目前市面上的(de)(de)巧克力有兩種，一種是(shi)用(yong)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆加工的(de)(de)產品，還有一種是(shi)用(yong)代(dai)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂的(de)(de)原(yuan)料即食(shi)用(yong)油脂加工出來的(de)(de)，味道(dao)雖然相似，但仍有所區別。前者(zhe)的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)是(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂、可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉和奶粉、白(bai)砂(sha)糖、乳糖、黃(huang)油等，而后者(zhe)以白(bai)砂(sha)糖或甜(tian)味劑(ji)、代(dai)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂為主要原(yuan)料。
1．純正的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)一定是“只溶(rong)在(zai)口，不(bu)溶(rong)在(zai)手(shou)”。因為巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)(de)熔點在(zai)35攝(she)氏(shi)度，入口即化，而且牙(ya)縫中(zhong)不(bu)會有任何渣狀的(de)(de)(de)殘留物。
2．在桌子上(shang)敲(qiao)一敲(qiao)，優質巧克(ke)力(li)質地較硬，吃(chi)到嘴(zui)里(li)又(you)很脆。
3．打開包裝看，純正巧(qiao)克力光澤度很(hen)好，無發(fa)白、起霜、起泡(pao)等現象，而劣質巧(qiao)克力則幾乎沒有什么光澤，外觀非常粗糙，甚至出現開裂現象。
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看：首先看保(bao)質期是否(fou)超(chao)過(guo)，未過(guo)期的(de)巧克(ke)力(li)有光(guang)澤(ze)，而過(guo)期的(de)巧克(ke)力(li)表面(mian)的(de)光(guang)澤(ze)減(jian)弱甚(shen)至(zhi)消失，純黑巧克(ke)力(li)呈現出褐(he)色(se)，而牛奶巧克(ke)力(li)則呈現出淺咖(ka)啡色(se)，因(yin)此(ci)，通(tong)過(guo)觀(guan)察(cha)巧克(ke)力(li)的(de)顏色(se)和光(guang)澤(ze)度，可(ke)以看出巧克(ke)力(li)是否(fou)過(guo)期。
嗅：未(wei)過期的巧(qiao)克(ke)力香氣至真(zhen)、至純(chun)，而過期巧(qiao)克(ke)力期香味(wei)卻是完全不(bu)同的，往往低劣又夸張，類似失效的哈喇味(wei)。
聽：講(jiang)巧(qiao)克力掰開，如果還未過期，期聲(sheng)音是清脆的(de)。
“可可脂”代表巧(qiao)克力“含金(jin)量”
其實，將可(ke)可(ke)脂作為(wei)衡(heng)量純巧克(ke)力的(de)(de)指(zhi)標，與其有益人體健康有關。據(ju)美國研究人員報告，可(ke)可(ke)脂含(han)(han)有豐富的(de)(de)多酚，具(ju)有抗氧(yang)化(hua)功能，可(ke)以保護人體對(dui)抗一系列疾病，減輕老化(hua)影響。因此，可(ke)可(ke)脂的(de)(de)含(han)(han)量也被稱為(wei)巧克(ke)力的(de)(de)含(han)(han)金量。
據(ju)業(ye)內人(ren)士介紹，代(dai)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)與(yu)類可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)等非可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)可(ke)(ke)(ke)以通過一(yi)系列人(ren)工的(de)方法(fa)，調制(zhi)出與(yu)天然可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)接近的(de)味道，但口感與(yu)天然可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)相去甚遠。一(yi)般(ban)來講(jiang)，天然可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)含量高的(de)純巧(qiao)克力，香味純正(zheng)、濃郁(yu)，入口軟滑。
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