芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)是(shi)西點種類中非常重(zhong)要(yao)的(de)(de)一個類別，其(qi)營養豐富，奶(nai)香濃(nong)郁(yu)，口感細(xi)膩順滑。芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)按(an)含奶(nai)酪的(de)(de)份量分為輕度、中度和(he)重(zhong)度芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)，也就是(shi)說輕芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)含有(you)(you)的(de)(de)奶(nai)酪少，重(zhong)芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)含有(you)(you)的(de)(de)奶(nai)酪多。芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)按(an)照做法分為烤制和(he)凍(dong)制兩(liang)種，烤制的(de)(de)通常由奶(nai)油奶(nai)酪、糖、雞(ji)蛋(dan)(dan)、牛奶(nai)或(huo)鮮奶(nai)油等原料(liao)經長時(shi)間(jian)烘烤而(er)成，凍(dong)制的(de)(de)芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)需(xu)要(yao)加入凝固劑使其(qi)在冰箱內低溫冷藏凝固后(hou)食用。

因為芝士蛋糕(gao)(gao)(gao)口感比較扎(zha)實細膩，一(yi)般都需要配一(yi)層(ceng)餅干(gan)底或(huo)蛋糕(gao)(gao)(gao)片做(zuo)底，一(yi)來可以起到隔墊的作用(yong)，方便拿取和切(qie)分，二來也起到了跟芝士相搭配豐富口感的作用(yong)。餅干(gan)底常用(yong)消化(hua)餅干(gan)做(zuo)原料，奧利(li)奧巧克力餅干(gan)也可以。蛋糕(gao)(gao)(gao)片通(tong)常就選用(yong)戚風蛋糕(gao)(gao)(gao)切(qie)下一(yi)片即可。