一、芝士蛋糕為什么會裂開

芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)口感好(hao)，很(hen)受歡迎(ying)，很(hen)多愛吃甜(tian)食的朋友都會在家用(yong)烤箱自(zi)己制作芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)，不過自(zi)己在家做的芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)有時會有各種各樣的問題，常見的就是做好(hao)的芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)裂開(kai)了，這是怎么回(hui)事呢？芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)開(kai)裂的原(yuan)因一(yi)般(ban)是以下三個：

1、糖、蛋、奶制品的比例可能有(you)問題、有(you)偏差，比較(jiao)干。

2、烘烤輕芝士蛋糕時如(ru)果下(xia)火溫度偏高，那么蛋糕內的氣體就可(ke)能(neng)無法(fa)通過蛋糕表(biao)皮迅速正常排出，導致(zhi)沖破蛋糕表(biao)皮形成裂(lie)縫。

3、烤箱溫度偏(pian)(pian)高，烘烤時(shi)間偏(pian)(pian)長，水分(fen)不夠，就可能(neng)會導致開裂(lie)。

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二、芝士蛋糕怎么做不開裂

1、調整烤箱的溫度設置

烘烤(kao)芝士蛋糕，比較(jiao)適合的(de)溫度(du)是149-163℃之間。

2、避免過度攪拌蛋糕糊

過(guo)度攪打會將大量的空氣打入蛋(dan)(dan)糕(gao)糊(hu)里，不然會使(shi)(shi)芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)在(zai)烘烤過(guo)程中膨脹(zhang)、然后塌陷、收縮(suo)、開裂，而且對蛋(dan)(dan)糕(gao)的口感(gan)也沒有助(zhu)益。攪拌(ban)(ban)蛋(dan)(dan)糕(gao)糊(hu)的時(shi)候，只要(yao)攪拌(ban)(ban)到材料(liao)順(shun)滑均勻(yun)即(ji)可，并不要(yao)發泡蓬松。如果你使(shi)(shi)用的是立式攪拌(ban)(ban)器(qi)，攪拌(ban)(ban)頭建議使(shi)(shi)用攪拌(ban)(ban)槳而非(fei)打蛋(dan)(dan)器(qi)頭。另(ling)外，為了避免需要(yao)更多攪拌(ban)(ban)，使(shi)(shi)用的芝(zhi)士要(yao)提前(qian)放在(zai)室溫下軟(ruan)化(hua)。

3、蛋糕烤模四壁涂抹油脂

涂(tu)抹油(you)脂后(hou)的烤(kao)模(mo)，讓(rang)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)冷(leng)卻(que)(que)收(shou)縮時可以(yi)自然從四壁上分離(li)，不會粘在(zai)上面(mian)導致扯出裂(lie)縫來。如果預烤(kao)的蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)餅底比烤(kao)模(mo)底部(bu)大的話，放入(ru)以(yi)后(hou)，還要再(zai)用(yong)油(you)脂涂(tu)抹一下(xia)餅底上面(mian)部(bu)位(wei)，然后(hou)再(zai)往里面(mian)填充蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)糊。最(zui)終蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)冷(leng)卻(que)(que)脫(tuo)盤前也要注意(yi)，先用(yong)刀子沿著尚熱(re)的蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)四周劃(hua)一圈，讓(rang)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)和烤(kao)模(mo)分離(li)，省得冷(leng)卻(que)(que)收(shou)縮扯裂(lie)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)。

4、不要完全烤好了再關火

烤的(de)時(shi)(shi)候要注意(yi)觀察，當你用手(shou)輕拍烤模，蛋糕的(de)外圈凝固，內圈表面還(huan)會抖(dou)動時(shi)(shi)就可以取出，蛋糕體(ti)中的(de)余熱會完成剩下的(de)過程(cheng)。

5、冷卻要緩慢

芝士蛋糕(gao)(gao)(gao)烤到(dao)合適(shi)的程度(du)后，就(jiu)可以關火，讓烤箱門留(liu)一條縫(feng)，蛋糕(gao)(gao)(gao)放(fang)在(zai)烤箱中慢慢冷卻(que)。取出之后放(fang)在(zai)涼架(jia)上(shang)，也還(huan)可以再用一個比較大的容器蓋在(zai)蛋糕(gao)(gao)(gao)上(shang)，讓蛋糕(gao)(gao)(gao)處在(zai)溫暖(nuan)、有濕度(du)的環(huan)境里面繼續冷卻(que)。

6、水浴法

水浴法的作用是為了讓熱水來恒定烤箱的溫度，以減少芝士蛋糕開(kai)裂(lie)的可能性(xing)，讓芝士嫩滑，不一(yi)定要將(jiang)模(mo)子(zi)放在水里，可以在烤箱底層放一(yi)個容器的水來烤，這(zhe)樣(yang)就算用活底模(mo)子(zi)也不怕水會滲透進去了。