“以前我(wo)們潛(qian)江(jiang)人(ren)出(chu)門打工的(de)(de)時候(hou)都會(hui)帶上‘嘗相思’，那時候(hou)外地買不到(dao)，也沒有網購(gou)，為了方便游子帶出(chu)門，我(wo)記得‘嘗相思’后來(lai)還出(chu)了袋(dai)裝的(de)(de)。”2016年(nian)7月8日，家住潛(qian)江(jiang)的(de)(de)肖小姐回憶，對于辣醬，他們當地很(hen)少人(ren)會(hui)選(xuan)擇(ze)老干媽(ma)，都會(hui)選(xuan)擇(ze)家鄉的(de)(de)品(pin)牌(pai)“嘗相思”。

我國(guo)是(shi)辣椒醬的生(sheng)產與消費大國(guo)，舉(ju)國(guo)熟知的老干媽，一年銷(xiao)售額40億(yi)。整個辣椒醬行(xing)業市場規模增(zeng)速仍在(zai)7%以上，到(dao)2019年底(di)，辣椒醬行業市場將達到387億(yi)元，接近400億(yi)。

然而，湖北(bei)省(sheng)作為辣(la)(la)椒醬(jiang)(jiang)生產(chan)和(he)消費大(da)省(sheng)，長(chang)期以來(lai)省(sheng)內辣(la)(la)椒醬(jiang)(jiang)市(shi)場(chang)都(dou)被省(sheng)外(wai)市(shi)場(chang)占(zhan)據(ju)(ju)，“不僅僅是辣(la)(la)椒醬(jiang)(jiang)市(shi)場(chang)，整個湖北(bei)省(sheng)的(de)調(diao)(diao)味品(pin)市(shi)場(chang)，辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)、陳(chen)醋等都(dou)被外(wai)省(sheng)品(pin)牌占(zhan)據(ju)(ju)。湖北(bei)有(you)很(hen)多好(hao)的(de)產(chan)品(pin)，但是企業和(he)地區(qu)沒有(you)打造好(hao)。”7月6日，調(diao)(diao)味品(pin)營(ying)銷專家陳(chen)小龍告訴長(chang)江商(shang)報記(ji)者。

辣醬市場多為省外品牌

2014年，陳世貴(gui)當選(xuan)為(wei)湖(hu)北(bei)省調味(wei)品協(xie)會(hui)(hui)會(hui)(hui)長，他有一個很深刻(ke)的體(ti)會(hui)(hui)，當時(shi)湖(hu)北(bei)調味(wei)品生產企(qi)業有1208家，經(jing)銷商有16500家，發展很快，“但(dan)是本土市場占(zhan)有率卻很低(di)。以醋(cu)為(wei)例，當時(shi)的湖(hu)北(bei)本省食醋(cu)年產值近10億，但(dan)95%的市場被外(wai)來品牌搶占(zhan)。”

幾年前陳小龍(long)就在他的個人(ren)博客中討論過，“湖北調味品企業群，坐擁讓全(quan)國(guo)調味品企業流口水的鹽業資源、有豐富的物(wu)產，魚(yu)米(mi)之鄉(xiang)，卻(que)沒(mei)有一個真正走向(xiang)全(quan)國(guo)的品牌”。

僅就辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)而言，智研咨詢中國辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)市場(chang)調查的數據顯示(shi)，在辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)消(xiao)費大(da)省的湖(hu)北(bei)，老干媽(ma)大(da)概占(zhan)據37.7%的市場(chang)份額。從國內來看，市場(chang)占(zhan)有率(lv)前幾位的辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)品(pin)牌，老干媽(ma)、花橋、飯掃光、海南(nan)黃(huang)燈籠、阿香婆(po)等，都(dou)沒有湖(hu)北(bei)省品(pin)牌。

事實上(shang)(shang)，湖(hu)(hu)北省內有很多地方(fang)認可度很高(gao)的(de)(de)產品，比如潛江(jiang)的(de)(de)辣醬“嘗相(xiang)思”在(zai)湖(hu)(hu)北的(de)(de)認可度就(jiu)(jiu)比較高(gao)，但(dan)是(shi)卻(que)很難(nan)走出湖(hu)(hu)北市(shi)場。“大一的(de)(de)時候，我(wo)來到武(wu)漢，各大超市(shi)都還很難(nan)找到。去外地打工的(de)(de)潛江(jiang)人，都會帶上(shang)(shang)幾瓶(ping)‘嘗相(xiang)思’。上(shang)(shang)次我(wo)在(zai)網上(shang)(shang)購買了幾瓶(ping)‘嘗相(xiang)思’給外地工作的(de)(de)朋友(you)(you)。朋友(you)(you)說，他(ta)拿(na)到公司(si)，隔老遠，湖(hu)(hu)北老鄉的(de)(de)同事就(jiu)(jiu)認出這是(shi)‘嘗相(xiang)思’。”今年大四的(de)(de)肖小姐(jie)告訴長(chang)江(jiang)商(shang)報記者。

