)：采用(yong)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)機清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)，將(jiang)(jiang)果(guo)(guo)蔬(shu)投(tou)放入(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)機，去(qu)除果(guo)(guo)蔬(shu)表面(mian)的(de)(de)雜質。4、切片(pian)(pian)、清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)：采用(yong)機器切片(pian)(pian)，厚度(du)(du)為(wei)(wei)(wei)5.5mm。把切好的(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)放在(zai)清(qing)(qing)(qing)水中(zhong)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)，并(bing)瀝水片(pian)(pian)刻。5、浸(jin)漬(zi)、漂(piao)(piao)洗(xi)(xi)(xi)：將(jiang)(jiang)瀝水后(hou)的(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)放入(ru)(ru)糖度(du)(du)折光為(wei)(wei)(wei)30度(du)(du)左右的(de)(de)糖液中(zhong)浸(jin)漬(zi)，時(shi)間為(wei)(wei)(wei)2-4小時(shi)，溫度(du)(du)：冬季30℃-40℃，夏(xia)季20℃。浸(jin)漬(zi)結(jie)束后(hou)把果(guo)(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)撈出(chu)放到常溫清(qing)(qing)(qing)水中(zhong)進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)漂(piao)(piao)洗(xi)(xi)(xi)，以去(qu)除果(guo)(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)表面(mian)的(de)(de)糖液，并(bing)瀝水片(pian)(pian)刻。6、真空(kong)低(di)溫脫(tuo)水：將(jiang)(jiang)處理好的(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)過(guo)(guo)秤后(hou)，裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)不(bu)(bu)銹鋼料籠中(zhong)，放入(ru)(ru)脫(tuo)水釜進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)脫(tuo)水，時(shi)間一般為(wei)(wei)(wei)15-30分(fen)(fen)鐘，溫度(du)(du)應保(bao)持(chi)在(zai)110℃（+10℃，-5℃）。脫(tuo)水結(jie)束后(hou)進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)甩油，時(shi)間為(wei)(wei)(wei)5分(fen)(fen)鐘，然后(hou)關(guan)閉電機。開(kai)啟(qi)釜門，取出(chu)料籠，放置于工作臺上。7、涼(liang)制(zhi)、分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)：出(chu)釜后(hou)的(de)(de)脆片(pian)(pian)攤放在(zai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)室不(bu)(bu)銹鋼工作臺上進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)涼(liang)制(zhi)至(zhi)25℃左右，并(bing)進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)，選(xuan)(xuan)出(chu)焦糊(hu)、不(bu)(bu)熟或卷曲嚴(yan)重的(de)(de)脆片(pian)(pian)，同(tong)時(shi)篩(shai)去(qu)碎(sui)渣。8、金(jin)屬探(tan)測(ce)：將(jiang)(jiang)分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)好的(de)(de)脆片(pian)(pian)通過(guo)(guo)金(jin)屬探(tan)測(ce)機進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)檢測(ce)，一旦報警及時(shi)返工處理，重新(xin)檢測(ce)直至(zhi)合格。9、充氮(dan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)：將(jiang)(jiang)檢測(ce)合格的(de)(de)脆片(pian)(pian)按包(bao)裝(zhuang)(zhuang)要(yao)求進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)稱量，采用(yong)真空(kong)充氮(dan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)并(bing)進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)熱合密封(feng)。封(feng)口后(hou)的(de)(de)脆片(pian)(pian)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)外(wai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)箱內用(yong)膠帶紙封(feng)緊(jin)箱口。10、入(ru)(ru)庫：將(jiang)(jiang)成品(pin)碼入(ru)(ru)庫內，防止擠壓(ya)，層數≤8層，庫溫一般保(bao)持(chi)20℃-25℃。成品(pin)庫要(yao)保(bao)持(chi)干燥，并(bing)做好防火、防塵、防蠅(ying)、防鼠等(deng)措施(shi)。

三、果蔬脆片熱量高嗎

果蔬(shu)(shu)脆的熱量(liang)是(shi)非(fei)常高的，據(ju)了解，果蔬(shu)(shu)脆的單位(wei)熱量(liang)大(da)概在每100克500多(duo)大(da)卡的樣子，熱量(liang)甚至比同體積的肉還要高。果蔬(shu)(shu)脆片之所(suo)以熱量(liang)較(jiao)高，主(zhu)要是(shi)因為它的制作過(guo)程中經過(guo)真(zhen)空(kong)低溫油炸，再加上干制縮(suo)水，糖分跟著加倍了，因此熱量(liang)飆升，平時要注意避免多(duo)吃，不(bu)然是(shi)容易發胖(pang)的。

四、果蔬脆有營養價值嗎

水果(guo)、蔬菜(cai)在(zai)(zai)(zai)制(zhi)作(zuo)成(cheng)果(guo)蔬脆(cui)時(shi)，主要處理(li)是(shi)(shi)脫(tuo)去其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)的(de)水分，在(zai)(zai)(zai)加工的(de)過程中(zhong)(zhong)，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)營養雖然會有(you)一(yi)定(ding)的(de)流失，但絕大(da)部分膳食纖維(wei)(wei)、礦(kuang)物質(zhi)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)等耐高(gao)溫的(de)營養物質(zhi)都(dou)能(neng)夠(gou)保留下來，并且因為(wei)水分的(de)減(jian)少，這些營養還能(neng)夠(gou)得到濃(nong)縮，所(suo)以果(guo)蔬干中(zhong)(zhong)是(shi)(shi)有(you)營養的(de)。不過在(zai)(zai)(zai)加工過程中(zhong)(zhong)，會流失如花青素(su)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)等之類的(de)營養，而且果(guo)蔬干在(zai)(zai)(zai)制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)(zhong)，很多都(dou)是(shi)(shi)經過油炸處理(li)，制(zhi)作(zuo)時(shi)也會添加一(yi)些調味(wei)料，使其(qi)(qi)營養價值大(da)打折扣。