目前市面上的巧克力(li)有兩種，一(yi)種是(shi)(shi)用(yong)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆加工的產品(pin)，還有一(yi)種是(shi)(shi)用(yong)代可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂的原(yuan)料即食(shi)用(yong)油脂加工出來的，味(wei)道雖然相似(si)，但仍有所(suo)區別。前者的主要(yao)成(cheng)分是(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂、可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉和奶粉、白砂糖(tang)、乳糖(tang)、黃油等(deng)，而后者以白砂糖(tang)或(huo)甜味(wei)劑、代可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂為主要(yao)原(yuan)料。
1．純(chun)正的巧克力一定是(shi)“只(zhi)溶在口(kou)，不溶在手”。因(yin)為(wei)巧克力的熔(rong)點在35攝(she)氏(shi)度(du)，入口(kou)即化，而(er)且牙縫中不會(hui)有任何(he)渣狀的殘留物。
2．在桌子上(shang)敲(qiao)一(yi)敲(qiao)，優質(zhi)巧克力質(zhi)地(di)較(jiao)硬，吃(chi)到(dao)嘴(zui)里又很脆。
3．打開(kai)包裝(zhuang)看，純(chun)正巧(qiao)克(ke)力光澤(ze)度很好，無發白、起(qi)霜、起(qi)泡等現象，而(er)劣質巧(qiao)克(ke)力則(ze)幾乎沒有什(shen)么(me)光澤(ze)，外觀(guan)非常(chang)粗糙，甚至出現開(kai)裂現象。
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看：首先看保質期是否超(chao)過，未過期的巧(qiao)克(ke)力有光澤(ze)，而過期的巧(qiao)克(ke)力表(biao)面的光澤(ze)減弱甚至消失，純黑巧(qiao)克(ke)力呈(cheng)現出(chu)褐色(se)，而牛(niu)奶巧(qiao)克(ke)力則呈(cheng)現出(chu)淺咖(ka)啡色(se)，因此，通過觀察巧(qiao)克(ke)力的顏色(se)和光澤(ze)度，可以看出(chu)巧(qiao)克(ke)力是否過期。
嗅：未過(guo)期(qi)的巧克力香氣至真(zhen)、至純，而過(guo)期(qi)巧克力期(qi)香味(wei)卻是完全(quan)不同的，往往低劣又夸張，類(lei)似(si)失效(xiao)的哈(ha)喇味(wei)。
聽：講巧克力掰開(kai)，如果還未過期，期聲(sheng)音是清脆的。
“可可脂(zhi)”代(dai)表巧克力“含金量(liang)”
其(qi)實，將(jiang)可可脂作為(wei)衡量(liang)(liang)純巧(qiao)(qiao)克(ke)力的指標(biao)，與其(qi)有(you)(you)益人(ren)體(ti)健(jian)康有(you)(you)關。據美國研究人(ren)員報告，可可脂含(han)(han)(han)有(you)(you)豐富(fu)的多酚，具有(you)(you)抗氧化功能，可以保護人(ren)體(ti)對抗一系(xi)列疾病，減輕(qing)老(lao)化影響。因此(ci)，可可脂的含(han)(han)(han)量(liang)(liang)也被稱(cheng)為(wei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力的含(han)(han)(han)金量(liang)(liang)。
據業(ye)內人士介(jie)紹，代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)與類可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)等非可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)可(ke)(ke)(ke)以通過一系列人工的方(fang)法，調制出與天然(ran)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)接近的味(wei)道，但(dan)口感與天然(ran)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)相去甚遠。一般(ban)來講，天然(ran)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)含(han)量高的純巧克力(li)，香味(wei)純正(zheng)、濃郁，入口軟滑。
泓一(yi)(yi)食品集團有限(xian)公(gong)司(si)，創建(jian)于(yu)1993年，公(gong)司(si)下轄泉州(zhou)泓一(yi)(yi)食品有限(xian)公(gong)司(si)、福州(zhou)盛泓食品有限(xian)公(gong)司(si)、 漯河泓一(yi)(yi)食品有限(xian)公(gong)司(si)三大生產(chan)基地， 廠房面積近(jin)250000平方(fang)米， 擁有各(ge)種中高級級管理人才(cai)、 技術人員300多(duo)名，一(yi)(yi)線員工3000多(duo)名；是一(yi)(yi)家集休閑食品研發(fa)、生產(chan)、銷售為一(yi)(yi)體的集團公(gong)司(si)。
在產(chan)品方面，泓一食品自成立以(yi)來，一直將集于信息化數據化及管(guan)理至上的創新能力(li)作(zuo)為(wei)核(he)心競爭力(li)，與眾多的食品研究機構(gou)、策劃(hua)機構(gou)合作(zuo)，并與江南大學、福州大學共同組建行業(ye)內(nei)的研發中心， 從產(chan)品的內(nei)涵、 理念、創新及視覺不斷給(gei)予(yu)消費者新的驚喜。為(wei)了提升公(gong)司(si)(si)的產(chan)品質量，公(gong)司(si)(si)從原料(liao)檢(jian)(jian)驗(yan)、進倉、首件檢(jian)(jian)驗(yan)、自檢(jian)(jian)、巡檢(jian)(jian)、成品檢(jian)(jian)驗(yan)、出庫等八道(dao)工序上進行規(gui)范化的檢(jian)(jian)測，真(zhen)正做到用心成就(jiu)高品質。
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