形成全國性的品牌還需打造

眾口(kou)難調，對于(yu)調味品來(lai)說，好(hao)吃是(shi)品質(zhi)的關鍵，但是(shi)卻沒(mei)有(you)標準可言。

“產品(pin)(pin)只(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)一(yi)方面，湖(hu)北有(you)(you)很(hen)多(duo)好的(de)調味品(pin)(pin)產品(pin)(pin)，但是(shi)(shi)(shi)沒有(you)(you)打造好，沒有(you)(you)形成全(quan)國性的(de)品(pin)(pin)牌”。陳(chen)小龍說(shuo)，以(yi)泡(pao)藕帶(dai)為例，這種吃(chi)法和原(yuan)材料都是(shi)(shi)(shi)湖(hu)北省內獨有(you)(you)的(de)，也(ye)是(shi)(shi)(shi)從湖(hu)北興(xing)起而來，按理說(shuo)，可(ke)以(yi)形成地方特色(se)品(pin)(pin)牌推(tui)向全(quan)國，“但是(shi)(shi)(shi)湖(hu)北省內的(de)企業(ye)(ye)和政府(fu)沒有(you)(you)聯合，也(ye)沒有(you)(you)龍頭企業(ye)(ye)出面制定行業(ye)(ye)標準，專心打造產品(pin)(pin)，只(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)各個(ge)小企業(ye)(ye)相互殺價，沒有(you)(you)將其打造成湖(hu)北特色(se)品(pin)(pin)牌。反而目前有(you)(you)很(hen)多(duo)四川企業(ye)(ye)開始做(zuo)泡(pao)藕帶(dai)并且占據這個(ge)市場。”

1997年，廣(guang)東的海(hai)天(tian)醬(jiang)油走出省(sheng)(sheng)內，率先開拓(tuo)(tuo)全國市(shi)(shi)場(chang)，此后各類地方調味(wei)(wei)品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌也開始拓(tuo)(tuo)展(zhan)全國市(shi)(shi)場(chang)，但是湖北省(sheng)(sheng)調味(wei)(wei)品(pin)(pin)企業起步(bu)比較晚。調味(wei)(wei)品(pin)(pin)突(tu)破區域性限制，大多是通過菜(cai)(cai)系。但是整個湖北省(sheng)(sheng)的菜(cai)(cai)，沒有形成菜(cai)(cai)系走向(xiang)全國。在調味(wei)(wei)品(pin)(pin)市(shi)(shi)場(chang)同樣起步(bu)較晚的四(si)川省(sheng)(sheng)，卻通過菜(cai)(cai)系帶動、龍頭(tou)餐(can)飲企業走出省(sheng)(sheng)外，目前四(si)川醬(jiang)腌菜(cai)(cai)、陳醋群體(ti)都已經走向(xiang)全國。

“湖北調(diao)味(wei)品企業不愿意進行(xing)市場投入是(shi)很大的(de)一(yi)個問題”，陳小龍說，本地企業相(xiang)互殺價，政府也沒有出(chu)面，所以沒有打(da)(da)造出(chu)好的(de)品牌。同樣來自(zi)潛江的(de)孫清回憶，自(zi)己(ji)有一(yi)年在外地打(da)(da)算代理“嘗相(xiang)思”辣醬，“我打(da)(da)了電話(hua)，但是(shi)他們覺得我是(shi)騙子，就(jiu)掛了電話(hua)”。

互聯網辣椒醬品牌分割傳統辣椒醬電商市場

相比于很多靠著老字號、口(kou)碑做出(chu)來(lai)的傳統線下辣醬，互(hu)聯網(wang)時代興起(qi)的辣椒更懂得如何營銷、做品牌。

5月11日，林依輪正(zheng)式在(zai)微(wei)(wei)博(bo)表(biao)示，“飯爺”是他(ta)創立的品牌(pai)與項目。同時，其主打產(chan)品“飯爺”辣(la)醬也正(zheng)式在(zai)新浪微(wei)(wei)博(bo)、京東等平臺上線(xian)(xian)。飯爺正(zheng)式上線(xian)(xian)售賣，2天賣了3萬(wan)瓶(ping)，這(zhe)對傳統的線(xian)(xian)下(xia)企業(ye)來說是很大的啟示，辣(la)椒醬是標準產(chan)品，能不斷重復、工(gong)廠(chang)化生(sheng)產(chan)，之后用營銷手段去(qu)賣就行。

