一、芝士蛋糕為什么會裂開

芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)蛋糕(gao)口感好，很受(shou)歡(huan)迎，很多愛吃甜食(shi)的(de)(de)(de)朋友都(dou)會(hui)(hui)在(zai)家用烤箱自己制作(zuo)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)蛋糕(gao)，不過自己在(zai)家做(zuo)的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)蛋糕(gao)有(you)時會(hui)(hui)有(you)各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)(de)問(wen)題(ti)，常見的(de)(de)(de)就是做(zuo)好的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)蛋糕(gao)裂(lie)(lie)開了，這是怎么(me)回(hui)事呢？芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)蛋糕(gao)開裂(lie)(lie)的(de)(de)(de)原因一般(ban)是以(yi)下三個(ge)：

1、糖、蛋(dan)、奶(nai)制(zhi)品的比(bi)例可能有問題、有偏差(cha)，比(bi)較干。

2、烘烤輕芝(zhi)士蛋糕(gao)(gao)時如果下火(huo)溫度偏高，那么(me)蛋糕(gao)(gao)內的氣體就可能無法通過(guo)蛋糕(gao)(gao)表皮(pi)迅速(su)正常(chang)排出，導(dao)致沖破蛋糕(gao)(gao)表皮(pi)形成裂(lie)縫。

3、烤(kao)箱溫度偏(pian)(pian)高(gao)，烘烤(kao)時間偏(pian)(pian)長，水分不夠，就(jiu)可能(neng)會導致開(kai)裂(lie)。

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二、芝士蛋糕怎么做不開裂

1、調整烤箱的溫度設置

烘(hong)烤芝(zhi)士蛋糕，比較適(shi)合的溫度是149-163℃之間。

2、避免過度攪拌蛋糕糊

過度攪(jiao)打會(hui)將大(da)量的(de)(de)空氣打入蛋(dan)糕(gao)糊(hu)里，不然會(hui)使(shi)(shi)芝士蛋(dan)糕(gao)在(zai)烘烤過程中膨脹、然后(hou)塌(ta)陷、收縮、開(kai)裂，而且對蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)口(kou)感(gan)也沒有助(zhu)益。攪(jiao)拌蛋(dan)糕(gao)糊(hu)的(de)(de)時候，只要攪(jiao)拌到材料(liao)順滑均勻即(ji)可，并不要發泡蓬(peng)松。如果你使(shi)(shi)用的(de)(de)是立式攪(jiao)拌器，攪(jiao)拌頭建議使(shi)(shi)用攪(jiao)拌槳而非打蛋(dan)器頭。另外，為了避免需要更多攪(jiao)拌，使(shi)(shi)用的(de)(de)芝士要提前放在(zai)室溫下軟化。

3、蛋糕烤模四壁涂抹油脂

涂抹(mo)油脂后的烤(kao)模，讓蛋(dan)(dan)糕(gao)冷卻(que)收縮時可以自然(ran)從四(si)壁上(shang)分(fen)(fen)離，不會粘在(zai)上(shang)面導致扯(che)出裂(lie)縫(feng)來。如果(guo)預烤(kao)的蛋(dan)(dan)糕(gao)餅底(di)比烤(kao)模底(di)部大的話，放入以后，還要(yao)再(zai)用油脂涂抹(mo)一下(xia)餅底(di)上(shang)面部位，然(ran)后再(zai)往里面填充(chong)蛋(dan)(dan)糕(gao)糊。最終蛋(dan)(dan)糕(gao)冷卻(que)脫盤前(qian)也要(yao)注意，先用刀子沿著尚熱的蛋(dan)(dan)糕(gao)四(si)周劃一圈，讓蛋(dan)(dan)糕(gao)和(he)烤(kao)模分(fen)(fen)離，省得冷卻(que)收縮扯(che)裂(lie)蛋(dan)(dan)糕(gao)。

4、不要完全烤好了再關火

烤的(de)時(shi)候要注意觀察，當你用手輕拍烤模，蛋糕(gao)的(de)外圈凝固，內圈表(biao)面還會(hui)抖動時(shi)就可以取出，蛋糕(gao)體中(zhong)的(de)余熱(re)會(hui)完成剩下(xia)的(de)過程。

5、冷卻要緩慢

芝士蛋糕烤到合適的程度(du)后(hou)，就可以關火，讓(rang)(rang)烤箱門留一條縫，蛋糕放(fang)在烤箱中慢(man)慢(man)冷(leng)卻(que)。取(qu)出之后(hou)放(fang)在涼(liang)架上，也還可以再(zai)用一個(ge)比較大的容器蓋(gai)在蛋糕上，讓(rang)(rang)蛋糕處(chu)在溫暖、有濕度(du)的環境里面(mian)繼續(xu)冷(leng)卻(que)。

6、水浴法

水浴法的作用是為了讓熱水來恒定烤箱的溫度，以減少芝士蛋糕開(kai)裂的可能性，讓芝士嫩滑，不一(yi)定(ding)要將模(mo)子(zi)放在水里，可以在烤箱(xiang)底層(ceng)放一(yi)個容器的水來(lai)烤，這樣就(jiu)算(suan)用(yong)活底模(mo)子(zi)也不怕水會滲透進去了。