通過優酷(ku)直播平(ping)臺，林依(yi)輪與(yu)657萬觀眾在(zai)線直播，直播兩小時內(nei)“飯爺”辣(la)醬店銷售(shou)額破百(bai)萬，并一直保持(chi)熱(re)度，12小時內(nei)銷售(shou)額達到300萬，這(zhe)在(zai)傳統(tong)企業都是(shi)難(nan)以(yi)想象的事情(qing)。

林依輪一共(gong)推(tui)出(chu)的四款(kuan)飯(fan)爺(ye)辣(la)(la)醬，除了(le)當家產(chan)品(pin)松露油杏鮑菇辣(la)(la)醬，還(huan)有佐飯(fan)香(xiang)牛菇王辣(la)(la)醬、落花(hua)生(sheng)香(xiang)酥脆(cui)辣(la)(la)醬和鮮椒(jiao)香(xiang)辣(la)(la)醬，前(qian)兩(liang)種(zhong)的價格為(wei)39元一瓶，后兩(liang)種(zhong)為(wei)26元一瓶。這(zhe)個售價是(shi)辣(la)(la)椒(jiao)醬是(shi)老干(gan)媽的幾倍(bei)，目(mu)標人群定(ding)位于中(zhong)產(chan)階級年輕(qing)互聯網群體(ti)。

80后的(de)(de)龍泉是(shi)(shi)一位(wei)美食(shi)博主,按照銷(xiao)量(liang)(liang)排序(xu)，他曾經親測過10款不同的(de)(de)辣醬(jiang)(jiang)，前(qian)(qian)六(liu)名分別為竹(zhu)香飄飄農(nong)家蒜蓉(rong)辣醬(jiang)(jiang)、開心朱小二干煸(bian)牛肉醬(jiang)(jiang)、開心朱小二香辣脆、老(lao)表農(nong)家風味(wei)自制辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、老(lao)郭家鋪子(zi)辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)和倪老(lao)腌。“我熟悉(xi)的(de)(de)都是(shi)(shi)互聯網品(pin)牌”，7月(yue)8日，龍泉在接受記者采訪(fang)時表示。而互聯網銷(xiao)量(liang)(liang)前(qian)(qian)幾名的(de)(de)品(pin)牌與(yu)排列全國(guo)市場占有率(lv)前(qian)(qian)幾位(wei)的(de)(de)辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)品(pin)牌，并不一致，也就是(shi)(shi)說，后起的(de)(de)互聯網辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)品(pin)牌分割(ge)傳(chuan)統(tong)辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)電商市場。

比如，浙江(jiang)麗水堰頭村的(de)互(hu)聯網(wang)品(pin)(pin)牌辣(la)椒倪老腌，起源(yuan)于2013年(nian)，以“做成一個有(you)內涵、有(you)情懷(huai)的(de)辣(la)醬”為品(pin)(pin)牌核心語，都是手工剁出(chu)(chu)來的(de)，主打健康、有(you)機。據公開報道，早在2015年(nian)，其日銷售額就已(yi)經超過(guo)10000元，同(tong)時(shi)也(ye)帶動了當地農民創(chuang)收。帶動線上做出(chu)(chu)影響力之后，年(nian)過(guo)40的(de)創(chuang)始人“倪老腌”又把產品(pin)(pin)開到(dao)線下，建立了O2O體(ti)驗(yan)店(dian)，游客可以直(zhi)接用掃(sao)碼購買。

“一些中(zhong)小調味醬企業(ye)(ye)老(lao)板告訴我(wo)們，近兩三年(nian)時間，他們公司的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)一直(zhi)處(chu)在徘徊狀(zhuang)態(tai)，產(chan)品(pin)(pin)(pin)銷(xiao)(xiao)售額成企業(ye)(ye)最大的(de)(de)困惑。后來我(wo)們分(fen)析發現，他們都沒有(you)做過專業(ye)(ye)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌規劃，主要憑借產(chan)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質和自己的(de)(de)努力，企業(ye)(ye)產(chan)品(pin)(pin)(pin)銷(xiao)(xiao)量才達到(dao)現在的(de)(de)規模(mo)。但是品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)支(zhi)撐力很弱，或者基(ji)本沒有(you)品(pin)(pin)(pin)牌力的(de)(de)支(zhi)撐。”7月10日(ri)，食品(pin)(pin)(pin)營銷(xiao)(xiao)策劃專家丁華告訴記者。